上饒美食旅游開發(fā)探討
上饒美食旅游產(chǎn)品豐富多樣且各具特色，但知名度卻不盡如人意，下面是小編搜集整理的一篇關于上饒美食旅游開發(fā)探究的論文范文，歡迎閱讀參考。
一、美食旅游的內(nèi)涵
在旅游業(yè)快速發(fā)展的今天，人們對享受生活的欲望越來越強烈，旅游需求也日益多樣化，美食旅游的目的不僅僅是品嘗美味佳肴，還希望了解當?shù)仫嬍澄幕�，親身參與美食的加工制作、探究美食的歷史淵源，感受美食旅游目的地不一樣的飲食風俗習慣。
美食旅游作為一種新型的高層次的旅游活動。目前，國內(nèi)對美食旅游的概念還沒有明確的界定。筆者認為，美食旅游可以理解為以體驗和享受美食為主要旅游經(jīng)歷，以品嘗享受美食、感受不同的飲食習俗為主要目的一種旅游活動。
二、上饒美食旅游資源梳理
上饒，位于江西省東北部，自古就有“山郁珍奇，上乘富饒”的美譽。上饒物產(chǎn)富饒、美食資源豐富。鄱陽被稱為“魚米之鄉(xiāng)”，鄱陽湖是中國最大的淡水湖。上饒市的飲食業(yè)興起于明代，當時規(guī)模比較小，地方小吃占大多數(shù)，以炒和煮為主，偏重辣味。后來京津風味和江浙風味傳入上饒，很快在上饒流傳開來，一直沿襲到現(xiàn)在。上饒地區(qū)的飲食具有代表性的是以江西地方風味、江浙、京津為主的上饒市飲食業(yè)和以安徽風味為主的婺源飲食業(yè)。
上饒美食資源豐富，主要有特色菜肴、特色小吃、土特產(chǎn)、茶類、水果干果、菌類、滋補品等。
(一)上饒?zhí)厣穗?/p>
上饒?zhí)厣穗扔腥z魚卷、弋陽扣肉、清炒龍鳳、清蒸荷包紅鯉魚、斬蝦丸、鳙魚頭燒豆腐、鄱陽黎蒿炒臘肉、清蒸甲魚、鄱陽全魚宴、咖哩豬排、雞絲馬鈴蛋、糊豆腐、糖醋鵝頸、粉蒸肉等、弋陽國道魚、廣豐醬香鵝等。
(二)上饒?zhí)厣琰c
燙米粉、豬肝粉、排骨粉、肥腸粉等等是上饒人早餐的主要食品，用上饒?zhí)赜械拇譂衩追�，�?jīng)過水撈后依照個人不同口味，加入不同佐料燙、煮、炒而成。鉛山湯粉、廣豐羊肉炒粉、萬年貢米粉等較有地方特色。
(三)上饒?zhí)厣〕?/p>
上饒?zhí)厣〕杂酗堺煿⑸橡堧u腿、糯米子糕、氣糕、葛源豆腐、肉燒餅、清明果、羊角糖、弋陽米粉炒大米果、萬年貢米年糕、油條包麻糍果、蕎麥夾子、鉛山燈盞果、清炒白玉豆等。
(四)上饒?zhí)禺a(chǎn)茶葉
上饒婺源縣生產(chǎn)茶葉的歷史非常悠久，遠至唐朝的時候，此地就已成為久負盛名的茶葉產(chǎn)區(qū)。唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中，就記載了“歙州茶生婺源山谷”�！端问�*食貨》也有記載說明，全國六大茶葉絕品就包括婺源的謝源茶。明清時期，婺源的上坦源茶、硯山桂花樹底茶、溪頭梨園茶、大畈靈山茶被薦為貢品。此外，三清山白茶、三清山黃金茶也享譽中外。
(五)上饒?zhí)禺a(chǎn)水果
廣豐馬家柚、德興無核?嶄獺⒔?灣雪梨等。
(六)上饒?zhí)禺a(chǎn)菌類
三清野靈芝、三清野木耳、石耳等。
(七)上饒?zhí)禺a(chǎn)滋補品
葛系列、鐵骨人參、土黃連、紫金藤等。
三、上饒美食旅游開發(fā)現(xiàn)狀
上饒旅游餐飲業(yè)發(fā)展迅速，美食旅游資源種類雖然多樣，在某些美食旅游產(chǎn)品的開發(fā)與推廣上也取得了一定的成就，但上饒美食旅游的資源還未進行深層次的挖掘，更沒有完全將美食旅游項目作為特色旅游產(chǎn)品。上饒美食旅游的開發(fā)現(xiàn)狀如下：
(一)美食旅游產(chǎn)品仍停留在產(chǎn)品開發(fā)的初級階段
目前，上饒美食旅游還處于剛剛起步階段，美食旅游產(chǎn)品仍停留在產(chǎn)品開發(fā)的初級階段。如上饒葛系列產(chǎn)品，目前市場上葛系列的品牌有：鄱陽湖御葛園、三清山冠圣生、橫峰葛佬等。素有“北參南葛”之稱的葛遠不及人參有名氣和影響力。這幾個品牌的葛產(chǎn)品都只停留在葛根粉、葛根面、葛佬飲料等比較單一的開發(fā)模式。具有清涼降火作用的葛佬飲料其市場銷售額遠不如市面上正熱銷的“王老吉”，甚至曾被消費者誤認為是“山寨版王老吉”。可見，沒有創(chuàng)新，沒有深加工，企業(yè)只會越做越小，品牌也就無法樹立。沒有品牌效應，也就不能促使美食旅游的發(fā)展。
(二)美食旅游產(chǎn)品的知名度不大、營銷力度不大
例如三清山的松蘿茶。“松蘿茶古今聞名，明代袁宏道有‘近日徽有送松蘿茶者，味在龍井之上，天池之下’的記述。明代謝肇浙云：‘今茶之上者，松蘿也，虎丘也，羅?粢玻?龍井也，陽羨也，天池也’，清代冒襄《?舨杌慍?》云：‘計可與羅?艫姓擼?唯松蘿耳’，清代江澄云《素壺便錄》中亦云：‘茶以松蘿為勝，亦緣松蘿山秀異之故，山在休寧之北，高百六十仞，峰巒攢簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交錯之間，故清而不瘠，清則氣香，不瘠則味腴，而制法復精，故勝若地處產(chǎn)也’，又云：‘徽茶首推休寧之松蘿，謂出諸茶之上，夫松蘿妙矣’。清代吳嘉紀在《松蘿茶歌》中有‘松蘿山中嫩葉蔭，卷綠焙鮮處處同’之句，贊譽松蘿茶品質(zhì)。”[1]以上資料都是贊賞安徽松蘿茶，但是三清山的松蘿茶知名度很小。游客前往三清山絕大數(shù)是慕名三清山這座世界自然遺產(chǎn)地，很少人知道松蘿茶。這就需要加大美食了旅游產(chǎn)品的營銷力度，增強其知名度，用美食帶動旅游的發(fā)展。
(三)美食旅游資源多處附屬地位，主導性不強
上饒旅游資源豐富，但是集群狀況差，旅游業(yè)開發(fā)不成熟，留不住游客。因此，需要改變旅游形態(tài)，使過境旅游成為目的旅游。如婺源的“紅綠黑白”，紅就是中華荷包紅鯉魚，早在1985年就已被列入國宴，受到外國元首的贊賞;綠就是綠茶，早在1915年就獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1999年又獲“99昆明世博會”金獎;黑就是龍尾硯，中國四大名硯之一;白就是江灣雪梨。“紅綠黑白”雖各具特色，但其依附在婺源旅游當中，作為美食依舊未形成主導地位。
四、上饒美食旅游開發(fā)的幾點構想
(一)深度加工美食旅游產(chǎn)品，深層次開發(fā)特色產(chǎn)品
參與和體驗是美食旅游最大的特點。所以，上饒在開發(fā)美食旅游的過程中，要做到讓旅游者了解上饒美食的歷史、傾聽上饒美食發(fā)生的小故事、了解上饒美食烹飪過程、享受上饒美食獨特的口感、體會上饒美食帶來的樂趣。
1.發(fā)展老字號品牌美食街
上饒?zhí)厣〕�、老字號不在飯店里，而在路邊攤。比較受大眾歡迎的“老字號”如“章老六米粉”“老四夜宵”“上饒山雞腿”“麻滋果”“飯麩果”“鉛山湯粉”等等，這些都是重要的美食資源。在美食旅游的開發(fā)中，可以把特色小吃的發(fā)源地、美食原料、美食中的`歷史典故等進行組合，規(guī)劃幾條如上饒美食街、上饒?zhí)厣〕猿堑慕值溃浞掷蒙橡垈鹘y(tǒng)特色小吃，打造上饒美食品牌。
2.農(nóng)家樂美食游
上饒享有“山郁珍奇，上乘富饒”的美譽。上饒農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)等傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)內(nèi)容豐富，因此，可積極開展挖野菜、挖竹筍、采摘新鮮水果蔬菜、參與捕撈、品嘗農(nóng)家菜等參與性強、體驗農(nóng)家趣事的美食活動。通過這些活動，即拓寬了旅游資源、又豐富了旅游產(chǎn)品，為美食旅游的發(fā)展提供了新鮮感。婺源是中國最美的鄉(xiāng)村，在婺源開展農(nóng)家樂美食游更是吸引游客。
3.漁家樂美食游
鄱陽湖是中國最大的淡水湖，里面魚類特別豐富，開展?jié)O家樂項目可以讓美食旅游者品嘗新鮮的魚類。在美食活動中，漁民作捕魚表演，捕撈的魚蝦可讓游客帶回家品嘗、也可現(xiàn)場烹飪。晚上漁歌唱晚、篝火晚會、帳篷露營。這對旅游者來說都很具吸引力。
4.宗教美食游
上饒的道教資源非常豐富，三清山、葛仙山、靈山等，都是道教名山。上饒的山水，因道而靈動。三清山、葛仙山因道而名重天下。靈山、鄱陽縣馬蹄山因道而成洞天福地。天下道教72福地，上饒占了兩個。上饒美食旅游可以抓住道教文化的脈絡，開發(fā)以道教美食為主題的道教美食旅游產(chǎn)品。
(二)加強美食旅游產(chǎn)品的主導性建設、打造品牌效應
上饒在美食旅游產(chǎn)品開發(fā)中，要充分將美食發(fā)源地、美食原料生產(chǎn)地、名人、當?shù)孛朗澄幕⒚朗趁甑冉Y(jié)合起來，開發(fā)美食旅游精品路線，打造出有特色的、具有主導性的美食旅游產(chǎn)品。
如鄱陽湖景區(qū)，看漁舟早發(fā)、品漁宴鮮美、觀漁市喧鬧、察漁家風情、聽漁歌唱晚，可讓游客親身體驗不一樣的漁家風情、對長期處于市井生活的人們無疑是一種精神與心靈的放松，定會讓他們感受萬千。唐代著名文豪王勃曾留名句贊賞鄱陽湖：“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色”。王勃在泛舟鄱陽湖過長山群島時，就發(fā)出“漁舟唱晚，響窮彭蠡之濱;雁陣驚寒，聲斷衡陽之浦”的感慨。豐水期長山島是鄱陽湖汪洋中的一點，村民建房都建在半山腰，面水而居，以漁為生。鄱陽景區(qū)可以依據(jù)游客喜好，舉辦特色的主題活動--漁歌唱晚，主要活動就是吃魚，吃鄱陽湖的魚，吃游客自己捕的魚，再加入一些諸如篝火晚會之類的娛樂活動。這樣鄱陽的魚就可以成為主導的旅游產(chǎn)品，吸引游客。
(三)加大美食旅游產(chǎn)品的營銷力度
上饒美食旅游產(chǎn)品豐富多樣且各具特色，但知名度卻不盡如人意。這就需要加大美食旅游產(chǎn)品的營銷力度。開展美食文化節(jié)慶活動，讓游客親身參與與品嘗制作，如婺源的茶葉，開展品茶會的時候讓游客體驗茶葉從采摘到炒制到泡茶的整個流程，參與采茶葉、體驗炒茶葉、親自泡茶，這種方法將大大提高游客的積極性，并有力的對茶葉進行了營銷;利用大篷車促銷，例如葛系列產(chǎn)品，素有“江南人參”之稱的葛知名度遠遠不及人參，大篷車促銷的一個特點是可以將產(chǎn)品直面的推銷給顧客，進行大篷車促銷的時候可以讓游客直接品嘗葛產(chǎn)品并向其全面介紹葛產(chǎn)品的功效，這樣能有力的向顧客推銷產(chǎn)品;與大超市專柜合作營銷，超市現(xiàn)今已成為人們購物的主要場所，將美食旅游產(chǎn)品與大超市專柜合作營銷，可以增加產(chǎn)品的信用度和知名度;此外，可以充分利用傳播媒體如報刊、雜志、網(wǎng)絡、電視等，將美食旅游產(chǎn)品推廣出去。通過多渠道促銷美食旅游產(chǎn)品，從而把上饒的美食旅游發(fā)展起來。
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