淺談中職旅游酒店管理專業校內實訓室建設

淺談中職旅游酒店管理專業校內實訓室建設

　　隨著社會經濟的不斷發展，市場競爭日趨激烈，市場對勞動力人才資源的需求發生了很大變化，企業擇優的標準從過去的畢業生考試成績優越型轉向操作技能優越型的實用型人才。因此，加強中職學校學生實踐能力和職業技能的培養，高度重視實踐和實訓教學環節勢在必行。

　　一、中職旅游酒店管理專業實訓室建設現狀分析

　　當前，許多開設旅游酒店管理專業的學校都加大了校內實訓室的建設投入，各種專業實訓室相繼建成，為學生走向實習基地進行崗位實習奠定了堅實的基礎。但是，旅游酒店管理實訓室的建設和管理在實踐中出現了很多問題，主要表現在以下方面:

　　(一)實訓室功能不完善

　　中等職業教育應堅持培養面向生產、建設、管理、服務第一線需要的實踐能力強、具有良好職業道德的中高技能人才。要達到這一培養目標，中等職業教育必須高度重視學生實踐能力的培養，必須發揮校內實訓室的功能，讓學生不僅掌握基本操作技能，而且要充分發揮實訓室對于培養學生創新能力和職業素養的作用。

　　(二)實訓室管理制度不規范

　　實訓室是校內開展實踐教學的場所，是實踐教學的基本保證。有的中職學校投入了一些建設資金，成立了旅游酒店管理與服務專業實訓室。但實訓室建設還不完善、不規范，沒有統一的規范操作流程，實訓室的財產管理制度不健全，實訓室管理人員考核評估制度不完備，從整體上來講還沒有形成獨立完善的校內實訓室管理制度，從某種程度上影響了實訓室的正常運轉。

　　(三)實訓室建設與酒店市場不相適應

　　隨著旅游業的迅猛發展，酒店業的競爭也日趨激烈，大部分酒店已經不再滿足中職旅游酒店管理專業只輸送普通服務人員的需求，而是要求學校能夠提供專業素養高、懂管理的一線基層管理人員，需求層次也有了變化。原有的實訓室管理體制越來越不適應實訓教學和社會發展的需要，因此改革實訓室管理體制，推動實訓教學改革，充分發揮實訓教學對于培養學生創新能力的作用具有重要的意義。

　　(四)實訓教學模式與專業技能結合不緊密

　　在許多中職學校教學中，出現專業理論教學與實訓教學各走一端的現象。一種傾向是重理論，輕實訓。這種傾向注重理論體系的完整，采用的教材是高等教育出版的，大部分時間都用在理論教學上。結果是，學生理論學得有限，動手能力也一般，成為了高不成、低不就的泛泛之輩。另一種傾向是重實踐，理論教學以夠用為度。這種傾向十分強調與重視實訓環節，而理論教學則比較淺顯，把一些有助于學生增強日后創新能力的課程砍掉，這樣使學生雖能應付目前的工作，但無后發之力。

　　(五)實訓技能教材不統一

　　由于管理體系比較復雜，導致中職旅游酒店專業教材不統一，客房、前廳、餐飲的初、中級考試內容不一致。而且學生參加初、中技能鑒定，所采用的教材也要面臨選擇:一種是由國家勞動部門編寫的賓館服務專業技能鑒定教材，由勞動局委托當地賓館服務技能考核站負責鑒定、考核，勞動局備案。另一種是國家旅游局編寫的《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》等教材，凡參加旅游局組織的旅游管理專業上崗證考試，初、中級技能鑒定就按該教材復習參加考試。教材的不統一導致專業教師對實訓要求的把握和對學生實訓效果的衡量都產生一定的偏差。

　　(六)實訓教師結構不合理

　　旅游酒店管理專業盡管也有非常強的專業性，但在現實中，專業師資隊伍卻面臨很尷尬的局面。一方面，許多專業教師都是因為專業建設的需要或專業規模的擴張而改過來的，雖然也有一些教師經過了一定的培訓，但缺乏規范的專業訓練，操作技能不扎實。另一方面，專業教學水平與技能水平較強的教師經過一定時間的培養后往往又有外流的傾向。

　　二、完善中職學校旅游酒店管理專業校內實訓室建設的對策

　　加強學生應用能力的培養，形成培養學生職業技能、職業綜合能力和職業素質有機結合的實踐教育體系，強化學生的職業角色，盡快提高學生的實踐能力。

　　(一)強化認識酒店管理專業實訓室建設的重要性

　　根據酒店管理專業培養高技能、高素質、懂管理人員的目標和實踐能力素質結構要求來設置實踐課程模塊，注重培養專業技能優勢。同時，校內實訓室是學生認識、接觸旅游酒店行業的一個平臺，是培養學

　　生綜合技能和素養的搖籃，因此學校從上到下都應該認識到實訓室不僅是學生學習技能的場所，同時也是進行職業生涯規劃，打造合格酒店職業人才的基地。

　　(二)建立健全實訓教學體系

　　健全的實訓體系要求不斷深化實訓教學模式改革，中職學校校內實訓一直以來采取分散實訓，即專業不同的課程實訓獨立性較明顯，為了確保實訓的效果和質量，讓分散實訓變為模塊式集中實訓，所謂模塊式集中實訓就是將同一個專業的全部實訓內容，根據職業技能要求和企業的實際需要，將其整合為幾個相對完整的大型實訓模塊，在實訓時，以模塊為單位進行集中操作訓練。

　　(三)優化師資結構

　　實訓教師應有豐富的實踐操作經驗，熟悉相關知識，有過硬的技能并有較強的知識更新能力，能夠不斷地用本專業的新知識充實自己，才能培養出符合當今酒店專業發展需要的人才。中職學校的酒店管理專業的校內實訓教學需要建立一支適應酒店專業教學發展的師資隊伍。加強專職教師進入行業鍛煉的長效機制，使專職教師每隔一段時間就進入酒店企業相應的崗位進行實踐鍛煉。

　　(四)完善實訓教學管理和考核制度

　　實訓教學應本著由淺入深、由簡單到復雜、由單一項目訓練到綜合項目訓練的原則，根據不同的專業情況，按技能要求，分層次、分階段地組織實施。根據學生就業要求，制定各相應的專業能力考核方案，建立“能力主導”的質量評價標準。實訓教學的考核既要有理論知識考核，又要進行實踐動手能力，分析、解決問題能力的考核，兩者不能偏廢，尤其要重視實訓考核。

　　(五)加大實訓室的開放力度，將實訓室與職業資格認證考試有效結合

　　目前，國家正在大力推行職業資格證書制度，通過對勞動者的技能水平或職業資格進行客觀公正、科學規范的評價和鑒定的制度。中職旅游酒店管理專業培養的是面向旅游服務業的應用技能型人才，因此酒店管理專業實訓室更應該積極響應職業資格認證制度。

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