青椒肉絲的做法

青椒肉絲的做法

　　青椒肉絲是常見的家常菜，下面YJBYS小編為大家精心搜集了關于青椒肉絲的做法，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

　　青椒肉絲菜系文化：

　　四川、湖南、貴州等地位于中國南部、西南部，雨量充沛，氣候潮濕。歷史上，因山高路險，交通不便，經常缺油少鹽，飯菜缺味，難以下咽。

　　原產于中南美洲的辣椒在明代傳入中國后，因有開胃消食、散寒除濕的作用，在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通家庭的盤中餐。

　　清末，青椒肉絲已經進入富貴人家了。據(jù)載，滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時，要求文火菜煨雞湯，武火菜做青椒炒肉絲，其中“肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。

　　隨之經濟文化發(fā)展和人口流動，川菜館逐漸散至全國各地，青椒肉絲這些菜品也成了餐館的必備菜。

　　青椒肉絲的做法

　　做法一

　　食材

　　大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。

　　做法

　　1.大青椒橫向剖開，去除里面的'芯后，切成絲;里脊肉順紋理切成絲。

　　2.把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。

　　3.在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加干淀粉抓勻。

　　4.炒鍋里加少量油，油熱后，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。

　　5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。

　　6.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。

　　7.調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

　　青椒肉絲的做法

　　做法二

　　食材

　　瘦豬肉150克，青椒2個，姜、水淀粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。

　　做法

　　1.豬肉切絲，加入少許鹽和水淀粉，抓勻，腌幾分鐘后加入一湯匙清水，抓勻，腌制15分鐘。

　　2.青椒洗凈去蒂，切成和肉絲一樣粗細的絲。

　　3.開大火燒熱油，放入肉絲劃散。

　　4.炒至肉絲變色后，烹入料酒并放入姜絲，翻炒幾下。

　　5.放入青椒絲，炒至斷生。

　　6.倒入芡汁，翻炒均勻后即可出鍋。

　　營養(yǎng)價值

　　青椒果肉厚而脆嫩，富含維生素C、碳水化合物，還有大量的微量元素以及維生素K,可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。另外，還能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞;能夠刺激唾液和胃液分泌，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

　　豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪等成分，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

　　飲食禁忌

　　1.對于青椒，眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。[14]

　　2.對于豬肉，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。

　　3.對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

　　烹飪技巧

　　1.根據(jù)喜好挑選合適的青椒。不喜歡辣的就用菜椒，喜歡辣的就用小米椒。

　　2.肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。

　　3.青椒先煸干一下水份，吃起來會更脆一點，顏色也會更綠一些，所以最后放，不用炒太久，加入調料，翻炒均勻即可

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