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《客房服務與管理》課程中西式鋪床實訓的問題與對策論文
【摘要】西式鋪床的教學絕不是簡單的操作訓練。過去的教學中,訓練競賽選手達到分鐘鋪完一張床,仍感覺很吃力;現在實行“雙證制”學生全員參加技術等級考核,所教的學生100%合格,取得了中級服務員證書。此例說明:教師的教學方法和技巧、有針對性的訓練,對指導學生學習是相當重要的。本文提出了筆者在西式鋪床教學實訓中遇到的問題及解決的辦法。
【關鍵詞】西式鋪床操作教學對策
一存在的主要問題
1.教學與實踐脫離
西式鋪床教材和操作常規的制定與修改滯后于實踐環節,教學觀念比較保守、墨守成規,對一些不合理的步驟不敢大膽提出質疑,過分強調統一,缺乏主動思考及創新精神。如西式鋪床的程序有兩種:
(1)鋪襯單,鋪毛毯,套枕套,鋪床罩;
(2)套枕套,鋪襯單,鋪毛毯,鋪床罩。套枕套的操作何時進行?常規做法第一種程序的好處在于襯單、毛毯、套枕順序操作,套好的枕頭立刻放在合適的位置上;第二種程序將套枕套作為第一步驟,雖然套好的枕頭要擱置一邊,襯單、毛毯鋪好后再將枕頭放回,看似增添了麻煩,但可避免在已鋪好的床上由于套枕床面留下壓痕。兩種程序前者簡潔,后者合理。在實際運用中如何選擇呢?
2.實訓課教學目標局限
在教學過程中,教學形式過于機械。傳統的實訓課教學是帶教教師課前為學生做好實驗用物的準備,上課采取“教師示教——學生回示——分組練習”的以教師為主、學生為輔的三段式模式。由于課時的限制,實訓課教學目標只能定位于熟練掌握西式鋪床操作程序。這樣,很容易導致學生單純地模仿教師的動作,千人一面,機械地按教師的操作流程進行練習,雖規范但無創新,制約了學生的靈活性、創造性,影響了學生發現問題、解決問題的能力。
3.部分操作只關注過程而忽視效果
操作中常出現以下一些不規范動作:拋單時膝蓋頂床墊,拋單前缺少抖單動作,包邊時側面手塞,為了平整手抹床面,操作中手按床、腿跪床、跪地、繞床跑等,這些動作不僅影響操作形象,也造成做床質量下降,速度減慢,分操作只關注過程而忽視效果。
4.考核標準較為片面
在教學過程中,我專業部采取學分制,對每一個分項進行考核,考核效果不明顯,感覺只是走形式。
5.實訓資源相對不足
實訓教師較少,實訓場所擁擠,各項目無法做到每個學生在課堂上都能操作一遍,更談不上熟練掌握。在未完全掌握操作程序時讓學生課余時間自己練習,容易造成動作走樣,影響實訓教學質量。
二對策
1.操作程序不同的原因分析
經過對飯店實際情況的考察和教學過程中的比較,我認為選擇的依據應考慮飯店檔次所決定的床上用品情況:如果高檔飯店使用三條床單,毛毯上覆蓋襯單,套枕時極易揉皺床面,應選擇第一種程序:先套枕;如果一些中、低檔飯店,鋪床時只有兩條床單:底單和襯單,在毛毯上套枕不易破壞其平整程度,則可選擇第一種程序。在教學中只選擇前一種教學方法,顯得比較呆板,而且不利于實際工作的需要。 對于操作項目中的某些小項,采取組合項目、連貫訓練、隨機測試的方法,效果將會改變。對于重要環節,采取單項訓練、淡化測試的方法,會更好地提升操作的質量及節省時間。例如:在訓練過程中,把四步程序進行組合,在前步訓練掌握技能的基礎上,融合進新的訓練內容。讓學生有溫故知新、循序漸進的過程,如下組合可供參考:鋪襯單+鋪毛毯(時間:50"~1’)對于西式鋪床的個別環節中,抖單、甩單、拋毛毯、定位、包角、套枕、打枕線等重要環節,需要單項的專門訓練,保證操作要領人人掌握,訓練過程中淡化速度,強調動作的準確規范。在熟練掌握的基礎上,對一些較好的或參加競賽的選手可要求他們在規定的時間內完成。
2.注意講清教學與飯店實際的差別
學生接觸了飯店的實際工作后,會發現有些服務員的操作與在校學得不同,差別之處有些是合理的,有些則是不允許的,如:兩層床單與毛毯三層一起包,這種做法看似省時省事,但不足取,因為客人使用后就會發現其不舒適。此例說明:教學中不可能面面俱到,以后的工作中要繼續學習,要學會分析,要明白哪些是合理可吸取的,哪些是不規范應避免使用的。
3.加強師資隊伍建設
西式鋪床教學質量的高低與教師的素質直接相關。師資隊伍建設要順應教學改革的方向,應有計劃、有步驟地選派教師定期參加社會實踐,使各項操作更科學、準確、快捷,確保教學內容和崗位需求的“零距離”。
4.改變實訓教學管理
實訓教學以“應用”為主旨,注重實效,擺脫以書本為中心的保守觀念。充分利用現代化的實驗設施裝備,引導學生參與實訓室的日常管理,準備實訓用物,鍛煉和培養學生動手動腦、團結協作和獨立完成崗位工作的能力。課余時間全方位開放實訓室,彌補課時不足的缺陷,增加操作練習機會,達到熟練操作的目的,充分體現“以學生為主體”的教學理念。
5.注意養成習慣的培養
西式鋪床的教學,訓練不僅教會學生一種技能,同時也應讓學生在學習過程中注意一些良好習慣的養成,如:操作中動作簡潔,不重復、不瑣碎;操作中不慌亂,忙中不急,有條不紊;操作中注意動作幅度不宜過大,操作中注意姿勢的優美,自然有禮貌,應考慮到實際在飯店操作時有可能客人在房內。
6.注意學生綜合素質的培養
西式鋪床的訓練體力消耗大,重復訓練又易產生枯燥無趣的感覺。教學訓練中必須同時注意培養學生吃苦耐勞、不厭其煩的良好素質。使學生明白,作為一名客房服務員,以后的工作崗位上需要你默默無聞的辛勤工作,日復一日的單調重復,要求你耐得住寂寞。清掃客房,每天正常的工作量僅鋪床一項至少需鋪20張,何況清掃程序中還有其他的項目都要求在上午完成。這樣比較,課堂上的訓練遠遠沒有達到工作時的強度,學生知曉了這些情況,思想上有準備,訓練中老師采用激勵方法,調動學生訓練的積極性,對認真苦練表現出色的學生,讓其有表現的機會,樹立學習的榜樣,以正面教育為主,督促幫助為輔,讓學生過好技術關的同時,過好思想關。
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