廚房食品原材料領(lǐng)用制度

廚房食品原材料領(lǐng)用制度

　　(一)廚師長每天根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需求，確定食品原材料的`領(lǐng)用數(shù)量并指定專人負責領(lǐng)貨;

　　(二)需從食品倉庫領(lǐng)用的食品材料，特別是高檔原料材料，由廚師長填寫領(lǐng)料單;

　　(三)需每日進貨的蔬菜、瓜果、海鮮等鮮活原材料，由廚師長提前1-2天填寫申購單。

　　(四)對部分食品倉庫短缺的食品原料，可從其他廚房調(diào)撥，再由調(diào)進材料的廚房廚師長填“調(diào)撥單”;

　　(五)每日廚房所填寫的食品原料領(lǐng)用單、申購單、調(diào)撥單應(yīng)于第二天送交財務(wù)部進行成本算。

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