（推薦）職工食堂管理制度
在充滿活力，日益開放的今天，很多地方都會使用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的職工食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
職工食堂管理制度1
為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。
�。ㄒ唬C關食堂必須全力保證局機關的公務招待餐，確保機關干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障辦公室機關干部加班工作用餐。
�。ǘC關食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為機關干部職工服務高于一切的思想，把提供優質飯菜和優良服務作為全體干部職工服務的天職；
�。ㄈC關食堂由局機關事務所負責管理。食堂全體工作人員必須自覺服從機關事務所的管理，為辦好機關食堂傾心盡力；
�。ㄋ模C關食堂實行獨立核算。管理及服務人員要齊心協力，在確保供餐水平和服務質量的前提下，減少浪費；
�。ㄎ澹C關食堂工作人員對食堂公有資產做好維護工作，損壞的`負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產流失；
�。┦程萌藛T應遵守機關的一切規章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責。對違章違規造成不良影響的，機關事務所有權責令其下崗待業；
�。ㄆ撸┦程霉ぷ魅藛T須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍�、傳染疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；
（八）保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒；
�。ň牛┎蛷d保持整潔、干凈。窗明幾凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序；
�。ㄊ┍ＷC供餐服務時間。工作日內早餐應在7：00—8：20，午餐應在11：00—11：30內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到，服務熱情，從通知開始，保證招待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標準5元/人，招待餐原則上按照15—30元/人標準安排；
（十一）機關食堂全體人員應有強烈的事業心，以高度的政治責任感投身到本職工作中去，誠信為本、禮貌待客、文明服務、態度和藹，講究職業道德；
�。ㄊ┏＞筒屯饩謾C關職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節約的原則，按量取食，不得有浪費飯菜的行為發生；
�。ㄊ┚謾C關的接待餐由局辦公室按照相關領導的指示辦理。
職工食堂管理制度2
一、食堂管理員職責：
1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。
2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。
3、負責炊事員的'日常工作安排和事務管理。
4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關幫廚人員
二、炊事員職責：
1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。
3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。
4、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。
三、就餐人員管理制度：
1、任何人不得提前就餐，用餐前一天提前登記用人餐數。外出執行公務人員必須回職工食堂就餐的，須提前說明原因，以便合理安排用餐數量。
2、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾。
3、在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，主副食品不得帶出食堂，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食。如需帶離餐廳用餐，必須經食堂炊事人員同意，嚴禁將食品帶到辦公室內用餐。
4、餐后將殘渣剩菜倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后放入碗柜。
職工食堂管理制度3
為更好地保障單位工作人員就餐，節約開支，提高工作效率，中心成立管理小組，并制定本辦法。
第一條食堂管理小組和炊事員職責
�。ㄒ唬┦程霉芾硇〗M職責：
1、周一到周五每天至少派一人和炊事員負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。
2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。
3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。
4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織單位幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
6、管理小組每月20號左右開會分析上一月度食堂運作情況，制定下一月度工作計劃，并將上一月度的收支情況匯總報給辦公室。
（二）炊事員職責：
1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。
3、做好廚房廚具的`維護保養工作，保證正常使用。
4、搞好個人衛生、食堂衛生，保持環境整潔。
5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。
第二條食堂物品及財務管理制度
�。ㄒ唬┧形锲肪鶓怯浽靸圆⒂蓪Ｈ斯芾�。
�。ǘ┕芾砗褪褂萌藛T對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。
�。ㄈ┕芾砣藛T應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。
第三條單位人員就餐管理制度
�。ㄒ唬﹩挝皇程贸袚ぷ魅藛T中晚就餐。
（二）單位全體工作人員每日上午9：30下午3;30時前先到保衛室確認是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，仍需繳納個人就餐費用。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，鄉鎮來人需在食堂用餐的相關股室應該提前一個小時報知辦公室通知食堂準備，原則上不提供煙酒。雙休日、節假日不供應餐，特殊情況除外，中餐時間為12點至1點，晚餐時間為6點至7點。
（三）就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
�。ㄋ模┦程锰峁┨撞�，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。
�。ㄎ澹┓鞘程霉ぷ魅藛T不得進入食品加工操作間。
第四條食堂衛生管理制度
�。ㄒ唬⿷屑嗛T、紗窗、紗罩，保持無蠅。
�。ǘ┟坎秃笠皶r進行環境擦掃，保持環境整潔。
�。ㄈ┍３峙潘畷惩�，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。
（四）禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。
�。ㄎ澹┦⑸澄锖褪焓澄锏娜萜鞑坏没煊�；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
�。┬〈毒哂煤笠皶r清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
第五條炊事員個人衛生管理制度
�。ㄒ唬┒ㄆ诮邮苄l生部門的健康檢查。
�。ǘ┳龅角谙词旨糁讣�、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
�。ㄈ┥习鄷r不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。
�。ㄋ模┙勾┕ぷ鞣x開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。
（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條加強單位食堂規范化管理
�。ㄒ唬﹩挝皇程脤嵭匈~、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。
�。ǘ┏闪挝皇程霉芾硇〗M（組長桂興發，成員朱志寧、楊曉英、吳南清、徐磊、儲志英、鄧運蘭），加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監督食堂開支情況。
�。ㄈ﹩挝幻棵ぷ魅藛T都有對單位食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位單位食堂管理小組成員反映。
（四）單位食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。
�。ㄎ澹﹩挝皇程霉芾硇〗M發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開單位食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保單位食堂管理規范，服務良好。
職工食堂管理制度4
為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質量，使餐廳工作細化量化，現結合福源淀粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下：
一、餐廳管理方式
1、職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監督考核。
2、公司提供現有的食堂設施及用具，做到水、電到位。并按規定按時收取電費。未經公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。
3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質量、價格、成本、衛生、進貨渠道等情況進行監督、檢查及管理，對發現的問題及時責令餐廳整改。
4、招待用餐由總經理簽字審核后方可到財務入賬。
二、職工餐廳崗位設置
職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。
三、餐廳管理規定
1、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛生可靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內不得有蠅蟲等物。
2、職工用餐后，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現油污。
3、職工餐廳應嚴格執行公司的規章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的'范圍內進行經營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時為職工服務。
3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。
4、堅持為員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經營管等情況進行一次書面匯報。
5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見，由辦公室負責督促實行。
6、做好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴潔凈工作衣帽，手指應無煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。
7、搞好室內衛生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛生，不留任何死角。
8、搞好餐廳外環境衛生。其所屬衛生區每天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的及時清掃，若衛生檢查不合格，將按規定予以處罰。
9、節約用電，節約用水，計劃采購，嚴禁購進腐爛、劣質食物，防止食物中毒。
10、加強自身修養，樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，認真負責，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩重，體現公司形象。
11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識，時時處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁無關人員進入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，下班前關好門窗，檢查各開關、設備，督促檢查防盜。
12、餐廳有權監督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領導簽字或涂劃。
13、餐廳嚴格執行公司制定的"業務招待用餐規定",不得違反或隨意更改。
職工食堂管理制度5
(一)關于設置帳戶和財務人員的規定
1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設置帳戶，獨立核算，要加強職工食堂的財務管理，對財務管理和會計核算中存在的問題，要及時請示公司財務部。
2.各職工食堂都要設置兼職或專職的會計、出納，根據人事部核定編制設置。
3.會計、出納要有明確分工，不允許會計兼出納，管帳為一人，管現金飯菜票為另一人。
(二)關于費用開支范圍等有關財務規定
1.職工食堂工作人員工資列入工資計劃，由人事部核定，定員定編定工資標準。
2.水電費作出預算，在“營業費用——水電費”中開支。
3.各職工食堂的燃料費根據實際需要，由行政部定出消耗定額，列入職工福利費開支。
4.各職工食堂首次購置的.各種設施，爐具、廚具、餐具等列入基建費用，以后需要增添的用品用具列入福利費，不能列入營業支出。
5.職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購買節約使用。
(三)關于補貼問題
公司各食堂提供的伙食補貼，補貼人數由人事、行政部門核定后，按每人每月補貼10元，在福利費中撥款。
職工食堂管理制度6
一、目的
為規范職工食堂的工作，為職工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環境。
二、適用范圍
適用于職工食堂管理。
三、職責
1、綜合部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。
2、食堂管理負責人：⑴負責對食堂的日常管理; ⑵負責對食堂物資采購的跟蹤; ⑶負責對每日菜品質量的跟蹤;
�、蓉撠煂Ω黝愇镔Y費用的財務核算，加強費用的控制等; ⑸負責每日收支情況上交到綜合部處; ⑹負責提前公布每日的菜品于白板上。
3、廚師：⑴負責對飯菜的具體操作;
⑵負責每日上午9點前向食堂保管員提出每日所需要的計劃; ⑶負責每周配備配合食堂管理提出各類副食品購置計劃并列出下周每天的菜品名稱;
�、蓉撠熋咳帐程霉ぷ鞯木C合安排; ⑸負責每日菜品的驗收。
4、水案工：
⑴負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔; ⑵負責菜品的切洗; ⑶負責餐具的清洗、消毒。
5、保管員人員：負責對每次買回菜品的數量驗收。
6、食堂廚師：負責每次采購回菜品的質量驗收。
四、程序及內容
1、伙食標準：原則成本的半價(不包含人員，設備投入)。
2、就餐時間：早：6:20分——9:00分中：11:40分——14:00分晚：17:30分——19:00分夜：11:00分——1:30分
所有員工均憑餐卡用餐，員工可根據自己的喜好選擇相應的菜品，就餐卡遺失，一律由食堂按20元/張補辦。
3、就餐管理：
�、啪筒腿藛T應是本礦職工。，非本院職工，無卡、無正當理由，食堂人員有權拒絕發膳;
�、扑腥藛T就餐時須依次排隊;
⑶主菜品、主食，由食堂人員打取，素湯、稀飯食品不限量供應，但要節約，按飯量自取;
�、炔坏迷谑程酶呗曅鷩W、嘻笑打鬧，餐具應輕拿輕放; ⑸職工應在就餐區就餐;
⑹講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并要將餐具統一放在指定位置; ⑺定時開餐(特殊情況除外);
�、淌程脤Ｈ舜虿耍嗷ケO督一律憑卡記收餐費，禁止收取現金; ⑼食堂人員不得有意刁難就餐員工。
4、食堂收支結算：
�、琶刻焐衔�，將上一天食堂刷卡的金額進行統計上交; ⑵每月初，食堂帳目表存檔。
5、食堂的衛生管理：
(1)食堂人員必須于開餐前完成就餐及廚房的情況工作。 ①將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;
�、谟脻崈舻哪ú疾羶纱我陨献烂�，保證桌面無水跡、油污; ③保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑; ④將餐桌、椅橙擺放整齊;
⑤墻、天花板保持清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網; ⑥燈具、消毒柜、排風扇、鍋灶臺等每天清潔一次，以保證清潔。 (2)食堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的.清潔工作。 ①將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
�、谟脻崈舻哪ú疾潦褂眠^的物品，清潔后整齊放置在指定地點; ③用潔凈的布清洗灶具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;
④將清潔干凈的餐具抹干放入消毒柜消毒;
�、萦们鍧嵏蓛舻耐喜记鍧嵐ぷ鏖g地面，直至干凈，無水跡。
3、食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗，每年進行健康體檢。
4、安全管理: ⑴未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房; ⑵廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置; ⑶廚房設置滅火器;
�、仁褂么妒滦稻呋蛴镁咭獓栏褡袷夭僮饕幊�，防止事故發生。 ⑸食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關設施等。 ⑹管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
7、食堂采購和報銷: ⑴菜品采購由食堂廚師提供菜品種類和數量，統一有供貨商購買送到食堂。 ⑵采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死的肉和過期、變質的蔬菜、調味品及內制品;
�、敲看尾少彽牟似繁仨氂墒程秘撠熑�，食堂庫管人員及廚師共同驗收中落實，以保證帳物相符。
⑷每天將采購的物品登記在采購收支表上，兼做出統計。
8、獎懲細則：
�、抛袷氐V各項管理規定，違者罰款，情況嚴重者承擔賠償責任。 ⑵保證為職工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者予以辭退并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送司法機關處理。
�、潜ＷC廚具、餐具及食堂環境清潔衛生，其達不到檢查要求，處以警告處分并罰款處理。
⑷為職工提供好的服務與質量較高的伙食，若未達到食堂監督員或職工投訴，視其情況處以20—100元罰款。
�、蓢栏癜淳筒鸵幎ㄋ⒖�，若未遵照執行，扣款10—50元。 ⑹廚房物資、菜品、調料必須如實記錄出入庫，不得謊報，不得私偷菜。否則予以辭退并賠償損失，情節嚴重者以“貪污”懲處，并送司法機關處理。 ⑺妥善保管并使用食堂用具、電具等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以2倍以上罰款。
�、虒筒腿藛T一視同仁，若發現詢私、態度惡劣情況發生，予以罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。
⑼應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告并罰款50—100元。
⑽服從工作安排，發現問題應及時報告上級不服從工作安排者扣罰50—100元。
�、蠝蕰r開飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元。 ⑿遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者罰款50元。
�、焉米杂盟帨缦�、滅鼠者或擅自將有毒物品放入工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送至公安機關處理。 ⒁擅自做餐者，罰款100—200元。
⒂團結同事、工作中相互配合，不團結同事、并在團隊中散布謠言者扣罰50—100元。
�、怨ぷ鞣e極，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，給予獎勵。 ⒄堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者獎勵50—100元. ⒅工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50—100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
職工食堂管理制度7
一、用餐時間
1、員工餐廳開放時間
早餐：07：00— —09：00 午餐：10：30— —13：00 晚餐：16：30— —19：00 夜宵：23：00— —24：30
2、除按行政班時間上班的員工外，其他崗位的員工須實行輪崗就餐制，確保不空崗。
二、就餐卡
1、就餐卡由人事行政部統一辦理發放。員工如遺失就餐卡須及時向人事行政部報失補辦，補辦前的損失由員工本人承擔，員工須承擔工本費30元/張。
2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無卡強行就餐者，記較嚴重違紀。
3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉借他人使用者，記較嚴重違紀。
三、就餐管理
1、員工須自覺愛護食堂內的`餐具及公共設施，如有損壞，須照價賠償。
2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點，不得把餐具帶出食堂。
3、員工須自覺珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕浪費。如有浪費食物者，按以下規定處罰：
3.1每浪費一次食物，罰款50元，年終考評分數扣一分。同時：
3.2浪費一次食物的，一年內工資不得晉級、職位不得晉升;
3.3一年內累計浪費食物兩次者，兩年內工資不得晉級、職位不得晉升;
3.4一年內累計浪費食物三次以上者(含三次)，《勞動合同》期內工資不得晉級、職位不得晉升，直至解除《勞動合同》。
4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特殊情況，經食堂管理人員同意后，方可帶出。如有違反者，記一般違紀。
5、員工應自覺遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊，不得爭先恐后，不得插隊。
6、員工應自覺維護餐廳的清潔衛生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘渣。員工用餐后須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內，如有亂倒亂扔者，記一般違紀。
7、員工就餐完畢應及時離開食堂，方便其他員工使用餐位。
8、員工食堂內嚴禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得大聲起哄、吵鬧，要做到文明用餐。
9、員工在食堂就餐須文明著裝，不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。
四、檢查職責
1、各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，輪值順序為：人事行政部、財務部、客服部、工程部、安全部。
2、對違反本規定員工，由各部門負責人當場簽發《違紀過失單》，報公司審批處理。
五、本規定由公司人事行政部負責解釋，自20xx年6月1日起生效。此前相關規定內容與本規定不同的，以本規定為準。
職工食堂管理制度8
1、目的
為了提高職工食堂的管理水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境，維護和確保員工的身體健康，特制訂本制度。
2、適用范圍
本辦法適用于食堂工作人員和在食堂用餐的全體員工，由工會監督、實施。
3、工作餐供應管理
（1）食堂為公司員工供應午餐，要在規定的開餐時間內保證供應，保熱、保鮮，以使員工在崗位上能保持良好的工作狀態。
�。�2）食堂擬定每周餐譜，要保證一周內每日飯菜不重樣，飯菜要講究色、味。
�。�3）食堂工作人員要熱情、禮貌的接待員工就餐，對特殊口味的員工，食堂要盡力滿足要求。
（4）食堂負責為每位員工提供餐具，用餐完畢由員工本人送到指定地點，由食堂工作人員刷洗、消毒。
4、食堂環境衛生管理
�。�1）食堂要每日清掃，保持環境衛生。
�。�2）用餐后的`剩飯剩菜要有專用污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產日清。
�。�3）非工作人員嚴禁進入配餐室。
�。�4）要每周對餐廳進行大清理，使桌椅、設備、設施等整潔、有序。
�。�5）餐飲公司負責提供清掃餐廳所需潔具和消毒用品。
5、餐飲公司工作人員個人衛生管理
（1）要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。
�。�2）不得染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環等。
�。�3）工作時要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手。
（4）每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
6、員工就餐管理
（1）公司員工進入食堂就餐一律憑餐票打飯。
（2）就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替別人打飯。
（3）就餐人員必須按自己吃飯的食量盛湯和主食，不許故意造成浪費。
（4）食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
�。�5）在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具。
�。�6）就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室據為己有。
7、設施管理
食堂的一切設備、設施均須有登記、有賬目。
8、餐票管理
�。�1）每月制作、發放單身員工用餐票，當月餐票當月有效，隔月作廢。
（2）人力資源部要定期核對公司單身員工名單，確保不多人、不遺漏人。
�。�3）總經理辦公室每三個月對餐飲公司給予結算。
9、防盜安全管理
�。�1）嚴禁隨便帶無關人員進入食堂。
（2）食堂保潔人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
�。�3）食堂負責人要經常督促、檢查，做好防盜工作。
10、監督管理
�。�1）工會是職工食堂各項工作的監督管理部門，有權處理餐飲公司或用餐員工反映的各種問題。
�。�2）設立職工食堂員工意見簿，工會要做好員工意見的收集整理反饋工作。
11、本辦法自20xx年6月（1）日起實施。
職工食堂管理制度9
為進一步加強學校教工餐廳的就餐管理，確保日常就餐服務質量和供應秩序，現就相關管理規定通知如下：
1.教工餐廳地點為徐匯校區食堂二樓，奉浦校區三樓餐廳。
2.就餐人員范圍為全校在職在編教職工、各類人才和勞務派遣及返聘人員、外聘教師。所有外服及協作單位人員不在此就餐范圍。
3.就餐形式以自助自選就餐為主，經成本核算，就餐價格暫定為8元/人(外聘教師憑學校發放的臨時教工卡按人事處飯貼發放標準結算)，教職工須憑本人教工卡到教工餐廳就餐，限午餐一人一卡消費一次。
4.教職工不得擅自攜帶學生、家屬及其他外校人員到教工餐廳用餐，餐后不得打包帶走，如食堂工作人員發現上述情況將不提供就餐服務，請大家予以理解和配合。
5.若部門或學院有對外接待安排需在教工餐廳就餐的.，按照《上海商學院公務接待用餐管理辦法》執行，同時提前告知食堂。
6.實施時間為20xx年3月2日。
職工食堂管理制度10
一、總則
1、為加強zz公司食堂的統籌管理,做好后勤服務工作,保證員工就餐質量,特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財務預算及物品管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算,報總經理審批。
2、食堂采購員應嚴格按預算支出,認真執行公司財務制度,超預算支出應事先草擬支出計劃,報批后實施。
3、不得私設小金庫,采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用。
4、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結,帳物相符,每隔四天結算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節由食堂采購員提出處罰建議。
三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質量關,不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品,如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任,并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。禁止采購超過保質期限的食品
3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。
4、購進貨物,根據用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮,做到價格低、質量好、足斤足兩。
5、采購貨物應有公司認可的票據。
6、食品由專人按需采購,專人驗收食物的質和量,不符合衛生要求的食品堅決退換。
7、購進貨物必須逐項上帳,包括品種、數量、價格、日期。食品驗收后入庫,專人保管。
8、食堂需要大量進貨時,事先必須經總經理批準。
9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質期內加工。
10、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本;前臺負責核實每日采購物品的數量、質量,統計差異并知會食堂管理員,由食堂管理員報告總經理或酌情處理。
四、食堂清潔衛生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。
2、食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員,禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識,對員工態度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發生任何爭吵。
五、食堂消毒制度
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開,不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關,杜絕有害昆蟲進入。
六、食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時,要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗,做好個人衛生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。
4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄。
5、腐敗變質,油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應,不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。
七、食堂衛生檢查標準
一、倉庫:
1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。
2、食品進出做到先進先出,易壞先用。
二、灶面:
1、每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間:
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。
四、餐廳:
1、餐廳內做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
八、食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員,必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的.人員必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規。
2、食堂人員必須是個人衛生習慣好,講究衛生的人員。個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環、戒指。
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動,操作期間應經常洗手。
4、食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗。
九、、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發生。
3、電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅,以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉,以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護:
(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品,不得私用。
(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。
(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音,是否正常運轉。
(4)嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。
(5)經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。
(6)冰柜的維護工作要經常進行:防塵罩要經常清理;冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
(7)發現問題應及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協助維修。
8、消毒柜使用與維護:
(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。
(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。
(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門,以確保消毒質量,并防止事故發生。
(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。
(6)發現問題應及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護:
(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品,不得私用。
(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象
a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體,當嗅到煤氣的臭味,應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。
b、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。
(3)發現漏氣應及時關掉煤氣,打開門窗使室內通風透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫院救治,再進行維修或更換設備。
(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調味品都預備好,然后點火使用)。
(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
(7)使用時應先打開煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉,聽“哧”的聲),再打開燃燒器(先將膠木執手向里推進脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉,執手與灶面垂直時開關全部開足),關閉時亦先掉關煤氣源開關,再關掉燃燒器。
(8)應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。
(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住,應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大,點火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
十、員工餐的標準
(1)公司管理人員:每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。
(2)餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調整一次,于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核,報總經理和董事長批示后執行。目前公司員工餐費標準管理人員:7元/人/天,員工/5元/天
十一、用餐時間、地點及方式
1、食堂每日供應三餐,全體就餐人員必須按規定時間就餐,不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定,禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督,愛護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節嚴重者予以罰款。
6、節約用水,做到人走即斷水。
7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。
8、來訪人員需享用員工餐,應經部門負責人同意后到人事行政部領取臨時餐卡。
9、如有違反以上規定者,行政部有權報人事部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。
10、員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違者1次罰款10元。
12、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費,違者1次罰款5元。
十二、工作餐卡管理
一、發放
1.工作餐卡是公司員工就餐憑證
2.由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發至各部門,由各部門發放至員工本人。
3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐,由部門向人事部履行申報手續,批準后到行政人事部辦理臨時餐券。
二、使用
員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收
員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊后,交行政部回收。
四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨意涂改、不得遺失。
附則
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋,經總經理批準后施行,修改時亦同。
職工食堂管理制度11
1、 對就餐人員的要求
�、�、為保證本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環境，就餐人員應服從管理，統一在餐廳就餐。就餐時應安靜，不得喧嘩。
⑵、早餐時間為：7：00-8:15,午餐時間為12:00-12:30，晚餐時間為：5:30-6:30如需延遲就餐時間，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數，有特殊情況10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。
⑶、職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應安排專人領取。 ⑷、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實行飯票制，標準每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結算。
⑸、就餐人員應愛護公物，對損壞公物一律照價賠償，應保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。
⑹、除食堂相關人員外，不經允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。
�、�、所有就餐人員要厲行節約，反對浪費。
2、對食堂工作人員的要求
�、拧⒙毠な程霉芾砣藛T應根據就餐人數，有計劃編制采買清單（附后）及時進行采購，保證就餐人員及時就餐。
�、�、2.2.2 食堂采購的物品應新鮮，不能采買過期、霉爛、變質、有毒、殘次的`物品，采買物品要多樣化，應適量，不能造成積壓，采買要厲行節約，做到采買物品質優價廉。
�、�、2.2.3 食堂廚房每天要及時對采買的物品進行數量和質量驗收，如實填寫驗收數據和留樣并在驗收單據上簽字，以明確責任。
�、取N房工作人員應將食品妥善保管，對蔬菜應清洗干凈，烹飪時應認真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。
�、�、食堂工作人員應對餐具統一清洗、消毒，保證飯菜衛生，保證餐具衛生，不能由于餐具不潔導致就餐人員疾病。
�、省⑹程霉ぷ魅藛T要做好食堂及周邊環境衛生，做到窗明幾凈，及時進行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風，空氣清新。
3、對物品的管理
�、拧κ程玫乃形锲�、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品及時辦理入庫手續，領用時辦理領用手續，保管人員據有效的入庫和領用手續登記實物明細帳。每月根據明細帳同實物清點核對，并填制盤點表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領導一份，對實際清點數與明細帳不一致的要寫明原因，隨同盤點表一同報出。
⑵、對食堂臨時采買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時到公司綜管部報帳，補足備用金。
�、�、食堂建立收支流水帳，每日及時登記收支情況，結出現金余款，并妥善保管好未用現金。
�、�、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細帳和收支流水帳進行核對、檢查，及時指出不足和需改進地方。
職工食堂管理制度12
第一章總則
第一條為加強教職工餐廳的統籌管理，做好服務工作，保證學院教職工就餐質量，特制定本制度。
第二條本制度包括餐廳財務預算及物品管理、廚師及服務員管理、餐廳進貨管理、餐廳炊事器具安全操作管理。第三條本制度適用于學院教職工餐廳。
第二章餐廳財務預算及物品管理
第四條餐廳主管須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報學院工會審批。
第五條餐廳主管應嚴格按預算支出，認真執行工會財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。第六條不得擅自向外出售餐廳物品。第七條不得私設小金庫。
第八條堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。第九條每月末全面盤點餐廳物品一次。
第十條餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
第十一條餐廳財務、采購、物品管理要由餐廳主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
第十二條對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由餐廳主管提出處罰建議。
第三章廚師及服務員管理
第十三條由工會負責招聘及解聘廚師及服務員。
第十四條教職工餐廳行政管理由工會管理員負責，認真完成院工會下達的各項任務。
第十五條教職工餐廳由工會指定班長，班長負責廚內員工的日常管理，做到分工明確，責任到人。
第十六條班長每周星期天8：00之前提交下周菜譜，要求葷素及營養合理搭配，每日用餐必須按照本周菜譜出菜，不得隨意改變(如果特殊情況事先與工會管理人員溝通)。
第十七條班長每天晚8：30之前報次日采購計劃，沒有驗收物品不得進庫，不做報銷。
第十八條班長統計每天的出庫物品，每天9：00之前出庫一次，(星期六星期天及特殊情況除外)否則后果由班長自負。
第十九條廚內員工每日上崗前換好工作服，保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，自檢個人的儀容儀表后，待班長復查并安排一天的工作，在工作時間內不準大聲喧嘩、大鬧、議論他人。不得私自會客、帶親戚及其他員工在廚內用餐(如有特殊情況事先與工會管理人員溝通)。
第二十條廚內員工必須嚴格執行考勤制度，不準代他人請假，有病、有事提前向工會管理人員請假，經同意后方可執行。
第二十一條廚內員工不得送、借、損、偷拿任何公有物品和食物，(如有特殊情況事先與工會管理人員溝通)如發現一次按原材料5倍處當事人的罰款。
第二十二條廚師嚴把面食質量，堅決不能使半熟面出鍋。
第二十三條廚內員工必須愛護廚內一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，否則按原價賠償。
第二十四條打卡員嚴把飯菜數量及就餐職工的'先后順序，做到公平、公正。嚴防錯打、漏打、不打卡現象，杜絕學生及外來人員在教職工餐廳就餐。
第二十五條廚內員工必須講究衛生，勤換、勤洗工作服，打卡員打飯時必須戴手套及口罩打飯。
第二十六條廚內員工下班后不得在餐廳無故逗留，下班后清點好剩余物品并登記。關好電源、水源、關鎖好門、窗后方可離開。
第二十七條餐廳每月經討論后推出新的菜品，迎合職工需求，保證各種產品的最終質量與產品風味特點相適應，做到色、香、形符合要求，把好成品質量關，味差、不熟、烹糊、感官不合適飯菜不準上桌出售。
第二十八條廚內各種物品及食品擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理。
第二十九條廚師炒菜時掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量。
第三十條廚師根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，食品的配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料等現象的發生。
第三十一條勤工儉學員工每天按時上下班，做好收碗、洗碗、抹桌、托地等工作，碗、筷、盤洗后抹干方可放入消毒柜，確保碗、筷、盤的清潔。做到洗涮四過關(一洗二涮三沖四消毒)。
第三十二條廚內所有員工每周星期六進行一次的廚內衛生大掃除，徹底收拾死角，門窗玻璃、按臺、四壁、天棚、餐廳內外地面、所有機械設備及有油煙的地方。
第三十三條廚師把好飯菜原料的質量，過期、變質的原料不準加工。
第三十四條每周由班長負責一次討論會。每月由工會管理負責一次的座談會，討論飯菜質量、花樣、改進及工作漏洞。
第三十五條廚內員工的住宿由工會管理。
第四章餐廳的進貨管理
第三十六條餐廳采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
第三十七條采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。第三十八條采購貨物應有學院認可的票據。
第三十九條購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。第四十條餐廳需要大量進貨時，事先必須經學院工會批準。米、面、油等大采購按學院招標采購辦法實施。
第四十一條餐廳貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工
第五章餐廳炊事器具安全操作管理
第四十二條炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
第四十三條所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。第四十四條
電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。
第四十五條餐廳操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。第四十六條
每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
第四十七條每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
第四十八條消毒柜使用與維護：
(一)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
(二)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
(三)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
(四)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。
(五)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
(六)發現問題應及時斷電，迅速向學院工會報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。
第四十九條保鮮柜使用與維護：
(一)餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。
(二)啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
(三)保鮮柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運轉。
(四)嚴格按照保鮮柜容積及承重制度儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。
(五)由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質損壞。
(六)經常檢查保鮮柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮柜內清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。
(七)保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。
(八)保鮮柜的維護工作要經常進行。防塵罩要經常清理，做到無積塵、無蟑螂、無鼠跡;保鮮柜的溫度要根據實際情況，及所凍食品量進行調整。
(九)發現問題應及時斷電，迅速向總務部門報修，并協助維修。機器絕不能帶病運轉。
第六章附則
第五十條本制度由院工會制訂并負責解釋，經院領導批準后施行，修改時亦同。
第五十一條本制度施行后，凡既有的類似規章制度自行終止。本制定在試行中如不夠完善，另行修改補充。
第五十二條本制度自頒布之日起施行。
職工食堂管理制度13
1.廚師長參考員工看法簿制定每日菜單，并通知供貨商供應食材。
2.廚師長對每日送來食材新奇度進行監督，發覺不新奇食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必需對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗。
3.廚師長必需在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。
4.廚師長負責選購調味料、大米、煤氣等廚房物品。
5.廚師長需保持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛生。
6.由于公司不供應夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳供應了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。
7.注塑車間員工及門衛可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發覺提前就餐行為，視為早退。(早退懲罰見《考勤管理》)。
8.餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管供應就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。
9.公司保證全部員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司供應20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發覺倒飯行為罰款50元。
10.愛惜食堂財產，非正常的損壞或丟失要視狀況追究責任人的賠償責任。
11.餐后請自覺清潔餐桌，保持良好衛生習慣，離開時關閉食堂電風扇，節省用電。
12.節假日食堂不開伙，大廳可以供應給大家自行使用。
13.生活垃圾不要丟入收餿水的.桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發覺誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發群里通告批判!
職工食堂管理制度14
1、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,嚴格執行飲食衛生“五四”制,保障病員、職工、陪客的'身體健康。
2、不采購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及制品。
3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。
4、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。
5、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責。
6、從業人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
7、食品倉庫衛生整潔,通風干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調料、輔料有專間或專櫥保管,分類存放。
8、保持室內外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。
職工食堂管理制度15
為方便職工，體現本單位對職工的關心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
（一）、采購及存儲制度
1、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒
2、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質
3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂
4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶
�。ǘ⑿l生管理制度
1、工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環等
2、工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉
3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位
4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛生；餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和
傳染病流行
（三）、就餐管理制度
1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。
2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物
3、就餐人員必須按自己的'飯量盛飯，杜絕浪費現象
4、食堂內要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。
5、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上
6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價賠償
7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經有關部門領導批準后至少提前二小時通知食堂安排
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1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書，防止事故發生
2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生
3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關閉電源開關，后勤管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作
4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施
以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，后勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。
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