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中小餐企如何領(lǐng)跑白領(lǐng)午餐市場(chǎng)
白領(lǐng)午餐問(wèn)題著實(shí)已成為上班族們一個(gè)頭疼的問(wèn)題。中午自己帶飯，又怕吃剩飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且易壞，吃了對(duì)身體不好。不帶飯的話就要吃盒飯或者下館子，這樣長(zhǎng)期吃外賣對(duì)胃還是不好，這一不是且二不是的問(wèn)題，讓白領(lǐng)們左右為難，可就在白領(lǐng)們?yōu)殡y的時(shí)候，且不知這為難給餐飲業(yè)帶來(lái)多大的商機(jī)！
白領(lǐng)午餐
中午一個(gè)人吃飯著實(shí)孤單了些，所以，很多白領(lǐng)們就互相拉幫結(jié)對(duì)的下館子吃飯，這天天下飯館擱誰(shuí)誰(shuí)也受不了，第一，就是費(fèi)用即使是AA制，但吃下一頓下來(lái)也是挺高的；第二，飯館哪兒會(huì)像家里啊，就算炒個(gè)素菜也是油大的不行，久而久之，年輕白領(lǐng)們的健康就成了一個(gè)大問(wèn)題。
現(xiàn)在許多小餐館干起了外賣的生意，白領(lǐng)們中午簡(jiǎn)短的休息時(shí)間當(dāng)然不想浪費(fèi)在走路去吃飯的時(shí)間上，久而久之叫外賣成了許多白領(lǐng)的習(xí)慣，可是外面就是圖在了“方便”這兩個(gè)字上，可是吃下去營(yíng)養(yǎng)搭配到底均衡嗎？這也是許多中小餐企需要解決或者需要完善的一個(gè)方面。
許多愛(ài)美的女白領(lǐng)們，抽屜里永遠(yuǎn)少不了話梅、餅干、薯片等等一系列的零食。愛(ài)美的女白領(lǐng)們?yōu)榱藴p肥，而中午隨便吃點(diǎn)零食對(duì)付一下的，豈不知不僅不能減肥，反而效果會(huì)適得其反。如果商家能出一款既便宜又和口味的素食減肥套餐的話，這不既了高樓里美麗的白領(lǐng)，又使商家多了一個(gè)賺錢的機(jī)會(huì)。
白領(lǐng)的午飯已經(jīng)成了午飯前永恒討論的一個(gè)話題，這也是巨大商機(jī)的一個(gè)體現(xiàn)，只有解決問(wèn)題才能贏得更大的商機(jī)，您說(shuō)不是嗎？
一位“私家餐館”曾經(jīng)的顧客告訴記者，“餐館新開(kāi)的那段時(shí)間，還有很多顧客去嘗鮮，后來(lái)新鮮期一過(guò)，大家就開(kāi)始覺(jué)得菜的價(jià)位過(guò)高，還是選擇吃盒飯。”而大樓里的那些高層的經(jīng)理們，他們請(qǐng)客吃飯則會(huì)選擇去一些環(huán)境優(yōu)雅，檔次搞一些的飯店去吃飯。而開(kāi)在門前的私家餐館們的包間則受了冷落。這樣一來(lái)，普通職員們漸漸少了，具有消費(fèi)能力的高層經(jīng)理們?cè)谙M(fèi)上的排斥，漸漸使得這些私家餐館倒閉歇業(yè)。
不知道大家會(huì)不會(huì)有個(gè)同感，那就是，在外再怎么吃好的，也不如家里的一口粥香。是的，現(xiàn)在人們吃飯，口味從飯館味兒轉(zhuǎn)變成了家里的味道，所以，如果您是專做白領(lǐng)午餐外賣的餐企，每天都用新鮮的蔬菜、放心的肉食以及衛(wèi)生無(wú)味的素油做菜，誰(shuí)還會(huì)去吃那充滿味精味的大鍋菜呢？所以，只要您稍加的用心，我想，消費(fèi)者會(huì)蜂擁而至的涌向您這里的。
如何控制白領(lǐng)午餐成本
第一、保存過(guò)去的銷售記錄，以便預(yù)測(cè)未來(lái)的銷售水平，對(duì)于可貯藏并有保質(zhì)期的原材料，可在市場(chǎng)價(jià)格低潮期進(jìn)行備貨購(gòu)買。
第二、對(duì)于每天購(gòu)買的原材料，如蔬菜、肉食類等材料，此類市場(chǎng)價(jià)格可謂多變，所以，可選取就進(jìn)的原材料批發(fā)商，這樣不會(huì)將運(yùn)費(fèi)等其他附加費(fèi)用算進(jìn)去，相對(duì)其他地方來(lái)的可便宜一些，還有就是多吃時(shí)令蔬菜，當(dāng)季蔬菜的大量供應(yīng)，可使價(jià)格處于低潮期，如果您是外賣餐企，不妨偶爾更換下您的菜單，這樣不僅使消費(fèi)者有口味的變換和選擇，這也大大降低了您的運(yùn)作成本。
第三、對(duì)于專做白領(lǐng)午餐市場(chǎng)的餐企，建議您劃分您的市場(chǎng)區(qū)域，這樣可以降低您的人工運(yùn)送時(shí)間，這樣多賣多送，無(wú)形中可使您的售貨量增加，曾長(zhǎng)您的利潤(rùn)。
以上三點(diǎn)只是一些淺顯的建議，只普遍適用于中小餐企，當(dāng)然事情會(huì)隨著外界因素的變化而變化，所以，要因地制宜的制定您的銷售計(jì)劃才是成功的關(guān)鍵。