餐廳管理制度
隨著社會不斷地進步，越來越多人會去使用制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編為大家收集的餐廳管理制度，希望能夠幫助到大家。
餐廳管理制度1
寒冷的冬天已經來臨!為了使學生的飯菜不再冰冷,我校投入3萬余元資金,專門定做了5口餐盤保溫柜。這樣一來,增加了食堂人員的工作量,而且人手也遠遠不夠。啟用保溫柜,既費錢,又費力,但我們的'目的只有一個:全心全意為全體學生服務,為學生提供學校力所能及的最好的生活保障。為此,我們全校教職工在下一階段的餐廳管理中將付出更多的努力,希望老師們少埋怨,多服務配合,力爭把這項民心工程做好�，F將教師有關餐廳管理細則補充如下:
一、值周教師
學生餐廳每周的3位值周教師(a值周行政b餐廳東門c餐廳西門)的職責照常,但要更關注門口進餐廳的學生人數和秩序,必要時做適當的調控。
二、班主任
每位班主任的職責除了以前的工作,務必做到學生拿碗調羹、排隊在指定窗口拿餐盤、放好餐盤排隊盛飯、坐下安靜就餐的全過程監管,讓學生做到有序排隊,不發生奔跑碰撞現象。
三、行政及非班主任
輪到沒有值周任務的行政及非班主任老師,因為食堂人員有5人要去分發餐盤,所以盛飯的人手不夠,所以要輪著盛飯,直到食堂人員來為止。輪到盛飯的老師務必在第一時間到崗。
餐廳管理制度2
為了提高餐廳收銀員工作質量，加強對餐飲業務工作的監督，特制定以下餐廳收銀員操作規程：
�。ㄒ唬﹤渥懔砥眰溆媒�，不得以另票找不出為由，不找給客人另款，或臨時找地方換另票而造成客人久等。
（二）上班前備足所需用帳單，查看帳單是否有缺號、漏號現象。
（三）餐廳小票須收銀員蓋章方可進廚房出菜。
（四）帳單按規定欄目填寫清楚，帳單金額不得涂改，收銀員開列帳單后必須蓋章和簽字。
�。ㄎ澹┦浙y結算方法處理規定
1、現金結算
收取客人現金以后，當即在帳單上蓋現金收訖章，并將發票交于客人，（在現金未收到之前不得蓋現金收訖章）。
4、寓客帳結算：
要求掛帳客人出示可掛帳房卡（無np卡）。請客人在帳單上簽字，并寫清掛帳房號，核對客人帳單簽字是否與掛帳房卡簽字相符，房號是否相符，是否過期，核對無誤后在帳單上蓋“轉帳房卡己核”章，并及時送總臺收銀，以防客人提前退房造成壞帳。
5、外客帳結算：
憑餐飲銷售部任務單上注明的人數，用餐標準予以結帳。
6、招待帳結算：
�。�1）客人憑減免單用餐，須看清減免單結算方式，如是“現付”，則要求客人支付現金；如是“轉房號”，則要求用餐人簽字，寫清轉帳房號，并作寓客帳處理；如是“招待”，則作招待帳處理。
�。�2）如飯店領導請客，零點用餐（無減免單），則招待帳單金額按實際消費金額的一定折扣計算，并請飯店有關領導簽字，作招待帳處理。
7、綜合消費卡結算
綜合消費卡結算與外客帳結算類似，首先請客人出示綜合消費卡，查看卡內是否尚有結余金額，再將客人當天消費金額填入卡內“消費金額”欄，并結出結余金額。然后請客人在帳單上簽名，并寫上單位名稱，再核對客人簽名是否與消費卡單位經辦人簽名相符。最后帳單上標明“綜合消費卡”并作外客帳處理。
�。╅L包房憑掛帳房卡，散客憑vip卡零點用餐，按飯店規定可以給予一定折扣優惠，并請客人在帳單上簽證。
（七）司機費提取的處理規定：
客人用餐要求提取司機費（現金）必須控制在當日消費金額的10%以內。
（八）定金的處理方法
1、預收定金：
預收定金開具收據，收到現金蓋現金收訖章，收到支票蓋支票收訖章。
2、退還定金：
客人要求退還定金必須歸還預付定金收據。原預付定金是現金，則可以退還現金；原預付定金是支票，則只能退還支票。
3、如客人遺失預收定金收據，經與財務存根聯核對后，請客人在存根聯上簽上姓名，并注明該收據己遺失。
�。ň牛┳鲝U帳單的.處理規定：
開列帳單時由于金額填錯或小票作廢等原因須作廢帳單，則必須在作廢帳單上寫明作廢原因，及重開帳單號碼，并請當班餐廳主管簽字證明或請收銀主管簽證。作廢帳單必須是數聯齊全同時作廢，并填人工作底表與其它帳單一起轉財務部。
�。ㄊ┦浙y工作底表須根據帳單明細分類按帳單號碼由小到大填寫。
�。ㄊ唬└鶕ぷ鞯妆砻骷毞诸悈R總做餐廳營業日報，報表上要求填寫的項目須填寫清楚。
�。ㄊ┖藢κ盏浆F金、支票、信用卡是否與報表金額相符。
�。ㄊ┈F金、支票、信用卡核對正確無誤后，放人收銀封包并在封包上寫清收銀點、班次、日期、姓名，及現金票面和總金額，支票張數和總金額，信用卡份數和總金額。
�。ㄊ模┰诜獍度脬y箱前，須在收銀投放簿上做好登記，并請旁人簽證。
餐廳管理制度3
學院食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
三、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
四、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
五、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
六、每天早上上崗前由承包方負責人從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的'，不得上崗，食堂管理人員不定期檢查食堂的衛生情況。
餐廳管理制度4
餐廳工作管理制度的重要性在于：
1. 提升效率：通過標準化流程，減少工作中的混亂和延誤，提高工作效率。
2. 保證質量：嚴格的'衛生標準和食品安全管理，確保提供高質量的餐飲服務。
3. 增強團隊協作：明確的職責劃分和溝通機制，促進團隊成員間的協作與配合。
4. 保護員工權益：通過公正的績效評估和培訓機會，激勵員工的積極性和忠誠度。
5. 塑造良好形象：專業、友好的服務態度，有助于建立餐廳的良好口碑和品牌形象。
餐廳管理制度5
根據《傳染病防治法》、《學校衛生工作條例》有關規定，為使學校的傳染病疫情報告統一、有序，結合我校實際，制定學校傳染病疫情報告制度。
一、建立從各班學生到班主任，到級部主任，到校衛生所，到學校的傳染病疫情發現、登記及報告制度。
二、在疫情發生時，啟動學生晨檢制度，因病缺勤病因追查登記制度。發現學生有傳染病早期癥狀如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等應及時報告校醫進行排查，并將結果記錄在排查結果登記日志上。
三、對因病缺勤的學生輔導員應（必要時和家長聯系）迅速了解患病學生情況和可能的.病因，讓其馬上去醫院檢查治療，做到早發現、早隔離、早報告。
四、學校疫情報告人要依法履行職責，一旦發現傳染病人或疑似傳染病病人要按照下列要求向屬地疾病預防控制機構及教育主管部門報告。
1。當發現傳染病或者疑似傳染病時，疫情報告人應立即報出相關信息。
2。發現個別學生出現不明原因的高熱呼吸急促、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時，疫情報告人應在24小時內報出相關信息。
3。學校發現群體性不明原因的疾病或者其它突發公共衛生事件時，疫情報告人應當在24小時內報出相關信息。
五、發現傳染病人或傳染病疑似病人時，不得隱瞞、謊報或緩報，如因疫情報告人玩忽職守造成學校內傳染病傳播流行，將被追究責任。
餐廳管理制度6
學餐廳管理制度的重要性體現在：
1. 保障食品安全：嚴格的.管理制度能預防食品安全風險，保護師生健康。
2. 提升服務質量：明確的職責和標準使服務更專業，提升學生滿意度。
3. 培養學生能力：參與餐廳管理有助于學生實踐能力和團隊精神的培養。
4. 維護校園和諧：良好的餐廳環境和管理能促進校園和諧，增強師生歸屬感。
餐廳管理制度7
儀容儀表要求制度
一、上班必須按規定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統一發型,只準穿肉色。(黑色襪男員工)
二、女服務員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長發要盤起,短發不過肩,留海不超過眼睛,頭發不準染色,不準梳過于夸張的發型。
三、男服務員:頭發不準染發,不留胡須,勤修面。
四、不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。
六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。
七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。
八、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發,剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
衛生工作制度:
a、個人衛生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
b、區域衛生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。
五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
六、衛生間要保持干凈、整潔、無異味,衛生工具擺放整齊。
七、各班組衛生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規定者,視情節輕重罰5——20元。
勞動紀律
一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。
二、上班時間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時間在自己區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。
五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管,并盡快與客人取得聯系,不準私自留藏,占為已有。一經發現,罰款20—200元并后果自負。
七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間),領班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節輕重罰1—5元。
九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。
十、員工必須參加班前會及平常的業務培訓,違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領導爭辯,否則視情節輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。
十二、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節嚴重者開除。
十三、不準帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。
十四、下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。
十五、熟悉業務知識,了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業務不熟,造成客人不滿情緒的,視情節輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔。
十六、上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務之便少記客人所用食品,一經發現罰款50—100元。
十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人,一經發現視情節輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發現一次罰款5元。
三、服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走后應立即關閉空調、電燈、電視,違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。
六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好,領班檢查到某區域沒關電器設備開關,該區域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。
八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。
十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)
傳菜員的崗位職責與獎罰制度
一、按規定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應馬上做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。
二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責任人承擔,并罰款5—20元。
三、及時參加班前會,熟記班會內容,積極主動配合好服務員的工作。
四、完成好上級領導安排的一切任務。
五、堅決把好食品衛生關,做到變味、變質食品不上餐桌,違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度
一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。
二、按規定著裝,化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮,熱情大方,態度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。
三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。
四、及時參加班前會及平時的業務培訓,服從領導指揮。
五、了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。
六、熟記�？托彰皢挝�,要熱情、準確的稱呼客人,違者罰款20元/次。
餐飲業衛生管理制度
一、餐廳衛生制度
�、俨妥酪握麧�,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。
�、谝刻烨鍜邇纱�,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。
�、鄄讳N售變質、生蟲食品。
④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
�、撄c心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。
�、叻⻊杖藛T工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度
�、僮龅綄ｉg、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
�、谑覂茸龅綗o蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
�、鄣栋�、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。
④使用食品包裝材料符合衛生要求。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。
�、奘焓城谧�、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。
�、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲�,不得在涼菜(熟食)間存放。
二、初(粗)加工間衛生制度
�、儆袑Ｓ眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T,腐敗變質原料不加工使用。
�、谇逑闯刈龅饺潯⑺胤珠_;上下水通暢,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
�、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀�(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。
�、芗庸と忸悺⑺a品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。
�、薹缐m防蠅設施齊全,運轉正常。
四、烹調加工衛生制度
�、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;
�、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;
�、鄹�、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;
�、艹床�、燒煮食品勤翻動;
�、莸�、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;
⑦工作結束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
�、嗖僮魅藛T應注意個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發指甲,不蓄長發和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;
⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產班清。
五、食品粗加工衛生制度
�、偎性o料投產前必須經過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產。
�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作,確保食品不受污染。
③包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
�、芗庸び霉ぞ�、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛生。
⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
六、食品倉庫衛生管理制度
�、偈称穫}庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常;
�、谑称窇诸�,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;
③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛生要求的食品;
�、苁称烦善�、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;
⑤食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔;
�、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。
七、食品銷售衛生制度
�、黉N售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容,進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的`檢驗報告單,嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品;
�、阡N售食品必須無毒無害,禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;
�、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;
④從業人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;
�、莅膳_內嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
八、食品采購、驗收衛生制度
①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品;
�、诓少徣忸愂称繁仨毸魅～F醫衛生檢驗合格;
�、鄄少従祁悺⒐揞^、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;
�、懿少彾ㄐ桶b食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;
⑤運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。
�、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
回答人的補充20xx-11-03 09:02九、除害衛生制度
�、俨僮鏖g及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;
�、诎l現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;
�、郯l現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質材料進行封堵。
十、衛生檢查制度
①衛生管理人員應每天進行衛生檢查;
�、诟鞑块T每周進行一次衛生檢查;
�、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛生檢查;
�、芨黝悪z查應有檢查記錄;
�、莅l現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;
�、迿z查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。
十一、從業人員體檢、培訓制度
�、購臉I人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;
�、诎l現五病患者及時調離;
�、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗;
�、軓臉I人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。
十二、餐飲業衛生管理檔案制度
①有專人負責、專人保管;
②檔案應每年進行一次整理;
�、蹤n案內容:衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
十三、食品添加劑使用與管理制度
�、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟遗鷾实钠贩N和在允許范圍內使用。
②采購食品添加劑要有記錄并存檔。
③食品添加劑要專人負責保管,并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。
④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。
�、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。
�、迣嵭惺称诽砑觿┦褂秘熑巫肪恐啤�
十四、面食制作衛生管理制度
�、�.米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。
②.用發酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
�、�.面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。
④.面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。
�、�.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。
⑥.室內做到放蠅、防塵、防鼠。
⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
⑧.有室內衛生定時清掃制度。
十五、裱花制作衛生管理制度
�、�.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。
�、�.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內使用,不能亂加。
�、�.要定時進行空氣消毒,保持室內清潔狀態。
④.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。
⑤.加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。
�、�.放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。
�、�.要定時整理室內衛生。
十六、配餐間衛生管理制度(學校食堂)
�、�.設立更衣、洗手消毒專用間。
�、�.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。
�、�.盛放食品的容器要專用,并有標志。
�、�.銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。
�、�.不售變質、變味食品。
⑥.售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。
�、�.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。
�、�.售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。
十七、燒烤制作衛生管理制度
�、�.場所必須按宰殺字樣的密閉容器存放,集中處理。
�、�.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。
�、�.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。
�、�.不得隨便處理廢棄食用油脂。
餐廳管理制度8
1、大力宣傳營養改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。
2、加強食品安全健康教育，使學生養成安全、衛生、健康的生活習慣。
3、每學年開學前將本校修訂后的'營養改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養餐學生名單報區教體局審查備案。
4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。
5、制定并公示每周營養食譜;認真記錄《營養餐日記》;確保學校教學工作的正常開展。
6、認真做好營養餐檢查與指導工作。主管領導要堅持每周檢查指導兩次，分管領導要做到每天每餐指導檢查。全面檢查食品的質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發現的問題要現場研究，立即整改。
7、嚴格執行學生營養餐實名信息統計制度，必須堅持公平公正、客觀準確的原則。絕不允許優親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發生，否則將嚴肅查處。
餐廳管理制度9
一、基本制度
1、員工必須準時上下班，并提前30分鐘報到，由主管召開當日會議，布置當日崗位分配與工作任務及工作中的注意事項。
2、必須嚴格服從上級命令，對工作必須認真負責，公平公正，獎罰分明。
3、員工每月請假不得超過5天，特殊情況除外。
4、員工之間應該團結友愛、互幫互助，嚴禁發生經濟利益糾紛。
5、不能私自貪污酒店公私財產，更不能做有損酒店利益與酒店形象的事。
6、員工必須注意個人形象，上班時統一著工作服、戴工牌。衣著干凈整潔；男生頭發不能過耳，女生不能披發。
7、上班時需要時刻保持微笑，不能因個人情緒而影響工作。
8、對待顧客必須積極、熱情，讓顧客得到第一時間的服務，不能讓顧客有被輕視的感覺，并在結賬后詢問顧客的滿意度，認真聽取顧客的意見，及時上報上級。
9、對特殊顧客（如老弱病殘者）要特別關注他們的需求，及時給予相應的服務，讓其能夠感受到溫暖
10、不能在上班時間做與工作無關的事情，服務時也不得與顧客有過分接觸，若顧客有不合理要求，應禮貌拒絕。
11、對顧客的要求盡可能地滿足，對突發事件要沉著冷靜，不要大聲喧嘩吵到其他顧客，更不能與顧客發生言語和肢體上的沖突；若不能解決問題則需立即報告主管或經理。
12、不能私自收取顧客小費、物品，撿到客人財產或物品時必須第一時間歸還客人或交到總臺并做好記錄。拾金不昧者進行表揚及獎勵，獨吞者直接辭退。
13、與其他部門做好溝通、合作，保證工作的順利完成。
二、中餐廳管理制度
�。�1）餐前準備
1、員工必須準時上下班，并提前30分鐘報到，由主管召開當日會議，布置當日崗位分配與工作任務及工作中的注意事項。
2、員工進崗后，做衛生定位擺臺。
3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭。每餐清掃一遍。
4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。
5、由領班領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管。
6、安點立崗定位，準備迎客。
�。�2）迎賓
1、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。
2、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招呼）。
�。�3）點菜
1、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水。
2、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。
3、顧客點菜完畢，再重復一遍所點的菜品，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客菜品稍后就會上桌。
�。�4）下單
1、在吧臺下單，核對單據是否一致。如有問題迅速解決。
（5）餐中服務
1、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。
2、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客：“您點的菜上齊了，您還需要添加別的嗎“
3、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。
4、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。
5、隨時巡查地面和臺面衛生，及時清理以保持清潔。
�。�6）結賬
1、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。
2、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上核實，并耐心的做好解釋工作。
3、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目，到吧臺找零后，雙手遞給顧客找回的零錢，如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。
4、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。
�。�7）收臺
1、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。
2、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。
三、西餐廳管理制度
l餐廳電話預訂：
a）電話鈴響不能超過三聲
b）接聽電話首行用英文問好：“good evening，this is the ‘xxx’，may i help you”
c）如遇對方沒有反應，即用中文問好：“您好，請問需要幫忙嗎”
d）在接受訂座時，必須登記客人姓名、人數、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l客人來到餐廳，迎送員應面帶微笑，主動上前問好：
“good evening welcome to the ‘xxx’，have you made reservation”“晚上好，請問您是否有訂座”
a）如客人已訂座，迎送員應熱情地引客人入座。
b）如果客人沒有預訂，迎送員應禮貌地將客人引領至適當的餐桌。
2、帶位：
a）詢問客人就餐人數后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前。“how many person in your party”請問您們有幾位” “this way please”，“請這邊走�！� “how about this table”，“這張臺怎么樣”
b）帶客時應走在客人前方約1米處，且不時回頭，把握好客人與自己的`距離。切忌只顧自己走在前面，而把客人拉在后頭。
c）離開前，向客人說：“請享用�！薄癳njoy your lunch（dinner），please！”
3。拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐臺邊時，服務員應主動上前協助為客人拉椅讓座。
a）站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側，后退半步，同時將椅子拉后半步。
b）用右手做一個“請”的手勢，示意客人入座。
c）在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。
4、鋪席巾
a）按先女士后男士，先客人后主人的次序順時針方向依次進行。
b）站于客人的右手邊拆開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。
c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d）采用反手鋪法，即手右在前，左手在后，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體。
5、點蠟燭（晚餐）：
a）服務員退后半步，點燃火種，身體前傾把餐臺上蠟燭點燃后，立即熄滅火種。
b）注意火種不能碰到客人。
6、推銷餐前飲品：酒水員或廳面領班向客人推銷飲品。
7、上餐前飲品服務：酒水員在客人右側上餐前飲品，并報上飲品名稱。
8、上面包、牛油
a）牛油碟放于面包碟正上方約1.5厘米處。
b）備飯匙、大叉各一去，置于面包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，面包籃里備好各款面包。
c）上面包在客人的左側進行，左手持面包籃身體微前傾，將面包籃送到客人的左前方，禮貌地請客人選擇喜歡的面包品鐘，然后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里。
d）面包服務按逆時針方向進行。
e）面包籃遞送位置要恰當，不可過高或過低。
f）每服務完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時后退一步再轉身去為下位客人服務，千萬不可將面包籃直接從客人頭上繞過去。在服務另一位客人時再拿起飯匙和大叉。
9、遞送餐牌
a）領班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當日特色菜。
b）讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行。
c）按女士優先，先賓后主的原則為客人點菜。
d）點菜結束離開前須感謝客人。
10、撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完后再撤走。
11、送上酒單介紹餐酒：
a）酒水員從客人的右邊送上酒單，并根據客人所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒。
b）用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。
12、撤換及擺放餐具：
a）用一個圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將準備好的餐具放入餐巾中。
b）撤換餐具時應先撤一支，再擺放一支。
c）撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺，而應在下一道菜未上前及時撤換一套相應的餐具。
13、上菜
a）上菜在客人的右側進行。
b）上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進行。
c）上菜時，重復客人所點的菜式名稱。
d）將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。
e）上菜完畢后再一齊揭開菜蓋，并請客人慢用。
14、巡臺
a）添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動推銷葡萄酒。待主人認可后方可將空瓶。
b）添冰水，水杯里的水少于1/3時也要添加。
c）添牛油：如客人還在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3時可添。
d）添面包。
e）更換煙灰盅：煙灰盅內不能超過兩個煙頭或煙灰盅內已有許多雜物；f）撤空飲品杯，并推銷其他飲品。
15、撤餐碟：
a）在客人右側進行。
b）要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時，便先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。
c）按順時針方向撤盤子。
16、詢問客人意見：當菜上到1/3左右時，領班應主動上前詢問客人對食品及服務質量的意見。
17、清潔桌面：
a）客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時針方向進行。
b）一手拿一個甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。
18、推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。
19、推銷餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，推銷餐后酒。
20、結賬：
a）準備好賬單。
b）在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退。
c）結賬后須向客人表示感謝。
21、送客
a）當客人即將離座時，應及時上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。
b）客人離開后，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。
c）更換桌布，重新擺位。，左手托住瓶底，站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞，并請主人確認。椅背，手和腳同時運用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動椅子便恰好入座。
餐廳管理制度10
一、從業人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大就餐者提供健康安全營養的食品和優質的.服務，自覺接受全體就餐者的監督。
二、設立食品安全投訴信箱，收集投訴意見。設立并向就餐者公開食品安全投訴電話，接受就餐者監督。
三、建立投訴受理制度，對就餐者的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄。
四、如果因衛生問題（如飯菜里夾有頭發、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被就餐者投訴，一經查實，對相關責任人按以下標準進行處
罰：第一次扣發50元；第二次或二次以上者，每次扣發100元，直至辭退。
五、如果因服務質量問題（如服務態度差、刁難謾罵就餐者等等）被就餐者投訴，一經查實，對相關責任人按每次扣發100元標準進行處罰，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。
六、接到就餐者投訴食品感官異常或可疑變質時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知相關人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。
七、投訴電話：
餐廳管理制度11
西餐廳廚房管理制度的重要性不言而喻。它不僅維護了消費者的飲食安全，也是提升餐廳口碑和業務的'關鍵。良好的管理制度可以減少錯誤，降低損耗，提高員工滿意度，從而增強團隊凝聚力。此外，遵守相關法規，避免潛在的法律風險，也是保持餐廳長期穩定運營的基礎。
餐廳管理制度12
員工日常：
1、上下班走員工通道，并接受保安員的檢查。
2、上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或替人代打，如出現漏打要及時告之部門。
3、確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特殊情況，應設法于當日通知部門主管，并得到許可，否則視為曠工。
4、工作時間不能穿著制服外出購物，不準吃東西、喝酒，不準聽收錄機，不準看電視，不準唱歌、大聲喧嘩或閑聊。
5、除指定人員外，不準使用客用設施。
6、未經允許不可在茶樓內攝影及攝像。
7、凡進入茶樓的.單車和摩托車必須停放指定的位置。
8、凡不是本市戶口籍的員工，要求辦理暫住證，費用將從員工的工資中扣除。
★員工證件丟失賠償規定
1、每位員工進入茶樓范圍內應佩戴胸牌、員工證。
2、部門主管及保安人員有權隨時抽查有關證件。
3、因使用時間長而損壞的，可以到人力資源部免費換領。
4、如有遺失被竊，應立即向所在部門和人力資源部報告，并按規定補辦。
5、證件補價：考勤卡30元，員工證20元，胸牌20元，餐卡20元，住宿證20元。
餐廳管理制度13
(一)員工餐廳就餐規定:
1、員工就餐需穿工服或戴工號牌,按時進餐,不得提前或推后;
2、取餐時請自覺排隊,不得爭先恐后;
3、取餐時不得左挑右揀,應盡快通過,不影響后面排隊員工;
4、按自己飯量盛裝,注意節約,不可剩余浪費;
5、自覺維護公共衛生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;
6、飯后自覺將餐具送回指定地方,分類放好;
7、就餐完成迅速離開餐廳,以加快餐位周轉;
8、外來食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;
9、就餐人員自覺維護酒店財產,不得隨意損壞物品;
(二)集體宿舍管理規定;
1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣,保持宿舍的良好秩序和衛生環境;
2、愛護酒店公物,損壞者照價賠償,并追究責任;
3、保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架;
4、保持宿舍內物品,被褥、衣服等擺放美觀,不得亂擺亂放;
5、宿舍必須每天安排一個人打掃室內外衛生,以保持清潔;
6、不得帶外人進宿舍入住,外出依時回來;
7、保持高度防火意識,安全用電,不隨便亂拉亂接電線。發現火災隱患及時報告酒店有關部門;
8、宿舍需要維修,應及時報告有關部門;
餐廳管理制度14
餐廳管理制度的實施對于餐廳的長期穩定發展至關重要。它能夠：
1.維護品牌形象：統一的服務標準和專業形象增強客戶信任，提升口碑。
2.提高效率：明確的工作流程和責任分配減少混亂，提高工作效率。
3.減少風險：嚴格的.食品安全規定降低食物中毒等風險，保護消費者權益。
4.增強團隊凝聚力：公平公正的制度增強員工歸屬感，提高員工滿意度和留任率。
5.優化成本：通過合理排班和成本控制，實現利潤最大化。
餐廳管理制度15
員工餐是酒店為方便員工工作而設立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本辦法如下：
一、餐時及規定用餐次數的劃分
1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。
2、在正常工作日之內，餐飲部與工程部的所有員工，根據工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門的'員工每日可用正、副各一餐。
二、開餐時間及各部門員工就餐時間的劃分
1、開餐時間：
早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30
2、各部門就餐時間安排：
早餐7:00－－7:50各部門員工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐飲部員工，
11:15－－12:30其它部門員工，不分先后（上正常班員工開始用餐時間為12：00）；晚餐16:45－－17:45餐飲部員工，
17:15－－18:30其它部門員工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部門員工，不分先后。
各部門員工須按規定時間用餐，無特殊原因不得提前或推后。
三、員工就餐管理規定
1、凡當班員工可按照規定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。
2、常住員工用餐：
常住員工在非當班之時（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐�！毒筒腿凡幌迺r，并可在本酒店員工間轉借（讓）使用，非酒店員工不得使用。
3、加班餐券：
3員工因工作加班，需在工作日規定餐次之外用餐的，須事先持由部門經理簽字的《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐�！都影嗖腿分幌蕻斎諏Ｈ耸褂�，過期作廢，且不得轉借（讓）。A級（含）以上經理加班可憑《員工餐證》就餐。
4、員工額外用餐：
非常住員工，因特殊原因需在非當班之時（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐。
6、凡當班員工就餐時，必須著制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。
7、凡違反上述規定用餐的，發現一次，按餐費標準的十倍罰款，并給予“過失”處罰。
四、外來人員用餐管理規定
申請規程：
1、需要用餐的店外單位（包括外租場所、工程承包商、實習單位等）向酒店所轄部門（即相關業務協作部門）提出申請。
2、部門以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內容包括：用餐單位名稱、與酒店業務關系重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點、起始時間、付費方式等，并由部門經理簽字確認。
3、人力資源部根據員工餐運轉狀況和承擔能力審核批準，必要時對部門所提出的申請酌情予以調整。
管理規定：
�。ㄒ唬┯貌蜆藴剩�
1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯系的學校學生按照本酒店員工對待。
2、外租場所人員及外來單位實習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。
3、外來施工人員及其他外來人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。
（二）用餐時間：
原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18:40間。
�。ㄈ┯貌偷攸c：
原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔能力有限，需要由用餐人員自行解決。
（四）用餐要求：
1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中心核發的《健康證》。如因特殊情況經人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結束后不得在員工餐廳內清洗餐具。
2、用餐時一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內員工工作加班使用《加班餐券》就餐。
3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規定，服從管理。
�。ㄎ澹┴攧蘸怂悖�
因外來人員用餐所產生的額外成本支出，由財務部核算用餐收入后互抵。
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