【精選】學校食堂管理制度15篇
隨著社會不斷地進步,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編幫大家整理的學校食堂管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
學校食堂管理制度1
1、提高安全作業觀念,認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發現問題及時處理,以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時,必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行,嚴防工傷事故。
4、食堂內不準會客,更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品,防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛生,防止食物中毒,認真做好每天食物的留樣工作,每餐的各樣熟菜要留樣4兩,并在留樣冰箱中停放48小時。
7、食堂煤氣、油氣開關必須是有專人開啟,其他人員不得動用。
8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉,若開關開啟請關閉后再點火。點火時,先點小火種,再點大火種。使用時,經常檢查管道連接處是否正常完好,有無松動破損現象,如發現異常請及時報修。
學校食堂管理制度2
一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗,每份不得少于10克,試嘗后30分鐘無異常應方能向師生供應。
二、學校食堂為師生提供的.每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
四、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。
五、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時期、汽、餐次、留樣人。
六、食品留樣必須立即密封好,貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。
七、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食汽稱,便于檢查。
八、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。
九、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
學校食堂管理制度3
關鍵詞:“9+3”中職學校;成本控制
為了幫助藏區廣大農牧民早日發家致富,為藏區社會發展培養高素質和高級技能型人才,為了進一步捍衛藏區安定團結,20xx年四川省人民政府推行藏區“9+3”免費職業教育,接收“9+3”學生的學校稱為“9+3”中職學校。本!9+3”學生多數來自涼山彝族自治州木里縣,他們的飲食習慣與攀枝花市有所不同,他們當地的消費水平遠遠低于攀枝花市。“9+3”中職學生普遍家里貧困,很多學生每月生活費僅僅只有政府補貼的300元。在這些情況下,加強學校食堂成本控制管理讓學校食堂取得較好的效益,確保食堂餐飲干凈衛生、物美價廉是讓“9+3”中職學生留得住、學得好的關鍵工作。
一、目前”9+3”中職學校食堂成本控制管理存在的不足
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在”9+3”中職學校食堂的成本控制管理中,缺乏完善控制管理體制,餐飲中責、權、利不平衡是常見的問題。在學校食堂運營工程中普遍以“營業額”、“利潤”指標來衡量食堂業績的好壞,食堂工作人員在生產運營中沒有食材采購的權利,也沒有餐飲的定價資格和營銷策劃的權力,只有控制食材耗量的權力,這種成本控制管理體制就導致學校食堂責、權、利的不平衡,致使學校食堂管理人員消極面對學校食堂經營活動。
。ǘ┏杀究刂乒芾淼囊庾R不強,主要表現在以下兩個方面
1、缺乏全員參與成本管理意識。在學校食堂中工作人員普遍認為成本控制管理是校領導、后勤主任和財務部門的職責,而一般員工僅是生產者,對成本控制和管理無權干預。
2、沒有將成本管理與食堂經濟效益有機結合。學校食堂在成本控制管理中僅關注如何降低成本,沒有分析收益問題,更沒有將控制目標與食堂的經濟效益相協調。
3、缺乏成本控制管理人才。很多學校食堂的工作人員都是零時工,這些工作人員文化層次不高,沒有接受過經濟管理的教育。而食堂管理者卻以為成本核算很容易,只要有責任心就足夠了,根本沒有意識到這是一項專業化的工作,沒有按照實際需要對成本控制管理人員進行專業培訓。這就導致學校食堂的經營缺乏精細化、專業化管理。
4、食材的采購與驗收體制有待改善。食材采購是食堂成本控制管理的重要環節之一,食材質量、價格與食堂供給師生的餐飲質量與價格是息息相關,也直接影響到食堂的經濟效益。采購人員在采購之前沒有掌握“9+3”中職學校師生飲食習慣及喜好,食堂提供的食品不受師生的歡迎,導致大量的食物賣不出去,造成食堂成本的增加。
二、“9+3”中職學校食堂成本控制管理改革措施
。ㄒ唬┩晟瞥杀究刂乒芾淼捏w制
傳統成本控制管理機制損害了食堂經營的積極性和主動性,要想激發食堂工作人員的積極性和主動性,就應該建立全員參與的.成本控制管理體制。隨著學生對食品質量的高要求越來越高和學校附近的飯館的增加等原因,“9+3”學校食堂要想長久發展下去和取得良好的經濟效益,就要提升自己食品的競爭力,建立食堂全員參與以物美價廉、份量足、味道好等內容的經營體制是大勢所趨。同時,還應該培養全員成參與成本核算以及優質服務意識。
(二)轉變現有的成本控制管理理念
轉變現有的成本控制管理理念可以從兩個方面入手。完成由現有的財務管理理念向全員、全過程的成本控制管理轉變。要轉變現有的以減少直接食材、直接人工費和食品加工費用為主的成本控制管理形式。在經營成本核算時,不但要加強食品開發和銷售過程中費用的控制,而且還要對成本進行預測和控制管理。要逐步完善學校食堂的會計核算,食堂應該開設一個單獨的銀行賬戶,設立獨立核算的會計賬戶,科學核算食堂成本,有效分析食堂盈虧平衡問題。在食材成本核算時,可以設立存貨賬戶,主要用來核算米、面、油之類的容易保存、采購量大、價值高的原材料,應用每月月末加權平均法核算每月實際消耗取的食材。而對當月消耗少的食材,如雞蛋、蔬菜等,則直接按照當日實際采購費用列支炊事開支,各類食材支出最后以“炊事開支”歸集及核算。在食堂固定資產的會計核算方面,可以設置累計折舊科目,按照固定資產的折舊年限,按月核算固定資產折舊成本。
。ㄈ┡囵B提高食堂財務管理人員專業能力
財務管理人員是學校食堂成本控制中重要環節,對學校食堂各級管理人員及全體師生進行教育,使全校師生意識到降低食堂成本的重要性,讓全校師生積極主動的參與到成本控制和管理工作中來,為降低食堂運營成本出謀劃策。學校要培養高素質的財務管理人員,還要強化食堂財務管理過程各個崗位的專業能力,道德修養、職業素養、財務管理能力以及團隊意識的教育,不斷培養精細化、專業化食堂財務管理團隊。
。ㄋ模┩晟茖W校的食材采購體制
食材采購人員在采購之前要充分掌握中職學校師生飲食習慣及喜好,針對學校師生對食堂餐飲的品種的需求情況制定相應的食材采購計劃,且按規定程序和層次進行申報與審批,嚴格執行詢價采購、定價規定,在采購大宗的物資時必須以公開招標的形式進行采購,食堂還應該建立標準的物資采購驗收和庫存管理制度。
學校食堂管理制度4
1、牢固樹立防火意識,警鐘長嗚,防患于未然。
2、加強食堂工作人員技能培訓,規范操作,謹慎用火。
3、責任到人,實行用火事故追究制。
4、用火時食堂工作人員不能擅自脫崗,做到人走火滅,并鎖上大門。
5、燃料間與爐灶分離,嚴禁亂堆亂放。
6、完善防火設施,水池水滿,管路到位。
7、不亂丟煙蒂和未熄滅的火柴火。
8、做到每周大檢查,每天巡視,發現安全隱患及時報告,及時消除。
9、嚴禁在食堂亂拉、私接電線。
10、在醒目處標志火警電話號碼“119”,一旦出現火情,迅速撲滅。
學校食堂管理制度5
一、成立食堂疫情防控指揮小組:
組長:xx
副組長:xx
成員:xx
二、開展預防和聯防聯控工作要求
(一)日常管理
加強員工自我防控意識。1、湖南省外的食堂工作人員,提前14天到岳陽住宿,進行14天的居家或住宿隔離!隔離期間不得外出2、岳陽市區(比如岳陽縣,湘陰縣)以外的工作人員,提前14天到達岳陽住宿,進行14天的居家隔離!隔離期間不得外出!3、各檔口對自己底下的員工進行排查工作,每天必須在微信群里報告每一位員工的健康狀況。4、外省及岳陽市以外的人員到達岳陽后必須在微信群里打卡,有情況報告情況,沒情況匯報平安。5、開學前學校會組織一次消毒工作,各檔口所有人員必須到場參加,沒有到場者一律不得開張營業。6、培訓所有返崗員工疫情防控相關知識和上崗防控相關要求,使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。
返校、返崗方案和預案。做好員工返校、返崗的應對措施、突發情況的應急處理預案和報批報備制度,嚴格落實主體責任,確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預案。對所有值班人員進行摸排,并按照疫情防范相關要求進行管理,加強從業人員防疫知識培訓,嚴禁感冒、發熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗;并每日上報學校備檔。每天定人.定點.定時.定崗.為進餐廳所有人員測量體溫,做好疫情排查,登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員《體溫健康狀況表》,讓師生就餐更放心、更安全。
就餐要求。嚴格執行“高考式”的就餐要求,重新排列就餐桌椅,地面設置1米排隊線,就餐區間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳,避免交叉感染。
應急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導致食堂人員嚴重不足時,可采取減少風味制作,大比例增加基本大伙飯菜供應方式予以緩解,可同步征集符合衛生要求的學生志愿者采取打包送餐方式予以解決。
疫情后期的'持續管理。疫情解除后,防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應嚴格執行一段時間的防控標準和工作程序,待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復正常狀態。
(二)烹飪與銷售管理:
烹飪管理。烹飪食品時,做到燒熟煮透,確保食品中心溫度應達到70攝氏度以上。
嚴禁生冷食品。疫情期間嚴禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。
生熟食品分開。嚴格做到生、熟食物相分離,防止食物的交叉污染。
加強食品保護。售飯處應有防止飛沫(說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致)灰塵、蚊蠅等污染的設施,出售的食品不得無保護暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式,降低飛沫傳播風險。
公用餐具保護。公用餐具(使用前應嚴格消毒清洗保潔)、免費湯粥、免費調料應有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具,及時清洗消毒。
銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經消毒的專用工具并佩戴口罩和手套,銷售中少用語言交流,與服務對象保持1米以上安全距離。
工作服要求。售飯人員工作服應每天更換,集中洗滌并進行高溫消毒。
一次性餐用具管理。不得重復使用一次性餐用具。
(三)后廚管理:
后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實行全封閉管理(完善門禁系統),非本食堂人員不得進入后廚,伙食管理部門相關人員因工作需進后廚時,要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽,做好記錄。嚴格實行實名晨檢制,建議每天上下午各檢測體溫一次。
個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚,手機進后廚應經消毒處理。
通風管理。后廚要定時開窗通風,開啟油煙抽排和凈化系統,保持空氣流通。
智能化監管。充分發揮電子監控智能管理系統對炊管人員規范操作防控疫情的監管作用,及時督導整改到位。
(四)餐廳管理
通風管理。通過定時開窗或運行新風系統保持食堂就餐場所通風良好。
餐廳入門管理。餐廳門口設佩戴標識的安全員值勤,就餐人員應出示證件(禁止校外人員就餐)、佩戴口罩,并經體溫檢測(檢測手腕上部10cm處體溫)合格方可進入餐廳。
規范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯(包括自選餐和自助餐),坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,避免面對面就餐和扎堆就餐,就餐中不交流、少說話,保持安全就餐距離,避免交叉感染。同時采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐,降低交叉感染風險。
打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數,降低就餐場所中的人員密度,可增加套餐盒飯供應,打包帶回單獨用餐,防止并最大限度減少交叉污染。
個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應使用紙巾遮擋包裹,不隨地吐痰,口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內。
餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風,開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌,餐后做好免費湯粥、公用調料的收撿和清理打掃餐廳衛生,進行環境消毒,做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。
餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點存放,每日由環衛專業公司清運,每日對存放場所進行清潔并徹底消毒,消除病毒感染源。
(五)清洗消毒管理
公用餐具洗消。公用餐具進行規范化全覆蓋每餐次清洗消毒,按標準要求進行保潔,并經每餐次抽樣檢驗,確保檢測合格。
餐具高溫消毒。餐用具采用高溫熱力方法進行消毒。
食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進行嚴格的洗消和衛生保管。
回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進行清洗消毒,堅持高溫消毒方式對病毒滅活。
環境管理。對食堂內外環境和餐桌椅每天進行全面消毒,不留死角。每天對食堂及周邊環境進行清潔消毒和通風換氣,食堂及后廚區域做到每日消毒不低于2次,并按要求對餐具和廚具進行清洗消毒,并存放于密閉設施內保潔,保證餐廳衛生安全。
餐具存放。餐具進行消毒后,應放置在無病毒區域和空間或存放在餐具消毒設施設備中。
(六)采購管理:
禁止制售野生動物及制品。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品,并確保食材的正常供應,不漲價,保質量、保安全。
嚴格監管食材源頭。加強對食材采購渠道來源和索證的監管,重點監管引入的社會餐飲各風味檔口特殊或零星食材的采購;確保食材來源清晰,供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證、動物產品檢疫證等證件齊全。
采購中交接貨物管控。要求供應商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備,供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩,彼此之間保持1米以上的安全距離;采購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套,避免手對該類食材的直接接觸,查驗食材和其他物品前后要洗手。
食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛生,專車專用,凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送,每次運輸食品前應進行清洗消毒。
抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質的食材采取抽樣送專業機構檢測的措施。
學校食堂管理制度6
一、食堂工作管理
1、食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責,并對發生的問題承擔相應責任。
2、食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算,勤儉節約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質、無發霉,過夜變質食物嚴禁使用。
5、烹調菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網,地面做到無污水、無雜物。
7、餐廳要清潔、衛生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。
10、食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開。
11、食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現不適合食堂工作的情況,解除聘用。
二、就餐管理
1、在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會議研究決定。
2、XX食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的`,需提前申請。
3、各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。
4、辦公室受理搭伙申請,并負責通知食堂工作人員。
5、菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數,打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現菜肴不夠的現象。
6、來客較多,有關處室又沒有及時申請的,該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。
7、食堂內不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
三、獎懲
1、堂工作人員的管理實行考核評分?己藘热菀员疽幎ǖ诙滤幸鬄闇剩唧w評分標準由辦公室、工會制定。
學校食堂管理制度7
一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發生,保障師生員工身體健康,根據《食品安全法》和《學校衛生工作條例》,制定本制度。
二、學校實行在校長負責制下,配備專(兼)職食品衛生管理人員。
三、食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證,要爭取配合,主動理解縣衛生行政部門的衛生監督。
四、學校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位職責制度,并理解全校師生的監督。
五、食堂要建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發生,確保師生用餐的衛生與安全。
六、學校對學生加強飲食衛生教育,進行科學引導,勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。
七、自覺理解各級教育主管部門對學校的食品衛生工作的行政管理,并將食品衛生安全管理工作納入學校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃,并在衛生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。
九、按照《食品安全法》的.有關規定,加強對食堂與學生團體用餐的衛生監督,對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節重點進行監督指導。
十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后,按照應急預案的措施執行。
十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,發生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛生行政部門。
十二、建立學校食品衛生職責追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏于管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的職責人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的職責人,按照有關規定嚴肅處理;對違反規定,造成重大食物中毒事件,情節異常嚴重的依法追究職責人的法律職責。
學校食堂管理制度8
為防止食品污染,確保食品衛生安全,以利保管員做好操作間及儲物間工作,特制定本管理制度。
一、加強食品衛生安全意識,必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作,防止各類事故發生。
二、所有食品入庫前必須嚴格驗收,不符合食品衛生標準要求的`食品不得入庫,驗收后認真做好登記,入庫食品應注明食品名稱,采購時間,數量,保質期。做到入庫上帳,出庫下帳,帳物相符。
二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,并標注品名。
三、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放,擺放整齊,貨架整潔干凈,地面請潔。食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作,每天清掃,庫房衛生無異味,保持良好衛生狀況。
四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質期,要堅持食品先進先出原則,盡量縮短儲存時間。
五、每天要對庫存食品進行檢查,整理。重點檢查食品有無霉變、變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況,發現問題要及時向領導匯報,提出處理意見,及時處理。
六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
七、庫房保管員需持健康證上崗,保持良好的個人衛生習慣,按照食品從業人員衛生要求,做好個人衛生。做到服裝整潔,不在庫房內吸煙。
學校食堂管理制度9
學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節。學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求。依法辦學校的'食堂。食堂必須按有關規定,向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證。新建,改建,擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經營者或者管理者的責任。學校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長負責,食堂的日常監管由后勤主任負責,食堂衛生監管由學校衛生保健老師負責。重點做好食堂的衛生,環保和安全保衛工作。非食堂工作人員禁止進入食堂。
制度執行責任人:校長
學校食堂管理制度10
為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發生,嚴把食品采購關,并科學、合理地貯存食品,切實保障學校師生的身體健康,使學校食堂的管理達到規范化、標準化,特制訂本制度。
一、嚴把食品采購關。
原料實行定點采購,凡進入食堂的原料(面、米、油、肉、調味品等),食堂采購員必須到持有工商執照,有效衛生許可證、屠宰證和技術監督部門頒發有證件的經營單位定點采購。對學生自帶的食品原料,保管員要嚴把質量關,并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。
二、庫房保管員要認真保管食品。
所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質量檢查并登記造冊,若發現所購物品不符合食品衛生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管,防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染,不準把腐爛變質或污染的食品流入食堂。
三、采購員必須采購合格食品
采購食品時,要采購新鮮、質好,符合衛生要求的食品原料。同時,采購食品時,必須向購貨方索取該批產品的衛生檢驗合格證或者化驗單,并索取貨方“衛生許可證”復印件。
四、嚴格禁止采購以下食品
腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體有害的食品;未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品;病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產品及其制品;含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的,其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、定點采購實行領導負責制和責任追究制
學校定點采購員負總責,分管后勤工作的副校長負直接責任;學校要與食品定點單位簽訂合同書,明確買方和賣方的責任和義務,對不按要求辦事的,一經查出,按責任追究制的`要求,嚴肅處理有關責任人的責任。學校食堂食品原料采購管理制度6
1、學生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。
2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調味品要到固定攤點或商店選購,確認為非“三無食品”后,商家開具食品清單(或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字)后方能成交。
3、定點購買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復印件,每次購買都必須讓賣主簽字開收據清單。
4、所有購買的食品必須填寫到食品購買登記本上,在購物人一欄由購物者簽名,以示對本次購物負責。
5、在食品加工時發現腐敗變質、發霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質量不新鮮的食品要立即停止使用,并向學校領導匯報,以購物清單為依據向商家提出索賠。
6、如果所購食品有質量問題,造成食物中毒,采購員沒有作好索證工作,采購員負完全責任。
7、學校領導要經常檢查督促食堂人員做好采購索證工作,發現問題及時糾正,確保學校食品衛生安全。
學校食堂管理制度11
一、嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學校食堂必需取得衛生許可證后方可經營,食品從業人員每年必需體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點選購,確保食品質量。仔細執行衛生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即選購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。
2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環境衛生實行“四定”方法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。
4、個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用,并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質或超過保質期的.食品。
四、食品原料在使用前必需洗凈,蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,仔細擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
七、對食品從業人員的教育,常常進行養分、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的業務水平,樹立愛崗敬業精神。
八、學校相關領導要常常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證同學就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查,總結閱歷,查找不足,改進工作。
十、禁止使用現金,統一使用一卡通。
十一、如發覺食物中毒事故,準時上報校、醫院實行樂觀措施。并愛護原料、工具、設備和現場,協作衛生行政部門調查和處理。
學校食堂管理制度12
一、餐用具使用管理
。ㄒ唬┎陀镁呤褂煤髴皶r洗凈,定位存放,保持清潔。
。ǘ┙佑|直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒,消毒后的餐用具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》。
(三)學生共用餐具應每餐消毒,消毒可用物理、化學方法進行。采用蒸汽消毒的時間要達到15分鐘,化學方法消毒的要將餐具浸入消毒液中,消毒池要有蓋子,時間要達到15分鐘以上。
。ㄋ模⿷鞔_專人消毒,并做到逐餐逐日登記,消毒日期、物品名稱、數量、消毒劑名稱、起止時間、人員簽名等項目齊全。
。ㄎ澹┎陀镁咔逑聪舅貞獙S,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料,不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的',最少設有3個水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
。┫竞蟮牟陀镁咭匀粸V干或烘干,不應使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
。ㄆ撸┫竞蟮牟陀镁邞A存在專用保潔柜內備用,保潔柜有明顯標志。餐具保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
。ò耍┮严竞臀聪镜牟陀镁邞珠_存放,保潔柜不得存放其他物品。
。ň牛┎陀镁咭擞脽崃Ψ椒ㄟM行消毒,因材質、大小等原因無法采用的除外。
二、清洗方法(手工法)
1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
2、用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。
3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。
三、消毒方法
。ㄒ唬┪锢硐尽0ㄕ羝、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。
2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。
。ǘ┗瘜W消毒(主要為各種含氯消毒藥物)。
1、使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上(84消毒液約為1:200—400),餐飲具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。
2、化學消毒后的餐飲具應用清水沖去表面的消毒劑殘留。
學校食堂管理制度13
1、組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓;
2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度,并對執行情況進行督促檢查;
3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄,對檢查中發現的不符合衛生要求的.行為及時制止并提出處理意見;
4、對食品衛生檢驗工作進行管理;
5、組織從業人員進行健康檢查,督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位;
6、建立食品衛生管理檔案;
7、配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查,并如實提供有關情況;
8、參與保證食品衛生有關的其他管理情況。
學校食堂管理制度14
1.食堂由專人管理。廚房及其他加工銷售場所禁止入內。
2.倉庫應指定專人保管和檢查。未經倉庫管理員同意,任何人不得進出。進出倉庫的物品必須登記并簽字。
3.每天檢查食堂水、電、燃料的`使用情況,及時維修相關設備,工作前切斷所有水、電、燃料的供應。
4.每天上班前,廚房、餐廳、倉庫的門窗必須關閉,并按規定上鎖,防止他人進入。
5.下班后首先檢查安全設施,發現異常及時向校長辦公室報告。同時,仔細檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。
6.在長假期間,應有人值班和巡邏。
學校食堂管理制度15
一、學校建立嚴格的食品安全責任制,校長負總責,分管校長具體負責,總務處負責日常管理,層層落實責任制,并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。
二、學校食堂應建立衛生管理規章制度及崗位責任制,相關的衛生管理條款和從業人員照片應在用餐場所公示,接受用餐者的監督。
三、學校食堂要建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的.食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責,嚴防投毒事件發生,確保學生飲食的衛生與安全。
四、學校應當對學生加強食品安全教育,勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品,不飲用來歷不明的飲料,發現學校食堂、食品商店、出售變質、污染和三無食品,應及時向學校和衛生監督部門報告。
五、學校制訂食物中毒應急處理預案,發生食物中毒要及時起動應急機制,并實行緊急報告制度,發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在第一時間內向所在地縣級衛生行政主管部門報告,同時向當地教育行政主管部門報告。報告信息應包括發生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容,并做好記錄。
六、任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。
七、學校發生食物中毒或其他食源性疾患,按衛生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學校有關責任人員進行處理。
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