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      1. 學校營養餐管理制度

        時間:2024-06-15 22:00:37 雪桃 制度 我要投稿

        學校營養餐管理制度(精選22篇)

          隨著社會不斷地進步,人們運用到制度的場合不斷增多,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。我們該怎么擬定制度呢?以下是小編整理的學校營養餐管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        學校營養餐管理制度(精選22篇)

          學校營養餐管理制度 1

          1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩,雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

          2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒。

          3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

          4、配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛生。

          5、配餐的.工作臺面要保持清潔。

          6、配餐間內只能存放必須使用的食具、工具、用具,不準存放任何雜物或私人物品。

          7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物,操作人員必須經常洗手。

          8、設有防蠅、防塵設施,并保持清潔。

          學校營養餐管理制度 2

          一、配餐間工作人員要注意個人衛生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

          二、認真檢查食品質量,發現提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應處理。

          三、動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。

          四、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上,切配好的食品應在規定時間內使用。

          五、傳遞食品用的專用食品工具,要消毒后才能使用,定位存放。

          六、工作結束后,清理配餐間衛生,確保配餐臺無油漬,污漬、殘漬,地面清理衛生。

          七、配餐間要做到“六!保▽S梅块g、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施),其他人員不得隨意進出。

          學校營養餐管理制度一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

          二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

          三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

          四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的'容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

          五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。 六、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

          七、領取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

          學校營養餐管理制度 3

          為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行,杜絕事故的`發生。現制定食堂管理制度。

          一、備餐室管理員要經常打掃,清理物品,保持備餐間整潔,積極消滅“四害”(每學期開學前重點消毒餐具等物品)。

          二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖,不是工作人員不要入內。

          三、餐桌椅保持清潔,及時清理雜物,定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用,應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備,以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。

          四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理,保持冰箱的清潔。

          五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次,專人保管,上鎖。

          六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛生,年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗,并取得健康證。后勤領導人員要經常檢查工作,以防食物中毒。

          學校營養餐管理制度 4

          一、學校食堂環境衛生管理制度

          1、食堂應保持內外環境整潔,采取有效措施,消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲,消除其孽生條件。

          2、食堂應按照生進熟出的原則合理布局,防止生熟食品交叉污染。

          3、食堂應建立清潔衛生制度和衛生責任區包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。

          4、食堂應做到廚房地面干爽,沒有油膩和垃圾,墻面干凈,灶面、操作臺整潔。

          二、食品采購和儲存衛生管理制度

          1、學校食堂必須問持有衛生許可證的單位采購食品,并嚴格執行索證、驗證制度。

          2、食品的采購和儲存應由專人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。

          3、倉庫食品應當分類分架、隔墻離地存放,冰箱食品應生熟分開存放,并分別標明進貨日期,做到先進先出。

          三、食品加工過程衛生管理制度

          1、食品加工前應認真檢查,發現腐敗變質、感官性狀異常的食品不得加工。

          2、蔬菜切配前應先沖洗并浸泡10分鐘以上;禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。

          3、肉類、水產類、蔬菜類食品應分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配,葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開,并有明顯標志。

          4、加工食品必須燒熟煮透,中心溫度不得低于75deg;C。

          四、食堂餐具、工用具衛生管理制度

          1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

          2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

          3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。

          4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用,保潔柜應定基清洗,保持整潔。

          五、食品供應和留樣制度

          1、烹調好的食品應當在備餐間內存放,烹調后至食用超過2小時的.,應當在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。

          2、在用餐場地外就餐的,應在備餐間內分裝成單人份再供應。

          3、供應后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時。

          4、每日供應的菜熹(包括含陷的面制品)應在冰箱內留樣48小時,留樣量為100一200克,并做好留樣記錄。

          六、食堂從業人員衛生管理制度

          1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手并用消毒水消毒。

          2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發置于帽內。

          3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

          4、不得在食品加和銷售場所內吸煙。

          學校營養餐管理制度 5

          合理配制各種菜肴,才能提高食物的營養價值。幼兒期是生長發育迅速的時期,是各種營養素大量需求和消耗的時期。各種不同食物所含營養成分各不相同,因而幼兒一日三餐的膳食安排也不盡相同,基于科學配餐,均衡營養的原則需制定以下幼兒園配餐制度。

          一、關于烹飪好的食物有以下處理原則:

          1、烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

          2、幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的.食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

          3、在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

          4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

          二、幼兒園配餐制度實施需要遵循的原則:

          1、制定食譜既要合理配比熱量、各種營養素及微量元素,保證食譜質量,又要考慮幼兒的心理特點,做到精細化、多樣化、粗細搭配、葷素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香湯搭配。

          2、要考慮季節變化不斷改變食譜內容。如夏季天氣炎熱,幼兒活潑好動,出汗比較多,容易導致水分、無機鹽和水溶性維生素的流失,我們就相對地多加一些菜湯、魚湯、肉湯、豆腐湯以及番茄、菜花、菠菜等深色菜類,為幼兒補充所需營養,以充分滿足幼兒的身體需求。冬季,就增加一些含熱量較高的食品,以維護幼兒大運動量活動的需要。

          3、作為日托園,我們執行的是兩餐兩點制,人均總熱量、每人每日各種營養素以及攝入達標指數要達到平均供給量的70%以上。

          4、在安排兒童膳食時,除了依據幼兒園配餐制度,還要充分考慮蛋白質、脂肪碳水化合物之間的供能比例,以總能量的12%-15%來自蛋白質、25%-30%來自脂肪、50%-60%來自碳水化合物為依據制定食譜。

          5、每餐能量的分配中,我們保證早餐占全天熱量的35%,午點占全天熱量的10%。早餐以主食為主,一菜一湯,以優質蛋白為輔,早點為水果,午餐“兩菜一湯”,午點以自制糕點為主,早、午餐多選用季節性蔬菜。蛋白質來源力求做到動物性和豆類蛋白質達到50%。在制作過程中,營養師根據實際情況,對食物用量和食品種類進行及時調整。

          我們還努力做好營養評價工作,從兒童每天攝取各種食物數量中,計算能量及各種營養素的數量,然后按國家制定的相應年齡兒童營養素供給量標準,分析其膳食平均情況來制定幼兒園配餐制度。我們依據伙房填寫的每月食物用量登記表,計算一個月每種食物的實際消耗量。

          依據各班教師填寫的班級就餐人數表,計算平均每人每日進食量、營養成分數量、全園平均供給量等。在病兒護理上,家長、教師報炊事班長,炊事班長做出病兒特護餐,一般為面條、雞蛋羹之類。對體弱兒增加蛋白之類的食物,對肥胖兒則根據家長意愿供給食物。

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          一、設立更衣、洗手消毒專用間。

          二、設立與售餐數量相適應的`盛放待售食品的臺(架)。

          三、盛放食品的容器要專用,并有標志。

          四、銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

          五、不售變質、變味食品。

          六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

          七、要設置與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

          八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。

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          一、加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

          二、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

          三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

          四、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。

          五、切配好的'半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。

          六、切配好的食品應按照加工操作規程,在規定時間內使用。

          七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

          八、加工結束應及時清理地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內清潔衛生。

          九、在專用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。

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          1、食堂主管人員要認真學習,宣傳國家食品衛生法,從業人員必須進行這方面的知識培訓,提高全體人員對搞好學校食堂重要性的`認識。

          2、食堂班長是食堂的安全責任人,要加強對所屬人員的思想教育,做到遵紀守法、優質服務、愛護師生,不準和師生發生吵架、斗毆打架事件。

          3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用,如發生食物中毒,責任人負一切經濟、法律責任。

          4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全,規范用電、氣、火設施,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發生事故。

          5、食堂工作人員應定期體檢,不準患傳染病者在食堂工作。

          6、加強對外來用工的管理,外來用工必須有人擔保并將合法身份證明、證件交總務處審查,并備案。私自使用臨工,責任人負一切經濟法律責任。

          7、各承包人員應注意保管好消防器材,并將其放在醒目的位置,所有工作人員必須學會使用,發現損壞要查明原因,落實責任并及時添置。食堂物資要有專人保管,門窗隨時關鎖,防止發生失竊事件。

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          學校為讓在校學生吃得舒心,家長放心;確保食堂食品安全,進一步提高食堂飯菜質量和服務水平,保障師生在食堂的飲食安全,根據上級有關要求,制定教師在學校就中餐繳費、配餐制度。

          1、學校教師必須在學校就中餐,且與學生同標準繳費、同時間就餐、同標準就餐,并做好陪餐記錄。

          2、陪餐教師負責對食堂衛生環境、從業人員工作情況等進行監督,負責征求就餐學生的意見建議并向后勤管理人員匯報。

          3、陪餐人員負責維持食堂學生就餐時的秩序和紀律。

          4、陪餐人員對以下情況應當立即指出或制止,并要求食堂管理人員及時整改糾正:

          ①食堂衛生環境較差的;

          ②食堂防蠅、防塵、防鼠設施不足的;

         、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽,女工作人員留長發、戴首飾的,未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的,以及其他不符合從業人員職業行為要求的;

         、茱埐丝谖哆^淡或過咸的;

         、蒿埐思庸ぞ噤N售時間過長的;

          ⑥四季豆未充分煮熟燒透的,土豆有發青、發芽現象未充分去除的;

         、唢埐速|量較差,學生反映突出的;

          ⑧其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛生的`情況。

          5、陪餐人員就餐后發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀,排除自身身體原因的,應立即向校長報告,并對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。

          6、陪餐人員因故不能陪餐的,應及時向學校報告,由學校在就餐前指定其他人員陪餐,并做好相關工作。

          7、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議,對提出的問題及時整改落實。

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          為給廣大師生在新冠肺炎防疫期間提供一個安全有序的就餐環境,決定按照以下方法實施,全力保障疫情防控期問學校食堂用餐安全,結合我校實際情況,特制定本錯峰就餐方案。

          一、工作目標

          食堂用餐實行錯時制、盒飯分散用餐,老師學生留校就餐的,老師自取盒飯,學生用餐,分班配送至教室,避免食堂用餐人員集聚。

          二、宣傳到位科學防控

          通過班會、廣播等形式在師生中廣泛宣傳疫情期間分餐的重要性和必要性,引起重視。

          餐廳、食堂裝貼宣傳標語,發布疫情相關知識及主流權威信息,引導食堂工作人員和就餐人員正確認識疫情,做好科學防控。

          特別要求食堂工作人員“不造謠、不信謠、不傳謠",全心全意做好用餐保障。

          三、組織到位有序保障

          實行年級分開就餐,錯時就餐。

          食堂張貼《食堂防控工作指引》。

          就餐時,食堂安排專人值守指揮,測量體溫,采取合理分流就餐人員、錯時錯峰就餐和適當延長錯峰就粲時問等方式,最大限度實現分散就餐、有序用餐。

          班級實行班主任跟班的措施,保證學生餐前排隊不擁擠就餐時保持安全距離,不交流、不面對

          面就餐,餐后迅速離開餐廳。

          學校領導輪流值日保證用餐的良好秩序。

          四、具體措施

          1.全體師生自己帶筷子。

          要求領餐時人與人間隔1.5米,帶口罩。

          湯用環保一次性盒子安裝。

          2.老師早餐由廚房分好,早上7:20-8:10教職員工錯時來廚房領早餐到自己辦公室用餐,餐具在8:30之前放至指定位置,由食堂工作人員統一收回廚房清洗消毒。

          3.老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:00開始錯時到廚房領盒飯到辦公室用餐,用餐結束后在12:10前把餐具送回廚房清洗消毒。

          一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶。

          4.學生中餐11:00由工人送盒飯到各教室用餐。

          用完后把餐具整理好放在教室外面,由工人去整理。

          一次性湯盒由各班整理送垃圾桶。

          5.錯峰就餐要求及流程1)各班在班主任老師帶領下,整班按規定路線有秩序地前往食堂,做到不提前、不延后,學生不脫離本班隊伍,不大聲喧嘩。

          2)各班學生在劃定區域就餐時,就餐間隔在1米以上,就餐中不交流、少說話,避免交叉感染。

          6.學生就餐要求

          就餐前:帶至隔離室觀察,并報學校處理

          1.要養成飯前洗手的`習慣,按照六步洗手法洗手。

          2.各年級學生必須嚴格按學校規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。

          上課教師不準拖堂,無特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。

          就餐時:

          1.文明就餐。

          要講秩序,不擁擠,不扎堆,不追逐打鬧,不起哄,不邊吃邊講話。

          2.節儉就餐。

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          1、食堂工作人員一律持證上崗,并定期進行體檢、衛生知識等培訓,如有疾病應及時向食堂管理人員匯報。

          2、嚴把食品安全衛生關,食品(燃料)采購渠道正規,票證齊全,隔夜食品一律不得提供給教師和學生,采購、驗收、審核等程序規范。

          3、食堂人員應妥善保管、使用食堂設備、用具,并時刻保持環境衛生、個人衛生及設備、用具的整潔。

          4、食堂人員工作期間必須按要求穿戴工作服、工作帽等,工作期間不得抽煙。

          5、食堂內不收藏工作人員私人物品,食堂內的共用物品嚴禁私自帶出。

          6、食堂重地確保安全,嚴禁外來人員隨意進入食堂。

          7、食堂管理人員應定期做好成本核算工作,時刻了解停電、停水等信息,定期進行菜譜制訂、食品供應數量、質量等的咨詢,根據需要及時調整,確保學生、教師的`正常用餐。

          8、食堂工作人員應完成學校臨時布置的工作。

          學校營養餐管理制度 12

          一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

          二、操作人員著裝規范,個人衛生狀況良好。

          三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。

          四、操作人員應認真檢查待供應食品,發現有感官性狀異常的,不得供應。

          五、操作時要避免食品受到污染。

          六、菜肴分派,造型整理的用具應經消毒。

          七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。

          八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的`食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

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          一、原材料采購準入制度

          1.所有食品必須在醫院集中招標定點的大型批發市場或正規市場采購,或生產廠家采購。

          2.肉類應出示出廠檢測單,不購私宰肉。

          3.家禽、河、海鮮類以購活鮮為準。

          4.凍肉、排骨等冷凍食品,均須在保質期內,并是大型冷庫采購。

          5.食用生油均采用由合格生產廠商提供的花生油或調和油。

          6.米、面粉之類,均由集中招標定點的良好大型糧油公司提供。

          7.食用調味料均必須是在保質期內。

          8.食鹽必須是經技術監督部門認可的加碘鹽。

          9.堅決拒絕買腐爛變質、摻假、打水等食品。

          10.蔬菜的購買必須是新鮮的',杜絕購買有農藥殘留的蔬菜。

          二、倉庫進貨、出庫制度

          1.倉管員負責食品的進、出庫和庫房的管理(含冰庫)。倉庫必須保持清潔、干凈、衛生、各種物(食)品擺放整齊,標簽清晰。

          2.倉管員及時對購進食品進行檢查驗收,手續完備,嚴禁霉爛、變質、有毒有菌食品入庫。

          3.出入庫食品執行登記制度。倉管員應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年。庫存物資賬目清晰,每月盤點,做到賬物相符,日清月結。

          4.倉管員經常檢查食品存放情況。推陳儲新,計劃輪換,防止積壓。

          5.不準私自出售食品,嚴禁拿公物送人情。

          6.及時關閉門窗、燈,嚴防被盜。

          三、病人飲食制度

          1.臨床科室醫師根據患者病情下達飲食醫囑,治療飲食及試驗飲食還須開治療飲食書面通知單,并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營養素需要量,及時送交營養科按醫囑和飲食通知單制作,患者不得自行調換飲食。

          2.營養科醫生及時提取全院病人飲食醫囑,根據病人病情取相應的食譜,由訂餐員發食譜給病人,病人根據食譜訂餐。

          3.臨床科室醫護人員應經常了解患者飲食情況,開飯時應當檢查治療飲食分發是否準確,發現問題,應立即與營養科聯系解決。

          4.危重病人、管飼病人的營養支持,由營養科分管醫師下科查房,根據病人情況制定營養治療方案,開出營養治療醫囑,營養配制室按營養治療醫囑配發營養液。

          5.新入院及轉科病人由臨床科室及時通知營養科,營養科及時安排就餐。

          四、飲食查對制度

          1.管喂飲食查對制度

          “三查”:即發餐前、發餐中、發餐后查。

          “七對”:即核對科室、床號、姓名、營養素名、劑量、時間、用法。

          2.非管喂飲食查對制度

          “三查”:即發餐前、發餐中、發餐后查。

          “六對”:即查對科室、床號、姓名、食物名、數量、時間。

          五、個人、環境、食品衛生制度

          第一條、食品衛生:嚴格執行《食品衛生法》

          1.由原料到成品實行“四不”制度

          (1)采購員不買不合要求的原料

          (2)倉管員不收不合要求的原料

          (3)廚師不用不合要求的原料

          (4)服務員不出售不合要求的食品

          2.食物存放實行“四隔離”制度

          (1)生食盆與熟食盆隔離

          (2)成品與半成品隔離

          (3)食品與雜物隔離

          (4)食品與天然冰隔離

          3.盛用食具實行“四過關”

          (1)清洗過關

          (2)刷洗過關

          (3)沖洗過關

          (4)消毒過關

          4.抓落實“四定”制度

          (1)定人員

          (2)定任務

          (3)定時間

          (4)定質量

          第二條個人衛生

          1、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、勤理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服、帽。

          2、工作時不準吸煙,不準隨地吐痰。

          3、不得有影響食品衛生的舉動(如抓頭、挖耳、擦鼻涕);在工作前,大小便后應洗手。

          4、分裝和出售飯菜時應戴口罩,不準用手或不潔凈物品接觸食物,掉在地面或臺面的食品不得出售。

          第三條環境衛生

          1.每星期大掃除一次;

          2.日常環境衛生實行定人定位分片包干、責任到人;

          3.堅持檢查制度,管理員和班長每天例行檢查環境衛生情況,科里每周組織檢查評比一次。要求做到“六面”(臺面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面)無灰垢、無蠅、蚊、老鼠、蟑螂,餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔,下水道、排水溝暢通無臭味。

          第四條冰庫(冰箱)衛生

          1.冰庫(冰箱)衛生責任到人,保持冰庫(冰箱)清潔干凈,無異味;

          2.定期檢修,保證機器正常運轉,每天檢查登記顯示溫度;

          3.食品擺放整齊、規范,生熟分開,無過期;

          4.不放腐爛、變質、有毒有異味揮發性物品。

          第五條炊具、器具和熟食間衛生

          學校營養餐管理制度 14

          第一章 學生“營養餐工程”責任追究制度

          1、必須把“營養餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容,并要及時公布,廣泛接受學生、家長和社會的監督;

          2、學校要與供貨商簽訂責任書,對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處;

          3、學校不得私自購買非定點企業的食品,對進校食品質量把關不嚴,運送不規范,保管不善,加工不規范等造成群體性衛生事件的,要依法追究有關人員和具體工作人員的責任;

          4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節予以追究,情節嚴重的要移交司法機關查處;

          5、學校要分工負責,明確責任,逐級簽訂責任書。否則造成食品衛生事故的,要追究學校領導責任,嚴重的要追究刑事責任。

          第二章 學生營養餐工程衛生管理制度

          一、必須以正常渠道進貨,供應商必須持有有效的衛生許可證。

          二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件,方可簽署購銷合同。

          三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效,如發現即將過期,學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。

          四、如發現供應商在規定期限內(一個月)未能提供有效證件,則暫停與其合作關系,直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。

          五、不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

          六、運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

          七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變,及時清理不符合衛生要求的食品。

          八、搞好倉庫內外環境衛生,與采購部無關人員,一律不準進入。

          九、其它原因出現腐敗變質、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

          十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。

          第三章 學生營養餐工程食品驗收、儲存制度

          為確保蛋奶儲存管理規范,責任明確,特制定以下制度:

          1、學校設置專用的蛋奶儲藏室,配備好蛋奶儲存設備,確保食品儲藏安全衛生。

          2、管理員應切實履行崗位職責,積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。

          3、入庫食品必須認真檢查,不能有破蛋入庫,更不能有過期、變質、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記,必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

          4、實行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票,建好臺賬。

          5、每批食品入庫后必須及時留樣,留樣時間為三天。

          6、出庫食品必須有領取人員簽名,并準確登記數量和時間。

          7、加強對儲藏室的管理與監督,任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙,不準在室內干與蛋奶工作無關的事。

          8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。

          9、做好對儲藏保管人員的.專業知識培訓,搞好室內衛生,確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生,定時對儲藏室進行消毒。

          10、加強值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

          第四章 學生營養餐工程發放與用餐制度

          1、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發放工作,并認真做好蛋奶發放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況,要立即向學校報告。

          2、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作,負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過程,統一實行集體用餐和監督用餐,防止學生留餐、棄餐等行為,一旦發現要嚴肅懲處。

          3、學校要將蛋奶及時發到學生手中,不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為,一旦發現要追究責任,嚴肅懲處。

          4、學校負責蛋奶工程教師要經常對學生進行調查,逐一摸底,造冊登記,如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向學校報告,并做好工作,予以調整。

          第五章 學生營養餐工程檔案管理制度

          1、學校營養餐工作建立檔案,由分管此項工作老師專人管理。

          2、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

          3、學校制定的營養餐工作各種管理制度,突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

          4、學校接收、發放蛋奶情況等材料必須及時歸檔,按自然月份存放。

          5、對于突發事故,應同步介入收集相關材料歸檔備查。

          6、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度,按檔案管理條例進行管理。

          7、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管,注意防盜、防火、防遺失。

          8、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

          9、檔案的資料必須真實、準確,為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

          10、借閱檔案須經學校領導同意,并辦理借閱登記手續,借閱人要愛護檔案原件,用后及時歸還。

          學校營養餐管理制度 15

          1.嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛生監督工作條例》等法律法規和制度,組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度,建立健全各項安全管理制度。

          2.成立以朱旭東為組長,袁小紅(班主任)、董尚智、楊平安(班主任)李憂(家長)為成員的學生營養餐膳食委員會,加強學校食品安全管理,預防學校食品安全事故發生,確保師生能夠安全用餐。

          3.把食品安全知識教育納入學校教育計劃,加強對學生食品安全知識的教育與培訓,引導學生養成良好的飲食衛生習慣,嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料,以防不良疾病發生。

          4.學校食堂及食品存放庫房必須保持環境整潔,消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

          5.直接從事營養餐工作的.學校從業人員必須身體健康,并定期進行健康體檢和業務培訓,取得健康證后方可持證上崗參加工作。

          6.直接接觸學生營養餐食品的學校從業人員應有良好的衛生習慣,在工作期間,穿戴清潔的工作衣、帽,不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷售場所內吸煙。

          7.學校食堂管理員、采購員切實嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環節,堅持食品原料采購查驗與索證索票制度,嚴禁采購腐爛變質、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品,嚴禁使用無碘鹽,嚴禁無質量保證的食品及原輔材料進入學校。

          學校營養餐管理制度 16

          1、學校設置專用的營養餐儲藏室或架,確保食品儲藏安全衛生。

          2、管理員應切實履行崗位職責,積極認真的完成好營養改善計劃食品儲存管理工作。

          3、入庫食品必須認真檢查,更不能有過期、變質、污染食品入庫。入庫的'食品應認真登記。

          4、實行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票,建好臺賬。

          5、每天出庫食品應做好登記,并準確登記數量和時間。

          6、加強對食堂的管理與監督,任何人未經許可不得進入食堂,防止不法分子投毒而造成中毒事件發生。

          7、食品原料要分類存放,離地20cm,離墻15cm。

          8、做好對保管人員的專業知識培訓,食堂從業人員搞好室內衛生,確保室內整潔。

          學校營養餐管理制度 17

          1、學校營養改善計劃的各項工作建立檔案,由分管此項工作老師專人管理。

          2、上級主管部門關于營養改善計劃工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

          3、學校制定的營養改善計劃工作各種管理制度,突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

          4、學校接收、發放營養改善計劃等材料計劃必須及時歸檔,按學期裝訂。

          5、對于突發事故,應同步介入收集相關材料歸檔備查。

          6、學校營養改善計劃檔案實行借還登記制度,按檔案管理條例進行管理。

          7、管理人員隨時搞好營養改善計劃工作檔案的.`保管,注意防盜、防火、防遺失。

          8、檔案的資料必須真實、準確,為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

          9、借閱檔案須經學校領導同意,并辦理借閱登記手續,借閱人要愛護檔案原件,用后及時歸還。

          學校營養餐管理制度 18

          1、學校要建立每天領導、教師自費陪餐制度,供學生享用的每餐、每種食品,須有專人提前進行試嘗并做好記錄,未發現有任何異常時,才能向學生供應。

          2、每餐、供應的`每種食品必須由專人負責留樣。

          3、留樣用的容器,取樣用的工具用前必須嚴格消毒,取樣時無菌操作,防止污染。每種食品裝1個留樣容器,留樣量不少于100克或一份,放置于專用冰箱保存48小時。

          4、留樣期滿,食用者無不良反應才能解封。

          5、留樣食品應標明日期、時間、品名、留樣人。

          6、妥善保存食品試嘗、留樣等資料。

          學校營養餐管理制度 19

          1、堅持以服務為宗旨,按照"非營利性"要求,嚴格執行"成本核算、收支平衡、略有結余"的原則進行管理,不得以營利為目的。

          2、學校食堂要建立健全財務管理制度。設立農村義務教育學生營養改善計劃資金銀行結算專戶,財政補助經費的劃入和撥出必須經過該專戶。

          3、學校營養餐專項資金只能用于支付在校學生營養餐食品的購置費用,嚴禁擠占、挪用、截留或套取專項資金。

          4、食材采購回后,依次驗收、交貨、審核簽字。

          5、原材料采購應票據齊全,所有的'支出必須有票據,實事求是地核實營養餐品種成本,據實核算入賬。

          6、購物的發票必須有采購人員、學校會計和學校分管領導簽字后才能入賬。食堂的帳務憑證不得隨意銷毀,必須保存10-20xx年。

          7、食堂每學期期末應將食堂收支情況進行全面結算,并將結果向學校師生和家長公開,自覺接受學生及其家長、社會的監督。

          學校營養餐管理制度 20

          一、學校做好突發公共衛生事件上報工作。學校要明確專人負責,一旦發生食物中毒,學校負責人須第一時間到達現場。按照預案,各就各位,組織救援活動。

          二、及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

          三、立即用電話向區教育局、區疾控中心、當地政府匯報,報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

          四、全力保持學校的穩定,全體教職工統一認識、統一思想,作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

          五、學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人,并派人到醫院守護中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

          六、學校派有關人員保護好現場,保管好供應給學生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后,按照相關要求進行處理。

          七、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的`工作,對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查,內容包括主要癥狀、最早發病時間,如實說明24—48小時前的進餐情況等。

          學校營養餐管理制度 21

          1.大力宣傳農村義務教育學生營養改善計劃實施的重大意義,使黨和政府的惠民政策家喻戶曉,深入人心。

          2.加強健康教育,使學生養成安全、衛生、健康的生活習慣。

          3.將本校學生營養改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的`實名制學生名單報教育局審查備案。

          4.配備好后勤管理人員和生活教師,加強業務培訓和指導,確保管理服務和教育工作扎實到位。

          5.合理安排用餐時間,確保學校教學工作的正常開展。

          6.認真做好營養餐工作的檢查與指導。學校主管領導堅持每周檢查指導一次,分管領導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作,對發現的問題要立即糾正和處理。

          7.嚴格按照學籍管理規定界定享受對象,認真審核享受人數,建立健全學生實名制檔案,對學生人數、補助標準、受益人次等情況進行動態管理,嚴禁虛報學生數,嚴防套取。

          學校營養餐管理制度 22

          1、學校食堂的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針,學校要加大對食堂的`管理力度,增強從業人員的安全責任意識,樹立“規范操作,安全第一,文明經營,服務為主”的經營理念,堅決杜絕學校食物中毒或其他事故的發生,保障師生員工身體健康。

          2、學校“營養餐”管理領導小組,負責對本校食堂進行監督指導和管理督查等方面的工作。

          3、食堂應當保持室內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設施設備布局合理,食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品;嚴禁出售冷、葷涼菜;嚴禁購進難以辨別保質日期的食品。

          4、保持食堂整潔衛生。各種餐具,都要按規定程序消毒后方可放入保潔柜內存放,未經消毒的餐具不允許使用;每天都要清洗餐具,清理結束后要將食堂工作區域打掃沖洗干凈,不留殘渣,防止蚊蟲等孳生。

          5、每次長假,食堂工作人員要提前1天上班,打掃食堂衛生,并將所有食堂的用具按要求進行消毒。

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