最新酒店崗位管理制度
現(xiàn)如今，制度使用的頻率越來越高，制度具有合理性和合法性分配功能。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編為大家整理的最新酒店崗位管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
最新酒店崗位管理制度1
一、酒店日常管理
1、上下班，不遲到、不早退、不曠工，事假、病假應(yīng)辦好請(qǐng)假手續(xù)，按規(guī)定穿著工衣、佩戴工號(hào)。
2、嚴(yán)格服從分配聽從調(diào)動(dòng)，下級(jí)服從上級(jí)，個(gè)人服從組織，不擅自離開工作崗位，不從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的閑雜活動(dòng)，不妨礙他人工作，若需暫離工作崗位，應(yīng)請(qǐng)示上級(jí)，獲準(zhǔn)后才可離開。
3、遵守各酒店洗衣房設(shè)備操作規(guī)程，及崗位工作職責(zé)，按時(shí)完成交付的洗滌任務(wù)。
4、愛護(hù)財(cái)產(chǎn)、開源節(jié)流，下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門窗，做好防火、防盜工作。
5、洗衣房室內(nèi)衛(wèi)生清掃按人分工，劃定責(zé)任區(qū)，每日上班前、下班后各清掃一次。
6、酒店洗衣房設(shè)備保持潔凈，熨燙設(shè)備每天擦拭及保養(yǎng)；室內(nèi)每周消毒一次；下班前所有機(jī)器設(shè)備要擦洗干凈，做到無(wú)污漬、油漬。
7、洗衣房工作人員都要牢記火警電話，發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)、火災(zāi)及時(shí)報(bào)警；
8、工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁私拉臨時(shí)電線；確保每個(gè)人都知道設(shè)備的開關(guān)位置，遇到緊急情況拉閘停電。
9、知道電源、水源總開關(guān)的位置及防火通道門的走向和門鑰匙存放處，遇到險(xiǎn)情沉著冷靜，及時(shí)采取措施，加強(qiáng)對(duì)洗衣房安全隱患的檢查，發(fā)現(xiàn)裸露電線及時(shí)處理；
10、電閘下不存放易燃易爆物品，人走拉閘，防火通道內(nèi)不堆放任何物品，確保防火通道暢通。
二、洗滌設(shè)備操作規(guī)范
1、洗衣房設(shè)備由洗衣技術(shù)人員操作，其他人員嚴(yán)禁動(dòng)用。
2、設(shè)備要經(jīng)常擦拭，保持清潔無(wú)灰塵，同時(shí)按時(shí)做好洗滌設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，其中可從日保養(yǎng)、月保養(yǎng)、年保養(yǎng)等方面做起。
3、操作前必須檢查機(jī)器、電器設(shè)施，看螺絲有無(wú)松動(dòng)、各組各系統(tǒng)是否完好及各安全防護(hù)設(shè)施安置是否完好，嚴(yán)格按規(guī)章操作，嚴(yán)禁違章操作及設(shè)備超負(fù)荷情況下運(yùn)行。
4、出現(xiàn)故障和零件損壞要及時(shí)進(jìn)行修理更換。
5、發(fā)現(xiàn)洗滌機(jī)械異常聲響或異味、運(yùn)轉(zhuǎn)不正�，F(xiàn)象立即停機(jī)進(jìn)行檢修，嚴(yán)禁設(shè)備帶病運(yùn)行。
5、酒店洗衣設(shè)備維修員不得擅自離崗，若發(fā)生安全事故，及時(shí)處理。
6、在洗滌程序中技術(shù)人員要嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真做好指揮工作。
7、酒店洗滌設(shè)備操作時(shí)嚴(yán)格按照產(chǎn)品提供商所提供的使用說明書進(jìn)行操作。
上述就酒店洗衣房設(shè)備問題為大家全面的介紹了洗衣房管理制度，同時(shí)也希望各酒店洗衣房提高自己的管理水平及工作規(guī)范，從而達(dá)到減少洗滌設(shè)備產(chǎn)品磨損及提高工作效率，達(dá)到更好的洗滌效率。
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一、設(shè)施設(shè)備管理：
1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用；
2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；
3、不經(jīng)過廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；
4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；
5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；
6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修；
二、工具及出品用具管理：
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；
2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；
3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償；
三、出品管理：
1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。
2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；
3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；
4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理；
四、衛(wèi)生管理；
1、個(gè)人衛(wèi)生管理：
A、男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；
B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味；
C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；
D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；
2、環(huán)境衛(wèi)生管理
A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處；
B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除；
C、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；
五、廚房原材料購(gòu)存管理；
1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；
2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量；
3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；
4、營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)；
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第一章：廚房的基本管理制度
�。�1）按時(shí)上下班，不曠工，不遲到，不早退。
�。�2）工作服要干凈，穿戴要整齊。
�。�3）上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。
�。�4）廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
�。�5）設(shè)備，設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng)。
�。�6）采購(gòu)要有計(jì)劃，驗(yàn)收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)。
�。�7）注意節(jié)約，減少費(fèi)用及能源控制。
�。�8）各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈，無(wú)積水，墻面無(wú)油漬。
（9）開檔要有序，當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成，收檔要仔細(xì)干凈。
�。�10）做好各項(xiàng)規(guī)章記錄。
（11）生熟分離，防止交叉感染。
�。�12）不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用。
�。�13）下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房。
�。�14）服從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機(jī)性任務(wù)。
第二章：菜肴出品管理制度
（1）大廚應(yīng)該按技術(shù)特長(zhǎng)分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號(hào)碼，實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制。
�。�2）不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己承擔(dān)，由廚師長(zhǎng)填寫不合格菜品登記表，并按日常考核減扣責(zé)任廚師相應(yīng)的分值。
�。�3）大廚工作量按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，出品的數(shù)量與獎(jiǎng)金分配掛鉤。
第三章：廚師長(zhǎng)工作考核制度
（1）廚師長(zhǎng)每天要對(duì)本廚房的員工分別在上，下午進(jìn)行兩次點(diǎn)名，月底要對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總。
（2）廚師長(zhǎng)應(yīng)該按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn)，要對(duì)屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目逐個(gè)進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，月底總匯。
（3）日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要分為儀容儀表，工作質(zhì)量，工作態(tài)度，衛(wèi)生質(zhì)量等四個(gè)方面。
（4）廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)月工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì)，以作為本月獎(jiǎng)金分配的依據(jù)。
第四章：廚房違規(guī)處罰管理制度
1。一類事故
�。�1）菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，被客人退回。
（2）菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題，被客人退回。
�。�3）員工偷吃偷拿廚房的食品，原料4）對(duì)所負(fù)責(zé)的冰柜，儲(chǔ)存室管理不善，致使原料腐爛變質(zhì)，造成嚴(yán)重?fù)p失。
�。�5）故意損壞公物與廚房設(shè)備。
（6）與同事吵架，打架斗毆。
�。�7）工作時(shí)間內(nèi)無(wú)故脫崗10分鐘以上。
�。�8）在工作區(qū)域內(nèi)吸煙或亂扔煙頭。
2。二類事故
（1）上班時(shí)不穿工服
�。�2）值班人員不按規(guī)定填寫<值班日志>
�。�3）因菜肴出品太慢，引起賓客投訴。
�。�4）對(duì)同事粗言穢語(yǔ)，隨地吐痰，亂扔紙屑，雜物等，破壞公共衛(wèi)生。
�。�5）不配合領(lǐng)導(dǎo)工作，有欺騙，隱瞞行為。
�。�6）無(wú)故脫崗10分鐘以內(nèi)。
�。�7）不愛惜公共財(cái)產(chǎn)，違規(guī)操作，造成物品浪費(fèi)。
�。�8）工作失誤，造成成本超標(biāo)或浪費(fèi)。
�。�9）工作時(shí)間在工作區(qū)域內(nèi)抽煙，飲酒。
�。�10）不按規(guī)定的工作程序進(jìn)行班前準(zhǔn)備。
�。�11）不服從工作分配，未及時(shí)完成上級(jí)安排的工作任務(wù)。
�。�12）無(wú)故拒絕質(zhì)檢人員的檢查，質(zhì)檢檢查發(fā)現(xiàn)的。問題經(jīng)指明后，整改不及時(shí)或整改不徹底。
�。�13）不按規(guī)定傳遞單據(jù)造成延誤，影響工作正常運(yùn)行。
�。�14）不按規(guī)定開關(guān)燈，氣，電等。
對(duì)于一個(gè)月之內(nèi)出現(xiàn)上述事故之一者，一律進(jìn)行罰款處理，由當(dāng)值管理人員開出罰單，經(jīng)當(dāng)事人簽字后將罰單送達(dá)財(cái)務(wù)部，月底從該員工的工資中一次性扣除，一類事故一次罰款20元，二類事故一次罰款10元。對(duì)于一個(gè)月之內(nèi)沒有任何事故記錄的員工，要給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。
第五章：廚房衛(wèi)生管理制度
�。�1）廚房應(yīng)遠(yuǎn)離其他任何骯臟的東西。
�。�2）廚房應(yīng)設(shè)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房用過的污水必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。
（3）地面，天花板，墻壁門窗要堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以防止蟑螂，老鼠隱身躲藏或出入。
�。�4）在適當(dāng)?shù)奈恢冒惭b直抽油煙機(jī)，抽煙機(jī)的油垢應(yīng)定期進(jìn)行清理，所排除的污油亦適當(dāng)處理，切勿直接噴泄干擾鄰居。
（5）工作廚臺(tái)及廚柜以鋁制
�。�6）應(yīng)特別注意對(duì)廚房?jī)?nèi)一些死角的清掃，避免面包屑，碎肉，菜屑等遺留腐爛。
（7）食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作，并將生。熟食物分開處理。刀和板工具及抹布等，必須保持清潔。
�。�8）要保證食物的新鮮，清潔，衛(wèi)生，并與清洗后分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放于冰箱或冷凍室內(nèi)，魚，肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到不要將食物暴露在常溫中太久。
�。�9）對(duì)于那些易腐爛的食品應(yīng)儲(chǔ)藏在0C’以下的冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
�。�10）調(diào)味品應(yīng)該以適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛使用后隨即蓋好，所以器洫及菜肴均不得與地面或污垢接觸。
�。�11）應(yīng)準(zhǔn)備好有密蓋的污物桶，廚余桶，廚余最好當(dāng)夜倒除，不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬(wàn)一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
�。�12）員工在工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子。勺子等工具取用。
�。�13）在進(jìn)行廚房作業(yè)時(shí)，工作人員不得在食物或食器的附近吸煙，咳嗽，大噴嚏，萬(wàn)一大噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
（14）在對(duì)廚房進(jìn)行清掃后，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所，及指定專人管理。
（15）任何人都不得再?gòu)N房?jī)?nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣服及放置鞋，亂放雜物等。
第六章：廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度
（1）不得將任何食物置于角落，衣櫥及櫥柜內(nèi)。
�。�2）不在廚房暗處，水溝及門縫等處丟放廢棄物。
（3）對(duì)已經(jīng)腐蝕的食物，不要隨意扔在地上，要進(jìn)行妥善處理。
（4）廚師要盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。
�。�5）在地上撿拾東西，搬運(yùn)桌椅后，應(yīng)該先洗洗手，然后再進(jìn)行操作。
�。�6）不在廚房?jī)?nèi)隨地吐痰。
�。�7）隨時(shí)保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生。
�。�8）廚房工作人員生病時(shí)應(yīng)該立即進(jìn)行醫(yī)治，在病愈后才能上班。
�。�9）廚房工作臺(tái)隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品。
（10）發(fā)現(xiàn)在廚房?jī)?nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，要立即報(bào)告，并做徹底的撲滅，消毒工作。
第七章：廚房設(shè)備，餐具衛(wèi)生管理制度
（1）廚房設(shè)備，餐具用后要進(jìn)行洗滌，并進(jìn)行消毒處理。
�。�2）對(duì)于加工用的設(shè)備，廚具的消毒應(yīng)更加認(rèn)真細(xì)致。
（3）餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)該由專人負(fù)責(zé)。
�。�4）保證廚房的清潔衛(wèi)生，清潔消毒設(shè)備，確保被洗滌餐具的干凈。
�。�5）要經(jīng)常進(jìn)行消毒，清理，儲(chǔ)藏和輸送設(shè)備。
�。�6）制定設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，隨時(shí)做好員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。
（7）廚房所有工作人員要講究個(gè)人的清潔衛(wèi)生，要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
第八章：破損餐具管理制度
�。�1）廚房管理人員要準(zhǔn)確記錄餐具的'破損情況。
�。�2）將破損的餐具集中放在專用的包裝盒里。
�。�3）出現(xiàn)較嚴(yán)重的損壞現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)及時(shí)通報(bào)經(jīng)理，廚師長(zhǎng)。
�。�4）廚房管理人員要每月做一份廚房餐具破損報(bào)告，并上交經(jīng)理。
�。�5）廚房管理人員每月集中對(duì)破損餐具進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果報(bào)經(jīng)理審核。
第九章：廚房員工管理制度
�。�1）廚房所有員工都必須按時(shí)上下班，履行簽到手續(xù)遲到，早退，進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作牌，保持儀表，儀容整潔，洗手后上崗工作。
�。�2）服從上級(jí)主管的領(lǐng)導(dǎo)與工作安排，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)工作。
（3）工作時(shí)間內(nèi)不得擅自串崗，離崗，看書，睡覺等，不準(zhǔn)干私事和與工作無(wú)關(guān)的事情。
�。�4）不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐，嬉鬧，吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事情。
（5）不得坐在案板及其他工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房的食物交與他人。
�。�6）對(duì)于廚房設(shè)備，不得帶故障操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，工作人員應(yīng)自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，損壞公物按規(guī)定賠償。
�。�7）自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持環(huán)境衛(wèi)生。
�。�8）未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入廚房。
第十章：廚房值班管理制度
�。�1）廚房管理人員應(yīng)合理安排人員值班。
（2）接—班人員必須提前低達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)交接—班。
（3）交—班人員必須與接—班人員詳細(xì)交代交接事項(xiàng)，并填寫交接日志，方可離崗。
�。�4）接—班人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)交接—班日志，確認(rèn)并落實(shí)交—班內(nèi)容。
�。�5）值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情。
�。�6）值班人員應(yīng)保證值班期間房?jī)?nèi)用餐，及時(shí)按規(guī)格供應(yīng)其他客人需要的食物。
�。�7）值班人員要妥善處理食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
�。�8）值班人員下班時(shí)要關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜，門，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)離崗。
�。�9）廚房管理人員應(yīng)隨時(shí)檢查值班交接—班工作和交接—班日志，發(fā)現(xiàn)問題，當(dāng)值人員必須解釋清楚并合理解決。
第十一章：廚房出菜管理制度
�。�1）廚房案板切配人員，負(fù)有隨時(shí)接受和核對(duì)菜單的責(zé)任。
�。�2）配菜崗憑點(diǎn)菜單按規(guī)格及時(shí)，準(zhǔn)確的進(jìn)行原料的配制，并按先接單先配，緊急情況先配，特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時(shí)上火烹制。
�。�3）負(fù)責(zé)排菜的人員，必須按順序進(jìn)行排菜，準(zhǔn)確及時(shí)，菜肴與餐具相符，成菜及時(shí)提醒傳菜員取走。
（4）從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘，冷菜不得超過5分鐘，因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的，當(dāng)事人應(yīng)負(fù)責(zé)。
�。�5）所有出品的菜單都必須進(jìn)行妥善保存，餐畢時(shí)交廚師長(zhǎng)審核。
�。�6）爐灶崗對(duì)所訂菜品要及時(shí)進(jìn)行烹調(diào)，對(duì)所配菜肴的規(guī)格，質(zhì)量有疑問者，要及時(shí)向案板切配崗提出，并妥善處理。
�。�7）廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量隨時(shí)進(jìn)行檢查，如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的菜肴，有權(quán)退回并追究相關(guān)人員的責(zé)任。
第十二章：廚房安全管理制度
�。�1）廚房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作，設(shè)備一旦開始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或經(jīng)理，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修。
（2）對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。
�。�3）廚師個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。
�。�4）廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。
（5）每天下班前要逐一檢查油路，閥門，氣路，燃?xì)忾_關(guān)，電源開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。
（6）禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān)，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備。下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。
（7）廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)，并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
�。�8）掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對(duì)電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。
�。�9）一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速拔打火警電話并簡(jiǎn)要說明起火位置，部門，盡量設(shè)法進(jìn)行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng)。
�。�10）使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，酒精應(yīng)放在不接觸火源地方。
�。�11）在正常作業(yè)期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。
�。�12）對(duì)于廚房的抽油煙機(jī)及管罩，要定期進(jìn)行清理，在清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。
�。�13）熱油炸開時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火。
�。�14）廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油，氣閥門，無(wú)漏油，漏氣現(xiàn)象。
�。�15）保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。
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