食品質(zhì)量安全管理制度3篇
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，需要使用制度的場合越來越多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編收集整理的食品質(zhì)量安全管理制度，歡迎大家分享。
食品質(zhì)量安全管理制度1
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《進(jìn)出口食品安全管理辦法》等法律、行政法規(guī)的規(guī)定，特制定本制度。
一、公司在食品進(jìn)口前，必須向省檢驗檢疫局申請備案，并保證所提供備案信息準(zhǔn)確、真實。
二、公司在向省檢驗檢疫局申請備案時，需提供以下材料：
1、填制準(zhǔn)確完備的收貨人備案申請表；
2、工商營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、法定代表人身份證明、對外貿(mào)易經(jīng)營者備案登記表、自理報檢單位備案登記證明書等的復(fù)印件及原件；
3、企業(yè)質(zhì)量安全管理制度；
4、與食品安全相關(guān)的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、部門職能和崗位職責(zé)；
5、擬經(jīng)營的食品種類、存放地點(diǎn)相關(guān)材料及證明；
三、公司在提供上述文件材料的同時，應(yīng)按規(guī)定通過備案管理系統(tǒng)填寫并提交完整一致的備案申請表。提供收貨人名稱、地址、聯(lián)系人姓名、電話、經(jīng)營食品種類、填表人姓名、電話及承諾書等信息，并確保在發(fā)生緊急情況時可以通過備案信息與本公司相關(guān)人員取得聯(lián)系。
四、若公司名稱、地址、聯(lián)系人電話等發(fā)生改變時，將及時通過備案管理系統(tǒng)提出修改申請，由省檢驗檢疫機(jī)構(gòu)審核同意后，予以修改。
第二章食品標(biāo)簽管理制度
為加強(qiáng)進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理，保證進(jìn)出口食品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及《進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗監(jiān)督管理規(guī)定》，制定本制度。
一、進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合我國相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，積極配合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局及省檢驗檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理工作。
二、本公司承諾進(jìn)出口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽符合國家規(guī)定，誠實守信，如實提供相關(guān)材料，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。
三、本公司首次進(jìn)口預(yù)包裝食品時，按照報檢規(guī)定提供正確完善的材料，如下：
四、若進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽涉及安全、健康、環(huán)境保護(hù)項目不合格的，本公司將配合檢驗檢疫機(jī)構(gòu)銷毀或者退貨，由本公司相關(guān)負(fù)責(zé)人辦理退運(yùn)手續(xù)，其他項目不合格的，本公司承諾在檢驗檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處理，不能進(jìn)行技術(shù)處理或者技術(shù)處理后重新檢驗仍不合格的，本公司將銷毀或退貨。
第三章食品安全培訓(xùn)
一、培訓(xùn)目的：
1、強(qiáng)化員工的食品安全意識，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)，提升食品安全管理技能；
2、通過對食品安全知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，強(qiáng)化員工自身的安全責(zé)任，確保公司食品經(jīng)營安全。
二、培訓(xùn)對象：
本公司各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)人員，均應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)。
三、培訓(xùn)內(nèi)容：
《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和公司食品安全管理制度。
四、培訓(xùn)方式：
公司食品安全知識培訓(xùn)以定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席本公司培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)計劃。
五、培訓(xùn)時間：每月組織一次集中學(xué)習(xí)，每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計劃。按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。
六、培訓(xùn)要求：
1、參加培訓(xùn)人員不僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還應(yīng)掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項標(biāo)準(zhǔn)的具體制定。
2、對新錄用員工及轉(zhuǎn)崗員工在上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。
3、培訓(xùn)人員必須按時參加培訓(xùn)，特殊情況下不能按時參加的需向公司請假，食品安全培訓(xùn)將納入考勤管理，對無故缺席的按照勞動合同給予處罰、待崗和解聘的處理。同時，公司對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核，考核結(jié)果將作為有關(guān)崗位人員聘用、晉級、加薪的重要參考依據(jù)。
七、培訓(xùn)組織：
公司食品安全培訓(xùn)由人力資源部負(fù)責(zé)組織，并對食品安全知識培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案，對組織和參與情況、學(xué)習(xí)情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。
第四章從業(yè)人員健康管理制度健康檔案制度
第五章食品進(jìn)貨查驗制度
一、票證查驗
公司采購食品時，應(yīng)按照《食品索證索票規(guī)定》按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或復(fù)印件。向供貨方索取的具體票證如下：
二、外觀查驗
公司采購食品時，應(yīng)對每批次食品進(jìn)行外觀查驗，具體外觀查驗內(nèi)容如下：
三、查驗問題處理
1、對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，采購部門負(fù)責(zé)辦理退貨；
2、對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)行銷售，由品管部負(fù)責(zé)進(jìn)行無害化處理。
四、進(jìn)貨查驗執(zhí)行管理：
第六章食品倉儲管理制度
一、倉庫管理責(zé)任人：
倉庫管理員負(fù)責(zé)公司倉庫管理工作。
二、倉庫管理員崗位職責(zé)：
三、庫管員工作內(nèi)容：
1。按送貨單驗收公司采購貨物，驗收內(nèi)容如下：
2。驗收問題處理：
對于驗收中出現(xiàn)的問題，應(yīng)及時反饋給采購部。由采購部按公司采購制度處理。
3。驗收合格后的商品入庫管理：
4。商品儲存管理。
（1）分類存放：
�。�2）安全管理：
5。商品出庫管理：
6。庫存盤點(diǎn)管理：
庫管員每半個月要對庫存商品進(jìn)行全面盤點(diǎn)，以核對實際庫存數(shù)，盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時查找原因，并向總經(jīng)理匯報。
第七章進(jìn)口和銷售記錄管理制度
一、食品進(jìn)口記錄管理
1、食品進(jìn)口記錄內(nèi)容：各批次的進(jìn)口食品需做好以下記錄：
2、食品進(jìn)口記錄責(zé)任人：
二、進(jìn)口食品銷售記錄管理
1、進(jìn)口食品銷售記錄內(nèi)容：銷售記錄的內(nèi)容包括下列信息：
2、銷售單據(jù)的填寫要求如下：
3、進(jìn)口食品銷售記錄管理方法：
進(jìn)口食品銷售記錄由銷售部負(fù)責(zé)管理，具體要求如下：
第八章食品安全事故處置預(yù)案制度
一、食品退市處置預(yù)案：
�。ㄒ唬┊�(dāng)公司經(jīng)營的產(chǎn)品出現(xiàn)下列情況之一時，應(yīng)立即停止銷售：
�。ǘ┨幹么胧汗締T工發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬于上述所列的不合格食品時，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：
二、食品召回釋義
（一）食品召回定義：本制度所稱召回，是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。
（二）食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估：
為保障食品安全，公司每季度組織銷售部和品管部對在售食品進(jìn)行一次安全調(diào)查及評估，檢查所有在售食品是否有上述不合格項或潛在危害。經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評估，確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的，應(yīng)當(dāng)確定召回級別，實施召回。
（三）食品召回等級劃分：根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度，食品召回級別分三級：
1、一級召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的不安全食品的召回；
2、二級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回；
3、三級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的不安全食品的召回。
三、食品召回的實施
確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的，公司應(yīng)立即停止銷售不安全食品。并按下列方法進(jìn)行處理：
第九章食品安全事故報告制度
為確保重大食品安全事故得到及時處理和有效救援，公司實行重大食品安全事故報告制度。具體規(guī)定如下：
一、重大食品安全事故定義
重大食品安全事故是指在食品貯藏、運(yùn)輸、經(jīng)營、消費(fèi)等活動中發(fā)生的造成人身重大傷亡、眾多人數(shù)患病或者對人體健康造成重大危害的食品安全事故。凡出現(xiàn)下列情形之一的，均為重大食品安全事故：
1、由食品引起的一次事故造成人員死亡、或者中毒人數(shù)超過30人以上（含30人）的；
2、食品安全事故影響范圍跨越縣（市、區(qū)）級行政區(qū)域，并造成嚴(yán)重后果的；
3、其他以食品為載體，有可能造成嚴(yán)重社會影響的。
二、食品安全事故報告責(zé)任人
公司總經(jīng)理為本公司食品安全事故報告第一責(zé)任人。
三、食品事故報告程序
重大食品安全事故發(fā)生后，發(fā)現(xiàn)或發(fā)生部門或個人應(yīng)立即報告公司總經(jīng)理，總經(jīng)理應(yīng)在1小時內(nèi)向當(dāng)?shù)厥潮O(jiān)局報告；報告應(yīng)采取電話、傳真或其他快捷有效的方式；重大食品安全事故報告分為初次報告、階段報告和總結(jié)報告，具體要求如下：
1、初次報告：
2、階段報告：
3、總結(jié)報告：
四、食品安全事故報告紀(jì)律：
公司各部門和員工對發(fā)生或發(fā)現(xiàn)的重大食品安全事故均有義務(wù)直接報告總經(jīng)理，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報，不得阻礙他人報告。如有隱瞞、緩報、謊報事件發(fā)生，公司將視情節(jié)輕重追究相關(guān)部門或個人經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
食品質(zhì)量安全管理制度2
1、組織機(jī)構(gòu)
組長:
食品安全管理人員:
成員:
2、職責(zé)分工
2.1、組長是食品質(zhì)量安全的第一負(fù)責(zé)人,對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé),統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。
2.2、食品安全管理人員為本公司食品質(zhì)量安全的管理人員,負(fù)責(zé)日常督促公司采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等員工按公司規(guī)定的食品質(zhì)量安全制度執(zhí)行;
2.3、公司內(nèi)凡是直接接觸產(chǎn)品的采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員是食品安全的執(zhí)行人員,對各自環(huán)節(jié)負(fù)直接責(zé)任,并按公司食品安全制度履行自已的職責(zé),保障所經(jīng)營的食品安全衛(wèi)生;
3、從業(yè)人員健康管理制度
3.1、確保從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等)未患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。
3.2、從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。
3.3、公司為從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等)建立健康檔案,由專人負(fù)責(zé)保存并隨時更新,保存期不得少于兩年,經(jīng)疾病控制中心檢查無相關(guān)傳染病者方可上崗。
3.4、從業(yè)人員工作時,不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營區(qū)內(nèi)。
4、食品進(jìn)貨檢查驗收制度
4.1、為了加強(qiáng)本公司食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,制定本制度。
4.2、凡進(jìn)入本公司的食品都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收,審驗供貨方的經(jīng)營資格,驗明食品合格證明和食品標(biāo)識,索取營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、檢驗報告、全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)票據(jù)等相關(guān)證件。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的,還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。
4.3、對于預(yù)包裝食品,本公司的相關(guān)工作人員必須對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對,內(nèi)容包括:
4.3.1、中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;
4.3.2、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明;
4.3.3、商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)許可證編號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;
4.3.4、根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求,需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成份和含量、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;
4.3.5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)、失效日期和貯存條件;
4.3.6、對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。
4.3.7、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。
4.4、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。
4.5、本公司的相關(guān)工作人員必須經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的,必須及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,立即停止銷售,并進(jìn)行無害化處理。
4.6、本公司的采購者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
4.7、本公司管理人員要指導(dǎo)場內(nèi)相關(guān)工作人員做好食品進(jìn)貨查驗工作,檢查督促相關(guān)工作人員落實進(jìn)貨查驗工作,對重要食品的相關(guān)票證,統(tǒng)一保管,集中備案,接受行政執(zhí)法部門的檢查。
4.8、本公司的相關(guān)工作人員在進(jìn)貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,堅決拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
4.9、進(jìn)口食品必須做到:
4.9.1、查驗進(jìn)口食品的合法證明,索要出入境檢驗檢疫部門簽發(fā)的進(jìn)口食品《衛(wèi)生證書》。
4.9.2、所有預(yù)包裝進(jìn)口食品必須加貼中文標(biāo)簽。
4.9.3、檢驗入庫進(jìn)口食品的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名是否齊全。
4.9.4、進(jìn)口食品入庫驗收時做到種類及數(shù)量準(zhǔn)確無誤。
4.9.5、所有進(jìn)口食品根據(jù)種類,采用抽檢,全檢的方式進(jìn)行驗收。
4.9.6、進(jìn)口食品入庫驗收時,由兩名以上人員共同驗收。
4.9.7、驗收人員對進(jìn)口食品及時驗收入庫,并填寫驗收記錄簽字確認(rèn)。
4.9.8、若因驗收人員失職,造成不合格進(jìn)口食品進(jìn)庫,將依據(jù)事情具體性質(zhì),追究驗收人員責(zé)任。
4.9.9、倉庫管理人員要妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄,不涂改,不偽造,其保存期限不少于進(jìn)口食品使用完畢后6個月。
4.9.10、倉庫管理人員每月要對庫存進(jìn)口食品進(jìn)行盤點(diǎn),掌握先入先出的原則。
5、食品質(zhì)量自檢制度
5.1、為了加強(qiáng)本公司食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,確保廣大消費(fèi)者購買到安全放心的食品,制定本制度。
5.2、本公司內(nèi)工作人員必須保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生,經(jīng)營的食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5.3、本公司配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作,并做好進(jìn)貨食品索證和查驗登記工作,經(jīng)常查驗食品的內(nèi)外質(zhì)量,嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項標(biāo)準(zhǔn),保證不銷售任何不合格食品。
5.4、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品,立即停止銷售,進(jìn)行銷毀或作無害化處理。
5.5、本公司設(shè)立食品安全信息公示欄,對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進(jìn)行公示。
6、食品質(zhì)量承諾制度
6.1、為確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,提高食品質(zhì)量水平,保護(hù)消費(fèi)者的'合法權(quán)益,特制定本制度。
6.2、本公司本著“公平、自愿、誠實、守信”的原則,文明經(jīng)商、誠信經(jīng)營,遵守有關(guān)市場管理法律法規(guī),自覺維護(hù)市場秩序,不損害消費(fèi)者和其他經(jīng)營者的合法權(quán)益。
6.3、本公司積極參與食品準(zhǔn)入工作,遵守各項食品準(zhǔn)入制度,接受工商部門和消費(fèi)者的監(jiān)督和管理。
6.4、本公司按照市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn),建立各項內(nèi)部食品質(zhì)量管理制度;并完善內(nèi)部管理,建立食品質(zhì)量檔案和管理機(jī)構(gòu),明確責(zé)任,專人負(fù)責(zé)。
6.5、本公司加強(qiáng)食品質(zhì)量的日常管理:做好進(jìn)貨食品索票索證和查驗登記工作,保證食品來源合法真實;經(jīng)常查驗食品的內(nèi)外質(zhì)量,嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項標(biāo)準(zhǔn),保證不銷售任何不合格食品。
6.6、本公司對消費(fèi)者作出如下食品質(zhì)量承諾:所經(jīng)營的食品符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),在保質(zhì)期限內(nèi),無腐爛變質(zhì),包裝標(biāo)識符合要求,標(biāo)識內(nèi)容屬實,票證合法齊全,并在出售食品時向消費(fèi)者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
6.7、本公司嚴(yán)格按照《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,對銷售的食品采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、“三包”等方式,落實質(zhì)量承諾責(zé)任。
6.8、本公司認(rèn)真配合有關(guān)部門的日常巡查和市場檢查,自覺學(xué)習(xí)食品安全的有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定,并接受社會各界的監(jiān)督建議和顧客咨詢投訴,完善售后服務(wù)措施,努力為所有消費(fèi)者服務(wù)。
7、不合格食品退市、召回制度
7.1、為加強(qiáng)本公司食品質(zhì)量管理,嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品活動,確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,維護(hù)本公司聲譽(yù),特制定本制度。
7.2、對不合格食品實施退市制度,是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求,或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品,采取停止銷售,退出本公司的管理制度。
7.3、下列食品為不合格食品,應(yīng)停止銷售,退出本公司:
7.3.1、未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、凈含量和固形物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量等級等;
7.3.2、預(yù)包裝進(jìn)口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的;
7.3.3、超過保質(zhì)期或保存期的;
7.3.4、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;
7.3.5、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損,不符合食品衛(wèi)生要求的;
7.3.5、應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或檢驗、檢疫不合格的;
7.3.6、摻雜、摻假,以假充真、以次充好,偷工減料的;
7.3.7、使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;
7.3.8、偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等,對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的;
7.3.9、假冒他人的注冊商標(biāo),或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的;
7.3.10行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的;
7.3.11、其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的,或者存在隱患,可能對人體健康和生命安全造成損害的。
7.4、本公司工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品,應(yīng)立即停止銷售該食品,并采取下列措施:
7.4.1、立即清點(diǎn)不合格食品,登記造冊:時間、食品數(shù)量、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、規(guī)格;
7.4.2、將不合格食品撤出市場,并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方,本公司下游采購商,配合召回已售出食品,并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告;
7.4.5、供貨商或生產(chǎn)者未到前,對退市食品做好裝箱、包裝處理,妥善保管,不得與合格食品混放;
7.4.3、對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀;
7.4.4、可能造成安全衛(wèi)生危害的,立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。
7.5、對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品:
7.5.1、本公司選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告,或者在營業(yè)場所內(nèi)公示,通知購貨人退貨,將不合格食品追回和銷毀。
7.5.2、通知本公司下游采購商配合召回已售出食品,將不合格食品追回和銷毀。
7.6、本公司工作人員應(yīng)對本公司內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查,發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售,退出市場。
7.7、本公司對消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾,并在出售食品時向消費(fèi)者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
8、食品購銷臺帳制度
8.1、為加強(qiáng)本公司食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,特制定本制度。
8.2、本公司內(nèi)的相關(guān)工作人員必須建立食品進(jìn)貨臺帳,并建立銷貨臺帳。
8.3、進(jìn)貨臺帳如實記錄購進(jìn)食品名稱、購貨時間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、相關(guān)檢驗報告的時間、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。
8.4、銷貨臺帳應(yīng)如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。
8.5、進(jìn)貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。
8.6、將進(jìn)貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時粘貼于臺賬上。
8.7、本公司確保在購進(jìn)食品時,向供貨方索取有關(guān)票證,并做好登記工作,對索取的票證分類建檔,以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。
8.8、消費(fèi)者有要求的,本公司在出售食品時,提供合法銷售憑證,未能提供合法銷售憑證的,提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
8.9、有關(guān)行政管理部門檢查、檢測的本公司食品質(zhì)量信息內(nèi)容,也須做好臺帳登記工作:
8.9.1、食品質(zhì)量檢查和檢驗、檢測結(jié)果;
8.9.2、不合格的食品質(zhì)量情況;
8.9.3、經(jīng)多次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄;
8.9.4、其他需要登記備注的信息。
9、食品安全事故應(yīng)急處置方案
9.1、為了預(yù)防食品安全事故發(fā)生及事故進(jìn)一步擴(kuò)大,保障消費(fèi)者生命財產(chǎn)安全,落實食品安全環(huán)節(jié)的事故責(zé)任,進(jìn)一步開展食品安全管理工作,特制定本制度;
9.2、食品安全事故發(fā)生后,公司應(yīng)主動向上級主管部門報告,并積極配合有關(guān)部門,做好事故人員的搶救、就醫(yī)工作,并做好醫(yī)藥費(fèi)的安排工作;
9.3、食品安全事故發(fā)生后,企業(yè)法人應(yīng)立即領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)員工做好食品安全處置工作,分析造成事故的原因,立即停止問題產(chǎn)品的銷售;
9.4、食品安全事故發(fā)生后,公司應(yīng)全員努力,實行問題產(chǎn)品的召回制度,并通知各問題產(chǎn)品銷售渠道,最大范圍內(nèi)防止事故擴(kuò)大。對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀;
9.5、食品安全事故發(fā)生后,公司應(yīng)勇于承擔(dān)社會責(zé)任,對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品,公司選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告,或者在營業(yè)場所內(nèi)公示,通知購貨人退貨,將不合格食品追回和銷毀,并做好事故賠償工作;
9.6、事故處理后,公司應(yīng)進(jìn)一步分析事故原因,找出公司內(nèi)部的問題,全員樹立食品安全責(zé)任意識,完善產(chǎn)品采購、生產(chǎn)、包裝、銷售各環(huán)節(jié)責(zé)任機(jī)制,為下一輪經(jīng)營做好準(zhǔn)備;
10、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度
10.1、為規(guī)范食品經(jīng)營管理,明確食品來源和責(zé)任,提高本公司的食品質(zhì)量,確保食品消費(fèi)安全放心,特制定本制度。
10.2、本制度所稱食品協(xié)議準(zhǔn)入,是指本公司以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工公司和管理規(guī)范的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立購銷掛鉤關(guān)系,明確供貨主體和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任,建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入本公司的快速通道,保障上市食品的安全。
10.3、食品購銷掛鉤形式包括:場廠(場)掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。
10.4、本公司應(yīng)當(dāng)與供貨方建立購銷掛鉤關(guān)系,簽訂購銷合同,并使用規(guī)范的合同文本。在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。
10.5、本公司工作人員應(yīng)做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量的考察工作,審驗供貨方的經(jīng)營資格,驗明食品合格證明和食品標(biāo)識,索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的,還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。
10.6、與本公司建立購銷掛鉤關(guān)系的食品,可簡化準(zhǔn)入手續(xù),根據(jù)協(xié)議約定,憑證明供貨方產(chǎn)品的票據(jù)進(jìn)入本公司。
10.7、本公司工作人員應(yīng)加強(qiáng)對掛鉤食品的質(zhì)量查驗,發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品,應(yīng)立即停止銷售。
11、員工食品安全培訓(xùn)制度
11.1、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的相關(guān)規(guī)定,結(jié)合我公司實際情況,制定如下:
11.2、食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓(xùn)之后方可上崗;
11.3、食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員;
11.4、定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn),制定培訓(xùn)計劃,每季度組織培訓(xùn)一次,每次培訓(xùn)時間不得少于30分鐘,并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄;
11.5、培訓(xùn)內(nèi)容:《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規(guī);
11.6、新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗;
11.7、建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、內(nèi)容等記錄歸檔。
12、食品檢查、存儲、運(yùn)輸制度
12.1、食品檢查制度
12.1.1、建立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組,定期、不定期對本公司進(jìn)行衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;
12.1.2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān),不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛(wèi)生安全;
12.1.3、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,無需保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進(jìn)先用、用前檢查有無變質(zhì)變味;
12.1.4、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報,查出問題立即解決,并追究責(zé)任人的責(zé)任。
12.2、食品存儲制度
12.2.1、食品儲存有專門的食品庫房,進(jìn)出食品有登記;
12.2.2、庫房周圍保證無污染源;
12.2.3、庫房配備專職人員定期進(jìn)行打掃,定期通風(fēng)換氣,定期查看是否有超期食品,如有及時處理;
12.2.4、冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜;
12.2.5、食品儲存配有專用的消毒設(shè)備,隨時對儲存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒;成品碼放時,與地面、墻壁保持一段距離,便于通風(fēng),定期檢查記錄。
12.3、食品運(yùn)輸制度
12.3.1、運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求;
12.3.2、運(yùn)輸時避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊,輕拿輕放,防止損傷;不與有毒有害物品混裝、混運(yùn)。
食品質(zhì)量安全管理制度3
食品安全性已成為當(dāng)今影響廣泛而深遠(yuǎn)的社會性問題。加強(qiáng)食品安全性的管理，對食品安全性進(jìn)行監(jiān)控，建立相應(yīng)的社會管理體系是各國食品生產(chǎn)者、供應(yīng)者、管理部門的共同責(zé)任。目前，對食品質(zhì)量、安全管理主要由以下幾方面組成:
1.食品安全立法
作為各國政府，因為食品質(zhì)量、安全問題涉及所有居民的健康。一些重大食品安全時間甚至涉及社會安定和國家安全，各國均已立法形式來保障食譜你的安全性。如:美國的《聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法》;我國《食品衛(wèi)生法》;世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織的《食品法典》(供各國參考并借以協(xié)調(diào)國際食品貿(mào)易中出現(xiàn)的食品安全性標(biāo)準(zhǔn)問題)。
2.建立藥物管理機(jī)制
對食品生產(chǎn)和供應(yīng)系統(tǒng)所用的各種化學(xué)品，包括農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑和飼料添加劑的種類、用量和使用范圍進(jìn)行風(fēng)險評估和風(fēng)險管理登記等。
3.建立健全市場食品安全性的檢驗制度，加強(qiáng)執(zhí)法，保障人民健康
在市售食品多渠來源以及食品中可能的危害因子因時間地點(diǎn)而多變的條件下，僅通過生產(chǎn)、加工等過程的監(jiān)測與管理還不能保障食品的安全可靠。加強(qiáng)食品市場管理，建立食品市場檢驗制度，完善相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)是政府管理部門可能和必須實行的另一項保護(hù)消費(fèi)者的重要措施。。
上述幾種手段，主要是政府機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)需要為之努力的工作。作為食品生產(chǎn)、加工者，需要側(cè)重于以下兩種手段:
4.采用綠色的或可持續(xù)的生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)對人與環(huán)境無害的安全食品
現(xiàn)代食品安全性問題的出現(xiàn)，大部分的問題則是受短期、局部的目標(biāo)和利益驅(qū)使，采取了某些違背生態(tài)規(guī)律、破壞自然資源的生產(chǎn)技術(shù)，造成惡果。如為片面追求生產(chǎn)效益而濫用化肥農(nóng)藥，生產(chǎn)出的瓜、菜、水果淡而無味，營養(yǎng)成分含量低，硝酸鹽等有害成分上升，并因作物易感染病蟲害而使用農(nóng)藥越來越多，最終結(jié)果是產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性降低。過度依賴化學(xué)品支持的農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)，在農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化、生產(chǎn)成本上升、消費(fèi)者安全性意識提高的情況下，面臨著改變經(jīng)營策略和生產(chǎn)技術(shù)的挑戰(zhàn)。這正是現(xiàn)代可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)或綠色生產(chǎn)技術(shù)成為當(dāng)今技術(shù)進(jìn)步重要趨勢的原因。
5.對食源性疾病風(fēng)險實行環(huán)境全過程控制，建立相應(yīng)的管理體系
食品中許多重要的致病菌如肉毒梭菌、彎曲桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等普遍存在于自然界，如農(nóng)場、牧場、水體、飼料、家畜、野生動物、人體、廄肥及其他腐生環(huán)境中，并可在適當(dāng)條件下在人工環(huán)境中滋生、爆發(fā)、蔓延�？刂七@類病害對食品和人體的侵染，不可能只采取消滅某一處病源的方法，而必須考慮在整個環(huán)境循環(huán)或食物鏈的各個環(huán)節(jié)上，控制、減少病原菌的數(shù)量和侵染機(jī)會。這也就是要對從農(nóng)場、牧場到餐桌的整個食物環(huán)境進(jìn)行全過程控制。
過程控制管理目前存在以下通行的做法:即質(zhì)量管理體系、haccp體系、食品安全管理體系。
質(zhì)量管理體系是以iso9001:20xx《質(zhì)量管理 要求》為標(biāo)準(zhǔn)，遵循八項質(zhì)量管理原則，按照pdca的方式，對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行控制。
危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(haccp)體系，即通過危害分析、建立haccp計劃，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，設(shè)定關(guān)鍵限值等對生產(chǎn)過程進(jìn)行預(yù)防性的控制，從而保證食品質(zhì)量和安全性。目前，其主要體現(xiàn)為cac1997年公布的《haccp體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》(詳見后面第2章內(nèi)容)。
我國質(zhì)檢總局于20xx年發(fā)布實施的sn/t1443.1-20xx《食品安全管理體系要求》是上述兩者的結(jié)合，在cac公布的haccp體系為核心的基礎(chǔ)上，融入了iso9001質(zhì)量管理體系的要素。
對于這3者的理解是我們本次培訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容。
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