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飯店小老板頻繁漲價但賺錢還是少
2010年就要過去了,我很懷念它。”撫順路“東方餐廳”的老板竇高坤得知記者要采訪他,用很純正的男低音嗓門加上有些蹩腳的普通話,模仿電影《甲方乙方》里葛優的臺詞打趣道。至于究竟“懷念”什么,老竇也不是很清楚,他只對批發市場里的菜價、經常來他餐館吃飯客人的習慣和自己賬本上“天書”一樣的賬目清楚。
摘下頭上的白帽子,撓了撓頭,老竇終于想到了一件事。“昨天我托一名經常在我店里吃飯的客
人買了件棉衣,還不到200元,比去年買的那件棉衣省了一半還多。”
老竇是濰坊人,20多歲就來青島了,如今他已經50歲出頭了,10年前在撫順路上開了這家小餐館,除了廚房和衛生間,剩下20多個平米的面積內擺了6張飯桌,經營他“獨創”的“特色醬排骨”,也經營一些家常的炒菜。“味道肯定沒有大飯店的好,菜樣也沒有大飯店的好看,但能管飽。”這是老竇給客人上菜的時候最常說的一句客套話。在他的餐館里吃飯,沒有花樣,肉就是肉,菜就是菜,都是用大碗盛滿的,也沒有各種香料混在一起的味道。
物價上漲,是2010年百姓生活繞不開的話題,老竇和很多家庭主婦一樣,有不少與價格“周旋”的經驗。
12月19日早上8時,老竇開著他的小摩托車準時出現在離餐館不遠的撫順路批發市場。在來批發市場進貨的人群里,他很不起眼,在人群里轉來轉去,很快就將當天各種蔬菜的價格摸清,選中“好貨”后就開始砍價。“這個時候是菜最便宜的時候,一些大宗的批發剛結束。”老竇說,很多外地送菜的車都急著回去,所以剩下的菜就便宜一點。不過,老竇也絕不只會“揀便宜”,買綠葉菜時他選了去掉泥土和爛葉子、價格稍貴的菜,他說這種菜一般都很新鮮,肯定是當日的菜,買回去后簡單沖洗就行,省水、省電、省人工。
在一個菜攤前挑好了一包芹菜后,攤主準備給老竇稱重量時,老竇自己搶先一步站到了磅秤上,邊看秤邊說:“秤不準吧?”攤主苦笑著把秤調了一下,老竇這才把芹菜搬到了秤上。“我的體重我有數,一站上去重了三四斤,這說明秤有貓膩。”老竇笑著說,菜、油、煤氣、糧食價格都上漲了那么多,就得“斤斤計較”。
不到9點,老竇已經買好了餐館一天要用的菜和肉,用它的小摩托車分兩次運回店里。“伙計們,開工了。”隨著老竇的一聲吆喝,餐館里的所有人員集合完畢,廚師也姓竇,是老竇的親戚,服務員是個小伙子,是老竇的老鄉,加上老竇,餐館就這三個人。擇菜、洗菜、切菜、備好蔥姜蒜等都是廚師和服務員干,老竇先在廚房里燉排骨、蒸米飯,做完這些后就開始拿出賬本記賬,當天買什么菜花了多少錢,都一一記錄。
CPI上漲,是2010年百姓似懂非懂的一個事,老竇的餐館也和很多家庭一樣,感受到了物價上漲帶來的消費壓力。
老竇也說不明白CPI究竟是個什么東西,但他很清楚,最近3個月,不僅是蔬菜,他餐館里要用的東西都漲了不少錢。“漲的最厲害的是調和油,27升一桶的調和油從120漲到165,足足45塊錢。”老竇很嚴肅地說,他的餐館平均每3天要用這樣一桶油,他每月就要多支出近500元的成本,而且賣油的告訴他,近期可能還要漲價。
談到成本問題,老竇索性給記者算起賬來了,近3個月,煤氣每罐漲了10元錢,他每2天要用一罐,一個月就多花150元;排骨米飯的用料也漲了,生排骨以前是7.5元一斤,現在是9元一斤,每天用50斤生排骨多花75元,還有大米、調料都在漲。“光這些東西,每月就要多支出3000多元。”
老竇的餐館里有炒菜,但是種類不多,基本都是家常菜。記者在餐館的墻上看到了老竇手寫的菜單,大部分菜的價格基本都在原價的基礎上漲了1元。“實際上等于沒漲,老竇有個習慣,最后算賬的時候總是給我們減去零頭。”一名正在老竇餐館吃飯的常客王先生說,經常來老竇小餐館吃飯的基本都是一兩個人,圖得是吃個舒服,點一個菜,吃一份排骨米飯,一般在30元左右,老竇總是會讓上兩三元錢零頭,這是他拉攏顧客的一個方式。
老竇說,他的餐館開在不起眼的地方,來給他捧場的90%都是回頭客,并且很多人來吃飯的時候都有各自固定要點的菜,但幾乎沒有人關心菜單上漲價的事,都是按照老價錢把錢早準備好了,他也不好意思說漲價了,因為這些客人和他已經是朋友了。
消費壓力增大,是2010年百姓的切身感受,老竇也和家庭主婦一樣,保證生活質量的前提下想到很多。
“去年一盤炒土豆絲是4元,今年漲到6元了。”老竇繼續給記者算起賬來,去年的土豆大約是1元一斤,近期的土豆是2.2元一斤。一斤土豆基本能炒一盤土豆絲,炒土豆絲要用的油、蔥姜蒜、辣椒等調料和配料的成本又得1元錢,炒一盤土豆絲用去的煤氣,1元錢可能還不大夠,這已經是4元錢了,還沒有算刮皮、洗切、炒等耗費的人工費,還有房租、水電等,總體算來6元一盤的炒土豆絲基本是賺個吆喝。
老竇也想過將菜量減少,但是看見這幫經常來捧場朋友們,他就將這個念頭斷了,也有來推銷“地溝油”的不法小販,都被他拒之門外了。“堅決不能那樣做人,客人都能吃的出來,看的明白。”老竇告訴記者,首先自己良心過不去,然后對他這么多年創下的好名聲也有影響,他這輩子就指望這個餐館養家糊口了。
說到養家糊口,老竇更是有感慨。兒子今年大學畢業,剛找到工作,每月有1000多元的工資,但近期兒子在談女朋友,工資不夠用,有時候和女朋友在外面消費的發票還要老子來報銷。不過老竇嬉笑著說,這些消費他無條件支持。“去年總共賺了5萬元,今年看這樣也就能賺3萬元吧!”老竇感慨,今年為了減輕經濟負擔,他已經少雇了一個服務員,自己也加入了一線服務的隊伍。“即使這樣,今年的賺頭仍然不大。”老竇說。
臨近年關,老竇還在愁送禮,家里的長輩要送,親戚朋友要走動,還有一些開餐館要用的社會關系都得打典,這些都需要花錢。“幸好兒子工作了,能多少賺點,要不隨著這些價格的上漲,我連家也養不起了。”老竇說,他的心愿是能將這個小餐館維持下去,賺的錢夠養家糊口,就這樣一直平淡地過下去。
“正好有個常來吃飯的顧客是服裝加工廠的,昨天托他從他們廠里買了件棉衣,按照成本價買的,不到200多元錢。”老竇笑著說,物價上漲了,生活質量不能下降,淘個便宜新棉衣也算給自己發個年終獎。(段海鷹 孫啟孟)
{對話}
記者:你對自己今年生活的狀態滿意嗎?
老竇:壓力大點,但也知足。
記者:你對今年有什么不吐不快的話嗎?
老竇:什么東西都在漲價,就是賺的錢不見漲。
記者:感覺自己的生活幸福嗎,有沒有什么不安,最大的擔憂是什么?
老竇:很幸福,因為家人都平安健康。有一件不安的事,就是擔心明年房租也會漲。
記者:對于明年,你最近的心愿是什么?
老竇:希望兒子明年趕快把女朋友變成媳婦。
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