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羊肉湯的做法大全
羊肉湯是冬季暖身的最佳湯鍋,下面YJBYS小編為大家精心搜集了關于羊肉湯的做法大全,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
羊肉有溫補作用,最宜在冬天食用。但燉、烤、涮、炸這么多吃羊肉的方法中,哪種最好?羊肉搭配什么吃才最科學、最有營養呢?本版從這些方面向您介紹吃羊肉的知識。
羊肉性溫熱,常吃容易上火。中醫講究“熱則寒之”的食療方法。是以,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清冷、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、魔芋、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時最好搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜,則能充實發揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。
做羊肉的時候,調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生姜,因為姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風濕的作用,與羊肉同食還能去掉膻味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品;可以放點蓮子心,它有清心瀉火的作用。
很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣。其實,這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺排泄物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸。要想掩蓋這種膻味,不妨放點孜然。它又叫“安息茴香”,原產于古安息國,即現在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈,相宜羊肉烹制,能起到理氣增進食欲、祛風止痛的作用。以下是羊肉湯的做法大全。
羊肉冬瓜湯的做法,
湯的配料:
羊肉150克、凈冬瓜150克、精鹽、味精、花椒水、紹酒、胡椒粉、蔥絲、姜絲、香菜、豬清油、內湯。
做法:
1、把羊肉洗凈切成小薄片,冬瓜去皮去籽切成長方薄片,用開水燙一下,香菜切成八分長的段;
2、鍋內放入肉湯、冬瓜,加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉,以大火熬煮;
3、湯開時把羊肉、蔥絲、姜絲、香菜放入鍋內,再燒開,加豬清油少許,立即出勺盛在碗內,羊肉冬瓜湯即成。
湯的特點:
湯味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鮮爛。
湯的功效:
增加胃腸蠕動,消賒浮腫,羊肉能補腎,加上冬瓜的降血壓、降膽固醇的功效,更利于增強體質。
滋補羊肉湯的做法
湯的配料:
羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜1塊、料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。
做法:
1、羊肉洗凈剁成塊,黨參切段洗凈,紅棗、枸杞泡透,生姜洗凈切片;
2、鍋內加水,待水開時放入羊肉塊,用中火煮去血水,撈起沖凈待用;
3、在湯碗內加入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水,放入蒸鍋內蒸兩小時拿出,滋補羊肉湯即成(也可用砂鍋燉)。
單縣羊肉湯的做法
【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
【制法】 將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的.塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至過肉,旺火燒沸,撇凈血沫,將湯潷出不用。另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸后再撇去浮沫,隨后把羊油放入稍煮半晌,再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內,繼續用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油;ń匪蠹s二小時左右即成。此時湯鍋要始末連結滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一并隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油,荷葉餅夾大蔥段,可與羊肉湯同食。
【特點】 投料考究,制作精細,調味豐富,湯汁乳白,不腥不膻,香醇不膩,味道鮮美,并有補虛壯陽,溫中暖下。
新疆羊肉湯的做法
新疆的羊肉湯制法簡單、使用作料少,羊肉鮮嫩,湯清,大補。
做法:
1、帶骨羊肋條肉剁成3厘米寬大段。
二、香菜切段備用。
三、大鍋里放涼水架火上。當即把剁好的肉放進涼水鍋里。旺火燒開。
4、用勺子撈潔凈湯表面的臟沫子撇去。多撈頻頻。
5、撈潔凈沫子后,改小火燉。
6、約1個小時后(可以更長時間),羊肉熟了。
7、一次撒夠鹽和胡椒,1分鐘后盛入大盆里。在盆里湯表面放上香菜段端上桌。
要點:鹽必須最后放,主要是讓湯有味道。一開始不能用熱水,必須用涼水燒肉。
吃法:每人籌辦兩個碟子,分別盛鹽和孜然,用手抓羊肉撕開蘸著鹽吃?梢愿鶕䝼人喜好改良碟子里的調料方子。用碗喝湯。
簡陽羊肉湯的做法
1、熬湯:第一步很重要。(鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)
二、羊肉好后撈起切片,湯繼續小火熬,熬患上發白,敖患上越久越好。
三、豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉,開始爆,爆香后,放點點鹽、胡椒、茴香粉(這個很重要,但不要放太多,一點點就好了)。
4、爆好后可以倒湯進去煮了,煮開后,湯應該也是很白的。放適量的鹽和味素,再放點點茴香和胡椒,一點點就好(拿手指間夾點點撒在上面就行)
5、起鍋,放蔥。
6、打個干海椒面碟子,或青海椒碟子!簡陽的吃法是放蔥,一般不在湯里放香菜的,大家切記,放了香菜,羊肉湯一鍋都不正宗了,會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋,買一或兩條就可以了。
當歸羊肉湯的做法
原料
羊肉200克,當歸20克,生姜50克,蔥白段10克,植物油20克,食鹽、味素、水各適量。
制法
(1)將羊肉洗凈,切片;生姜洗凈,切片待用。
、瞥村伾匣,下油,油熱后,加入羊肉,翻炒幾下,加水、生姜、蔥白、當歸,旺火燒開,改用文火燉半小時后,加入鹽、味素各適量即可。
特點
湯鮮肉嫩。羊肉有益氣補虛的作用,當歸有補血活血之功。二者與生姜、蔥相配,可補虛溫中、活血祛寒。適風寒感冒患者食用。
羊肉蘿卜湯的做法
湯的配料:
羊腩肉750克、白蘿卜一顆、香菜、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉。
做法:
1、將羊腩肉洗凈,切成粗絲,白蘿卜洗凈切成絲;
2、坐鍋點火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味,水燒開后先放入羊肉煮熟,再放入白蘿卜、轉小火煮至蘿卜斷生后,撒上蔥絲和香菜葉出鍋,羊肉蘿卜湯即成。
湯的特點:
湯鮮肉美,補而不燥。
湯的功效:
1、補中益氣,補血安神,溫胃散寒,補虛益腎;
2、蘿卜有寬中下氣,解毒消滯清熱化痰的功用。
溫馨提示:
羊腩肉,即羊的腹部下邊的部位,燉食最佳。
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