淺議中餐菜單的英譯翻譯策略論文

淺議中餐菜單的英譯翻譯策略論文

　　摘要：本文探討了涉外酒店中餐菜單的英譯方法，對涉外酒店中中餐菜單的英譯方法和策略進行了研究，將有助于中國餐飲文化的傳播，促進中國旅游業的發展。

　　關鍵詞：飲食文化；菜單翻譯；策略

　　一、東西方餐飲業中飲食文化差異及中餐菜名特點

　　由于東西方不同的飲食文化，導致了不同的菜名命名方法，體現了各自不同的需求目的。在西餐菜單里，只簡單列出菜名，再標出所用主、輔料及烹調方法和食用時附帶的佐料，給人樸素和實用的感覺。而在中國，中餐菜肴品種繁多，菜名也極其豐富，菜名的命名方式十分講究，特點鮮明。既有用現實主義的寫實手法命名的菜名，菜名常由原料名稱，刀法與烹制方法、菜肴的色、香、味、形器（如辣子炒雞丁、香爆芹菜魷魚絲、干鍋雞等）、菜肴的創始人、發源地或歷史典故等構成，反映菜肴內容和特色；又有用浪漫主義的寫意筆調進行命名的菜名，采用典故、比喻、夸張、象征等各種方式使得中餐的菜名既美妙動聽，又形象逼真，這些菜名追求“形美、音美、意美”，講求吉利、喜慶，既蘊含著深刻的歷史文化背景，又充滿著民俗情趣和地方風情。這些菜肴的特點是選料極其龐雜，利用原料的色、香、味、形的特點，烹調方法的特點及造型上的特點，為迎合食客的心理而起了美麗動聽（一般象征吉祥如意）的名字。這類菜名既不反映原料，也不反映烹調方法，卻反映了菜肴的深刻含義，反映了中華民族特有的傳統飲食文化。

　　二、涉外酒店中中餐菜單翻譯

　　針對中餐菜單的命名特點，可以用以下方式對中餐菜單進行翻譯。

　　（一）以寫實性命名的菜譜的翻譯

　　根據功能派翻譯理論，在翻譯以寫實性命名的中餐菜單的過程中，以菜肴內容和特色為主，譯出菜名的原料名稱，刀法與烹制方法、菜肴的色、香、味、形器等，以達到傳遞原料、配料、烹調方法、造型等信息的預期功能，讓游客通過英文菜單了解菜肴的組成材料，烹制方式，口感味道等，指導食客有目的的品嘗菜肴。

　　1、菜名以主料開頭的菜單：

　　①可以以主料（形狀）+（with）輔料的方式，介紹菜肴的主料和輔料，例如：杏仁雞丁chicken cubes with almond，西紅柿炒雞蛋scrambled egg with tomato；

　�、诳梢杂弥髁希ㄐ螤睿�+（with，in）味汁的方式，介紹菜肴的主料和味汁，例如：芥末鴨掌duck webs with mustard sauce，蔥油雞chicken in scallion oil。

　　2、菜名以烹制方法開頭的菜單：

　�、倏梢杂门敕�+主料（形狀）的翻譯方式來介紹菜肴的烹法和主料，例如：軟炸里脊soft—fried pork fillet，炒鱔片stir—fried eel slices；

　�、诳梢杂门敕�+主料（形狀）+（with）輔料的翻譯方式來介紹菜肴的烹法和主料、輔料，例如：仔姜燒雞條braised chicken fillet with tender ginger；

　　3、對于以形狀或口感開頭的菜單：

　�、倏梢圆扇⌒螤睿�口感）+主料+（with）輔料的方式，來介紹菜肴的形狀（口感）和主料、輔料，例如：芝麻酥雞crisp chicken with sesame，陳皮兔丁diced rabbit with orange peel，時蔬雞片Sliced chicken with seasonal vegetables；

　�、谝部梢圆扇】诟�+烹法+主料的方式來介紹菜肴的口感、烹法和主料，例如：香酥排骨crisp fried spareribs，水煮嫩魚tender stewed fish，香煎雞塊fragrant fried chicken；

　　4、在翻譯以人名或地名開頭的菜名時：

　�、倏梢圆扇∪嗣�（地名）+主料的方式，介紹菜肴的創始人（發源地）和主料，例：麻婆豆腐Ma Po bean curd，四川水餃Sichuan boiled dumpling（Sichuan jiaozi）；

　�、谝匀嗣�（地名）+烹法+主料的方式進行翻譯，以介紹菜肴的創始人（發源地）、烹法和主料，例：東坡煨肘DongPo stewed pork joint，北京烤鴨Beijing Roast Duck。

　　5、在中國菜譜中，有些菜為了突出其色道，用了賞心悅耳的名字，比如把雞蛋（egg）稱為木須；含蔬菜（vegetable）的菜肴為突出其色道稱其為翡翠，用芙蓉指雞蛋清（egg white）；含多種谷物的菜名稱為八寶或八珍等。翻譯這些菜名時，應把這些用料的名稱統一起來，例如：木須肉；翡翠蝦仁，翡翠培根炒飯fried rice with bacon and mixed vegetables 翡翠燒麥steamed vegetable shaomai；芙蓉雞片，蟹肉芙蓉蛋crab meat with egg white。

　�。ǘ�）以寫意性命名的菜名的翻譯

　　中國菜肴名稱中有相當一部分屬于“寫意”型命名的菜名。這類名稱往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特點，烹調方法的特點及造型上的特點，為迎合食客的心理，賦予菜肴美麗動聽（一般象征吉祥如意）的名字。這類菜名既不反映原料，也不反映烹調方法。在此情況下，就不能用直譯的辦法，需要考慮采用意譯法進行翻譯，譯出其所指內容，使譯文實現向外國游客傳遞食物的相關信息的預期功能。例如：全家福 happy family—a combination of shrimps， pork， beef， chicken， lobster， and mixed vegetables with brown sauce，銀絲掌中寶 silver—thread treasure on palm，鳳爪—chicken feet，青云直上rapid promotion—bitter gourd。

　�。ㄈ�）有些菜名對中國食客而言非常有意義，若直譯其名，可能會引起東西文化方面的沖突。

　　為消除文化差異，在翻譯過程中，就要考慮其真正的原料構成，以達到其應有的功能。例如，紅燒獅子頭 stewed pork ball in brown sauce，童子雞 baby/tender/young chicken，紅蓮白雪藏龍 shrimp with shelled olive seed and egg white，龍虎鳳大燴 thick soup of snake， wild cat and chicken，龍鳳呈祥 stewed snake meat and chicken。 以上菜名的“獅子頭”，“龍”“鳳”若照直譯成英語，勢必會產生文化上的沖突，功能適得其反。

　　參考文獻:

　　[1] 白靖宇:文化與翻譯[M].北京:中國社會科學出版社.2000

　　[2] 曾武英:談中餐菜單的英譯方法[J].飯店實務.2003,(1)

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