中職酒店管理專業英語校本教材的開發與教改

中職酒店管理專業英語校本教材的開發與教改

　論文關鍵詞：中職英語　校本教材　教材開發　教法改革

論文摘要：現在的中職生英語基礎普遍較差，學習興趣不高，而部分教師教學方法單調，同時教材實用性不夠等現象都普遍存在。因此，以圍繞激發學生學習興趣，強化技能水平為目的的實用型英語教材開發和改變現有教學方法就顯得尤為迫切。

一、職業學校專業英語教材、教法改革的初衷
筆者在職業學校從事英語教學十余年，接觸的專業英語教材已達七八種，如《旅游服務英語》、《烹飪英語》、《護理英語》、《計算機英語》、《商貿英語》、《化工英語》、《機械英語》等等。這些教材專業性強、教材內容比較枯澀，而我們的學生英語基礎都不太好，那么怎樣培養具有專業知識和一定外語基礎并適于時代需求的人才就成為當前迫切而重要的問題。旅游服務專業是一個面向服務業的朝陽產業。筆者曾使用過的本專業英語教材有三個版本，這些教材涵蓋內容全而雜，有些取材缺乏實用性，現用教法也已過時，不能引起學生興趣。因此，圍繞如何激發學生學習興趣、提高其口語交際水平等問題，迫使我們在現行英語教材的基礎上，開發適合學生專業特點的實用專業英語教材并對現有教學方法進行改革。
二、對現用《旅游服務英語》教材與教法的分析
1.現用《旅游服務英語》實際涵蓋兩部分內容，即酒店服務和導游服務，而我們學校的飯店服務專業只面向涉外酒店，不牽扯旅游導游業務，故有一半內容是不合適的。此外，本專業學生在校學習兩年，在酒店實習一年，都離不開英語課，而學生一入校就要接觸專業英語，專業知識（第一學期學文化課）還沒有學習就要學專業英語，一些專業術語就猶如霧里看花，似懂非懂。所以筆者建議第一學期開設基礎英語，后三個學期學習專業英語。
2.現用的教法是理論性強、實踐性差，虛擬性強、真實性差，講授多、互動少，這樣學習效果就不太理想。
三、《飯店服務英語》教材開發的指導思想
中職飯店服務英語專業教學的目的是經過1-2年的教學，使學生掌握一定的基礎知識和專業知識，具有一定“聽、說、讀、寫”能力，重點是聽說能力。在涉外的日常活動和業務活動中進行口頭表達，但中職生的英語基礎普遍不好，故應該按照“實用為主，夠用為度”的指導思想進行教材開發。
四、編寫《飯店服務英語》校本教材的思路
根據“實用為主，夠用為度”指導思想和體現實用性、實踐性的特點，筆者認為本教材應含兩部分，即基礎知識和專業知識。新生入校的第一學期，主要以聽說為主的日常交際英語為主，本學期可以自編一本《日常交際英語》小冊子。這本小冊子涉及禮貌英語，如問候語（greeting）、稱呼語（address）、感謝語（thanks）、道歉語（apologies）、祝福語（wishes）等，以及以話題為主線的交際英語，如介紹（introduction）、邀請（invitation）、問路（giving direction）、天氣（weather）等。這些內容可以把學生在初中期間所學過的加以歸類，篩選并制定成冊。進入第二學期要學習專業英語，專業英語要突出實用性和實踐性。專業英語部分可以分為必修內容和選修內容，必修部分就是學生實習和工作中經常用到的知識，必修內容分四大部分，即Front Office、Housekeeping Department、Food & Beverage Department，以及Entertainment Department中涉及的課文和對話，每一個部分又分若干單元。而選修部分涉及一些相關但不太緊密的內容，如Engineering Department、Security Department、Personnel Department等。在必修內容中，專業詞匯和常用語句是要求人人會說會用，有能力自己編寫類似對話及表達會話內容。課時以每單元4-5課時為宜，選修部分以1-2課時為宜。在編寫過程中，要著力于語言準確恰當，內容實用，體現適用性和互動性。
五、《飯店服務英語》教學方法及手段的改革
中職英語教學強調的是學生的實際應用能力，針對中職生的特點和培養目標，教師應采取靈活多樣的教學方法，組織各種教學活動。校本教材，大部分是些情景交際內容，側重于口語表達，不妨嘗試以下教學方法和手段。
1.情景表演
教材很大部分是會話，而會話是要發生在一定情景中的，這就如表演一個話劇，臺詞的表達、語調語氣的運用、形體語言的展現都是要考慮的因素。在這個過程中，教師充當的是“導演”與“合作者”的角色，學生是“演員”。這種方法既調動了學生的表演欲，又培養了學生的創造性，強化了知識點，達到了理論聯系實際，做到了學以致用。
2.專業課教師在英語課上的參與
英語教師雖然是教材的闡釋者，但不可否認，有時候難免有專業性太強而吃不透的情況，紙上談兵，模棱兩可，英語教師不可能行行精通，這就需要專業教師的配合。如《飯店服務英語》中有關餐飲的部分內容、中西餐的分類與特點、酒水的調制、菜肴的烹制等都需要烹飪教師的配合講解。他們對這些專業知識的講述必定比英語教師更翔實、更專業、更準確。他們在英語課上的表現彌補了英語教師專業知識不足的問題。當然，不是每節課都需要專業課教師的配合，要視情況而定。對學生而言，兩位教師在一起上課，覺得很新鮮，注意力也會集中，學習興趣會更濃。兩位教師一唱一和的配合，既能讓學生學會英語中的語言點，又能讓學生學習相關的專業知識，效果明顯。
3.互動式教學
單純的講授必定會讓學生厭倦。在專業英語教學中，要常采取互動式教學法。教師要多對學生提問，這樣學生會感覺被重視。學生間的討論和會話會讓他們產生團隊感和成就感。師生互動、學生互動既能熟悉課本知識又能培養學生的語言表達。
4.多媒體教學技術的應用
《飯店服務英語》側重口語表達，但傳統的教學手段很難提起學生的興趣，而信息技術的發展為教學提供了嶄新的教學方式。多感官同時感知的效果要優于單一感官的效果。情景劇需要學生觀摩視頻資料，聽力訓練需要多媒體語音室的運用，高星級酒店硬件設施資料需要在網絡上查看，多媒體技術的應用為教學提供了多姿多彩的視角。學生普遍反映，學習效果明顯，記憶深刻。
六、結語
專業英語校本教材的開發和教學方法手段的改革需要在平時的教學生活中慢慢積累并總結，在今后的教學實施過程中，還需要我們多潛心研究，多歸納總結，這樣校本教材和教學方式才能跟上時代的要求和市場的需求。
參考文獻：
［1］ 崔允淳.校本課程開發理論與實踐［M］.北京：教育科學出版社，2000.
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