食堂管理制度通用
在快速變化和不斷變革的今天,大家逐漸認識到制度的重要性,制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。制度到底怎么擬定才合適呢?下面是小編幫大家整理的食堂管理制度通用,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
食堂管理制度通用1
一、總則
1、為了規范食堂職工衛生管理,根據<中華人民共和國食品安全法>和<餐飲服務食品安全監督管理辦法>,結合公司職工食堂實際,制定本管理規定。
2、本規定所稱的衛生管理,指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛生、食堂服務的食品衛生管理。
二、職責
食堂經理對食堂衛生負直接責任。
三、內容與要求
1、食品的采購和貯存衛生
。1)采購的食品原料必須符合食品衛生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止采購無合格證明的'肉類食品和超過保質期限及無衛生許可證的生產經營者供應的食品。
。2)采購車輛應當保持清潔,運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
(3)庫房應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。
食堂管理制度通用2
一、目的
為方便職工日常工作用餐,公司特設立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務質量及食堂的正常運作,給全體職工一個優良的用餐環境,我站特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于站內所有領導職工。
三、職責劃分
1、食堂大師傅負責及時提供無質量問題的食品。
2、后勤工作人員負責協調相關事宜,并對食堂進行歸口管理。
四、基本內容
1、職工午餐的用餐時間:11:30——13:00;食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐,嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點:站內職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。
2、來訪人員需享用職工餐,應經后勤工作人員領取餐具后食用。
3、職工應依次排隊打飯。
五、職工食堂的`管理規范
1、職工餐廚師應做好個人衛生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持職工食堂整潔。
4、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹立文明禮貌的良好風尚。
5、倡導節約,杜絕浪費,保持環境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
6、愛護食堂公共設施,如有損壞須照價賠償,情節嚴重者予以罰款。
7、節約用水,做到人走即斷水。
六、施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的,一律以本規范為準。
食堂管理制度通用3
一、食堂工作人員必須安心本職工作,服務態度熱情,提供優質的就餐服務。
二、努力提高烹調技術,調劑飯菜品種,講究營養口味,堅持健康標準,做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。
三、嚴格執行衛生操作,食堂由內外經常保持清潔,炊具、家具、灶具清潔衛生。生熟分開,葷素專用,菜類新鮮,無腐爛變質食品。環境衛生,無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發生。
四、食堂人員要講究衛生,經常洗澡、理發、剪指甲,飯前飯后洗手,勤換洗工作服。工作時不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。
五、采購要精打細算,講究成本。月清月結,成本核算。根據員工飲食需求采購優質食品原料。不采購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。做到保證質量,價廉物美。
六、要堅持就餐標準,葷素搭配,公司員工一律憑票供給。次日的`隔頓、隔夜食物,必須一看、二聞、三嘗后,在無異味或變質的前提下才能回鍋,蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發現變異,堅決馬上進行銷毀處理,以保證食品的安全食用。
七、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護用餐秩序,講究文明用餐。
八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電,做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗,爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄,人離門窗關。
九、垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內有防蠅設施,廚房和食堂內外環境整潔,灶面操作臺桌椅無污垢積灰,下水道暢通,無積水,無蚊蠅滋生地。
十、熱情接待公司安排來客,憑辦公室招待通知來招待用餐。
一、總則
1,為加強公司食堂的統籌管理,做好后勤服務工作,保證員工就餐質量,特制定本制度。
2,本規定包括食堂菜譜財務結算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。
3,本制度適用公司食堂及全體員工。
二、食堂菜譜財務結算及物品管理
1,食堂定時采購,嚴格實物驗收,交至管理部做好成本核算,日清月結,賬物相符入檔,認真執行公司財務制度每二個月后結算上次費用。
2,工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家,違者處罰10元/次,嚴重者視情節處理、記過。
3,食堂的一切設備、設施、餐具均要建立物品臺賬,要專物專用,不得擅自挪作他用。
三、食堂進貨管理
1,食堂責任人要嚴把質量關,對于變質,過期食品一律退回。
2,責任人應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
3,采購貨物應有公司認可的票據。
4,購進貨物必須逐項上賬,包括品種、數量、價格、日期。
5,食堂需要大量進貨時,事先必須經總經理批準。
6,食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質期內加工。
7,食堂班長負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格,控制采購成本,食堂負責人核實每日采購物品的數量、質量,如統計差異要告知管理部或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1,炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,
否則不得使用。
2,所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發生。
3,電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、干燥處放置。
4,食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保安全。
5,每日下班時必須保證人走火滅,以防火災發生。
6,每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉,以確保公司財物安全。
7,掌握冰柜、消毒柜的使用,做好保養維護工作,發現問題應及時斷電,迅速向管理部報修,并協助維修,做好相應記錄,絕不能帶病使用。
8,使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現象。
9,發現漏氣及時關掉閥門,打開門窗使室內通風透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫院救治,再進行維修或更換設備。
10,對于液化氣軟接處要作到每半年更換一次,并做好相應的記錄。
五、員工就餐管理
1,中午12:00------12:30就餐,晚餐20:30------21:00員工不得提前進入就餐廳,有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽到鈴聲后按秩序排隊就餐,嚴禁插隊。提前進入飯堂者就餐處罰10元/次。
2,員工就餐時須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。
3,員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費。
4,嚴禁餐廳內抽煙,違者罰款20元/次。
5,食堂負責人及食堂員工負責監督、檢查就餐情況,發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者,視情節給予警告、記小過、記大過等處理。
六、安全衛生、清潔工作
1,食堂工作人員對餐廳內的桌椅排放整齊,保持地面、角落清潔干凈。
2,就餐垃圾桶每天保持清潔,食堂外圍下水出口經常察看保持清潔暢通。
4,食堂采購管理、物品管理要由食堂班長專人負責,劃定范圍、包干管理。
5,食堂隔油池每半年清洗一次,做好清理登記記錄。
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