【實用】酒吧管理制度15篇
在現在社會，很多場合都離不了制度，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編幫大家整理的酒吧管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒吧管理制度1
酒吧服務管理制度的重要性在于：
1.提升品牌形象：通過標準化的服務，提升酒吧在顧客心中的`專業形象，吸引更多的回頭客。
2.保障安全：有效預防和應對可能的風險，保護顧客和員工的安全。
3.提高效率：明確的流程和責任分配，提高工作效率，減少運營成本。
4.保持合規：遵守相關法律法規，避免因違規操作導致的法律糾紛。
酒吧管理制度2
酒吧自身是一座無生命的建筑設施，只有賦予其富有生命活力的服務群體和精神，酒吧才具有存在的價值和意義，消費者才能感到物有所值，樂于光顧。酒吧是個及為重要的部門，如果對它管理不當，就會直接影響到公司的利益。
第一認真負責受理客人和公司員工的投訴，妥善處理客人和公司員工與酒吧之間發生的問題。對客人和公司員工提出的問題進行協助解決或做出合理的解釋，與客人和公司員工間保持良好的關系。
第二要有高度的責任心，提前上崗，最后離開工作崗位。
第三上班時要衣著整潔，不準在公眾視線內抽煙、喝酒和接打電話。
第四每天檢查一次責任區域內是否有其它問題或安全隱患，如有異常情況應立即上報處理。
第五成本控制：
�。�1）自爆的酒水應留下瓶頭，事后叫酒商換回；
�。�2）每天的爛水果，可把它們聚在一起，稱好，第二天交給采購補回；
�。�3）酒吧任何人員都不可拿公司的水果和酒水做人情；
�。�4）要時刻檢查所有酒水的有效日期，如發現快過期時，告，提前退回給酒商。
第六檢查開吧前的.準備工作，水果、酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清洗是否達標。
第七嚴格執行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯，存、取酒要按照公司的有關規定嚴格執行，不得例外。
第八下班前要認真清點當天營業所剩下酒水的數目，并做好記錄。根據經營預測提出第二天的酒水申購數量，并將吧臺內清潔做干凈，一切恢復正常后方可下班。
酒吧管理制度3
1.0目的
1.1本指導書規范露天吧的日常管理工作程序,確保管理工作的正常運行。
2.0適用范圍
2.1本指導書適用于社區中心露天吧的'日常管理工作。
3.0職責
3.1領班負責日常管理工作的巡查、督導工作。
3.2服務員負責露天吧的日常接待服務、設施設備的管理及衛生工作。
4.0工作內容和要求。
4.1營業前的工作。
4.1.1服務人員提前30分鐘到崗。
4.1.2搞好營業場所的環境衛生。
4.1.3備好營業用餐具、物品及食物、酒水。
4.1.4按規定擺好餐臺、餐椅,整齊歸一。
4.1.5了解當市訂餐情況,熟悉當市供應的食品、酒水品種及價格。
4.1.6站崗恭候客人。
4.2營業中的工作。
4.2.1客到開卡,引領客人入座。
4.2.2為賓客斟上第一杯禮貌茶水并遞上餐牌。
4.2.3為賓客落餐單。向賓客推介食品及酒水。
4.2.4按餐單為賓客上食品、酒水。
4.2.5席間服務。勤為客人添加酒水,勤換煙盅,勤換餐碟,勤收拾餐臺雜物。
4.2.6處理好突發事件,并向上級匯報。
4.2.7保持經營場所的環境衛生整潔。
4.2.8賓客結帳,核對消費帳單與食品、酒水的數量,填寫消費金額。
4.2.9恭送客人并致道別語。
4.2.10收拾所有餐臺并清潔好,恢復致營業前狀態,準備迎接下一批客人。
4.3營業結束的工作。
4.3.1收拾所有餐具、用具,并按衛生“五.四”制進行清潔。
4.3.2搞好環境衛生工作。
4.3.3檢查場地設施、設備,須維修的即填寫報修單報修。
4.3.4填寫營業日報表及交班簿。
4.3.5關閉所有水、電制閥。
5.0引用文件和記錄表格
酒吧管理制度4
一、上班時間：
1、每天下午一點半歌手必須到位，一點四十點名，晚上七點半到場，七點四十點名。除了陪客人應酬外，也要拍照片和視頻過來，可以請點名假。一切和工作不掛鉤的問題公司不接受請點名假和走秀假。點名遲到的第一次罰20元，第二次罰40元，之后每罰50元，走秀遲到每次罰50元，PK還沒到的每次罰100元。
2、有些歌手會反問，如果我當天有分，可以稍微遲到一點嗎？這個可以有，我們也會把制度稍放松一點。中午陪客應酬請點名假的，舞臺上分數需達到400分，走秀不到位的`，分數要達到600分，晚上陪客應酬有請點名假的，舞臺上分數要達到600分，走秀不到位，分數達到77炮。
以上兩點：中午和晚上請點名假的達不到上述分數的就一律按遲到罰款處理。
3、當天PK不允許私自離場，有客人邀請PK離場的，可提前到吧臺交四個花藍。
二、儀表儀容
舞臺上不允許穿拖鞋，著裝整潔，面帶微笑，要做到尊重客人，站在臺上一定要注意儀表儀容，特別是PK時一定不能東倒西歪，坐的坐，靠的靠，這也是對所有客人的一個尊重和禮貌，個人形象也就直接影響到公司形象。
三、私包問題
一律不允許歌手私自收客人紅包以及貴重物品，如有什么糾紛，場子一律不負責。
如一旦發現私自收紅包，工資全部扣除，立即開除。這是公司底線，任何人都不能去觸碰，違者嚴懲不貸。
四、隱私問題
上班時間不允許歌手阻止任何客人打分，不許在客人面前說起其它歌手分數及個人隱私，一旦發現，本人要在大會上公開道歉，并罰款200元。
五、服從管理
上班期間，一定要服從主持管理，聽從安排，不得無故頂撞管理人員，有什么不妥之處，下班后協商解決。
如違反規章制度而被罰款賭氣離職歌手，工資無限期發放。
六、請假制度
目前一個月暫定四天假，特殊情況除外�？膳R時考慮增加請假天數。一天最多只允許兩個歌手請假，而且不能當天臨時請假，請假必須提前一天，當天請假黨的紀律，沒上班就按曠工處理，曠工罰款300元，如確實去看病，到醫院拍看病記錄或視頻過來。
一個月超過請假次數，就必須買班，下午買班600分，晚上買班1000分。
歌手們，你們這么遠出來上班目的也都是為了多賺點錢，盡量不請假就不要請假，把握時機，把握好每位客人，留住老客人，挖掘新客人，才能使自己飛得更高，走得更遠！
希望大家和我們一起共同努力，攜手共進，雙方共贏，共創黃金之星輝煌！
酒吧管理制度5
第一條:依照國家相關規定，遼源市龍山區國強拉薩故事酒吧（以下簡稱酒吧）在取得各項行政審批，辦理好營業相關證件，方可正式營業。
第二條:酒吧經營應遵守《中華人民共和國娛樂場所管理條例》《海南省禁毒條例》及《中華人民共和國治安管理處罰條例》相關規定，守法經營。
第三條:酒吧在經營中應誠實守信，平等待客。尊重顧客，維護顧客的合法權益及人身安全。
第四條:酒吧消防安全符合規定，必備消防滅火器材、應急照明設施，并做好日常維護工作，電器設備安裝符合安全用電要求。培訓員工消防滅火知識，杜絕火災事故發生。
第五條:酒吧的'衛生設施符合衛生防疫規定標準，不銷售過期變質、假冒偽劣的酒水、食品等。
第六條: 酒吧錄用員工，須辦理正式入職手續存檔，員工須年滿十八周歲以上，身體健康、遵紀守法，無不良違法犯罪記錄。
第七條：酒吧應按照核定的人數限制人數，嚴禁超員，燈光要保持規定度，按照規定時間營業，保證經營秩序及安全。
第八條: 酒吧聘請外籍人員演出等其它娛樂性服務活動，按有關規定另行辦理登記批準手續。
第九條: 酒吧建立負責人安全責任制。制定相關規章制度，教育從業人員遵紀守法，自覺維護營業秩序，保證酒吧安全，杜絕販毒吸毒、傳播淫穢物品等違法犯罪活動。
遼源市龍山區國強拉薩故事酒吧二零一三年五月六日
遼源市龍山區國強拉薩故事酒吧消防安全制度
第一條：認證貫徹執行《中華人民共和國消防條例》，保障酒吧的消防設施、消防制度符合相關要求。
第二條：制定消防制度、應急預案及操作規范，落實各級人員消防責任，保障消防應急組織有序、行動迅速。
第三條：加強員工消防知識培訓，讓全體員工熟悉消防器材使用、應急通道及撤離路線及消防應急預案的分工及流程。
第四條：消防工作安排具體人員負責，并且落實消防工作組織。消防組織成員要定期對酒吧消防措施、滅火器材和消防標識維護保養養，確保無缺漏、能使用，確保疏散通道和安全出口暢通。
第五條：電工消防安全操作規范：
1、電工必需熟悉本酒吧的電氣線路和電氣設備，并定期檢查保養，不用的電氣設備、線路要及時徹底拆除。
2、每天營業前，電工應按時檢查電線、控制箱及用電設備，檢查中發現問題，必需即時采取安全措施處理。
3、除保潔人員臨時拉線作業外，其他人員不得亂拉電線、絲接用電設備，并且使用安全的開關和插座。
酒吧管理制度6
酒吧管理制度是規范酒吧日常運營、提高服務質量、保障員工權益、確保財務穩健和維護良好經營環境的關鍵工具。它旨在建立清晰的工作流程，明確職責分工，強化內部管理，預防風險，促進酒吧的可持續發展。
內容概述：
1. 組織架構與崗位職責：明確各部門的設置及其職能，規定各崗位員工的'工作內容和責任范圍。
2. 員工管理：涵蓋招聘、培訓、考核、福利、晉升等方面，確保員工素質和服務水平。
3. 營運管理：規定營業時間、服務標準、安全管理、衛生規定等，保證酒吧的正常運行。
4. 財務管理：設定成本控制、收入核算、采購流程、財務報告等，確保財務透明和經濟效益。
5. 市場營銷：包括推廣策略、客戶關系管理、活動策劃等，提升酒吧的市場競爭力。
6. 合規性：遵守相關法律法規，如食品安全、消防安全、音量控制等，規避法律風險。
酒吧管理制度7
一、總則
1、本公司為樹立制度、健全組織管理，依據公司經營特點訂立本規章，凡本公司所屬員工的管理，除勞動法另有規定外，悉依本規章制度執行。
2、本規章制度適用于全體員工。
二、員工錄用
1、人力資源部依據公司組織架構及人員編制定期對缺編崗位進行招聘；若各部門有新增崗位者，則需提供由總經理批示的《人員增補申請表》，人力資源部將按《人員增補申請表》招聘新增崗位。
2、所有招聘崗位由人力資源部進行初試篩選，推薦候選人經各部門主管面試合格，由總經理批示允許后可進入試用期間。
3、本公司系統所有員工分為二類：正員員工和臨時用工人員。
4、所有應聘人員除總經理特批可免予試用或縮短試用期外，其余人員都必須經過三個月試用期方可轉正。
5、招聘錄用的新員工正式上班當日先到人力資源部報到，并以其向人力資源部報到的日期為試用起薪日。
6、試用人員報道必須向人力資源部提供：三張一寸免冠照片；身份證、相關職稱證、畢業證的復印件；與原單位解除勞動合同證明；食堂工作員工需提供健康證原件。
7、因公司所經營特點，具有一定商業機密。所有新入職員工在自愿平等的條件下簽訂《保密協議》，公司將留存備案。
8、為防員工不按規定程序辦理離職手續，公司將臨時保存其畢業證原件。
9、報道當日由人力資源部為其按不同班次辦理考勤登記并發給其員工更衣柜號。
10、服務人員及營業場所管理人員需交繳服裝抵押金，辦理正常離職手續可全額返還本人（每人xx元）。
11、向其宣導公司各項規章制度，并簽字確認。
12、在辦理完以上手續后，人力資源部將新員工領至其入職部門。
三、員工離職
1、員工因個人原因、身體原因或不適應其崗位工作可以提出離職申請。
2、在職員工要求調離本公司，應提前三十日向本部門主管提交書面離職申請；試用期提前7天提交書面離職申請；在未獲得批準前，應繼續其崗位工作，不得先行離職。
3、如不辦理離職手續而先行離職，對公司造成損失，公司將依法追究其法律責任并扣發當月薪資及服裝抵押金。
4、員工試用期間公司可隨時與其解除勞動關系。
5、員工無任何過失而自動辭職，符合公司規定程序并辦理正常離職手續者，獲準后公司將退還服裝抵押金并發給當月考勤薪資。
6、發生下列情況之一者，公司有權解除勞動關系，不再退發受聘員工服裝費及當月工資。
A不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反公司規章制度。
B連續曠工3天、一月內曠工累計3天、偽造病假、事假。
C服務態度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給公司信譽、經濟帶來嚴重影響者。
D被依法追究刑事責任。
7、職工辦理離職手續應先到人力資源部領取《離職申請表》；本部門主管領導批示；由總經理獲準后可按離職單上要求逐一部門辦理離職登記，并附帶《移交工作清單》；返還公司給其配備的全部工作設備，如有損壞按相應價值賠償。上述手續辦理完畢，可到人力資源部領取畢業證書原件；到財務部領取服裝抵押金；其離職當月薪資隨公司其他員工一起于次月薪資發放日發放。
8、員工辦理離職手續退抵押金于工作日的下午13：00—17：00辦理，其他時間不予辦理。
四、員工考勤、請、休假
1、所有在職員工都應遵守本公司員工考勤、休假、請假制度。
2、公司員工一律實行上下班打卡登記制度。
3、工作時間：公司實行每周六天工作制，但因崗位不同分為兩種工作時間制度
A：上午10：00—中午12：00；下午13：00—18：00
B：下午18：00—00：00
4、因公外出不能及時打卡者，應到人力資源部填寫《公出單》并由其部門領導簽字確認；若因公外出未打卡也未登記簽字者，則視同事假處理。
5、遲到、早退或曠工：員工應嚴格遵守勞動紀律，不遲到、早退、曠工。從每月月初開始累計遲到、早退次數。遲到、早退每月累計三次以上者，按事假處理。每次遲到、早退10分鐘至30分鐘以內的，按遲到或早退論處；超過30分鐘以上者按曠工論處。連續曠工三天以上者，公司將給予除名處分。
6、事假或病假：
員工事假一天以內其本人填寫請假單由本部門主管批示，報人力資源部備案；二天以上呈總經理批示，報人力資源部備案。
員工病假一天填寫請假單由本部門主管批示；二天以上填寫請假單并附帶醫院病歷及收款憑證復印件。報人力資源部備案。
員工因急事、病，不能提前請假的應及時電話通知本部門主管領導，由其部門員工代為填寫請假單，報人力資源部備案。
全年累計事假、病假超過15天以上者，公司有權考慮調換其工作崗位。
7、請假薪資發放：
遲到、早退10分鐘以內，每人每次扣薪資xx元；20分鐘以內每人每次扣薪資xx元；30分鐘以上按曠工計算；病假扣發其當天日全薪；事假扣發其當天2倍日全薪；曠天扣發其當天3倍日全薪；
五、辦公室管理
1、上班時著裝整齊、坐姿端正，樹立良好的公司形象和個人形象。
2、在辦公室自覺講普通話，嚴禁在辦公室大聲喧嘩、吵鬧、嚴禁閑聊、吸煙、就餐等。
3、愛護辦公室的各項設施，隨時保持辦公室干凈、整潔、營造一個良好的工作環境。
4、各部門務必及時、認真于每月30日遞交下個月的工作計劃和上一月的工作總結。
5、上班時，不得隨意遲到、早退；有病、有事者應先請假，同意后方有效。工作時間因工作原因外出應填寫辦公室人員外出單。
6、辦公室人員在工作接觸中或在接聽電話時要使用文明用語：您好，LAMI酒吧/請/謝謝/對不起/再見。
7、辦公室傳真機、復印機由專人負責，出現問題及時通知專業人員維修。辦公室傳真機及復印機不得傳真或復印私人的文件資料。
8、辦公室人員務必做到節約公司財產，復印、傳真請自覺登記，樹立主人翁責任感，杜絕一切浪費行為。
9、辦公室人員要樹立服務意識，要在上級與下級、部門與部門之間起橋梁作用。
10、公司電腦個人專用，并有保密措施。上班時間不得使用電腦玩游戲、上網瀏覽與工作無關內容。
11、公司電腦及網絡統一由網管維護保養，任何個人不得私自帶盤上機操作及安裝。網管人員將定期對辦公室電腦（除財務部）進行系統檢查，任何人員需竭力配合。如因個人原因造成公司電腦系統障礙，將視其輕重進行相應懲處。
12、做好保密工作，凡牽涉到公司利益及管理的所有文件應妥善保管，不得隨意傳閱，隨意擱放于桌面。
13、下班時隨手整理自己的辦公桌，關閉電腦以及相關電器。并做好自己辦公區域內清潔衛生。
14、最后離開辦公室人員必須確保關閉空調，關門窗，斷電。
六、檔案管理
1、公司人事檔案管理工作由人力資源部負責人（人事主管/文員）負責管理。
2、人力資源部負責管理（建立、轉接、保存、整理）本機構內員工的人事檔案；
3、人事檔案管理必須嚴格確保材料保密。查閱員工人事檔案應經人力資源總監或總經理批準，并辦理登記手續，檔案管理人員和查閱者不得私自增刪、涂改、泄露檔案材料。
4、公司文件管理：包括公司發文、請示、報告、通知等，入活頁冊保存，年終編排目錄，裝訂成冊歸檔。
5、國家和市政府有關部門的發文，社會公開資訊等，應作為公開業務資料共享。
6、對需要歸檔的文件分類保管好，不歸檔的廢舊文件、資料和本單位日常辦公作廢的文件（包括一般文件和秘密文件）、草稿、清樣、復印廢頁及其文字廢紙不得隨便棄置，不得倒入垃圾桶內，不得交給大樓清潔工處理，可用碎紙機統一銷毀。
7、各單位保密員要負責督促檢查本單位的文件清理和銷毀工作，防止泄密事件的發生。
七、會議制度
1、公司各類會議原則上應確定專人負責記錄，并打印成書面會議記錄。
2、主持人為會議考勤的'核準人，考勤記錄由會議記錄員負責。
3、與會人員應遵守以下原則：
①所有與會人員應準時到會，并在《會議簽到本》上簽到，任何人不得代簽。
②無正當理由遲到、早退每次處50元的罰款。
�、蹮o正當理由缺席每次處100元罰款。
�、芊惨蛲ㄖ蛟斐蓱獏⒓訒h人員遲到或缺席的，以上處罰由傳達人承擔。
4、遵守會議紀律，與會期間應將手機調到振動或將手機呼叫轉移至部門另一未與會人處，原則
上不允許接聽電話，如須接聽，必須征得同意離開會場接聽。如因手機鈴聲影響會議進程者，按20元/每次罰款。
5、會議記錄保存在人事部，與會人員自覺至人事部閱讀后簽名。
八、員工行為規范
(一)、行為準則
1、熱愛本公司，維護良好的公司形象，盡忠職守，服從公司領導，保守業務秘密；
2、熱愛本職工作，講究職業道德，追求完美、卓越的一流服務。
3、愛護公司財物，不浪費，不營私；
4、努力提高完美自身修養，鉆研業務，學習有關知識，不斷提高業務技術水平和服務質量。
5、遵守公司一切規章制度及工作守則；
6、保持公司信譽，不做任何有損公司信譽的行為。
(二)、工作態度
1、按公司操作規程，準確及時地完成各項工作。
2、服從上級的工作安排和調度，按時完成任務，不得無故拖延、拒絕或終止工作。倘若遇疑難或有不滿時應快速向部門經理請示或報告。一經上級主管決定，應嚴格遵照執行，員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行，事后再向上司反映問題。
3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。
4、員工應努力提高自己的工作技能，提高工作效率，熱愛本職工作、認真責負，對本職工作應爭取時效，不拖延，不積壓。
5、工作認真、待客熱情、說話和氣、謙虛謹慎、舉止穩重。
6、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告知直屬上司。
7、員工應在規定上班時間的基礎上提前15分鐘到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應盡快離開營業場所。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食、吸煙、飲酒。禁止在廚房等公共場所食用公司經營用小吃，不做與本職工作無關的事。
9、熱情待客、態度謙和、站立服務、使用禮貌語言。
(三)、工作紀律
1、遵守國家的法律法規、遵守公司各項規章制度。
2、尊重顧客，忠誠待客，熱情服務，鉆研業務，提高技能，開拓創新。
3、工作相互協作，發揚團隊精神，禁止拉幫結派。
4、不以權謀私、不營私舞弊、不做有損公司聲譽及利益的事，維護公司形象。
5、未經部門經理批準，員工非當班時間禁止在營業場所逗留，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。
6、按規定時間上下班，不得無故遲到、早退、曠工。
7、工作時間一律使用普通話，切勿與客人過分親昵，以禮相待。
(四)、嚴于職守
1、效率：提供敏捷和高效率的服務，關注工作上的技術細節，急賓客之所急，為賓客排憂解難，籍以贏得賓客的滿意，維護公司的聲譽和形象。
2、責任：無論是常規的服務還是正常管理工作，都應盡職盡責，主動積極，勤奮不懈，一切力求得到圓滿的效果，給人以高效率和優良服務的印象。
3、協作：是公司管理的重要因素之一，各部門之間應互相配合，真誠協作，不得相互爭執，應同心協力解決疑難，全力維護公司之聲譽。
4、忠誠：是員工必須具備的品德。有錯必改，不得提供虛假情況，不得搬弄是非、誣陷他人。
(五)、制服及名牌
公司將視員工工作需要，按不同崗位發給員工不同制服。
酒吧管理制度8
首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發現是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等�？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ�
一、單據漏洞
1、單據領用無記錄
一但丟失或出現問題沒有責任者，無法查證。建立領取記錄。
2、單據無人核對號碼，數量。
在使用后如發現無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據工作。
3、單據化單腳不規則
單據如果化單腳不規則，容易在使用后被人繼續填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無法進行查證而讓多人分擔此后果。按規定填寫酒水單。
二、服務員作弊
1、借用酒水
服務員向熟悉的吧臺人員借用酒水進行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。
2、剩余酒水
服務員將客人結帳后的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤�？腿私Y帳后請主管級以上人員進行檢查，將剩余酒水返還酒吧。
3、服務員存酒
將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。
4、服務員私帶酒水、香煙進場
帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。
5、哄抬物價，賺取差價不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。
三、服務員、吧臺聯合作弊。
1、利用返還酒水
吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。
2、利用過期存酒
吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售
一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。
3、借取服務員酒水
有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點，如發現缺少，按公司銷售價格當日補足。
4、勾兌酒水
將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯合監督服務員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發現盤贏酒水立即入帳。
5、可多次使用或無帳物品
如鮮花、冰塊等，不使用單據而直接出品，吧臺主管與廳面主管經常保持溝通與監督。
四、收銀員、服務員聯合作弊。
1、退酒水
在客人買單后，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。
2、作廢單據
將結帳后的單據作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時監督檢查。
營業前的工作程序
營業前工作準備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內清潔工作、領貨、酒水補充、酒吧擺設和調酒準備工作等。
�。ㄒ唬┚瓢蓛惹鍧嵐ぷ�。
1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清潔。冰箱內常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。
3、地面清潔。酒吧柜臺內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛生標準。
5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。
6、酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區清潔工或服務員做。
�。ǘ╊I貨工作。
1、領酒水。每天將酒吧所需領用的酒水（參照酒吧存貨標準）數量填寫酒水領貨單，見表，送酒吧經理簽名（規模較小的酒店由餐飲部經理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發貨。此項工作要特別注意在領酒水時清點數量以及核對名稱，以免造成誤差，領貨后要在領貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領貨程序大致與酒水領貨相同，只是還要經行政總廚或廚師長簽名認可。
2、領酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領用和補充是日常要做的工作。需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規格填寫領貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發貨,領回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
3、領百貨。百貨包括各種表格（酒水供應單、領貨單、調撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領用一到兩次。領用百貨時需填好百貨領料單交酒吧經理、飲食部經理和成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發貨。
�。ㄈ┭a充酒水。
將領回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷柜內。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。
（四）酒水記錄。
每個酒吧為便于進行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本酒水記錄簿，稱為：bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數量、結存的具體數字。每個調酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數量。值班的調酒員要準確地清點數目，記錄在案，以便上級檢查。
�。ㄎ澹┚瓢蓴[設。
酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上。擺設要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的.。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。
�。┱{酒準備。
1、取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。
2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內壁有水份很容易生銹引起果料變質），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
3、水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。
4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。
�。ㄆ撸└鼡Q棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。
�。ò耍┕こ叹S修，在營業前要仔細檢查各類電器，燈光，空調，音響：各類設備，冰箱、制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名后送工程部，由工程部派人維修。
�。ň牛﹩螕砀�。檢查所需使用的單據表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調拔單一定要準備好，以免影響營業。酒吧客人服務流程服務流程分為：迎賓服務、為客人點酒、為客人調酒、為客人送酒服務、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務、為客人結帳服務。 a迎賓服務問候客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。 b領坐服務
引領客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務員可領其到小圓桌就座并協助拉椅并遵照女士優先的原則。 c為客人點酒
客人入座后服務員應馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務員應向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關提問。開單后，服務員要向客人重復一遍所點酒水的名稱、數目，得到確認，以免出錯。 d為客人調酒
調酒師接到點酒單后要及時調酒，并應注意以下事項：調酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。調酒師調酒時，應始終面對客人，去陳列柜取酒時應側身而不要轉身，否則被視為不禮貌。嚴格按配方要求調制，如客人所點的酒水單上沒有的，應征詢客人的意見而決定是否需要。調酒師調酒時要按規范操作。調制好的酒應盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。隨時保持吧臺及操作臺的衛生，用過的酒瓶應及時放回原處，調酒工具應及時清洗。當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。掌握好調制各類飲品的時間，不要讓客人久等e為客人送酒服務
服務員為客人送酒時，應注意以下禮儀：
服務員應將調制好的飲品用托盤從客人的右側送上。
送就是應先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用�！�
酒吧管理制度9
酒吧管理制度的重要性不言而喻，它：
1.規范行為：明確員工職責，減少工作混亂，提高工作效率。
2.保障權益：為員工提供公平的.工作環境，保護消費者權益。
3.提升形象：統一的服務標準和專業化的管理，提升酒吧品牌形象。
4.風險預防：通過規章制度，預防潛在的法律糾紛和經營風險。
5.持續改進：為酒吧的長期發展提供指導，不斷優化經營策略。
酒吧管理制度10
一、吧員工作職責
1在規定時間內做好區域衛生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。
2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，并根據所需及時補充貨源。
3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調制方法。
4隨時留意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證干凈、無破損、無污點。
5出品時要做到先進先出,要保證出品快速、正確、高質量。
6吧員應與顧客積極交換并保持好良好的關系，盡可能了解熟習顧客的姓名喜好等信息以便更周到的為客人服務。
7嚴格執行見單出貨的.要求，杜盡酒水出貨時的過失。
8放工前認真盤點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。9月底根據經營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數目。
二、工作流程
1準時按班次上班，不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會．
3盤點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它裝備是不是運行正常．
4補充當日所需酒水及物品。
酒吧管理制度11
酒吧管理制度的重要性不容忽視，它：
1.確保合規經營：遵守相關法律法規，降低法律風險。
2.提升運營效率：通過標準化流程，提高工作效率，減少浪費。
3.維護品牌形象：提供優質服務，樹立良好口碑，吸引并留住客戶。
4.保護員工權益：明確職責，公平對待，增強員工歸屬感和忠誠度。
5.預防風險：通過安全規定，防止事故的發生，保障人員和財產安全。
酒吧管理制度12
為加強吧臺,促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發展,提高管理的規范性和科學性,特制定本。
一、吧臺制度
1、吧臺部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后,應向吧臺領班報到。
3、根據吧臺工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應離開工作地點。
4、上班時應堅守工作,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續,并出示醫院開出的有效證明,特殊情況吧臺長可酌情處理,因不能提供相關手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。
6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,請事假1-2天的需吧臺長批準,上報至吧臺長,請事假3天以上的,經吧臺長同意后必須經行政吧臺長批準后方可有效,未經批準的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。
7、根據工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧臺長負責簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責簽卡。
9、婚假,產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。
10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。
二、吧臺儀容儀表制度
1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工發型:不可留長發、染發、短發遵循前不過眉、側不過耳、后不過領的原則,發型均勻美觀、大方、舒適,頭發保持干凈,無頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時治療,注意鼻毛的修剪。
3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。
4、進入吧臺內必須著工裝,不可穿便衣進入吧臺內部。
5、必須按規定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。
7、違反上述規定者,按處罰條例執行。
三、吧臺部門節約規范
1、行政吧臺長對本部門的控制工作負有直接和領導責任,應加強對下屬員工的節約意識教育,并應以身作則,率先垂范。
2、各店鋪吧臺長有責任把握控制吧臺出產的各類飲品。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質量出現問題的.,由店長視具體情況責令相關產品制作人按該飲品原價或6.8折進行賠償。經店鋪領導協調處理,顧客同意予以更換飲品,據情節的嚴重程度,可予以負激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態度惡劣,可同時進行適當處罰。吧臺長負領導監督責任,店鋪領導可視情況要求吧臺長共同承擔賠償責任及行政吧臺長適當的處罰。因此導致其他經濟損失的,吧臺長及相關產品制作人共同賠償責任。
3、吧臺長在行政吧臺長的監督下應統籌吧臺成本控制工作,努力帶領吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右,最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法:運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業額
以下支出應計入吧臺成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料、。
4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質物料時,應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發生腐爛、過期變質而產生損失。
5、到店內的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應及時存入冰箱內。
6、制作茶類飲品時,應適當控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強調需飲用濃茶的例外。
7、制作各類吧臺產品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤所用水果的數量(重量),制作各類果汁時所用水果的數量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數量)重量等。具體用量可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的,無須量化。
8、在保證衛生及品質的前提下,撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。
備注:
一、各部門在本規定破損金標準范圍內由店鋪承擔,超出破損金標準之外由部門人員共同承擔,自然破損物品經規定級別確認簽字,將不計入破損金標準之內;
二、出品部門自然破損的物品必須經過外場主管級別以上簽字確認;
三、外場自然破損必須經過店長助理級別以上簽字確認;
四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時登記;
五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認;
六、本規定自20xx年07月01日起施行。
酒吧管理制度13
酒吧服務管理制度是一套詳盡的規則和流程，旨在確保酒吧運營的高效、有序和專業。它涵蓋了員工行為規范、服務標準、安全管理、顧客關系管理、衛生與清潔、設備維護等多個方面。
內容概述：
1. 員工行為規范：明確員工的`著裝、言行舉止、服務態度等要求，以維護酒吧的專業形象。
2. 服務標準：定義從接待顧客到結賬的全過程服務流程，確保服務質量的一致性和優質性。
3. 安全管理：制定應急預案，規定酒精飲品的合理銷售，防止過度飲酒和醉酒事件的發生。
4. 顧客關系管理：處理投訴、建議和反饋，提升顧客滿意度和忠誠度。
5. 衛生與清潔：設定每日清潔任務，確保酒吧環境整潔，食品安全無虞。
6. 設備維護：定期檢查和保養音響、照明等設備，保證酒吧正常運營。
酒吧管理制度14
酒吧酒水管理制度的'重要性不容忽視，它直接影響酒吧的經營效益和品牌形象。有效的管理制度能：
1.確保酒水質量和安全，提升顧客體驗，增強口碑。
2.控制成本，防止浪費，提高利潤空間。
3.規范員工行為，提升服務效率，增強團隊凝聚力。
4.優化客戶關系，促進復購，穩定營業收入。
5.保障酒吧運營的合規性，避免法律風險。
酒吧管理制度15
酒吧營銷管理制度旨在規范酒吧的市場推廣活動，提升品牌知名度，增加客流量，優化客戶體驗，從而實現盈利目標。該制度涵蓋了以下幾個核心方面：
1. 市場調研與分析
2. 營銷策略制定
3. 營銷活動策劃與執行
4. 客戶關系管理
5. 營銷預算與效果評估
內容概述：
1. 市場調研與分析：定期收集并分析行業動態、競爭對手情況、消費者需求和偏好，為營銷策略提供數據支持。
2. 營銷策略制定：基于市場調研結果，制定符合酒吧定位的`營銷策略，如價格策略、產品策略、促銷策略和服務策略。
3. 營銷活動策劃與執行：設計吸引人的營銷活動，如主題派對、音樂演出、優惠促銷等，并確�；顒拥捻樌M行。
4. 客戶關系管理：建立并維護客戶數據庫，通過會員制度、積分系統等方式提高客戶忠誠度。
5. 營銷預算與效果評估：設定營銷預算，跟蹤營銷活動投入與產出，定期評估營銷效果，以便調整策略。
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