談談高職酒店管理專業“三位一體”教學模式
導語：“三位一體化”的教學模式改變了教師傳統授課一言堂的弊端，改進了教師的教學方法，激發了學生的主動學習精神。創業教育培養學生可持續發展能力高職教育較之其他教育而言，它是培養集知識、技能和職業素養于一身的全面發展的高素質技術技能人才，這樣的人才還需要具有可持續發展的能力。
當代職業教育價值觀的取向可基本概括為：發展觀、目的觀、知識觀、能力觀以及理論觀。高職教育較之中職教育則應該更加注重人的可持續發展的發展觀、塑造全面發展的職業人的目的觀，由行為主義向建構主義轉型的能力觀。因此高職教育在教育教學過程中應以促進學生持續學習的能力、持續生活的能力和持續工作的能力為主要目的。近年來隨著現代服務業的發展，酒店業作為最活躍的一份子，對人才的需求量越來越大，對人才質量的要求也越來越高。高等職業教育酒店管理專業教育此時應該抓住契機，審時度勢，改革專業教學模式，全面提升教育教學質量。針對專業教育過程中教育教學形式仍沿用中職教育模式、強調簡單服務技能而忽視實際能力培養、忽略學生管理能力和理論素質培養、脫離社會和行業實際需求等問題，本文對構建“三位一體”教學模式的探索與研究，對培養學生自主學習的意識，培養學生可持續發展的職業能力具有重要的現實意義。
一、課中理實一體實景化自主學習
1.以實踐教學為主、理論教學為輔的理實一體化教學模式
理實一體化教學是為了解決學生基本知識和基本技能的培養，要實現高職酒店管理專業“培養高素質技術技能型專門人才”的人才培養目標，在不改變課程設置的基礎上適當減少理論課程課時，通過校本教材的編制，在課程內容方面果斷摒棄舊觀念，突出新工藝、新技術和新理念，使專業課程具備鮮明的時代特色。理實一體化教學模式可以多種形式：如模塊化、1+X或X+1等。
實踐證明，這種教學模式對于酒店管理專業學生服務技能和自主學習能力都有所提高，很多知識是在實際操作中學生遇到障礙、困難時被拋出來的，例如學生在處理客人投訴的實訓過程中，必須掌握處理投訴的步驟、原則，才能更加順利地處理投訴，所以學生的學習積極性和主動性都發生了很大的改觀，以前傳統的課堂滿堂灌導致的厭學情緒也煙消云散了，他們發現研究自己專業領域的知識能夠尋找到自己技術問題的答案，是他們解決實際問題的根本保障。而以實踐教學為主也能夠助推學生在實踐中發揮主觀能動性，學技能、找方法、積累經驗。
2.以高仿真實訓室、校屬實體為平臺的實景化教學模式
“實景化”教學是為了解決學生職業體驗和綜合素質的提升。“實景化”教學是學生在學校高仿真的實訓室中或是在擁有教學自主權的、以追求教學效益為訓室建設是實景化教學模式的必要保障，但簡單地配備桌椅板凳已經不能滿足酒店管理專業培養人才的需要，與企業設施設備完全吻合的高仿真實訓室已成為必需，此類實訓室隨時能夠對外開放，如社會酒店一樣接待四方來客。以餐廳服務課程為例，在餐飲操作技能課中，全班分成兩組，一組學生在廚房操作，另一組學生在餐廳操作，課程時間從早晨8：00至下午2：00，午飯就是由廚房學生自己烹制，兩組學生在扮演廚房chef和餐廳waiter的同時，用餐時間則模擬到餐廳用餐的顧客，由餐廳waiters提供用餐服務，教師則在旁提點，及時糾正錯誤，盡管客人是同學，但是服務環境、服務程序、服務標準等均與行業實際保持一致。
在增強了校內實踐教學“實景化”實戰性的同時，依托校屬實體，即通過校企合作建設學校擁有自主權的以培養學生職業能力為本位，由追求經濟效益轉變為追求社會效益的經營實體，部門經理、現場指導由教師擔任，學生擔任員工、領班，高職酒店管理專業學生在進入四年級第一學期時便進入這樣的實體中參與實景化教學，開展對客服務。實景化教學模式將教學環節由原先的“理實一體化教學→頂崗實習”演進為“理實一體化教學→‘實景化’教學→頂崗實習”。確保學生在走出校門前完成綜合服務技能的提升，教會學生在工作過程中如何積累實際的對客服務經驗，適應企業的崗位需求，實現校企的無縫對接。
二、職場“三級跳”頂崗實習與實體創業的自主學習
1.“三級跳”頂崗實習激發自主學習興趣頂崗實習是高職院校學生培養工作的最后教學環節，也是必不可少的重要一環。在這期間，學校在檢驗產品的質量，學生在適應市場的需求，市場在試用產品，而學生作為其中最為活躍的一份子，具有不斷改進，不斷完善的主觀能動性。以酒店管理專業實習生為例，酒店是一個有著嚴格管理制度的企業，對于員工的儀容儀表、語言溝通、服務質量、工作效率等都有行業“規矩”，學生需要經歷靜觀、改變、適應、發展這樣的實習過程，這一切只有依靠學生自己的學習。
經過調研，一些高職院校酒店管理已經實現與酒店的深入合作，制定了學生從“入職培訓——第一次定崗——二次定崗——評價考核”一整套的實習計劃。為了符合學生職業成長步驟及認知規律要求，高職酒店管理專業可以遵循“服務員→領班→主管”的“三級跳”頂崗實習的教學模式，培養學生自主適應不同崗位的工作要求，自主調整不同職位的工作狀態。
2.創業教育培養學生可持續發展能力高職教育較之其他教育而言，它是培養集知識、技能和職業素養于一身的全面發展的高素質技術技能人才，這樣的人才還需要具有可持續發展的能力。目前一些高職院校已經開始嘗試創業教育，學校利用自身優勢為學生搭建了創業平臺，沒有租金，學生自負盈虧，如小型西餐廳、奶茶鋪、西點房等，配備教師指導，以學生創業知識獲得、創業技能獲得和創業素養的形成為目標，而在創業教育的過程中，學生主動積極的學習意識也在潛移默化中得到培養。實踐證明，參加創業教育的學生獲得了創業的素質和能力，在做事、做人等各方面都更加積極主動，這種學習、生活、工作的態度也會讓學生終身受益。
三、課外借助網絡平臺的自主學習
1.搭建網絡環境下學習平臺方便自主學習教育，尤其是職業教育的實質是要創造條件讓學生在學習的基礎上研究，在研究的基礎上創造，即“學-研-創”培養新模式。在互聯網+時代，我們應該盡快適應線上線下的融合，即O2O(OnlinetoOffline)的電子商務模式，O2O運用于教育，可產生線上線下同步虛實結合、線上到線下翻轉互動、線下到線上資源拓展等不同的教學形式，打破傳統教學單一封閉的模式。如此，教學形式多樣化，學習興趣被激發，變被動為主動，死水一潭的局面被無數顆彩色的小石子擊出朵朵漣漪。
2.構建智慧型課程幫助學生自主學習智慧型課程是立足當前、面向未來的，是智慧教育的核心。針對職業院校學生學習特點，靈活、多變的學習方式更能吸引他們學習的主動性，而智慧型課程就符合這樣的要求�，F階段的慕課、微課、網絡課程、精品課程等，對于這些課程的學習，學生的學習活動可以分為三個階段：第一階段，上課之前在網上學習階段;第二階段，課中借助慕課、微課等探究學習階段;第三階段，走出課堂的拓展學習，網上作業、評教、評學、討論等。智慧型課程讓學生不需要在特定時間、特定地點、特定人群、特定教師都滿足的前提下學習，學生能夠隨時隨地學習。
四、總結
實踐證明，“三位一體化”的教學模式改變了教師傳統授課一言堂的弊端，改進了教師的教學方法，激發了學生的主動學習精神，并且給予學生更多的時間和自由探索、實踐、檢驗的機會，提升了他們的操作能力和專業技能。“三位一體化”教學模式對于酒店管理專業人才的培養是一種創新培養模式，不僅僅符合酒店管理專業的人才培養定位，而且更加注重創新人才、創業人才以及人才發展潛力的培養。職業教育是“人人的教育”，其終身化的趨勢也被提倡，因此學生自主學習能力的提升也勢在必行。
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