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食堂管理考核制度
在現在的社會生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的食堂管理考核制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂管理考核制度1
一．本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任，進行考核的依據。
二．本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。
三．考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經考核按實與工資一道發放。
四．考核細則：
�。ㄏ禂捣ㄓ嬎憧己藢嵉梅�，突出安全否決權。
考核得分率：各項得分×安全系數×100%100其中各項得分為100分；
安全達標，則其系數分為1（實際考核中，小數點保留三位）。
項目考核要求考核不合格項扣分規定
食品采購驗收貯存發放25分采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質、霉變及其它不符合衛生標準的情況。采購食品有不合格每發生一次/批。5分
采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。無檢驗單或印證，未按采購點采購每發生一次/批。5分
采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。每發生一次/項，不符合規定的。5分
食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛生要求的食品。生熟不分開，有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛生要求的'食品。5分
食品發放應先進先出，發放時要驗收好數量和質量，做好憑證記錄。未按規定辦的。5分
環境衛生衛生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物衛生區不整潔，有積塵，蛛網，積水3分
室內外環境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分
紗門、紗窗應隨時關閉。門窗不按要求關閉2分
項目考核要求考核不合格項扣分規定15分
食堂餐廳、餐桌椅清潔衛生及時做好清潔工作未做到的。3分
泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。未做到的。3分
食堂人員衛生10分
個人衛生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每發生一人次扣1分5分
加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發生一人次扣1分5分
加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。食品加工衛生15分食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產前必須經檢驗，不合格不得投入生產。檢查發現不符合要求的。5分
加工食品要生熟炊具分開。未按要求做，每次5分食品加工后貯存應存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應使用符合衛生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦5分餐具管理10分食堂餐具要嚴格執行消毒規定，餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦5分
消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內保潔，防止再污染。未按要求辦5分就餐服務與質量25分做好就餐服務與職工不得發生爭執。發生爭執5分按規定標準供應飯菜，應一視同仁。未執行標準5分食品加工要精心調配，做到衛生、口味適中。售后食品多數職工不滿意。5分
食堂人員應做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應。無故不能按時開飯無故無飯菜供應10人次以上5分食品中不得有非入食部分每發生一人次扣一分，二人次以上扣全部。5分工作紀律服從工作分配和工作任務安排。未做到按職工手冊辦理遵守公司法規、紀律。未做到按公司規定辦理
安全考核細則
項目考核要求考核不合格項扣分規定
安全管理
遵章守紀好，無違章違記行為。公司布置安全工作，及時完成。認真執行安全制度無違章作業。發現一次扣0.5分未完成扣5分發現一次扣2-5分20分安全意識認真做好食堂安全教育，開好每月安全會議。加強食堂設備管理，無設備帶病運轉現象。加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開會扣5分發現一次扣2-5分
未按要求辦扣2-5分20分
現場安全做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閑人不得入內。燒開水罐應做好防護上鎖工作。未按要求辦扣2-5分
每發現一人次扣除分未按規定辦扣5分20分
安全防護操作人員應按規定要求，穿戴好防護用品。
未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全衛生不得發生人員因食用被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品，或者食用有毒有害物質的食品而出現的，急性、亞急性食源性疾患中毒。發生此類事件扣除全部得分按食品衛生法規辦理食品食用不得發生其它問題。發生問題按情節扣除1-30分
備注：1無輕傷和一般事故，發生一起扣總分30分。2無重傷或其它重大事故、重大火災事故，發生一起扣總分60分。3無死亡事故，發生一起扣總分90分
食堂管理考核制度2
食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業績，激發工作熱情，促進經營、管理、服務工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實現，特指定本制度。
一、考核對象和基本原則
年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經理以上管理人員的考核。考核的基本原則是突出特點，以德為首，以績為主，客觀公正，民主公開事實求實。
二、考核制度和基本內容
（一）分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進行比較評定。
�。ǘ┌炊颗c定性兩大指標進行考核。
1.定量指標主要通過財務報表來體現各食堂的經濟效益和增長比例（包括全年完成營業額、人均完成營業額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費）。
2.定性指標主要是體現管理效益和社會效益，一是通過問卷對食堂管理人員的素質和工作業績進行考核；（包括：服務宗旨，改革開拓精神、相互協調情況、執行中心指標態度、業務管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況）；二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核；三是通過問卷對食堂的服務水準和一般員工的服務態度、執行規章制度情況進行考核；四是平時中心監控組、學生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。
三、考核標準
�。ㄒ唬┛己藰藴史譃椋阂坏�、二等、三等。一等為優秀，二等位合格，三等為不合格。
�。ǘ┐_定考核等級的原則：
一等，出色的`完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為優秀。二等，較好的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項工作任務，定量、定性兩大指標考核為較差，或在本年度發生重大衛生、安全、實物中毒等事件。
四、考核程序
�。ㄒ唬┫扔筛魇程媒浝碚J真總結本食堂的工作，并在中心經理以上管理人員參加的考評會議上述職；
（二）由參加考評會議的成員根據平時掌握的實際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見；
�。ㄈ┲行目己祟I導小組在聽取群眾意見的基礎上，根據平時考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。
五、考核結果
考核每年進行一次，安排在年末進行，通過對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價，明確成績，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續聘和工作調整的依據。
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