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2017化學(xué)與生活本科畢業(yè)論文
導(dǎo)語:不開加工食品，而為了讓食品看起來更加美觀，聞起來更有食欲，吃起來更加美味，人們發(fā)明了各種各樣的食品添加劑�；瘜W(xué)工業(yè)的發(fā)展使食品添加劑的種類越來越豐富。但隨著一些不法商販濫用食品添加劑的事件被曝光，食品添加劑引起了越來越多人的關(guān)注，食品安全問題已成為眾人關(guān)注的焦點，越來越多的人開始警惕食品添加劑的濫用。下面是小編為大家整理的論2017化學(xué)與生活本科畢業(yè)論文，更多相關(guān)信息請關(guān)注我們欄目!
題 目：食品添加劑與食品安全
學(xué)院名稱： xx
專業(yè)班級： xxx
學(xué) 號： xxx
xxx年10月20日
摘 要
隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，越來越多的人對飲食提出了更新、更高的要求，他們想讓食品更方便、更多樣、更有風(fēng)味、更有營養(yǎng)、更加的高級，而為了滿足這些要求，僅僅利用我們的天然資源顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，于是我們漸漸開始離不開食品添加劑了。食品添加劑是我國食品工業(yè)中不可或缺的重要組成部分。而近年來，國內(nèi)外由于食品添加劑引發(fā)的食品安全問題層出不窮，故而正確認(rèn)識和合理使用食品添加劑至關(guān)重要。
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食品添加劑 食品安全 營養(yǎng) 使用規(guī)范發(fā)展
引 文
在日益經(jīng)濟化的社會中，各類非自然的新物質(zhì)層出不窮，人類在享受這
美好的生活的同時也在注意著對自己身體好壞的東西，尤其是在人類每日必須的餐飲方面。“美好火腿腸，不添加任何防腐劑......”這句耳熟能詳?shù)膹V告語提醒著人們食品的安全。
正文
第一部分：概述
一、食品添加劑概述
根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化 學(xué)合成或天然物質(zhì)”。雖然各國對食品添加劑的定義在內(nèi)涵和外延上略有差異，但其本質(zhì)都是相同的。食品添加劑是一種非營養(yǎng)物質(zhì)，添加劑的種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。天然食品添加
劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)�；瘜W(xué)合成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生氧化、還原、縮合和聚合等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。而目前使用的大多是化學(xué)合成食品添加劑。
食品添加劑的主要作用是：改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)；保持和提高食品的營養(yǎng)價值；有利于食品加工操作，提高加工效率；有利于食品保藏和運輸，延長食品的保質(zhì)期；增加食品的花色品種；滿足不同人群的需要；提高經(jīng)濟效益和社會效益。
世界各地至今沒有統(tǒng)一的食品添加劑分類標(biāo)準(zhǔn)，我國是按食品添加劑的主要功能分類的�？梢苑譃�21大類：酸度調(diào)節(jié)劑，著色劑，乳化劑，防腐劑，甜味劑，抗氧化劑等。
二、食品安全問題概述
有了食品添加劑，食品安全的問題也越來越引起人們的關(guān)注。。食品添加劑的使用也引起了很多的爭議，在用和不用之間產(chǎn)生了很多爭論。其實，任何東西都具有兩面性。
就拿廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍等食品的阿斯巴甜來說，它具有和蔗糖極其相似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜代替蔗糖，可明顯降低熱量并不會造成齲齒。與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)。此外，阿斯巴甜中的蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解。當(dāng)然，有利必有弊，阿斯巴甜對酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強酸強堿中或在高溫加熱時易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作高溫>150度的面包等烘烤食品或高酸食品。因為阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者。有了這些不利因素的存在，人們所擔(dān)心的問題也就隨之而來。也許有人會想：不在食品中加入阿斯巴甜就不會對人們的健康產(chǎn)生威脅了。但是如果不用阿斯巴甜，食品中的糖分就會增多，吃糖過多可影響體內(nèi)脂肪的消耗，容易肥胖，影響鈣質(zhì)代謝，也可能會導(dǎo)致心臟病、高血壓等疾病。其實，食品添加劑并沒有人們想象的那么危害人們的健康，它會為人們帶來許多方便。
除了上面所說的阿斯巴甜以外，還有很多食品添加劑都有一定的用處。比如說防腐劑，除了少數(shù)的物品（如食鹽）外，食品都來自動物或植物，各種生鮮食品，在植物采收或動物屠宰后，若不及時加工或有效保存，往往會敗壞變質(zhì)，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┓栏瘎�，就可以延長食品的保存期。因此，適當(dāng)使用防腐劑對我們來說是有必要的。食品的營養(yǎng)成分是人們最關(guān)注的，也是最在意的一件事，食品應(yīng)富有營養(yǎng)，但食品加工不可避免的造成一定的營養(yǎng)素?fù)p失，食品加工時適當(dāng)?shù)奶砑幽承⿲儆谔烊粻I養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強化劑�？纱蟠筇岣呤称返臓I養(yǎng)價值，這對于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營
養(yǎng)平衡，提高人民健康水平具有重要意義。當(dāng)然了，任何東西都不能過多使用，就算是再好的東西使用過度，也會對健康產(chǎn)生影響。另外，天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品，食品的優(yōu)劣，不能以所含成分是天然生成還是人工合成來衡量，天然物質(zhì)并非全部都是無害的，人工合成物質(zhì)也并非都會有損健康。如歐美一些國家對我國的中草藥就不認(rèn)可，而人類大量服用的西藥都是人工合成的化學(xué)品。使用的食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能適得其反。
第二部分食品安全
一、食品添加劑的超標(biāo)原因及危害
近年來，國內(nèi)外由于食品添加劑引發(fā)的食品安全問題層出不窮，接連不斷曝光的蘇丹紅、孔雀石綠、甲醛啤酒等事件觸動了消費者敏感神經(jīng)。目前，影響食品安全最大的隱患是非法加工，特別是加入非法添加劑。凡是超出允許適用范圍或超標(biāo)使用的都稱之為非法添加劑。有些不法經(jīng)營者，非法使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)或禁用的添加劑及一些不能食用的工業(yè)劑代替食品添加劑，如“蘇丹紅”、“吊白塊”、“瘦肉精”。這些都是國家禁止使用的非法添加劑，是不法商人將工業(yè)用的原料用到了食品中。另一方面是超劑量，超范圍使用食品添加劑。造成食品添加劑使用過量的原因主要有：食品添加劑的經(jīng)營者、使用者缺乏食品添加劑的衛(wèi)生及安全意識，有些中小型廠家設(shè)備陳舊簡單，缺乏最基本計量、攪拌設(shè)施，造成食品中添加劑含量嚴(yán)重超標(biāo)。中央電視臺報道的“四川泡菜”過量添加苯甲酸鈉就是典型的例子。過量使用食品添加劑會給人體帶來不良后果，甚至?xí)鸺?xì)胞癌變，雖然在短期內(nèi)一般不會有很明顯的癥狀產(chǎn)生，但是反復(fù)食用，長期累積，不僅影響人體本身健康，還會對下一代的健康產(chǎn)生危害，造成胎兒畸形和突變等情況。食品添加劑引起毒害作用的主要原 因有以下幾點：
①一些食品添加劑的化學(xué)及生化轉(zhuǎn)化產(chǎn)物有毒性如偶氮染料色素轉(zhuǎn)化為游離胺；環(huán)己胺糖精在體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化為環(huán)己胺等;
�、谑称诽砑觿┲械哪承╇s質(zhì)有毒性如糖精中的鄰甲苯磺酞胺、氨法生產(chǎn)的糖色中的4一甲基咪嘩等;
�、蹱I養(yǎng)強化劑過量的毒性效應(yīng)食品營養(yǎng)強化劑如維生素類、礦物質(zhì)等，如果攝食過多會引起中毒。如維生素A攝食過多可發(fā)生慢性中毒現(xiàn)象，主要癥狀為眩暈、頭疼、嘔吐、易激怒等；大量服用還有致畸作用，影響胎兒骨骼發(fā)育。維生素D攝食過多會造成惡心、食欲下降、多尿、皮膚痙癢、腎衰竭，繼而造成心血管系統(tǒng)異常等癥狀;
�、芴砑觿┦挂恍┤水a(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)已知有添加檸檬黃合成色素的飲料引起支氣管哮喘、尊麻疹、血管性浮腫的報告。糖精也有引起皮膚痰癢、日光過敏皮炎等癥狀的報告。另外，很多香料也可引起變態(tài)反應(yīng)。
食品添加劑除強化劑以外，多數(shù)不是食品的天然成分。在一定的范圍內(nèi)使用一定的劑量對人體無害，但是如果無限制地使用，即使無毒的食品添加劑也會影響人體的健康。
二、當(dāng)前食品質(zhì)量引發(fā)的食品安全問題
當(dāng)今，食品質(zhì)量安全成為社會關(guān)注的熱點問題。近年來，經(jīng)媒體多次報道的食品質(zhì)量安全事件，主要有吊白塊漂白米粉絲、腐竹事件；面粉增白劑超標(biāo)、采用違禁品如熒光增白劑漂白面粉事件；豬肉瘦肉精中毒事件等。還有全國多次集體食物中毒事故�？偟膩碚f，比較突出的食品安全問題就是一些不法經(jīng)營者，違法使用禁用的有毒物質(zhì)造成的食品安全問題。
我國食品添加劑中存在的主要問題：在我國食品行業(yè)中存在一些嚴(yán)重的超范圍，超限量等使用添加劑的問題；超限量使用食品添加劑最突出在面粉處理劑，防腐劑和甜味劑 ；標(biāo)識不明確。
第三部分 正確認(rèn)識和使用食品添加劑
一、如何正確使用食品添加劑
食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴(yán)格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。我國現(xiàn)行的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）明確規(guī)定了各種食品添加劑使用范圍和添加量。2009年發(fā)布的《中華人民共和國食品安全法》、2010年發(fā)布的《食品添加劑新品種管理辦法（衛(wèi)生部73號令）》以及《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》中對食品添加劑的生產(chǎn)、品種、使用都有明確的規(guī)定，生產(chǎn)實行《生產(chǎn)許可證制度》，產(chǎn)品需符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的要求，并且必須經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠。目前，人們對綠色食品這一概念比較感興趣，那么，綠色食品含不含食品添加劑呢，回答是肯定的。《綠色食品—食品添加劑使用準(zhǔn)則》NY/T392-2000中規(guī)定，在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，A級、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，在A級綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，但亞鐵、硫磺和糖精鈉、苯甲酸鈉等30多種添加劑不得使用。
二、引導(dǎo)消費者用科學(xué)的態(tài)度對待食品添加劑
為什么消費者對食品添加劑的安全問題心存疑慮？這主要是消費者對食品添加劑在認(rèn)識上存在誤區(qū)，再加上有些企業(yè)為了迎合消費者的這種心理誤導(dǎo)消費者是本來食品中不可缺少，能給我們創(chuàng)造出豐富多彩有飲食文化的食品添加劑成了消費者擔(dān)心的不安全因素。
參考文獻(xiàn)：
[1] 《化學(xué)與人類生活》 柳一鳴著
[2] 《合成藥物與材料：為生命保駕護(hù)航》 江都市東升化工有限公司
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