幼兒園食品安全責(zé)任制度（精選10篇）
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，很多地方都會(huì)使用到制度，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編整理的幼兒園食品安全責(zé)任制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
幼兒園食品安全責(zé)任制度 1
1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。
2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。
3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。
4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。
5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。
6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。
7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。
8、檢查食堂的'食品是否做到生熟分開。
9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。
10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全，楊芳（園長）為第一責(zé)任人。
幼兒園食品安全責(zé)任制度 2
一、防止食物污染措施
（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪�(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇�(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
（六）把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《疚锲罚ò⑾x劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的.消防設(shè)備。
�。ǘ┘訌�(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)
有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
�。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施
�。ㄒ唬┧性O(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
�。ǘ┘訌�(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
幼兒園食品安全責(zé)任制度 3
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專人按實(shí)際需要采購，采購的`食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。
4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。
5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
7、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。
8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。
幼兒園食品安全責(zé)任制度 4
食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的`重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
4、留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
5、食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。
5、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任
幼兒園食品采購、索證、驗(yàn)收制度
一、采購食品必須有報(bào)帳收據(jù)及索取的檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。
二、所有食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗(yàn)收，合格后方可入園。
三、主副食品入庫前要經(jīng)倉管人員過秤、過數(shù)、簽章后方可入庫。
四、有計(jì)劃購買食品，不浪費(fèi)、不積壓、注意質(zhì)量、價(jià)廉物美，貫徹勤儉辦事方針。
五、建立采購帳目，堅(jiān)持各種手續(xù)，定期核實(shí)，帳、物相符。
幼兒園食品安全責(zé)任制度 5
1、食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用。
2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長時(shí)間泡在水里。
3、嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記，不得混用。切配菜應(yīng)有專門案板，葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。
4、灶臺(tái)保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘?jiān)�，排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)的'清潔工作。
5、飯菜烹任時(shí)，盡可能保存食品的營養(yǎng)素，加工食品必須充分加熱，使食品每個(gè)部位均勻受熱。
6、為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火與食品直接接觸。
幼兒園食品安全責(zé)任制度 6
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。
三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管要求。
四、食堂員工平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
七、幼兒園應(yīng)制定合理的'幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時(shí)間不得少于3小時(shí)半。幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí)，寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí)。
八、積極開展適合幼兒的體育活動(dòng)，每日戶外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí)。加強(qiáng)冬季鍛煉。
九、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個(gè)專用池。
幼兒園食品安全責(zé)任制度 7
1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品。
2、 不食用來歷不明的食品不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品。
3、 不光顧無證無照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會(huì)危害健康。
4、 不食用在室溫條件下放置超過小時(shí)的熟食和剩余食品。
5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的`毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
6、生吃瓜果要洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒
7、 直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮不吃腐爛變;質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。
8、 進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
9、在進(jìn)食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。
幼兒園食品安全責(zé)任制度 8
一、原料采購及索證制度：
食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料。不采購以下食品：
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;
2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;
3、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、庫房管理制度：
1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔離存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品，相關(guān)食品分柜存放。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。
2、要有相對獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間及用餐場所
3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，
防止投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐的衛(wèi)生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
四、食品留樣制度
1、幼兒園食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。
2、幼兒園每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品盒內(nèi),以免被污染。
4、留樣食品冷卻后,必須密封加蓋,并在外面標(biāo)明留樣日期、留樣時(shí)間、餐次、留樣數(shù)量、留樣人。
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查;
7、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉;
8、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品
五、主食面點(diǎn)間衛(wèi)生制度
1、不使用生蟲、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料。
2、面點(diǎn)用的禽蛋、要先洗凈消毒后方可使用。
3、加工用的工具、機(jī)械、臺(tái)案等應(yīng)在每次使用后洗刷消毒，經(jīng)常保持清潔。
4、食品蓋被要專用，有里外面標(biāo)志，保持清潔。
5、奶油含水分較大和帶陷糕點(diǎn)應(yīng)放入冰箱保存，并做到生熟分開保存。
6、加工直接入口的面點(diǎn)(如豌豆黃)的容器用具，工作臺(tái)要專用。
六、餐具洗刷消毒的衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)格遵守洗消程序，去殘?jiān)跋礈�，化學(xué)消毒劑消毒，凈水清冼(有條件的進(jìn)行熱力消毒)等工序。餐具感官檢查為光、潔、澀、干。
2、化學(xué)消毒的水池上應(yīng)標(biāo)有洗滌、消毒、清洗標(biāo)志。
3、消毒后的備用餐具應(yīng)放在專用密閉式保潔柜內(nèi)，整潔有序，柜內(nèi)防塵，無雜物、無油垢。
4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓，不外溢。
5、化學(xué)消毒(如84消毒液)應(yīng)使用有標(biāo)簽的消毒液，嚴(yán)格按照配比使用(84消毒液與水比例為1：200，時(shí)間3分鐘)。
七、食品粗加工衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)格做到魚、肉、菜分池清洗，池上有明顯標(biāo)記。
2、不加工已變質(zhì)、有異味的食品及原材料。加工后的半成品如不及時(shí)使用應(yīng)冷藏儲(chǔ)存。
3、加工動(dòng)物性食品與植物性食品的`刀、墩、案板等用具容器應(yīng)分開。用后應(yīng)洗刷干凈，定期消毒，達(dá)到刀無銹、墩無霉、炊事機(jī)械無污物、無異味。
4、廢棄物及時(shí)處理，放在專用帶蓋容器內(nèi)，不積壓，不暴露。
八、個(gè)人衛(wèi)生制度
1、堅(jiān)持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。
2、上班著潔凈工作服，不帶戒指、耳環(huán)，不留長指甲，不染指甲，不蓄長發(fā)。
3、操作時(shí)不吸煙、不隨地吐痰。
4、每年必須進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即調(diào)離崗位不，進(jìn)行治療。
九、熱菜烹調(diào)的衛(wèi)生制度
1、不使用不符合衛(wèi)生及感官異常的原材料。
2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開。用后洗凈，定位存放保潔。
3、生熟食品入半成品分開冷藏，不得混放于同一冰箱。
4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓、不外溢。
5、地面無積水，無雜物，地面、墻面、頂棚、灶臺(tái)、排煙罩無油垢，物見本色。
十、備餐間衛(wèi)生制度
1.備餐間專人負(fù)責(zé)，個(gè)人做到“四勤”、“三白”。
2.進(jìn)入備餐間前要二次更衣和消毒手。
3.備餐間不得放入雜物和私人物品。要保持環(huán)境清潔。進(jìn)出備餐間要隨手關(guān)門。
4.每日要對備餐間臺(tái)板、操作臺(tái)、保潔櫥、地面等進(jìn)行徹底消毒。先用清水擦洗，再用0.2%過氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。
5.備餐間餐具、用具要專用(有明顯標(biāo)記)。
6.備餐間操作人員必須戴口罩、帽子。
7.生食及未消毒餐具、飲具、盛具等不得入內(nèi)。備餐間發(fā)放的食具、飯菜、點(diǎn)心應(yīng)做到在盛器上加蓋或用紗布罩好。
十一、幼兒園廚房從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度
1、在入職前必須取得由疾控中心出具的食品相關(guān)行業(yè)健康證明，方可進(jìn)園。以后每年進(jìn)行一次體檢，如有檢出不符合從業(yè)要求項(xiàng)目。必須立即停止相關(guān)工作，直到檢查合格。
2、在入職前，必須取得相關(guān)從事行業(yè)的培訓(xùn)證書，如在非培訓(xùn)時(shí)間，必須有經(jīng)單位保健老師進(jìn)行有8節(jié)課時(shí)的初訓(xùn)，切有培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人員、受訓(xùn)人員的簽名記錄。
3、在工作中，每學(xué)期在園內(nèi)進(jìn)行不少于兩次的相關(guān)行業(yè)培訓(xùn)。要求有記錄。
4、在工作后中，要隨時(shí)接受新知識(shí)，新理念的思想。隨時(shí)提高自己的修養(yǎng)。
幼兒園食品安全責(zé)任制度 9
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪�(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
�。ǘ⿵氐讱灉鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪�(yán)禁選購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇�(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
�。┌押檬称愤x購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
（七）廚房中的非食用或非干脆食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類特地貯存，禁止與其它物品特殊是食品混裝。
�。ò耍﹦《酒罚ò⑾x劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，剛好送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并須要配備足夠的消防設(shè)備。
�。ǘ┘訌�(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源限制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將全部的電源切斷。
�。ㄈ╇S時(shí)消退油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
（四）必需對全部的員工進(jìn)行消防學(xué)問的培訓(xùn)，定期組織對全部的消防設(shè)施的檢查。
（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械損害預(yù)防措施
�。ㄒ唬┤吭O(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必需嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
�。ǘ┘訌�(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)運(yùn)用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運(yùn)輸食品過程中，應(yīng)避開干脆接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
�。ㄋ模﹩T工如受到損害，應(yīng)馬上送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防限制度
為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：
（一）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參與衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。
（二）依據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際狀況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、運(yùn)用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。
�。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。
�。ㄋ模└餍l(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人剛好組織相關(guān)人員打掃、擦抹，剛好清理雜物等。
（五）嚴(yán)把選購、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕選購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。
�。┯脤Ｓ盟叵此⒉途�；用專用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；用專用保潔柜存放餐具。
�。ㄆ撸┮�(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保剛好打掃，不留污物、灰塵。
�。ò耍┦澄锎旨庸�、精加工，分場所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。
�。ň牛┕⿷�(yīng)的熟食特殊是葷菜須充分加熱。
�。ㄊ┦程没锕芏ㄆ跈z查食堂衛(wèi)生，發(fā)覺問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。
五、從業(yè)人員健康檢查制度
食堂從業(yè)人員的健康，干脆影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
�。ǘ┦程脧臉I(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
�。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。
（四）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗。
六、幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。
�。ㄒ唬┟坎蛨�(jiān)持飯菜留樣。配餐員在安排飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。
分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。剛好儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。
�。ǘ╋埐肆魳颖匦璞Ａ羲氖诵r(shí)后方可倒掉。
�。ㄈ┝魳忧�，必需對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
（四）食堂廚師必需負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。
七、食品原料選購索證制度
（一）選購員要仔細(xì)根據(jù)學(xué)習(xí)，熟識(shí)并駕馭食品原料選購索證要求。
�。ǘ┻x購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的.檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)留意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
�。ㄈ┧魅〉臋z驗(yàn)合格證明由選購部門妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。
（四）不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不簇新的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
（五）不得選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
�。┻x購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
（七）驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。
八、庫房管理制度
（一）主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
�。ǘ﹤}庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
（三）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不簇新的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。
（四）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
�。ㄎ澹┦称钒搭悇e、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。
�。┤忸悺⑺a(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過5毫米。
�。ㄆ撸┤魏紊�、熟食物都不得用非食品袋包裝。
�。ò耍┤魏卫洳厥称范急匦杓由w。不得混放。
幼兒園食品安全責(zé)任制度 10
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必需堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教化行政部門監(jiān)督，幼兒園詳細(xì)實(shí)施的工作原則。
二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整齊，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。
四、餐具運(yùn)用前必需運(yùn)用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、嚴(yán)格把好食品選購關(guān)，食堂選購員必需持有衛(wèi)生許可證的'經(jīng)營單位選購食品，以保證其質(zhì)量。
六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，剛好處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需標(biāo)記明顯，做到分開運(yùn)用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
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