定額管理制度
隨著社會不斷地進步，制度使用的頻率越來越高，制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的定額管理制度，希望對大家有所幫助。
定額管理制度1
定額管理是酒店管理的一項基礎，它是酒店推行計劃管理、質量管理、經濟核算和人力資源管理的基礎。
定額是對酒店各種經濟活動所規定的一種數量標準，也就是在一定的時間內，根據實際的經營和組織條件所規定的人力、財力的利用和消耗，應遵守并達到數量的標準。
定額的制訂必須堅持“先進合理”的原則，即在目前的經營條件下，經過努力，多數員工或部門可以達到、部分可以超過、少數可以接近的水平。
酒店的定額體系由一系列獨立而又相互聯系的定額構成。它是檢驗酒店管理水平、質量水平，衡量酒店經濟效益、勞動生產率高低的重要依據。
勞動定額，它是酒店為賓客提供服務過程中勞動量消耗的一種數量標準。包括酒店的勞動組合，崗位的人員配置及單位時間內所需完成的工作。
其計算公式有：
�。�1）酒店勞動生產率定額=酒店營業收入總額÷酒店平均總人數。
�。�2）各經營部門勞動生產率定額=部門營業收入總額÷該部門平均人數。
�。�3）客房服務員勞動生產率定額=客房出租總間天數÷（服務員人數×工作天數）。
物資消耗定額，它是在酒店現有經營條件下，為賓客提供一定服務量所應消耗的物資的數量標準。包括：
�。�1）客房物資用品的消耗定額，是客房出租每一間天所需消耗物料用品的數量標準，其計算公式為：
A、物料消耗量定額=客房物件用品配備標準×客房出租間天數×（1-配備未使用系數）
B、布件消耗量定額=客房布件配備標準×出租間天數/布件可使用次數×（1-配備未使用系數）
C、物料、布件消耗資金定額=實物、布件消耗定額×單價
�。�2）食品原料成本定額是餐廳為賓客提供餐點所需消耗的食品原料的數量標準，計算公式為：
A、食品原料消耗定額=菜點主輔料、調料配料標準
B、食品原料成本率定額（綜合食品成本）=（1-食品綜合毛利率）
C、酒水原料成本率定額=（1-酒水毛利率）= 酒水原料總成本
酒水營業收入= Σ菜點主輔料、調料配料標準×單價
食品營業收入
�。�3）能源消耗定額，它是指酒店在經營活動過程中所需用的燃料油、液化氣、水、電等物資的消耗限額，其標準由工程部參照歷史上經營情況、消耗水平制定。費用定額按國家規定和費用開支的范圍，分變動費用和固定費用兩種。
�。�1）變動費用。是指與酒店經營有直接聯系，隨經營狀況變動而變動的這部分費用，其費用定額為：
變動費用定額=營業收入×變動費用率
�。�2）固定費用。指與酒店經營活動無直接聯系，相對固定的這部分費用，這部分費用可參照年度費用計劃標準執行。
酒店定額管理貫徹集中領導、分級管理、專業分工的原則，明確酒店、部門、班組各級定額管理的責任和權限，發揮其工作主動性和積極性。
定額管理各專業管理部門的分工，主要指對分管的某項定額從修訂、確定到下達、匯總和總結整個過程的分工管理，即實行“誰主管、誰負責”的原則。各專業管理部門對定額管理的分工是：
�。�1）人力資源部負責各類人員的勞動定額和勞動生產率。
�。�2）財務會計部負責各類資金定額。
（3）成本財產管理部負責食品原料消耗定額，物料用品、低值易耗品消耗定額和各類費用定額。
�。�4）工程部負責能源消耗定額。
上述各部門應根據實際情況和相關部門共同制訂各項定額管理的實施辦法。
10、各專業管理部門應指定專人對分管的定額進行管理。財務會計部負責召集有關定額管理人員的工作，協調各項定額之間的關系，平衡各類定額的水平，每年的11月份為酒店定額修訂期，各分管部門的專業人員應依據本年度定額的執行情況和酒店的具體要求確定明年定額水平，作為明年綜合計劃編制的依據。
11、定額執行部門應指定專人負責管理，定額執行部門的主要職責是：
�。�1）負責推行定額的實施，建立健全的原始記錄、臺帳和統計報表，確保定額資料的齊全性、正確性和及時性。
�。�2）匯集定額管理的執行情況，結合實際提出分析與意見。
（3）協助專業管理部門修訂下一年度的各類定額。
12、各班組長的主要職責是：
（1）組織班組、個人貫徹執行酒店下達的各項定額，在維護定額嚴肅性的前提下，通過準確、完善的檢查、統計手段，確保定額的落實。
�。�2）幫助員工正確填寫原始記錄（憑證），了解和掌握班組定額完成情況，了解員工對定額工作的反映，及時提出修改性意見。
13、制訂定額的方法有統計分析法、工作測定法、技術經濟分析法和經驗估計法，在實際工作中，應根據不同的情況分別選用或同時選用數種方法，使定額的制訂更加科學合理，有利于定額的貫徹執行。
（1）統計分析法：利用的是定額完成的記錄和統計資料，經過整理分析，并結合目前的條件來確定定額。
工作測定法：通過對操作人員的實際工作測定，而確定定額。
技術經濟分析法：采用現代數學方法和技術經濟效果的'分析來確定定額的方法。
經驗估計法：合同定額管理人員，使用部門管理人員和員工一起，根據操作規程、業務特點、歷史統計及酒店經營管理要求，憑工作經驗來確定定額。
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1．勞動定額的含義。勞動定額是指在一定的技術和組織條件下，為完成一定量的工作所規定的勞動消耗量的標準，或規定在單位時間內完成產品數量的標準。勞動定額是飯店人力資源管理的又一項基礎工作。勞動定額有三種表現形式，即時間定額、產量定額和看管定額。時間定額是指勞動者生產單位產品所需的勞動時間，如，客房服務員打掃一個房間需35分鐘，做床需5分鐘。
產量定額是指勞動者在單位時間內生產合格產品的數量，如一個客房服務員在8小時內需完成14間房間的整理。
看管定額是指一個員工同時要看管的機器設備數量或看管操作崗位的數目，如一個餐廳服務員需同時看管4張餐桌。
上述三種形式的勞動定額中，最基本的表現形式是時間定額和產量定額。
2．勞動定額的制定方法（圖表）
正確地選擇制定勞動定額的方法，是勞動定額工作中一個非常重要的問題。飯店制定勞動定額可采用以下方法：
（1）技術定額法。又稱技術分析法、技術測定法，是通過對生產技術、生產組織和勞動組織條件的分析，在總結經驗、挖掘生產潛力及實際操作合理化的基礎上，采用觀察測定和分析計算制定額的方法。
�。�2）經驗估計法。這種方法是以歷史上實際達到的指標為基礎，綜合分析現有條件、經營管理水平和員工業務技術水平等一系列有關進一步提高勞動效率的有利因素和不利因素，然后估計工時消耗而制定勞動定額的一種方法。
�。�3）類推比較法。這種方法同經驗估計法也是以過去實際達到的指標水平為基礎，參照同類飯店的先進管理經驗進行比較，然后結合本飯店的實際情況來估計工時消耗而制定勞動定額的一種方法。
�。�4）統計分析法。這種方法是以統計資料為依據，分析飯店目前實際接待能力和提高勞動效率的可能性來制定勞動定額的一種方法。
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1．編制定員的概念及其意義。飯店的編制定員，就是根據飯店的經營方向、規模、檔次、業務情況、組織結構、員工政治思想和業務素質等，本著節約用人、提高效率的精神，確定飯店的崗位設置，規定必須配備的各類人員的數量。編制定員工作是飯店編制員工需要計劃的基礎，為合理安排各類人員比例提供了依據，對于飯店改善勞動組織、挖掘勞動潛力、合理使用勞動力、提高勞動效率具有十分重要的作用。
2．勞動定員的基本方法（圖表）。飯店各類工作性質和特點的不同，確定人員數量的具體方法也就不一樣。主要有以下5種：
�。�1）按勞動效率定員。這是一種根據工作量、勞動效率、出勤率來計算定員的方法，凡是實行勞動定額管理并以手工操作為主的工種，都可以用這種方法計算定員。如客房服務員打掃一個房間需35分鐘，做床需5分鐘。
（2）按崗位定員。這是按飯店內部組織機構和各種服務設施，確定需要飯店員工看管的崗位數量，再考慮各個崗位的工作量、勞動效率、工作班次和出勤率等因素來確定人員的方法。如一個餐廳服務員需同時看管4張餐桌。
�。�3）按比例定員。這是一種按照與員工總數或某一類人員總數的比例，來計算另一類人員數量的方法。
�。�4）按職責定員。這是一種按既定的組織機構和它的職責范圍，以及機構內部的業務分工和崗位職責來確定人員的方法。它主要適用于確定飯店管理人員的數量。
（5）按設備定員。這是一種按設備開動的臺數、開動的班次和員工的看管定額來計算定員人數的方法。它主要適用于鍋爐房、總機房等崗位的定員。
定額管理制度2
定額管理制度執行情況的評估與管理是一個企業運營的核心環節，涉及到資源分配、成本控制、生產效率等多個方面。它主要包括對定額制定的合理性、執行的準確性和監督的'有效性進行分析。
內容概述：
1. 定額制定：檢查定額是否基于實際生產條件、歷史數據以及市場預測，是否經過科學的計算和論證。
2. 執行監控：考察員工對定額的遵守程度，是否存在過度或不足的情況，以及影響執行的因素。
3. 成本控制：分析定額執行對成本的影響，是否達到預期的成本降低目標。
4. 效率提升：評估定額制度是否提高了生產效率，減少浪費，優化工作流程。
5. 反饋機制：查看是否有定期的定額審查和調整機制，以適應變化的環境和需求。
定額管理制度3
一、工時定額制定的目的
為了提高公司計劃管理水平,增加公司經濟效益,并為成本核算、勞動定員提供數據,體現按勞分配的原則,特制定本規定。
二、工時定額制定的原則
1、制定工時定額必須走群眾路線,使其具有堅實的群眾路線。
2、制定工時定額應有科學依據,力求做到先進合理。
3、制定工時定額要考慮各車間、各工序、各班組之間的平衡。
4、制定工時定額必須貫徹“各盡所能,按勞分配”的方針。
5、制定工時定額必須要“快、準、全”。
6、同一工序,同一產品只有一個定額,稱為定額的統一性。
三、工時定額制定的方法
1、經驗估工法。工時定額員和老工人根據經驗對產品工時定額進行估算的一種方法,主要應用于新產品試制。
2、統計分析法。對多人生產同一種產品測出數據進行統計,計算出最優數、平均達到數、平均先進數,以平均先進數為工時定額的一種方法,主要應用于大批、重復生產的產品工時定額的修訂。
3、類比法。主要應用于有可比性的系列產品。
4、技術定額法。分測時法和計算法兩種是目前最常用的方法。
四、工時定額制定的具體措施
1、工時定額具有嚴肅性,工時定額的制定和修訂由工時主管部門來執行。其他部門無權更改。
2、工時定額具體采用技術定額法,同時參考其他方法。先制訂出《車間工時定額標準》和《工時核算方法》,以這兩個文件為基礎對車間生產產品進行核算,并填寫《產品工時明細表》。
3、新產品工時制定流程
研發部門確定新產品圖紙→技術工藝部制定工時定額→制造公司總經理審批→工時審核小組復查→經理辦公會批準生效→生產部、生產車間執
4、老產品工時修定流程
技術工藝部修訂工時定額→制造公司總經理審批→工時審核小組復查→經理辦公會批準生效→生產部、生產車間執行
5、生產車間對制定的產品工時有異議時,應及時向技術工藝部和工時審核小組提出,并填寫《產品工時修改表》,技術工藝部和工時審核小組每三個月或半年復核一次,報經理辦公會批準生效后,生產車間方可執行。
五、工時定額管理體系的建立
1、工時定額管理體系實行三級管理制度,集團公司成立工時定額審定小組并設工時審核員1名,各制造公司設工時定額員1~2名,各生產車間設工時核算員1名可兼任。
2、集團公司工時審核員的職責是負責國家、地方政府、集團公司相關法規制度的`貫徹執行;負責公司工時定額標準的組織制定;負責對各制造公司工時定額管理工作的監督管理;負責公司相關報表的制定和分析工作。
3、制造公司工時定額員的職責是依據公司工時定額標準及上級有關規定,負責公司內產品工時定額的組織制定和日常管理,并組織各車間貫徹執行;負責工時定額的統計分析工作,平?各車間工時定額水平。
4、各車間核算員的職責是負責工時定額在本車間內貫徹執行和管理工作;負責集團公司和制造公司要求的各種報表的提報工作。
定額管理制度4
1、總則
（1）為有效地加強勞動定額管理，充分發揮勞動定額在企業經濟建設和科學管理等方面的作用，特制訂本制度。
�。�2）各單位必須加強對勞動定額工作的重視和領導，狠抓定額業務人員的培訓，提高業務素質和管理才能；狠抓勞動定額的貫徹執行，切實實行有定額的勞動，科學組織施工生產；狠抓按勞分配的兌現，切實依據勞動定額分配工資和資金，促進企業管理水平全面提高。
2、勞動定額的制訂和使用
（1）除國家和市建委的專職機構統一制訂外，企業專業定額及在集團范圍內執行的補充定額由公司組織制訂，在公司范圍內執行的，由各公司組織制訂，報集團總公司審批。制訂方法應以技術測定法為主，并根據實際情況，同類推比較法或統計分析法結合進行。制訂的定額水平應保持平均。由于施工方法、操作技術有重大變化及個別項目統一定額水平明顯偏高或偏低需要調整時，視調整定額執行范圍，由集團總公司及公司分別負責。
�。�2）統一定額和企業補充定額中缺項或臨時出現的零星分散工作，或采用新技術、新工藝、新材料時，可制訂一次性臨時定額，臨時定額應在調查了解情況的基礎上，由領導、專業人員（包括工程技術人員和定額專業人員等）和有經驗的工人參加的三結合小組，采用經驗估工法制訂。
臨時定額要明確工程數量、工作范圍和內容、質量標準、需用工日數。必須按單位項目一次包死，限一次有效。
�。�3）勞動定額使用的原則是：國家有統一定額的，執行國家統一定額，或執行根據國家定額由邯鄲市統一調整修訂的邯鄲市定額，原邯鄲市定額的，執行企業專業定額，原企業專業定額的，執行補充臨時定額。
根據集團的實際情況，對當前使用的定額作如下規定：
�。�1）建筑安裝工程：執行xx市建委的有關規定；
（2）市政工程（包括上下水管道、道路、橋梁、煤熱、電訊工程等）：執行邯鄲市政工程局的有關規定；
�。�3）機械施工工程：執行建設部的有關規定。
�。�4）為保持定額的嚴肅性和科學性，集團總公司規定使用的勞動定額和定額水平，除集團總公司及公司統一調整外，任何個人和部門都不得任意修改或調整，更不得變相降低定額水平或拒不執行。
3、勞動定額的執行
�。�1）企業貫徹執行勞動定額，工人實行有定額的勞動，是社會主義按勞分配原則和客觀經濟發展規律所決定的。勞動定額機構設置要有保證，人員配備要使能勝任的人員上崗，并保持相對穩定，領導要為專業人員創造工作條件，解決工作中的實際困難。
（2）勞動定額的執行是以單項工程及分部分項工程大包任務書和班組施工任務書的形式來實施的。工程隊要切實加強對施工任務書的管理，要準確地計算工程數量，正確套用勞動定額，合理地給附加工，做到任務書內容與實際相符。
�。�3）要正確處理勞動定額同生產計劃、工程質量、施工安全、物資供應等管理工作的關系，減少勞動定額執行過程中在各方面出現的問題和矛盾，既防止單純追求完成定額、忽視工程質量、施工安全和原材料、機具浪費現象的發生，又要防止由于質量檢驗工作跟不上、原材料、機具供應不及時而影響勞動定額的完成。因此，企業各項管理工作之間互相協調、互相協作，也是勞動定額貫徹執行的重要保障。
�。�4）勞動定額執行的目的，在于更好地組織施工，發展生產，執行計件工資，合理進行分配，調動職工的生產積極性，提高企業的經濟效益。因此，各單位要提前安排和下達施工作業計劃，做好施工準備，改善勞動組織，改進操作方法和施工工藝，減少窩工、停工現象發生，提高工時利用率，促進班組達到或超過定額，提高勞動生產率，增加職工收人。
�。�5）工程隊要努力擴大執行定額面，減少無定額用工。工程隊執行定額面應達到8%以上，但其中估工定額面應控制在15%以內。
4、勞動定額的管理
�。�1）勞動定額管理實行經營承包與生產獎勵相結合，專業管理與群眾管理相結合的原則。各級都應明確一名管理員具體負責勞動定額管理工作，并應列人議事日程。勞動定額的具體業務工作，一般應由勞資部門負責，工程隊以上各級都應配備專職勞動定額管理人員，生產班組設義務定額員（核算員）。從上至下形成勞動定額管理業務系統。
�。�2）原始記錄是考核定額完成情況、計算計件工資、核發生產資金、進行經濟核算的基礎資料，必須嚴肅認真準確及時填寫。工程隊應建立的原始記錄有：大包任務書或班組施工任務書、記工考勤表、估工單、停工單、計時單、質量檢驗記錄、限額領料卡等。施工任務書結算后，所有原始記錄由定額員整理匯總、裝訂成冊、妥善保管。
�。�3）勞動定額是按勞分配的基礎。生產工人勞動報酬的分配，必須以完成勞動定額情況為主要依據，定額與分配兩者不能脫節。
定額專業人員應定期或不定期地組織對本級或下級的定額與分配進行檢查，了解與分析定額執行情況，考核定額完成水平擴調查了解分配中不合理因素，提出改進意見。工程隊每月定期全面檢查一次。工程處對所屬工程隊每季定期全面檢查一次。公司每半年全面檢查一次。集團總公司每半年重點檢查一次。通過全面檢查與分析，發現執行定額不嚴肅或變相降低定額水平的必須堅決糾正；弄虛作假、性質惡劣、情節嚴重的要給予紀律處分。
（4）為及時了解掌握勞動定額完成情況，各單位要逐級上報勞動定額完成情況月報，報表必須附有文字分析。文字分析要簡明扼要，有分析有比較，既分析超過定額的.原因和經驗，也要分析未達到定額的原因和問題。
報表報送日期規定為：工程隊于次月7日前報工程處，工程處9日前報公司，公司于12日前（遏12日為星期日順延ld）報集團總公司。主要工程規定為不少于：1）建筑安裝工程：架子工、瓦工、木工、鋼筋工、混凝土工、抹灰工、油漆工、油氈工、水暖工、電焊工、電工；
2）市政工程：瓦工、木工、鋼筋工、混凝土工、管道工、電焊工、石工；
3）設備安裝工程：安裝鉗工、管道工、電工、電焊工、通風工；
4）輔助生產：裝卸工、制材工、飯金工、修理工、木工、試驗工、料庫
�。�5）工程隊以上的各級單位對原始憑證及報表反映的數據都應建立各種有關臺賬，便于分析、積累、查找資料。建立臺賬的種類應包括：定額完成水平、執行定額面、工種定額完成水平、單位工程用工、計件工資或獎金發放等臺賬。
�。�6）定額專業人員的業務素質高低，直接影響勞動定額的管理水平。各單位要采取多種方法、多種渠道組織不同形式的培訓和交流，不斷提高定額專業人員的素質和管理才能。
各級定額人員要熱愛本職工作，努力學習，增長才干。向書本、向實踐學習，向有經驗的同志學習，使思想方法、工作能力適應
企業科學管理的需要，適應建筑業的改革形勢。
5、各級定額管理人員的職責范圍
�。�1）集團總公司定額管理人員的職責范圍
1）貫徹執行國家及邯鄲市有關勞動定額工作的方針、政策、規定。制訂并組織實施集團總公司范圍內有關勞動定額工作的各種管理辦法；
2）組織制訂集團范圍內執行的各種專業定額和補充定額，審查批準各公司上報的補充定額、綜合平衡定額水平；
3）制訂集團總公司范圍內有關計件工資、定額工資、生產獎勵的各種辦法。參與制訂各單位的經營承包實施方案，貫徹實施有關分配改革的精神，核定、控制所屬單位的工資總額，審批獎金發放標準；
4）定期檢查、督促、指導、幫助所屬各單位勞動定額的執行和管理，并對執行中存在的問題，提出解決辦法；
5）總結交流勞動定額、計件工資、生產獎勵、基層承包工作中先進單位的典型經驗，組織整理先進典型材料，介紹推廣先進的實施和管理辦法。組織集團總公司范圍內業務競賽和評比工作；
6）負責組織集團總公司范圍內勞動定額人員的業務學習培訓，組織提供有關學習資料，促進定額管理人員業務素質不斷提高；
7）定期統計調查分析定額獎勵工作情況，研究集團總公司定額管理、生產獎勵、基層承包、職工分配等方面的成效和問題，提出改革建議，為集團總公司進行經濟活動分析提供基礎資料。
�。�2）公司定額管理人員的職責范圍
1）認真貫徹組織實施**市及集團總公司有關勞動定額生產獎勵工作的規定，制訂本企業勞動定額及生產獎勵等各種管理辦法及實施細則；
2）負責本企業補充定額的制訂與修改，負責新材料、新工藝、新施工方法勞動定額的測定，提出定額方案，審查控制所屬基層單位一次性臨時定額的綜合水平；
3）參與制訂企業內部經營承包實施方案，提出企業內部分配改革的實施意見，貫徹企業內部百元產值工資含量包干辦法，核定控制企業內部工資總額或獎金總額，了解掌握獎金發放情況；
4）組織指導基層定額人員做好定額管理工作，分析和積累有關勞動定額的各種資料，收集工時利用、勞動組織、操作技術、施工新工藝等影響定額因素的資料檔案，為制訂與修改定額提供依據；
5）做好定額管理各項基礎工作，建立各種定額、獎勵臺賬，做好有關定額、獎勵、分配的統計分析，及時向領導及總公司業務部門提供有關數據，為本單位的經濟活動分析提供依據；
6）負責組織公司范圍內定額管理人員的學習、培訓、交流推廣，總結企業內部先進單位典型經驗，總結典型材料，并對下屬單位或一個階段提出調查分析報告及改革建議。
�。�3）基層定額管理人員職責范圍
1）認真執行上級有關定額、獎勵、分配等工作的各項辦法規定，準確地執行各種勞動定額標準，組織現場一次性臨時定額的制訂；
2）負責對施工預算中勞動定額及人工部分的審核，并以施工預算為依據，掌握單位工程用工情況，定期向領導及有關人員提供人工成本分析資料；
3）參與編制大包任務書和班組施工任務書，套用勞動定額，計算定額用工，并對任務書結算后的工程量、施工范圍、定額、定額用工進行審核；
4）建立定額管理各種原始憑證，準確地記錄各種原始數據，并對各種原始憑證整理裝訂，妥善保管；
5）參與制訂本單位棟號承包及獎勵辦法，結算大包工資、計件工資或生產獎金。按時統計上報公司規定的各種報表，建立并及時填寫各種臺賬；
6）及時總結本單位先進經驗，提出有情況、有分析、有建議的調查資料和報告。積累與定額有關的各種數據，對統一定額中偏高偏低及新項目、新工藝提供修改調整，制訂定額的基礎原始依據。
�。�4）本制度自20xx年10月20日起實行；
定額管理制度5
能耗定額管理制度的重要性體現在以下幾個方面：
1. 節約成本：通過合理定額，減少無效和過度的'能源消耗，降低生產成本。
2. 提升效率：通過監控和分析，找出能效低下的環節，提升整體運營效率。
3. 環保責任：響應國家節能減排政策，履行企業的社會責任。
4. 競爭優勢：優化能源使用，增強企業在市場中的競爭力。
5. 長期規劃：為企業的可持續發展提供能源管理基礎。
定額管理制度6
定額管理是酒店管理的一項基礎，它是酒店推行計劃管理、質量管理、經濟核算和人力資源管理的基礎。
1、定額是對酒店各種經濟活動所規定的一種數量標準，也就是在一定的時間內，根據實際的經營和組織條件所規定的人力、財力的利用和消耗，應遵守并達到數量的標準。
2、定額的制訂必須堅持“先進合理”的原則，即在目前的經營條件下，經過努力，多數員工或部門可以達到、部分可以超過、少數可以接近的水平。
3、酒店的定額體系由一系列獨立而又相互聯系的定額構成。它是檢驗酒店管理水平、質量水平，衡量酒店經濟效益、勞動生產率高低的重要依據。
4、勞動定額，它是酒店為賓客提供服務過程中勞動量消耗的一種數量標準。包括酒店的勞動組合，崗位的人員配置及單位時間內所需完成的工作。
其計算公式有：
(1)酒店勞動生產率定額=酒店營業收入總額÷酒店平均總人數。
(2)各經營部門勞動生產率定額=部門營業收入總額÷該部門平均人數。
(3)客房服務員勞動生產率定額=客房出租總間天數÷(服務員人數×工作天數)。
5、物資消耗定額，它是在酒店現有經營條件下，為賓客提供一定服務量所應消耗的物資的數量標準。包括：
(1)客房物資用品的消耗定額，是客房出租每一間天所需消耗物料用品的數量標準，其計算公式為：
A、物料消耗量定額=客房物件用品配備標準×客房出租間天數×(1-配備未使用系數)
B、布件消耗量定額=客房布件配備標準×出租間天數/布件可使用次數×(1-配備未使用系數)
C、物料、布件消耗資金定額=實物、布件消耗定額×單價
(2)食品原料成本定額是餐廳為賓客提供餐點所需消耗的食品原料的數量標準，計算公式為：
A、食品原料消耗定額=菜點主輔料、調料配料標準
B、食品原料成本率定額(綜合食品成本)=(1-食品綜合毛利率)
C、酒水原料成本率定額=(1-酒水毛利率)=
酒水原料總成本
酒水營業收入=Σ菜點主輔料、調料配料標準×單價
食品營業收入
(3)能源消耗定額，它是指酒店在經營活動過程中所需用的燃料油、液化氣、水、電等物資的消耗限額，其標準由工程部參照歷史上經營情況、消耗水平制定。
6、費用定額按國家規定和費用開支的范圍，分變動費用和固定費用兩種。
(1)變動費用。是指與酒店經營有直接聯系，隨經營狀況變動而變動的這部分費用，其費用定額為：
變動費用定額=營業收入×變動費用率
(2)固定費用。指與酒店經營活動無直接聯系，相對固定的這部分費用，這部分費用可參照年度費用計劃標準執行。
7、酒店定額管理貫徹集中領導、分級管理、專業分工的原則，明確酒店、部門、班組各級定額管理的責任和權限，發揮其工作主動性和積極性。
8、定額管理各專業管理部門的分工，主要指對分管的某項定額從修訂、確定到下達、匯總和總結整個過程的分工管理，即實行“誰主管、誰負責”的原則。
9、各專業管理部門對定額管理的分工是：
(1)人力資源部負責各類人員的勞動定額和勞動生產率。
(2)財務會計部負責各類資金定額。
(3)成本財產管理部負責食品原料消耗定額，物料用品、低值易耗品消耗定額和各類費用定額。
(4)工程部負責能源消耗定額。
上述各部門應根據實際情況和相關部門共同制訂各項定額管理的實施辦法。
10、各專業管理部門應指定專人對分管的定額進行管理。財務會計部負責召集有關定額管理人員的工作，協調各項定額之間的關系，平衡各類定額的水平，每年的11月份為酒店定額修訂期，各分管部門的專業人員應依據本年度定額的執行情況和酒店的具體要求確定明年定額水平，作為明年綜合計劃編制的依據。
11、定額執行部門應指定專人負責管理，定額執行部門的主要職責是：
(1)負責推行定額的實施，建立健全的原始記錄、臺帳和統計報表，確保定額資料的.齊全性、正確性和及時性。
(2)匯集定額管理的執行情況，結合實際提出分析與意見。
(3)協助專業管理部門修訂下一年度的各類定額。
12、各班組長的主要職責是：
(1)組織班組、個人貫徹執行酒店下達的各項定額，在維護定額嚴肅性的前提下，通過準確、完善的檢查、統計手段，確保定額的落實。
(2)幫助員工正確填寫原始記錄(憑證)，了解和掌握班組定額完成情況，了解員工對定額工作的反映，及時提出修改性意見。
13、制訂定額的方法有統計分析法、工作測定法、技術經濟分析法和經驗估計法，在實際工作中，應根據不同的情況分別選用或同時選用數種方法，使定額的制訂更加科學合理，有利于定額的貫徹執行。
(1)統計分析法：利用的是定額完成的記錄和統計資料，經過整理分析，并結合目前的條件來確定定額。
(2)工作測定法：通過對操作人員的實際工作測定，而確定定額。
(3)技術經濟分析法：采用現代數學方法和技術經濟效果的分析來確定定額的方法。
經驗估計法：合同定額管理人員，使用部門管理人員和員工一起，根據操作規程、業務特點、歷史統計及酒店經營管理要求，憑工作經驗來確定定額。
定額管理制度7
第一章總則
第一條目的：通過建立有效的目標成本管理體系、責任成本控制體系和動態成本管理體系，規范集團的成本管理工作。
第二條術語與解釋
（一）集團：除非特別指出，本制度中集團指河南偉業建設投資集團有限公司；
�。ǘ┘瘓F總部：指包括集團各職能部門在內的行政管理范圍；
�。ㄈ┏鞘泄荆杭瘓F下轄的各城市公司；
第二章適用范圍
第三條適用于偉業集團所有開發項目的成本管理工作（合作開發項目可參考執行）。
第三章管理程序
第四條項目可研階段
�。ㄒ唬└鶕鞘泄净騼渲行奶峁┑耐恋匦畔�、市場調研報告，由營銷中心確定擬（或已）取得地塊的項目定位及產品建議書；且通過評審、審批。
�。ǘ└鶕I銷中心確定的項目定位及產品建議書，集團項目管理中心總工辦負責完成概念方案設計【含產品系列、檔次（建筑、景觀）】并提供《項目經濟技術指標（可研）》、產品建標（或參考對象），集團儲備中心或城市公司工程部負責提供周邊市政配套及報批報建費用情況、提供可供參考的周邊地塊地勘、文勘信息及目標宗地現場情況資料，成本部負責提供主要材料價格及當地建安造價信息等；
（三）根據項目定位、《項目經濟技術指標（可研）》、周邊市政配套、當地各種費用情況及產品建標（或參考對象）及建安造價信息等，成本部負責組織城市公司相關部門按照集團統一指導模板的要求，在10個工作日內完成項目目標成本（可研版）各分項的編制（其中：成本部負責土地、前期、基礎、建安、公建費用分項的編制，營銷部負責營銷費用分項的編制，財務部負責管理費用、開發間接費、財務費用及稅金的編制）；項目目標成本（可研版）各分項編制完成后，成本部負責完成《項目目標成本（可研版）》的整理、匯總，并提報集團進行審核；
（四）項目管理中心成本部根據集團領導的審核意見，組織集團相關部門對《項目目標成本（可研版）》進行修訂；
�。ㄎ澹┬抻喓蟮摹俄椖磕繕顺杀荆ǹ裳邪妫罚鳛轫椖客顿Y論證資料的一部分，和其他資料一起由城市公司提交集團組織評審，集團總裁審批；若不能滿足拿地要求，由集團總裁給定一個成本限值，有關各方按此限值去重新規劃和測算。
�。┤舫晒Λ@取目標宗地，《項目目標成本（可研版）》將作為項目后續階段目標成本設定的基本依據；否則由集團項目管理中心成本部存檔。
（七）根據審批后的《項目目標成本（可研版）》，城市公司總經理負責組織項目團隊成員一起研討，最后成本部負責根據統一的模版要求，完成《方案設計階段成本控制指導書》，集團總裁簽發執行。
�。ò耍└鶕斗桨冈O計階段成本控制指導書》，集團項目管理中心成本部負責完成《方案設計任務書成本控制附件》，作為《方案設計任務書》的附件。
第五條方案設計階段
（一）方案設計完成后15個工作日內，由城市公司總經理組織，集團項目管理中心總工辦完成《項目技術經濟指標（方案版）》和《項目產品配置標準（方案版）》，并經城市公司總經理及集團相關業務中心審核后，報總裁批準；根據集團確認的《項目技術經濟指標（方案版）》、項目產品配置標準（方案版）》和《項目目標成本（可研版）》，集團財務管理中心負責完成項目目標成本（方案版）各分項的編制（其中：成本部負責土地、前期、基礎、建安、公建費用分項的編制，營銷部負責營銷費用分項的編制，財務部負責管理費用、開發間接費、財務費用及稅金的編制）；
�。ǘ└鶕䦟徍艘庖娦抻喓蟮摹俄椖磕繕顺杀荆ǚ桨赴妫酚沙鞘泄究偨浝韺徍撕�，作為《項目開發任務書》論證文件的一部分，和其他資料一起由城市公司提交集團組織聽證，集團總裁審批；若項目目標成本（方案版）超可研版，須報集團總裁審批。
�。ㄈ└鶕䦟徟蟮摹俄椖磕繕顺杀荆ǚ桨赴妫罚瘓F項目管理中心總工辦對方案設計階段所做的'成本控制工作進行總結，形成《方案設計階段成本執行報告》，報集團總裁審批。
第六條施工圖設計階段
（一）在施工圖設計開始前10日內，根據審批后的《項目目標成本（方案版）》，由城市公司總經理負責組織召集項目團隊成員、協調集團項目管理中心開會討論施工圖設計階段的成本限額、設計要求及成本控制的初步建議，最后由成本部負責根據統一的模版要求，形成《施工圖設計階段成本控制指導書》，經城市公司總經理審核、集團總裁審批后，作為施工圖設計階段成本控制的依據，由集團項目管理中心具體實施。
（二）施工圖設計完成后35個工作日內，由項目管理中心成本部負責組織完成施工圖預算；并根據集團確認的《項目目標成本（方案版）》和施工圖紙，成本部負責組織城市公司相關部門按照集團統一指導模板的要求，完成項目目標成本（執行版）各分項的編制（其中：成本部負責土地、前期、基礎、建安、公建費用分項的編制，營
銷部負責營銷費用分項的編制，財務部負責管理費用、開發間接費、財務費用及稅金的編制）；項目目標成本各分項（執行版）編制完成后，成本部負責完成項目施工圖階段《項目目標成本（執行版）》的整理、匯總，并提報集團審批。
�。ㄈ└鶕䦟徍艘庖娦抻喓蟮摹俄椖磕繕顺杀荆▓绦邪妫罚沙鞘泄究偨浝韺徍�，集團總裁審批后執行；若項目目標成本（執行版）超方案版，須報集團總裁審批。
（四）施工圖設計完成后，項目管理中心成本部負責組織對施工圖設計階段的成本控制工作進行總結，形成《施工圖設計階段成本執行報告》，經集團總裁簽批。
第七條工程實施階段
（一）成本分解及合約規劃
1、項目目標成本（執行版）》編制完成后30日內，由成本部項目對接人負責對《項目目標成本（執行版）》進行分解，形成《項目目標成本分解》；
2、《項目目標成本分解》由城市公司總經理簽發執行，作為項目目標成本責任控制的參考依據；
（二）動態成本跟蹤
1、動態成本的跟蹤由《合同臺賬》、《合同變更臺賬》、《項目動態成本表》（月度）》實現。
2、根據簽訂的各類分包合同的內容確定《合同臺賬》項目的分類明細，合同金額應為合同價款的真實值，如簽訂合同為暫定金額，在規定的時間內確定真實的合同價款后，填入合同金額表內。
3、《合同變更臺賬》的項目，按照《合同臺賬》的分類明細進行劃分，同《合同臺賬》建立一一對應關系。
4、合同變更（包括：設計變更、現場簽證、材差調整等內容）所產生的合同金額變化，按照相關制度要求進行審核及確認后7日內，由成本人員負責錄入成本系統。
5、每月5日前，由項目成本對接負責人對本項目上個月未發生合同金額進行清理、預估，對己發生合同金額調整（如合同預算調整、合同變更調整）、費用變動情況進行確認、匯總，完成《項目動態成本表（月度）》。
6、每季度第一個月7日前，由成本部對接人負責根據《項目動態成本表（月度）》編制完成上一季度的《城市公司成本分析報告（季度）》，提報城市公司總經理審批。
7、《城市公司成本分析報告（季度）》由集團成本部統一指定模板。
�。ㄈ┠繕顺杀镜某幚砼c調整
1、在項目開發過程中，若發生了不可預見的事項、預測條件發生改變或因管理不善，導致成本費項即將發生或很可能發生超出目標成本時，成本部應按照要求填寫《項目成本費項超支預警表》，向城市公司總經理發出預警，并按照如下程序進行超支額度的審批：
�。�1）在不需要突破項目目標成本總額的前提下，通過調劑項目成本的費項指標得以平衡。
�。�2）必須要突破項目目標成本總額的，由城市公司負責經辦，報集團總裁審批，同時，由城市公司總經理負責組織項目團隊對超預設目標成本的原因進行分析，并提出優化建議報告，與項目目標總成本（執行版）調整申請一同上報集團，總成本追加5%以下的，集團總裁審批；總成本追加5%以上的，須報董事長審批。
2、項目目標總成本（執行版）的調整條件及范圍：
（1）項目開發計劃調整（例如：產品形式有調整、分期開發有調整等）；
（2）項目本身基本條件發生重大變化【如：土地面積增減、合作方式改變、規劃定位改變、建筑面積的增減等】；
�。�3）重大設計變更、政策性調整。
第八條工程結算
�。ㄒ唬┓职こ蹋ê彝馀涮准傲阈枪こ蹋┛⒐を炇蘸�15日內，由城市公司工程部提供結算資料，填寫《工程結算工作交接單》；成本部在收到結算資料后一個月內完成工程結算。
�。ǘ┲黧w工程竣工驗收后30日內，由城市公司工程部提供結算資料，填寫《工程結算工作交接單》；成本部在收到結算資料后按合同約定完成工程結算。
�。ㄈ⿲椖抗こ探Y算價超合同價10%或結算價減合同價不小于10萬元的，應報集團分管負責人審批。
第九條項目決算
�。ㄒ唬┰陧椖窟_到清盤條件后，由成本部負責提供開發建安成本數據，管理費用、財務費用和營銷費用由城市公司匯總形成《項目竣工成本》。
（二）城市公司財務部應將《項目竣工成本》與《項目目標成本（執行版）》進行對比分析，形成《項目成本總結與分析》，并同《項目竣工成本》報表一起書面提報集團總裁審批。
第四章附則
第十條本制度由項目管理中心進行起草與修訂，由各職能中心負責人進行審核，總裁批準后發布。
第十一條本制度自發布之日起生效，原有相關制度同時廢止，相關事項以本制度為準。
第十二條本制度的解釋權屬于項目管理中心。
定額管理制度8
消耗定額管理制度的重要性體現在以下幾個方面：
1. 提高效率：明確的'消耗標準有助于優化生產流程，減少浪費，提高工作效率。
2. 控制成本：通過定額管理，企業能更好地控制成本，增強盈利能力。
3. 促進節約文化：定額制度有助于培養員工的節約意識，形成良好的企業文化。
4. 保障質量：合理的消耗標準可以保證產品質量，避免因過度消耗導致的質量問題。
5. 決策支持：消耗數據為管理層提供決策參考，有助于戰略規劃和資源配置。
定額管理制度9
定額管理制度的起草應當從以下10個方面逐項做出具體而又明確的`規定：
�。�1）說明定額工作在企業管理中的作用、意義。
（2）規定定額工作的機構設置與職責范圍與分工。
�。�3）明確制定的依據和方法。
�。�4）確定定額修改期限，調整幅度。
�。�5）明確臨時修改的依據。
�。�6）規定統計分析工作的報表格式、統計口徑等。
（7）規定審批權限和工作程序。
�。�8）明確定額工作與有關部門資料供需關系及聯系方法。
�。�9）確定廢品、返修等處理和統計計算方法。
�。�10）其他事項。
定額管理制度10
工時定額管理制度旨在確保企業生產效率和員工工作量的合理分配，它涵蓋了以下幾個核心部分：
1. 工時標準設定：確定完成一項工作任務所需的.標準時間。
2. 定額計算方法：如何科學地計算和設定工時定額。
3. 監控與評估：定期檢查工時定額執行情況，進行必要的調整。
4. 獎懲機制：激勵員工遵守工時定額，提高工作效率。
5. 培訓與發展：提升員工技能，以適應工時定額的要求。
內容概述：
1. 工作任務分析：詳細劃分工作任務，明確每個任務的工作內容和要求。
2. 時間研究：通過觀察和記錄，了解完成任務所需的實際工作時間。
3. 考勤管理：記錄員工出勤情況，確保工時數據的準確性。
4. 效率評估：對比實際工時與定額，評估員工工作效率。
5. 溝通與反饋：建立反饋機制，讓員工參與到工時定額的制定和調整過程中。
定額管理制度11
能耗定額管理制度是企業運營中的一項關鍵管理措施，旨在有效控制和優化能源消耗，降低運營成本，提高能效。這一制度涵蓋了能耗的測量、設定、監控、分析和改進等多個環節。
內容概述：
1. 能耗計量體系：建立科學的'能耗計量標準，確保數據準確無誤。
2. 定額設定：依據行業標準、設備性能及生產需求，制定合理的能耗定額。
3. 監控機制：實時監測能耗情況，及時發現異常并采取措施。
4. 分析評估：定期分析能耗數據，評估定額執行效果。
5. 改進策略：根據分析結果，提出節能降耗的改進措施和技術創新。
6. 獎懲機制：設立激勵制度，對節能減排有突出貢獻的部門或個人給予獎勵。
定額管理制度12
定額管理管理制度是一項企業內部運營的重要組成部分，旨在規范資源分配、提高生產效率，確保企業的經濟活動有序進行。它涉及到企業各個層面，包括生產、采購、人力資源、財務等多個領域。
內容概述：
1. 生產定額：設定生產線的.工作量標準，如單位時間內應完成的產品數量。
2. 采購定額：規定物料和設備的采購量，以控制庫存成本和保證生產需求。
3. 人力資源定額：設定員工的工作量和績效指標，用于評估員工表現和優化人力資源配置。
4. 財務定額：確定各項費用的預算上限，以實現財務管控和成本控制。
5. 質量定額：設定產品或服務的質量標準，確保產品符合客戶需求和企業品質要求。
定額管理制度13
消耗定額管理制度是一種企業內部管理方式，旨在有效控制資源消耗，提升生產效率，降低成本。它涉及到企業的各個層面，包括物料管理、人力資源分配、設備使用等方面。
內容概述：
1. 定額制定：根據歷史數據、行業標準和生產需求，設定合理的消耗標準。
2. 監控與追蹤：實時監控各項資源的'消耗情況，記錄數據，確保符合定額。
3. 調整與優化：定期評估定額的合理性，根據實際情況進行調整。
4. 獎懲機制：建立激勵制度，對超耗或節約的部門和個人給予相應獎勵或懲罰。
5. 培訓與教育：提高員工對定額管理的理解，培養節約意識。
6. 報告與分析：定期生成消耗報告，分析消耗趨勢，為決策提供依據。
定額管理制度14
定額管理制度的重要性在于：
1. 提升效率：通過明確的'工作標準，員工可以更快地適應任務，提高工作效率。
2. 控制成本：合理定額能有效避免資源浪費，降低運營成本。
3. 支持決策：提供數據支持，幫助管理層做出更科學的決策。
4. 促進公平：通過量化工作，確�？冃гu估的公正性，提升員工滿意度。
定額管理制度15
定額管理制度是企業運營中的關鍵組成部分，旨在規范工作流程，提高生產效率，減少浪費，確保資源的有效分配。它涉及到企業的各個層面，包括生產、采購、人力資源、財務等多個部門。
內容概述：
1. 生產定額：設定生產任務的'標準量，確保生產線的穩定運行，避免過度生產和資源閑置。
2. 采購定額：制定合理的采購計劃，防止庫存積壓或短缺，優化供應鏈管理。
3. 人力資源定額：明確員工的工作量和績效標準，提高工作效率，促進團隊協作。
4. 財務定額：設定預算和成本控制指標，保證財務健康，實現盈利目標。
5. 設備維護定額：規定設備的使用和保養頻率，延長設備壽命，降低維修成本。
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