食堂設備安全管理制度

食堂設備安全管理制度

　　隨著社會不斷地進步，很多地方都會使用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家整理的食堂設備安全管理制度，希望對大家有所幫助。

　　食堂設備安全管理制度1

　　一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

　　二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備和設施。主要設施應易于維修和清潔。

　　三、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾，木門下設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。

　　四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。

　　五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風及時排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的.工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

　　七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

　　八、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

　　九、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

　　食堂設備安全管理制度2

　　為延長設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定食堂設備管理規定:

　　一、蒸汽設備（包括燃氣蒸車、電蒸車）；

　　1、為確保安全，必須專人專用，不經批準他人不得使用。

　　2、凡使用人員，必須了解設備的'性能、額定氣壓和操作規程。

　　3、搞好設備保養、衛生。

　　4、工作中發現問題，應先關進氣閥門，后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。

　　5、裝入食品或物品，不得超過規定數量，以防止氣流堵塞出現意外。

　　6、勤擦洗，保持設備清潔和食品衛生。

　　二、生加工類設備（包括合面機、壓面機）使用規定，

　　1、為保證設備的使用及安全，對各類設備要責成專人使用，

　　2、使用設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長發盤進工作帽內，不準戴飾物工作。機器沒停穩前不得把手伸入機內。

　　3、開機前，應先擦干手再按電門；以免發生觸電事故。

　　4、使用時應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。

　　5、工作結束要及時清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。

　　6、離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源后方可離開。

　　三、冷藏設備（冷藏柜、電冰箱等）

　　1、由保管員或責成專人使用，管理和維護。

　　2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛生，防止設備生銹。

　　3、每月清理冰箱一次，防止異味。

　　4、合理使用設備，做到定時存、取，不隨意開關。

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