干鍋牛蛙是什么地方的菜

干鍋牛蛙是什么地方的菜

　　干鍋牛蛙是一道出名的菜，那它來自哪個地方呢，以下是小編收集整理的干鍋牛蛙是什么地方的菜，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　干鍋牛蛙是什么地方的菜

　　干鍋牛蛙屬于川菜菜系。干鍋牛蛙這道菜,想想可口,味道辛辣。此菜是以干辣椒、鮮朝天椒為材料的,可以說是麻辣誘惑。其中麻辣系列的菜歷史也很悠久了,都會離不開豆瓣醬,干鍋牛蛙最地道的也是以郫縣豆瓣為輔料。

　　干鍋牛蛙的歷史典故

　　干鍋,川菜的制作方法之一,起源于四川省綿陽市,口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,干鍋比火鍋和中餐更為方便,占用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比,干鍋還沒有出現強勢品牌,是市場潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括:干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等。

　　干鍋牛蛙的營養價值和功效

　　1、每百克牛蛙肉中含蛋白質19.9克、脂肪0.3 克,是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。

　　2、牛蛙還有滋補解毒的功效,消化功能差或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉,體質弱或是生病的人可以用來補身,營養價值極高。

　　3、牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效,醫學上認為:人(尤其是婦女)忌口之時,食蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。另外,醫學上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉,熱瘡和疥瘡,浮腫等。

　　4、牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養心安神補氣之功效。

　　干鍋牛蛙的飲食禁忌

　　1、洋蔥和蜂蜜:洋蔥和蜂蜜不能一起吃,一起吃對眼睛不好,會引起眼睛的不適,嚴重的還會導致眼睛失明。

　　2、洋蔥和蝦:洋蔥和蝦不能一起吃,蝦形成草酸鈣產生結石。

　　3、洋蔥和海帶:洋蔥和蝦不能一起吃,海帶里邊含有豐富的碘和鈣,洋蔥含有草酸,洋蔥和海帶一起吃容易形成結石。

　　4、洋蔥和魚:洋蔥和魚不能一起吃,魚中含有豐富的蛋白質,洋蔥和魚同吃,洋蔥里的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質,使之沉淀,不容易被人體消化吸收。

　　干鍋牛蛙的做法

　　主料:牛蛙3只、白洋蔥1個、青蒜100克、干辣椒50克、鮮朝天椒4枚、老姜20克、蒜10瓣。

　　配料:料酒、醪糟各1湯匙(15ml)、白砂糖、小茴香各1茶匙(5克)、鹽1/2茶匙(3克)、永川豆豉2茶匙(10克)、郫縣豆瓣1湯匙(15克)、花椒10克、八角2枚、干淀粉50克、 油200ml(實耗50ml)。

　　做法:

　　1、牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮,洗凈后斬成大塊,加入鹽和料酒腌20分鐘。

　　2、青蒜擇洗干凈,切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。

　　3、中火加熱炒鍋中的油,將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝干油備用。

　　4、炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

　　5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

　　6、另取一個炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預熱好的鍋仔中,將炒好的牛蛙放入鍋中,即可上桌。

　　香辣勁爆牛蛙

　　材料：牛蛙500g，青尖椒1個，紅尖椒1個，蒜3瓣，姜3片，辣椒醬1大勺，醬油2大勺，料酒2大勺，花椒16顆。

　　做法

　　1、牛蛙洗凈、斬大塊，放入碗中，倒入醬油。

　　2、倒入料酒，抓勻，腌制半小時左右。

　　3、青紅椒切塊，姜、蒜切片。

　　4、取一大勺辣椒醬放入碗中。

　　5、鍋燒熱，放少許油。

　　6、油三成熱時，放入花椒爆香。

　　7、將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用。

　　8、鍋燒熱，重新放入適量油。

　　9、放入姜蒜，煸出香味。

　　10、放入牛蛙。

　　11、炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘。

　　12、關火后澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。

　　干鍋牛蛙的做法

　　材料：牛蛙2只，蒜半頭，洋蔥一頭，新鮮紅尖椒兩只，姜五大片，料酒4湯匙，糖兩湯匙，老干媽香辣豆豉兩大勺，香菜一小把，生抽兩湯勺，鹽，香油適量，橄欖油5湯勺。

　　做法：

　　1.牛蛙洗凈后，每只剁成約5cm的塊，加入料油。生抽腌5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段。

　　2.準備干鍋一套，底部點上蠟燭加溫，并在鍋內倒入5湯勺橄欖油，這么做是以免糊鍋。

　　3.炒鍋里油熱后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。

　　4.將牛蛙倒入鍋中炒至半熟，再放入配料及洋蔥小炒，最后酌情加鹽，出鍋。

　　5.將牛蛙等移入干鍋，撒上香菜、香油即可。這道美味的干鍋牛蛙就可以上桌了。

　　小訣竅：因為干鍋內預先有油，所以牛蛙炒的時候不用放太多油。牛蛙和洋蔥都炒斷生即可，因為在干鍋里也有持續加溫的過程，以免過老。我用的是三只小蠟燭加溫的，效果也不錯。

　　牛蛙的營養價值

　　牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質,經水解,生成復合胺基酸。其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好的食品添加劑和滋補品。水解的復合胺基酸,經分離提純,用於醫藥,化妝工業。牛蛙的內分泌系統分泌各種激素,經提取可用於醫藥、工業生產和科學研究,如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產劑,利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤,尤其是水解蛋白質的鶤類含量高,可提取利用。牛蛙的膽汁提取,加工后可作藥用。蛙皮可制作外科手術線的優良原料。蛙油可制作高級潤滑油。

　　牛蛙的營養價值極其豐富,每100克蛙肉中含蛋白質19.9克,脂肪0.3克,是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的營養食品;經常食用對人體有促進氣血旺盛、精力充沛、滋陰壯陽等功效。

　　1、牛蛙有滋補解毒地功效,消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉,體質弱或是生病地人可以用來補身,營養價值極高。

　　2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養心安神補氣之功效。

　　3、牛蛙地內臟及其下腳料含有豐富地蛋白質,經水解,生成復合胺基酸;其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好地食品添加劑與滋補品。

　　4、水解地復合胺基酸,經分離提純,用於醫藥,化妝工業;牛蛙地內分泌系統分泌各種激素,經提取可用於醫藥、工業生產與科學研究,如腦垂體激素用作魚類、兩棲類地人工催產劑,利於人工繁殖。

　　5、牛蛙地胃腺、腸腺及胰腺含有豐富地消化鶤,尤其是水解蛋白質地鶤類含量高,可提取利用;牛蛙地膽汁提取,加工后可作藥用;蛙皮可制作外科手術線地優良原料。蛙油可制作高級潤滑油。

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