對高校飲食服務社會化改革的思考論文

對高校飲食服務社會化改革的思考論文

　　【摘 要】飲食服務業是高校后勤服務社會化改革中的重要內容，高校的安定團結、政治穩定及教學工作的井然有序都與高校的飲食服務工作有著直接的關系。本文對現在高校飲食服務社會化的現狀及改革重點做了概述，并提出了相應的解決方法。

　　【關鍵詞】高校 飲食服務 社會化 改革

　　一、高校飲食服務社會化的現狀

　　1.市場經濟帶來的壓力大

　　由于物價受市場經濟規律的影響，市場行情瞬間千變萬化，高校飲食服務社會化后，完全放開的進貨價格，與相對平穩的校內飯菜價格之間產生了巨大的矛盾，這是高校飲食服務工作的大問題，千變萬化的市場經濟體制正在轉換并給仍受計劃體制制約的高校飲食服務工作帶來空前的壓力。

　　2.飲食衛生安全隱患大

　　伴隨著高校餐飲業的快速發展，飲食安全的潛在風險正日益加大。

　　（1）道德風險：改革打破了過去的分配制度，導致一部分人心理失衡，出現惡意投毒現象。

　�。�2）技術風險：隨著高校人事制度改革的深入，特別是后勤社會化改革的進行，使得高校飲食服務人員流動性加強，技術人員不再穩定，新上崗的技術人員技術水平缺乏有效考核和監管，導致加工技術不穩定，容易引發中毒風險。

　�。�3）環境風險：農藥、獸藥、食品添加劑的大量使用及其他環境污染的加劇，給食品安全帶來前所未有的風險。

　　（4）消費習慣性風險：現在的消費觀念要求品種多、花色艷、公開透明、餐具公用或一次性便攜、全天候消費。這些消費要求都極大的增加了食品在加工后、消費前被二次污染的風險。

　　3.飲食服務隊伍難以適應需要

　　目前的狀況是飲食行業員工素質低、隊伍不穩定，已嚴重影響了飲食行業的發展，制約了飲食服務工作上檔次、上水平和進一步發展。

　　4.物資采購方面重視力度不夠

　　市場變化如云，采購部門未能及時摸清各種原料市場的細微變化，沒能對所購物資進行細致的檢驗，生產出來的食品質量肯定不合格，滿足不了師生需求，本身的經濟效益也必將受損。

　　5.資金問題，成本核算不到位

　　現在的高校食堂大多數實行“自主經營、獨立核算、自負盈虧”的管理模式。經營者往往缺

　　少全成本核算等專業知識，在資金預算，成本方面容易出現問題。

　　二、高校飲食服務社會化改革的重點

　　1.深化飲食服務改革，主動適應市場經濟的要求

　�。�1）要轉變觀念，擺脫“福利型”、“供給型”的陳舊觀念的束縛，積極探索與市場經濟接軌的途徑，主動適應市場經濟，克服計劃經濟條件下的辦飲食服務思想和思維模式。

　�。�2）要制定和完善增強高校飲食服務工作內在活力的激勵機制和調控機制，變被動為主動，變“等、靠、要”為“爭、創、闖”，努力增強自身的競爭能力、應變能力和發展能力。

　　2.加強衛生方面的監控管理

　�。�1）各高校主管部門應高度重視食堂的經營，加強對食堂的監管力度。增加對學生食堂基本建設和衛生設施的經費投入，制定一套完整的食品衛生安全管理與責任制度，落實好食品衛生管理措施和食物中毒預防、控制機制。

　�。�2）提高飲食從業人員的基本素質和理論知識水平。食品衛生監督檢驗部門和學校都應高度重視高校飲食從業人員的營養衛生及業務知識的教育工作，對飲食從業人員上崗資格進行嚴格審查，沒有相關的職業資格就不能上崗。

　�。�3）對大學生進行營養與食品衛生教育。這是大學生今后走向社會獨立生存、生活的前提和基礎，也是將營養與食品衛生和健康之間的基本知識普及全社會的一個重要途徑。 3.加強采購過程的管理

　　高校后勤飲食物資采購，是一項專業性、技術性很強的工作，它對于降低飲食服務成本，保證飲食服務質量和安全具有十分重要的作用，應采取有效措施，規范管理。

　�。�1）規范飲食物資采購計劃管理，科學地編制采購計劃，切實做到保障性，效益性及有效性原則。

　�。�2）嚴格物資采購價格管理：對大宗物資（米、面、油、肉、禽、蛋、燃料等）或實行招標定價，而對于一般物資實行詢價審批制度。

　�。�3）加強采購物資驗收管理：要設立專職人員對采購物資進行全面的驗收。驗收人員一是要對采購物資衛生安全進行檢查驗收，凡屬應提供衛生許可證、生產許可證、產品檢驗合格證、市場準入標識（QS），均要求采購人員提供，并對采購物資進行衛生安全檢測，嚴把采購物資衛生安全關；二是對采購物資的質量等級、價格進行驗收，防止以劣充優；三是對采購物資的數量、金額進行核實驗收，發現問題及時地解決。

　　4.加強飲食成本核算與管理

　　作為后勤飲食服務工作，食堂的成本核算管理是學校食堂經營管理的重要內容，是保證伙食優質價廉，提高飲食服務綜合效益的關鍵。

　　實行全成本核算，符合馬克思主義商品經濟等價交換原則，符合高校后勤社會化改革的方向和目標，符合高校的實際情況。逐步加大間接成本回收比例，有利于飲食服務社會化。深化改革，加快飲食全成本核算與管理的進程。

　　5.加強現代化網絡系統監控管理

　　隨著計算機網絡的普遍發展，現代網絡系統管理已深入到每行每業。加強現代化網絡系統監控管理對高校后勤飲食服務的社會化具有重大的影響。

　　例如，廣州大學城內十所高校的學生食堂都實行了網絡化管理，學生使用統一發售的校園一卡通就餐，持有校園一卡通者可在十所高校的任何食堂就餐。通過掌握各食堂的經營收益狀況間接地了解其內部的管理水平和服務質量，有利于學校主管職能部門及時發現問題并進行修正、協調和監督，從而達到食堂經營效益和服務水平雙提高的目的。

　　此外，還可以加強校園網絡論壇監控管理。增強學校主管職能部門與食堂經營企業和學生消費者雙方進行信息溝通。通過溝通和管理，達到學校食堂服務育人和維護學校穩定的作用。

　　三、總結

　　高校后勤飲食社會化改革是一個有利于學校發展的大舉措。通過飲食服務社會化改革，既滿足了學校近年來大規模擴招所面臨的師生飲食保障問題，又解決了原后勤飲食服務人員的勞動用工問題，減少了人員工資和設備投入等經費支出。高校飲食服務社會化改革是整個后勤體制改革中的一部分，也是一次大膽的嘗試。它給校方在管理和監控體制上帶來了新的變化，提出了許多新問題，還需要我們在今后的工作中不斷摸索、總結經驗，將改革進一步深入。從而更好地達到高校飲食服務社會化改革的出發點和最終目的，為師生提供優質的服務，為高等教育體制改革的順利實施和學校的發展提供堅實的后勤保障。

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