餐廳廚房管理制度范本
在充滿活力，日益開放的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么擬定制度真的`很難嗎？下面是小編收集整理的餐廳廚房管理制度范本，希望能夠幫助到大家。
一、設施設備管理：
1、廚房設備如：冰箱、消毒柜`等設備均由專人使用;
2、掌握自己所用設備的正確使用方法;
3、不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備;
4、定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，確保設備的正常使用;
5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖;
6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修;
二、工具及出品用具管理：
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;
2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;
3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;
4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的及時向上級匯報;
三、出品管理：
1、所有廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。
2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一;
3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品給予處罰;
4、多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理;
四、衛(wèi)生管理;
1、個人衛(wèi)生管理：
A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔;
B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味;
C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味;
D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽;
2、環(huán)境衛(wèi)生管理
A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點，使用完畢要清潔干凈放回原處;
B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除;
C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作;
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