平民咖啡王的創業故事

平民咖啡王的創業故事

　　從約會中發現商機

　　林子午是在2005年12月萌起開平民咖啡屋的想法的。

　　那天，他和女朋友初次約會，地點在星巴克咖啡店。結賬時，兩人的消費竟高達兩百多元。林子午覺得太貴了，他的思緒飄到了學生年代，那時自己和同學經常用羨慕的眼光看著別人進出咖啡屋。想到這里，一個念頭在林子午腦海里閃過：時下上海市面上的咖啡屋普遍面向高端市場，一般人的眼中喝咖啡還是一種“奢侈品”，如果沒有一些像談戀愛這類特殊的理由。但如果推出低價咖啡，應該有市場。

　　爾后，林子午開始琢磨經營“平價咖啡屋”的事情，一番奔波后，他掌握了有關情況。上海市區大型咖啡屋的成功率只有30%-40%，投資一般在幾十萬，乃至上百萬，經營風險很大。如果開一間價格檔次低些的“平價咖啡屋”投資只是豪華咖啡店的十分之一，但更符合多數人的消費水平。在他隨機詢問的人群中，絕大多數人認為：咖啡屋是約會、休閑、歇腳的好地方，但就是價錢高。如果價格優惠、質量又有保證的話，自己肯定會光顧。讓咖啡“下凡”開平民咖啡屋

　　當時24歲的林子午，大學畢業后從四川老家來到上海不久，正處于尋找自己事業方向的人生路口，他決定，就辦個平價咖啡屋。他買來有關咖啡及辦店經營的專業書籍，啃了一個月，然后決定找一家咖啡店打工，以實地學習入行要領。

　　2006年春節，林子午到一家小有名氣的咖啡店里做侍應生。一有空閑，他就跑到后臺幫咖啡師的忙，向他們請教咖啡沖調的方法和原料采購渠道等問題。林子午從中還了解到，咖啡屋的利潤空間其實很大，自己開低價咖啡屋完全可以在保證質量的情況下降低售價。

　　心里有了底，林子午便籌來本錢，開始尋找鋪面。走遍了市區各大商業區和商業街，林子午擬定了三個地點。一個位于大學附近，這里大學生多，對休閑場所需求比較大，并有一定的消費能力;另一個位于住宅區附近，有成熟的消費群體，消費能力比較強;還有一個位于商業步行街，這里人氣旺，潛在的咖啡消費需求大。出于對價格定位和消費人群的考慮，林子午最終選擇了大學附近的店面。

　　對于店的裝修與設施，林子午堅持傳統咖啡屋的風格，注重浪漫情調。在具體的設備上，比如桌子、椅子，他選擇了木質貨，既便宜又不失品位。在飲杯的選擇上，林子午也堅持品味與成本相宜的原則。市面上有玻璃、陶瓷和塑料等多種飲具，表面上看起來差不多。高檔咖啡屋使用的都是價格昂貴的陶瓷杯和玻璃杯，林子午卻選擇了造型獨特、手感不錯的塑料杯，因為塑料杯的價格要便宜許多�？紤]到咖啡屋在周末和節日期間的生意會比較好，林子午只招聘兩名固定員工，其他侍應生都是從學校招聘只在周末上班的大學生。綜合各方面經營成本和顧客的承受能力，林子午將利潤比例定在了25%左右。這樣，一對朋友來飲咖啡，消費不會高于 20元。而在一些高檔咖啡屋，僅一杯普通咖啡的價格就要三四十元。

　　開業前，林子午循例散發小廣告，但主要突出了“低價”這個賣點，廣告主題詞是“讓咖啡‘下凡’的咖啡屋”，并且承諾開業的頭三天，價格還有驚喜折扣。

　　2006年4月，林子午的平價咖啡屋隆重開業。開張第一天，前來光顧的學生特別多，周圍的一些上班族也都慕名而來，生意挺火。

　　經營人文情懷，享受至高品質

　　林子午原本以為只靠低價格，就能在這個行業里闖出一片天地。但是，在實際的經營過程中，他發現，咖啡屋講究的是給顧客“至純的人文情懷，至高的品質享受”，正因為是這樣，許多咖啡屋才能經久不衰。

　　平價咖啡屋的熱鬧場面只持續了三四周，便漸漸地冷淡了下去。一天，他與一位熟客聊起這種情況，對方說，應該是服務上出了問題。顧客少的時候還是比較滿意的，只要顧客一多這里的服務就跟不上了。他還特意向林子午介紹了自己掌握的顧客光顧咖啡店的時間規律。林子午恍然大悟，原來自己只是一味地追求降低人工成本，卻忽略了顧客的感受。“要想吸引和留住客人，除了價格便宜，還要注重服務質量。”針對這一失誤，他給自己的咖啡屋定了一條規矩，廳堂任何時間都不得少于三個侍應生，對顧客有求必應。雖然這樣增加了成本，但由此帶來的收益卻多許多。

　　有一次，林子午發現兩位顧客點餐時表情迷茫。原來，這兩位顧客第一次來咖啡屋，根本看不懂菜單上的咖啡品種。還有一些顧客誤點了口味偏重的咖啡，又忘了放糖，結果喝了一半就喝不下去——這些情況時有發生。于是，林子午要求侍應生要注意根據顧客的情況恰當講解飲咖啡的有關常識。這樣人性化的服務，不但滿足了顧客的要求，也增進了顧客對咖啡屋的感情。

　　服務質量上去了，林子午推陳出新，在保留原有品種特色的同時，又參考高檔咖啡屋的品種接連推出了杏仁卡布奇諾、意大利果仁、瑪其雅朵、羅曼斯、波而卡娜圣代、玫瑰冰拿鐵、冰摩卡奇諾等十多種新口味，生意又上一層樓。

　　就這樣，在和顧客不斷交流中，林子午的經營也在不斷地改進提高。開業三個月后，林子午的平價咖啡屋開始贏利。

　　一次，林子午在一家酒店結賬時，服務小姐對他說：“先生，您使用的信用卡按照我們和發卡行的合作協議，可以享受8折優惠。”林子午由此受到啟發，“銀行大都擁有自己的特約商戶，持卡人持卡消費時都能享受到特別的優惠。如果我和其他商家建立互惠聯系，則不但可以更好地服務顧客，增加咖啡屋的營業收入，同時還能提高咖啡屋的影響力。而對其他商家而言，也能從中得到好處。”

　　很快，林子午對咖啡屋附近的快餐店、鮮花禮品店、時尚飾物店進行了一次“大掃蕩”，勸說他們一起建立消費聯盟。時尚飾品店老板有些猶豫，林子午對老板說：“我給你舉個例子，假設顧客來你店里買完東西想找個地方歇一歇，如果你給他咖啡屋的優惠券，他很可能會到我的店里喝咖啡;同樣，如果有客人來我的咖啡屋消費，我在給他打折的同時還提供你店里的現金消費券，你說他會不會來你店里?”店老板覺得可行，很快就和林子午達成了協議。林子午如法炮制，吸收了幾十家商戶加入了這個合作聯盟，生意越做越火。

　　2007年7月，林子午已經擁有5家平民咖啡屋。他也成為了上海小有名氣的“平民咖啡王”。

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