桂花酒的制作方法詳解

桂花酒的制作方法詳解

　　桂花開而十里飄香，那么桂花酒該怎么做呢。下面YJBYS小編為大家精心搜集了關于桂花酒的制作方法，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

　　桂花酒有開胃醒神和健脾補虛等保健功效，甘洌清爽且帶有淡淡的桂花香味，醇香誘人，是非常適合女性飲用的滋補養生酒。

　　很多人認為制作桂花酒是很簡單的事情，但其實要做出口感和保健功效良好的桂花酒，也是需要掌握釀制桂花酒的關鍵細節。

　　酒的選用

　　釀制上等的桂花酒必須使用正宗的優質糯米酒，而且酒度要達到35度以上。因為米酒中不僅含有豐富的營養成分，而且自古以來就是泡制藥酒的最佳選擇�？赡苡信笥颜f黃酒才是泡制藥酒的首選，但其實黃酒也是屬于米酒的一種。只是由于黃酒具有物殊的味道，用來泡制桂花酒會掩蓋桂花的香味，所以泡制桂花酒首選白色的糯米酒，而不是黃酒。

　　如果你實在找不到35度以上的糯米酒，那么就用高度白酒來代替吧，高度白酒中的最佳選擇是北京二鍋頭，這種白酒的酒味最為純正，無雜味。

　　桂花的選用和處理

　　我們常見的桂花有金桂、銀桂、丹桂和四季桂等四大品種，其中最適合制作桂花酒的就是金桂，因為它是最為芳香的桂花。

　　把剛剛摘下來的新鮮桂花篩去雜質，摘掉花梗(嫌麻煩的可以不摘花梗)，然后攤放在陰涼通風處把桂花陰干一天，待用。

　　切記，桂花一定要選用剛剛摘下來的新鮮桂花，剛摘下來不久的桂花也勉強可以，但已經變成褐色或黑褐色的桂花就不能使用了。

　　因為水洗會損失桂花的香味和藥用功效，如果你非洗不可則一定要采用正確的清洗方法，盡量減少香味和藥效的損失。

　　如果沒有新鮮桂花則可以選用經過正確干燥處理的干桂花，或者經過熟制的糖桂花。

　　桂花酒的做法步驟：

　　1、將處理干凈的鮮桂花與綿白糖拌勻，裝入干凈的玻璃瓶里壓實，密封后置于陰涼避光處，任其自然發酵3天以上。

　　說明：如果你使用的是干桂花或糖桂花則省去此步驟，用干桂花則直接將綿白糖放在壇子里即可，用糖桂花則適量減少用糖量，糖桂花的用量以鮮桂花為準。

　　2、發酵好的鮮桂花移入壇子里，放入干紅棗、干桂圓和白參，倒入糯米酒后密封嚴實。

　　3、把密封好的壇子放在陰涼避光的地方，放在地下室或地窖里更好，至少一年后才可開封飲用，五年后再飲用更是上好的佳釀。

　　桂花酒的做法一：

　　原料：新鮮桂花250克，冰糖250克，純正的高粱白酒2千克。

　　做法步驟：

　　1、先把新鮮桂花按上述方法做陰干處理，然后在準備好的瓶或罐中倒入大約1/3的白酒。

　　2、再把桂花倒入瓶或罐中，攪勻，再倒入剩下的白酒，加冰糖。

　　3、將容器密封后放在避光通風的地方，保存三個月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳釀。

　　桂花酒的做法二

　　原料：新鮮桂花、老白酒、枸杞子、冰糖各適量，白砂糖少量。

　　做法步驟：

　　1、陰干好的桂花加少許白砂糖腌漬幾個小時，裝入罐中，倒入崇明老白酒，再放入冰糖和枸杞子。

　　2、密封罐口后放在避光通風的地方，保存三個月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳釀。

　　桂花酒的做法三

　　原料：新鮮桂花1斤，白砂糖200克，三十五度以上米酒或高梁酒4到5斤。

　　做法步驟：

　　1、陰干好的桂花與白砂糖拌勻，裝入酒壇中密封發酵兩到三天。

　　2、倒入準備好的酒并密封酒壇口，其余的步驟同上。

　　補充說明

　　1、干紅棗、干桂圓肉和白參可不加，但加了以后更是頂級佳釀。

　　2、綿白糖的用量可以隨自己的口味增減，但每100克鮮桂花至少用40克綿白糖。

　　3、沒有糯米酒的可用等量的高度白酒代替。

　　4、將桂花提前腌制一下，一是為了減少新鮮桂花中的單寧，讓釀出的桂花酒更好喝，二是為了增加桂花的密度，讓桂花入壇后能快速沉下去，防止浮在上面的桂花變質。

　　5、桂花的用量不宜太多，放多了會導致釀出的桂花酒發苦。

　　6、做好的桂花酒至少要密封貯藏三個月以上才能飲用，窖藏一年以上更是上好佳釀，窖藏五年以上再飲用更好。

　　桂花酒的功效與作用

　　釀好的桂花酒色澤淡黃，開瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇綿，它和普通白酒有很大的差別，沒有普通白酒的辛辣之味，而且多了甘洌清爽的滋味和淡淡的桂花香味，香醇誘人。

　　桂花酒除了比普通白酒好喝之外，還有健脾胃、開胃醒神、助消化、活血益氣、補虛、美容養顏等養生功效，是非常適合女性飲用的滋補美容酒。經常飲用桂花酒可養顏美容、舒緩喉嚨、改善多痰或咳嗽癥狀，對十二指腸潰瘍、葦麻疹、胃寒、胃疼、口臭和視覺不明均有輔助治療效果。

　　中醫認為，桂花性溫味辛，歸肺、大腸經，煎湯、泡茶或浸酒內服，可以化痰散瘀，對食欲不振、痰飲咳喘、腹部絞痛、胸悶氣急、頭暈目眩、心悸煩躁不安、腸道積氣、腸風血痢及經閉腹痛等有良好療效。

　　家庭自制桂花茶的方法

　　很多朋友想自制桂花茶來喝，但又不知道如何自制出好喝的桂花茶，今天不妨詳細解說一下家庭自制桂花茶的方法吧。

　　在自制桂花茶之前，先要把鮮桂花做成干桂花，而且最好是用生石灰窨制的干桂花，當然你可以直接購買現成的干桂花。把干桂花和茶葉準備好以后，就可以動手自制桂花茶了。

　　下面以龍井茶為例介紹自制桂花茶的方法和步驟，用其它的茶葉也是一樣的——

　　1、最好是準備一個可以密封的紫砂容器，然后取等量的西湖龍井和干桂花，再準備一張防潮紙。

　　2、先鋪一層龍井在防潮紙上，再鋪一層干桂花在龍井，就這樣一層層鋪上去，鋪三到四層后就用防潮紙包起來，放入紫砂容器內加蓋密封。

　　3、此后每隔兩天翻動一次，讓桂花的香味充分滲透到茶葉中，大約過7天左右就可以取出飲用了，如果再多等7天則香味更濃。

　　補充說明桂花茶做成后就不需要再翻動了，取出放在干燥避光處密封保存即可。

　　自制糖桂花的方法步驟圖解及經驗總結

　　詳細解說自制糖桂花的方法和步驟，以及在自制過程中總結的經驗，教你如何自制高品質的糖桂花。

　　第一步：趁著早晨露水未干時將鮮桂花采摘下來，采摘時還要注意選取那些花瓣尚未展開的花苞，這樣采摘的鮮桂花才是質量最好的。

　　第二步：準備好1只干凈且可以密封的玻璃瓶，用開水消毒并控干水分。再準備適量的白砂糖，白砂糖的量和鮮桂花為1：1左右。再準備1只小勺用來放白砂糖就OK了。

　　第三步：取適量鮮桂花放在洗菜的籃子里，輕輕晃動就很容易把雜質篩選出來了，就這樣依次處理完所有的桂花。

　　第四步：把挑去雜質的鮮桂花拿到淋浴的花撒下，用花撒沖洗干凈。由于花撒的出水面積大而且壓力小，很容易把桂花洗干凈而且不會傷到桂花。

　　第五步：將洗干凈的鮮桂花控凈水分后，攤開，用洗頭發的吹風機將鮮桂花吹干。有人說可以把鮮桂花拿到外面曬干，但暴曬會損失鮮桂花的香味，陽光不夠強時曬的太久則容易變黑，還是吹風機來得快而且能保證質量。

　　第六步：在瓶底先鋪上一層白砂糖，再放一層吹干的鮮桂花，如果反復一直鋪到瓶口處，最上面一層當然是要放白砂糖了。裝瓶的時候盡量裝的滿一些沒有關系，因為桂花中的水分出來以后，就會慢慢沉下去的，到最后只會剩下大約3/4瓶。

　　第七步：擰緊瓶蓋密封起來冷藏保存或放在室內陰涼處，至少1個月或更長時間以后，當你看到桂花和糖充分融合為金黃色膠狀時，說明糖桂花已經充分熟成了。此時如果看到瓶子內部有水珠滲出時，可以打開瓶蓋用筷子稍微攪幾下，讓桂花和糖等充分融合。

　　補充說明：

　　1、沒有鮮桂花的朋友也可以用干桂花來做.

　　2、白砂糖也可以用等量的蜂蜜來代替，制作方法和過程基本上都是一樣的，甚至比白砂糖還要簡單一些，營養價值和功效也高于白砂糖做的糖桂花。

　　糖桂花無論是用來泡茶還是用來做點心，都相當的出色，食后讓人唇齒留香，吐氣如蘭。糖桂花的做法并不難，但也有多種不同的做法，下面我給大家推薦幾種常見的做法，供朋友們作為參考。希望大家都能做適合自己胃口的糖桂花。

　　糖桂花一：干桂花一包，冰糖適量，玻璃瓶一只。瓶子洗干凈，用開水消毒，晾干。冰糖放碗里加適量水，放到微波爐里高火轉3分鐘，拿出來攪拌一下，如果冰糖都融化了就再加一些冰糖，若沒融化繼續高火3分鐘，再拿出來重復剛才的步驟。

　　一共加熱10分鐘左右冰糖就會融化成糖漿，這時有點未融化的冰糖是正常的，證明糖漿已經達到飽和狀態了，否則糖漿太稀了也不好。把桂花撒一層到消毒好的玻璃瓶里，倒進還滾燙的糖漿，再放一層桂花，再倒糖漿，直到放完。晾涼后放進冰箱保存，大概兩天之后就可以食用。

　　糖桂花二：桂花、白糖(或蜂蜜)各適量。桂花摘下后清水稍漂洗一下;沸水放入桂花煮一兩分鐘，據說可去苦味，也可不煮直接曬干;撈出瀝干，一層白糖一層桂花，裝入玻璃瓶密封，放入陰涼處儲藏即可。不吃白糖，可用蜂蜜，把桂花先鋪底，倒入蜂蜜即可。

　　糖桂花三：桂花、麥芽糖各適量。將新鮮桂花風干，即成干桂花。將風干的桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰塵，掏起，瀝干水份。加入兩勺麥芽糖，上鍋蒸上10分鐘，中途拌一下就可以了。待涼了后放入干凈的密封瓶內，冰箱冷藏就可以了，食用時用干凈的小勺取用。

　　營養功效：桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用;

　　桂花芳香，具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消瘀，并促進腸道穢濁物質的排泄;

　　桂花馨香，能祛除口中異味，并有殺滅口中細菌的功效，是口臭患者的食療佳品。

　　如何用干桂花做糖桂花

　　干桂花最好選用自然晾干的那種，因為烘干的干桂花香味都跑光啦，而且最好是選用貯存時間較短的干桂花，時間越久的干桂花越不香。

　　選好干桂花以后，我們就來準備動手做糖桂花吧。制作之前還要把干桂花用清水稍微漂洗一下，主要是去掉表面的一些浮塵，洗好撈出瀝干上面的'水分待用。

　　做法一

　　原料：干桂花50克，麥芽糖約500克。

　　做法：把麥芽糖倒在干桂花上，用保鮮膜封起來，入鍋蒸10分鐘，取出拌勻，放涼后裝入玻璃并密封起來即可。

　　做法二

　　原料：干桂花50克，蜜蜂約500克。

　　做法：把處理好的干桂花放在容器里，包上保鮮膜蒸10分鐘，取出放涼至60度后拌入蜂蜜，完全涼卻后裝瓶密封保存。

　　做法三

　　原料：干桂花50克，白砂糖約500克。

　　做法：把白砂糖倒在干桂花上，用保鮮膜封起來，入鍋蒸10分鐘，取出拌勻，放涼后裝入玻璃并密封起來即可。

　　用這種做法制作糖桂花要注意一點，不能把桂花上的水分瀝太干，必須要稍帶一些水分，這樣才能讓白砂糖形成糖漿。

　　補充說明

　　1、做好的糖桂花要放入冰箱冷藏室保存，吃的時候要用干凈的小勺取食。

　　2、麥芽糖、蜜蜂和白砂糖可單獨使用，也可以隨自己喜歡混合起來使用。

　　自制桂花醬的方法步驟詳解，桂花醬怎么吃

　　在這個桂花飄香的8月里，很多人喜歡自制桂花醬，希望借此長期留住桂花的香味。今天不妨給大家詳細解說家庭自制桂花醬的具體方法和關鍵要領，以及做好的桂花醬有哪些用途，怎么吃。

　　第一步：采摘桂花

　　自制桂花醬用鮮桂花或干桂花都行，但當然是越新鮮的桂花越好了。

　　采摘鮮桂花最好是在早上，在桂花上面尚帶有露水時就采摘下來更好。采摘下來的鮮桂花要放在透氣的竹籃里，采回家以后就要及早動手，放的時間越久香味流失越多。

　　第二步：處理桂花

　　將采回家的鮮桂花剔除花梗和樹葉等雜物，已經發蔫衰敗的桂花也扔掉不用，然后再篩掉細小的塵粒及細花梗。最后再將鮮桂花沖洗干凈，攤放在陰涼通風處晾干生水，用電風扇吹干更快。

　　如果是干桂花，就加入少量涼開水或溫開水泡至發軟，瀝干水以后再用來做桂花醬。

　　第三步：腌制桂花

　　把處理好的桂花放入干凈的大盆里，撒入少許細鹽拌勻腌制10分鐘左右。用鹽腌制的作用是殺菌消毒及促使桂花脫水，另外的作用就是提升甜度。但鹽的用量千萬不可以太多了，通常是1碗桂花加細鹽1小撮，以稍稍有點咸味為宜。

　　第四步：容器消毒

　　自制桂花醬通常選用可以密封的玻璃瓶，刷洗干凈后再放入開水里煮10分鐘左右，取出倒立著控干水分才能使用，包括瓶蓋也要煮沸消毒。

　　第五部：裝瓶密封

　　腌制結束后就可以真正的開始自制桂花醬了，比較常用的配方及制作方法有如下幾種——

　　1、蜂蜜桂花醬：先取適量桂花鋪在瓶子底部，然后澆入一層蜂蜜在桂花上，再鋪再澆，將瓶子基本裝滿后加蓋密封起來，頂部一定要留點空隙。

　　2、糖桂花醬：操作方法和步驟與上面一樣，只要將蜂蜜換成白砂糖就可以了，也可以將白砂糖煮成濃糖漿代替蜂蜜。

　　3、風味桂花醬：將適量話梅肉撕成細絲與桂花拌勻，然后再按上述方法裝瓶即可。

　　第六步：冷藏發酵

　　把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的條件下發酵7天以上即可食用。在發酵的過程中桂花會上浮，因此需要經常將瓶子翻轉過來放置。

　　操作要點：鹽一定要少量，糖或蜂蜜的用量也要控制好，鹽用多了或甜度太高都會掩蓋桂花的香味。

　　桂花醬怎么吃

　　做好的桂花醬可以當作果醬，用來抹面包片等食物或泡茶飲用，還可以當作制作湯圓、月餅、麻餅、糕點和蜜餞等食物的配料，或當作甜羹等菜肴的調味品。

　　另外，糖桂花醬和蜂蜜桂花醬的口感也不相同，個人感覺糖桂花醬更適合作為中式糕點的餡料心。

　　桂花酒的功效

　　1、材料

　　桂花酒是選用秋季盛開之金桂為原料，配以優質米酒陳釀而成．具有色澤金黃、芬芳馥郁、甜酸適口的特點，它是宴會及制作雞尾酒的上乘美酒，也是您自享或饋贈親友的佳品。

　　中醫認為，桂花性溫味辛，煎湯、泡茶或浸酒內服，可以化痰散瘀，對食欲不振、痰飲咳喘、腸風血痢、經閉腹痛有一定療效。桂枝、桂籽、桂根皆可人藥。由桂枝、芍藥生姜、大棗、甘草配制的桂枝湯，專治外感風邪、發熱頭痛等癥。桂根味甘微澀。

　　桂花為木犀科植物的花、其味辛、溫歸經入肺、大腸經，對「瘕疝」是指腹部常熱痛，「奔豚」是指腎臟寒氣上沖或肝臟氣火上逆沖胸直達咽喉至腹部絞痛、胸悶氣急、頭暈目眩、心悸煩躁不安、腸道積氣和蠕動亢進或痙攣、痰涎咳喀不出等有良好療效。常食用對養顏美容、護膚有明顯的幫助。

　　古人認為桂為百藥之長，所以用桂花釀制的酒能達到「飲之壽千歲」的功效。像是漢代時，桂花酒就是人們用來敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長輩敬用桂花酒，長輩們喝下之后則象徵了會延年益壽。桂花茶可養顏美容 ，舒緩喉嚨 ，改善多痰、咳嗽癥狀 ，治十二指腸潰瘍，葦麻疹 、胃寒胃疼 、口臭 、視覺不明 。

　　2、功效

　　該酒香甜醇厚，有開胃醒神、健脾補虛的功效。桂花酒尤其適用于女士飲用，被贊譽為“婦女幸福酒”。祖國醫學中有花療的理論實踐，桂花酒就是典型的實例。

　　食用禁忌

　　女性在月經期間應該更加注意對身體的保健工作,這個時候一定要大量攝取蛋白質,避免出現貧血的情況。女性在月經期間,少服用一些桂花酒。

　　女性在月經期間服用桂花酒,很容易導致血液大量的流失,除此之外體內的鐵元素也會大量流失。想要更好的促進月經期間的身體健康,那么應該適量的多服用一些紅糖以及紅茶,這些都具有益氣補血功效。

　　桂花泡酒的禁忌并不多,因為這種花服用之后對身體有非常不錯的保健效果。很多人認為服用桂花酒可以促進身體健康,所以就大量服用認為這樣效果會更好。專家告訴我們這種吃法并不健康,服用桂花酒一定要注意適量,大量的服用不僅不能夠促進身體健康,反而有可能導致身體健康受損。

　　桂花酒中所使用的酒屬于白酒,所以大量服用容易導致身體醉酒、暈厥甚至是休克的情況。桂花酒的正確使用方法應該是長期并且少量的服用,這樣對身體的保健效果才是最好的。

　　桂花酒釀湯圓的做法

　　用料工具

　　主料： 糯米粉 (200克) 糖桂花 (適量)

　　調料： 甜酒釀 (適量)

　　廚具： 湯鍋

　　做法:

　　1.備好材料。

　　2.將糯米粉加入適量溫開水，和成軟硬適中的面團，靜置10分鐘左右。

　　3.搓成丸子。

　　4.倒入沸水鍋中。

　　5.煮至丸子浮起后，加入一小碗涼水，再次煮至浮起。

　　6.調入酒釀，煮1分鐘左右。

　　7.盛入碗中。

　　8.待丸子溫熱，調入糖桂花，完成。

　　小竅門：

　　1.煮丸子時，中途加一些涼水，丸子不會泥，會多一些嚼勁的。

　　2. 因為有蜂蜜，所以等丸子不燙手時才能放入自制的糖桂花哦。

　　3. 糖桂花的做法請看《自制糖桂花》喲。

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