淺談學校食堂管理

淺談學校食堂管理

摘要：中等職業學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質教育和管理的重要場所。本文從崗位配置、員工的激勵機制、員工培訓和制度管理等方面提出自己在學校食堂管理工作中的一些建議。
關鍵詞：食堂；員工；管理；
        惠普公司創始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們全都想把工作干好，有所創造，只要給他們提供了適當的環境，他們就能做到這一點。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，為人員創造出發揮才干的環境。
        一、人員管理的重要性
        學校食堂的發展，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。
        中等職業學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理藝術水平和提高對食堂人員的管理能力。 
        二、人員管理
        1、崗位配置
        所謂崗位配置，簡單地說，就是將合適的人放到合適的崗位上。因為每個人的性格、氣質、興趣和專業技能都有差別。有的適于從事辦公室工作，有的適于從事宣傳工作，有的在管理崗位上能夠發揮其專長。如果各盡所長，效率將大大提高。反之，完成的目標任務就差，從而降低工作效率，也是一種無形的資源浪費。所以，合理崗位配置對于食堂的發展有著重要的影響
        如何使人員得到合理配置？首先，要確定應該有多少崗位，確定崗位的工作職責及該崗位對人員的具體要求。 
        其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分為現實能力和潛在能力�，F實能力是當前所具有的、可以從事某種工作的能力，它是由以前的學習、經驗積累而成的。而潛在能力是可以發展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質都可以為未來從事某種工作提供基礎。對于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現實能力和潛在能力。對于前面所說的崗位職責明確的工作，可以針對其職責側重于現實能力，就是一般所謂的“專業對口”等問題。而對于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實現人員的合理配置。
        配置是一個基礎，在做到相對合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵員工，最大限度地調動員工的工作積極性和創造性，以達到食堂發展的目的。
        崗位設置與員工配置主要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰性并且有意義；有發展和使用他們的技能到最大限度的機會；讓員工介入對自己的工作目標有影響的決策。
        食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發生食品衛生安全事故，又努力增加經營品種，提高經濟效益。根據我校食堂的現狀，按照檢查標準，定期或不定期進行檢查；統一進行采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛生安全事故的可能性。
        2、激勵
        激勵，就是為每個員工提供一種追求與達到目標的手段，這些目標將會滿足他個人的需要。而如何提供這種手段，即創造激勵機制，絕對是一件非常復雜的事情。應結合學校的總體氛圍及食堂的具體特點來研究及不斷完善員工激勵機制。
        因此，結合食堂的具體特點，員工激勵機制應是精神鼓勵為主，輔以適當的物質鼓勵。
        具體來講應從以下幾方面著手： 
        （1）應努力保障員工的安全需要，防止意外事故發生；
        （2）應努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權力、責任、與收入的相對高低。應對此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。 
        （3）應滿足員工在達到預定目標后收入有所增加的需要，這一點應結合食堂實際制定出目標管理及分配考核辦法。
        3、培訓
        不論配置如何，激勵怎樣，還有一個問題就是培訓。 
        企業對員工開展的各種培訓，對于企業的長遠發展起著至關重要的作用。較之知識的培訓，更重要的是工作能力的培養。這就需要從組織高層領導一直到基層干部都要有一種信念，一種行為。

       對員工進行培訓，首先要結合本部門特點，從實際出發。學校食堂是一個特別受關注的部門，除受校內領導及全體師生關注外，還受市技術質量監督局及市衛生監督所等國家衛生執法部門的監督。經過不斷努力，我校食堂在區衛生監督所的分級量化考核中，爭取評A級，雖然較之以前有很大提高，但這種評級水平意味著食堂要經常接受來自衛生執法部門的檢查與監督，考慮到此種因素，食堂對員工的培訓就從衛生執法部門的檢查與監督中開始，每次檢查中，負責人均全程陪同，并虛心請教，在對檢查中發現的問題進行整改的同時，提高了食堂負責人的業務素質。
        其次，對員工進行培訓重點需要考慮如下幾方面： 
        （1）團隊精神：要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經過不斷地協調、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發點才能做出為大眾所接受并進一步支持的決定。 
        （2）樹立形象：食堂作為提供飲食服務的部門，接觸學生頻繁，因此，食堂員工應牢記“三服務、兩育人――為教學服務、為科研服務、為廣大師生服務、管理育人、服務育人”的宗旨，并落實在實際工作中，以自己的一言一行帶動學生。 
        （3）敬業精神：一個有抱負的人必定具有高度敬業的精神，對工作的意愿是樂觀開朗、積極進取，并愿意花費較多時間在工作上，具有百折不撓的毅力和恒心。
        （4）求知欲望：為學之道不進則退，員工需要不斷地充實自己，更新自己。 
        三、制度管理
        食堂如何保證每天三餐按時開放，保證學生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規章制度來約束。所有規章制度的建立都圍繞一個中心，確保每天按時、按質、按量開好每一餐。所以，將規章制度細化到每一項工作中，所有人員必須按規章制度辦，對事不對人，在各種制度約束下才能保證。
        第一、 嚴格遵守規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
        第二、 樹立全心全意為學生服務的思想，講究職業道德。文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
        第三、遵守財經紀律。學生就餐一律刷卡消費，禁止收取現金。任何人在食堂就餐須按規定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。
        第四、 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。
        第五、 愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
        第六、 做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
        第七、 計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
        著名學者道格拉斯?麥格雷戈曾對管理工作有這樣一個比喻：根據我們對人性的了解，一種可供選擇和更合乎時宜的模式是一種類似農業模式，如何采集各種有用的“種子”，把它們播入適宜的土壤，為了它們施肥、澆水、調節光照，必要時再進行移植等等。種子的潛力蘊藏在種子之中，推而廣之，學校食堂管理工作在創造環境，提供最佳成長的必要條件方面可以扮演一個大角色。從配置、激勵到培養，是學校食堂在人員管理上所應注意的問題，也是食堂高速發展的人員基礎。

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