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餐飲管理課程教師教學(xué)的論文
1．《餐飲管理》課程簡(jiǎn)介及教師考評(píng)的必要性
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，餐飲市場(chǎng)對(duì)高素質(zhì)餐飲人才的需求也在不斷增加，進(jìn)而對(duì)高校餐飲管理課程教學(xué)也提出了更高的要求，高校能否培養(yǎng)出具有扎實(shí)理論知識(shí)又具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的餐飲應(yīng)用型人才與教師的教學(xué)質(zhì)量密切相關(guān)。對(duì)于《餐飲管理》這門實(shí)操性較強(qiáng)的課程，教師的教學(xué)質(zhì)量直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)成效。目前高校教師在這門課程的教學(xué)中存在的主要問(wèn)題有以下幾個(gè)方面:首先，教師制定的該課程教學(xué)目標(biāo)與餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)際需要是脫節(jié)的，其主要原因是教師缺少對(duì)餐飲業(yè)的溝通以致對(duì)獲取的市場(chǎng)信息有限，故教師沒(méi)法制定出適應(yīng)社會(huì)發(fā)展所學(xué)的教學(xué)目標(biāo)。其次，教師選擇的教材具有滯后性，很多老師因?yàn)閷?duì)某本教材較為熟悉，所以在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)采用該本教材作為上課的講解教材，事實(shí)上該教材內(nèi)容的滯后性沒(méi)法滿足快速發(fā)展的餐飲業(yè)需求。另外，大多數(shù)高校教師都是學(xué)校畢業(yè)后直接進(jìn)入高校教學(xué)，雖然具有一定的理論知識(shí)，但是實(shí)際操作能力欠缺導(dǎo)致學(xué)生的技術(shù)技能較差不能滿足該課程的教學(xué)要求，雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)是構(gòu)建餐飲管理實(shí)踐教學(xué)體系的基礎(chǔ)。最后，由于教師對(duì)高校教學(xué)環(huán)境如教學(xué)設(shè)備等存在不滿致使其教學(xué)態(tài)度存在問(wèn)題，影響教學(xué)效果。對(duì)《餐飲管理》課程教師教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)合理的綜合考評(píng)有利于教師發(fā)揮優(yōu)點(diǎn)、彌補(bǔ)不足，提高教學(xué)能力。
2．考評(píng)指標(biāo)體系設(shè)置的原則
建立科學(xué)的考評(píng)指標(biāo)體系有利于考評(píng)工作的順利開(kāi)展以及評(píng)價(jià)結(jié)果信度的提高，基于該課程的教學(xué)要求［2］，從評(píng)價(jià)者學(xué)生和被評(píng)價(jià)對(duì)象教師的角度出發(fā)，考評(píng)指標(biāo)體系設(shè)置需遵循以下原則:(1)明確性及典型性原則。每個(gè)指標(biāo)的概念要明確，指標(biāo)體系不能復(fù)雜，把最能夠反映該課程教師教學(xué)質(zhì)量的指標(biāo)提煉出來(lái)，且各指標(biāo)之間的涵義不能重復(fù)，使得評(píng)價(jià)內(nèi)容明確、完整。(2)可測(cè)度性原則。要求各評(píng)價(jià)指標(biāo)便于學(xué)生進(jìn)行模糊評(píng)判，以便后面計(jì)算結(jié)果的科學(xué)性。(3)科學(xué)性原則。指標(biāo)體系要能科學(xué)地反映考評(píng)目標(biāo)，達(dá)到有效考評(píng)的目的。(4)層次性原則。為更好地分析考評(píng)結(jié)果，考評(píng)指標(biāo)需進(jìn)行層次劃分，指標(biāo)體系應(yīng)根據(jù)考評(píng)目的的需要和指標(biāo)功能的不同分出層次，并有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系。(5)穩(wěn)定性原則。指標(biāo)體系在一定時(shí)期內(nèi)能有效地反映教師的教學(xué)質(zhì)量。
3．考評(píng)指標(biāo)體系的構(gòu)建
高校《餐飲管理》課程教師教學(xué)考評(píng)指標(biāo)體系的結(jié)構(gòu)可分為三級(jí):第一層是結(jié)果層指標(biāo)Α，即該課程教師教學(xué)質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)水平;第二層是概述層指標(biāo)設(shè)有:教學(xué)態(tài)度Α1，教學(xué)內(nèi)容Α2，教學(xué)技能Α3，教學(xué)課堂氣氛Α4以及教學(xué)效果Α5;第三層是具體層指標(biāo)，指標(biāo)具體說(shuō)明及權(quán)重如表1所示。表中Αi(i=1，2，3，4，5)表示在二級(jí)指標(biāo)中的第i個(gè)指標(biāo);Αxy表示二級(jí)指標(biāo)中第x個(gè)指標(biāo)下的第y個(gè)分指標(biāo)的權(quán)重值(x=1，2，3，4，5;y=1，2，3，4，5);αxy1表示對(duì)二級(jí)指標(biāo)中第x個(gè)指標(biāo)下的第y個(gè)分指標(biāo)評(píng)價(jià)為“好”的學(xué)生所占總評(píng)價(jià)學(xué)生人數(shù)的比例;αxy2表示對(duì)二級(jí)指標(biāo)中第x個(gè)指標(biāo)下的第y個(gè)分指標(biāo)評(píng)價(jià)“一般”的學(xué)生所占總評(píng)價(jià)學(xué)生人數(shù)的比例;αxy3表示對(duì)二級(jí)指標(biāo)中第x個(gè)指標(biāo)下的第y個(gè)分指標(biāo)評(píng)價(jià)“差”的學(xué)生所占總評(píng)價(jià)學(xué)生人數(shù)的比例。
4．指標(biāo)運(yùn)用及評(píng)價(jià)結(jié)果分析
結(jié)合所建立的指標(biāo)運(yùn)用模糊綜合評(píng)判法［3］對(duì)教師教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，其具體計(jì)算過(guò)程如下:若學(xué)生對(duì)每個(gè)指標(biāo)的評(píng)定語(yǔ)選擇為“好、一般和差”，故需要對(duì)定性的評(píng)定信息轉(zhuǎn)為定量的數(shù)值，在此可以用90分、70分和50分來(lái)分別衡量好、一般和差評(píng)語(yǔ)，記向量C=(90，70，50)。即可得到該課程教師教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)綜合得分A=C(BＲ)�？荚u(píng)結(jié)果劃分為三個(gè)等級(jí):A為80分及以上教學(xué)質(zhì)量好，A為60分及以上80分以下教學(xué)質(zhì)量一般，A為60分以下教學(xué)質(zhì)量差。高校有關(guān)人員應(yīng)及時(shí)對(duì)教學(xué)質(zhì)量好的教師加以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于教學(xué)質(zhì)量差的教師應(yīng)根據(jù)其各項(xiàng)考評(píng)指標(biāo)得分情況找出其教學(xué)中存在的不足之處，幫助教師提高教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到以評(píng)促教的目的。由于所建立的指標(biāo)體系主要用于學(xué)生對(duì)該課程教師的評(píng)價(jià)，沒(méi)有考慮同行教師對(duì)教師的評(píng)價(jià)，故所得的評(píng)價(jià)結(jié)果為評(píng)定該課程教師的教學(xué)質(zhì)量提供了一個(gè)很有效的參考值。
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