餐飲目標責任書范文
在日新月異的現代社會中，接觸到責任書的地方越來越多，責任書有助于增強我們的市場競爭意識、責任意識和安全意識。什么樣的責任書才是有效的呢？以下是小編收集整理的餐飲目標責任書范文，希望能夠幫助到大家。
餐飲目標責任書1
為充分調動餐飲部經營管理人員的積極性，確�？偨浝硎蚁逻_給餐飲部20xx年各項經營指標的責任落實與實現目標。加強各崗位經營管理的工作責任，共同努力完成20xx全年的經營任務，做好各項經營管理工作，完善以部門為主體的服務質量工作體系，適應酒店的發展需要，真正確立某某飯店在鄭州的餐飲品牌形象，餐飲部制定以下目標責任書：
一、20xx年粵色蘇香目標責任制考核時間：
20xx年1月1日—20xx年12月31日
二、目標責任制考核人：
目標責任制第一責任人：
第二責任人：
責任人小組：
三、服從酒店安排，認真完成全年營業收入與經營毛利潤任務，并根據酒店的.要求，做好經營任務的分解、落實，做到按月指標開展經營管理工作，按季度接受酒店考核獎罰。
四、目標責任制主要考核指標
�。�1）全年經營指標960萬
�。�2）經營毛利潤指標
全年度實現餐飲部毛利潤（GOP）目標50萬
�。�3）綜合毛利率經營指標
每月菜品綜合平均毛利率控制在58—62%以內
�。�4）人員流失率控制在每月以內
�。�5）用餐人數達到月均1萬人人均消費達到80元
包桌比例20%散客比例80%
五、目標責任制輔助考核指標
（1）重大食品衛生安全事故與重大食品質量投訴發生率為0。
重大食品衛生安全事故與重大食品質量投訴指因食品衛生而導致客人飲食中毒、身體產生不適癥狀并屬實者，導致上級行政管理部門介入調查，影響到酒店的正常經營業務活動，并造成酒店經濟損失。責任人降職，取消當月獎金，并扣除基本工資一半。
�。�2）賓客滿意度達到95%以上。
1）賓客滿意度達到95%以上量化的計算方式為：
賓客滿意度=當月賓客消費有效投訴個案數量/當月消費總人數
2）有效投訴的判斷標準：
A、服務質量
確實由于酒店服務作業流程未按照行業規范、內部標準、個性化服務進行流程化作業，對顧客的現場投訴未進行緊急投訴預案處理，造成顧客重大不滿意甚至越級投訴或造成重大利益損失者（拒絕結賬或損失賠償）。取消相關責任人當月提成。
B、出品質量
確實由于廚房烹飪出品未按照行業規范與內部標準進行流程化作業，對顧客的現場投訴未進行緊急投訴預案處理，造成顧客重大不滿意甚至越級投訴或造成重大利益損失者（拒絕結賬或損失賠償）。取消相關責任人當月獎金。
C、食品衛生
確實由于廚房烹飪出品未按照行業規范與內部標準進行流程化作業，顧客現場發現食品存在衛生問題，造成顧客不滿意進行投訴并屬實者。取消相關責任人當月獎金，工資扣發一半。
D、硬件設施設備
確實由于硬件設施設備維修、維護、保養不及時，顧客對消費環境與氛圍等進行現場投訴，對顧客的現場投訴未進行緊急投訴預案處理，造成顧客重大不滿意甚至越級投訴或造成重大利益損失者（拒絕結賬或損失賠償）。取消相關責任人當月獎金。
E、重復性投訴
顧客進行投訴并進行了緊急投訴預案處理后，重復性的發生相同的投訴個案2次（包括2次）以上，視同有效投訴。責任人一次按100元處理。
F、所有有效投訴個案的爭議將以質檢組的調查意見為判斷標準，酒店服務質量委員會為服務質量管理核心組織。
�。�3）執行酒店服務質量標準，始終如一地按照制度化、規范化、程序化的要求，開展各崗位的服務接待工作，做到儀表儀容規范，崗位工作程序正確；同時，抓好菜品的創新和推出、成本和利潤的控制，使本部門服務質量得到穩步提升，提高客人滿意率。
（4）定期推出餐飲活動的創新：每月至少研發并推出5種創新菜式，并落實到廚房出品與顧客消費在一定規模。（以客戶接受并加進菜單為標準）
�。�5）立足本部門工作實際，積極開展培訓工作，抓好培訓的計劃制定、組織落實、考核評定三個重要環節，努力為酒店經營管理、服務質量上臺階做出實效；積極配合、協助各部門的工作，尤其要注重培訓工作。
�。�6）對部門轄區內的安全、消防管理工作負責，組織好員工參加各項安全防范活動，執行安全管理制度，落實安全防范措施，維護安全設備、設施及器材，做好自查、自糾，做到年內無火災、無安全責任事故，確保酒店的安全管理工作上標準，維護好酒店正常、順利的經營管理秩序。
�。�7）認真開展轄區內的衛生、環境整治工作，遵守衛生管理制度，抓好食品安全工作，做到年內無食品安全事故；積極開展環境整治，維護店容店貌的整潔形象。
�。�8）部門內如發生安全責任事故，視情況嚴重程度對經營責任人進行處理。
因內部管理、作業流程基礎工作、物資保管不善等原因，而發生的原材料丟失與物料毀損，根據其營業收入比例處理，高于報損管理規定比例的，按原價落實賠償責任人。
本經營責任書一式三份，辦公室、財務部、餐飲部各執一份。
酒店總經理：
餐飲經理：
20xx年xx月xx日
行政總廚：
20xx年xx月xx日
餐飲目標責任書2
本人作為餐飲部第一負責人，接受酒店經營班子的領導，全面負責餐飲部的經營管理工作，為努力完成20xx年4———12月部門經營管理目標，簽訂本責任書，對酒店的經營班子負責。
經營管理職責和權限：
1、全面負責餐飲部的經營管理，完成所訂立的經營管理目標
2、合理經營，減少損耗，降低運營成本，促進酒店永續發展。
3、嚴格貫徹執行酒店的各項管理制度，接受酒店經營班子監督、檢查。
4、了解同行業經營動態以及準確把握客人需求，及時調整本部經營思路。
5、維護酒店權益，樹立酒店良好品牌。
6、負責本部所有資產的管理，對錢、財、物嚴格把關。
7、定期組織本部員工培訓，不斷提高本部員工的工作技能與服務水平。
8、科學管理本部員工，加強本團隊的穩定性、紀律性，使本部員工優化組合，降低離職率。
9、加強消防安全管理，確保無消防事故。
10、對酒店及本部門的其它各項管理權限見相關制度的規定
附件：《餐飲部經營目標責任書》
承諾簽定人：
簽訂日期：
酒店負責人：
簽訂日期：
餐飲目標責任書3
為了強化管理，穩定餐飲收入，全面落實酒店規章制度，在20xx年的工作再上一個新的臺階，現將餐飲部目標責任書擬定如下。
一、定員（47人）
1、經理1名
2、前廳主管1人，領班3人，服務員30人，傳菜員6人，餐飲后廚師長1人，后廚員工24人。
二、經濟指標
餐飲部全年目標任務指標為550萬元（其中擬計劃完成菜金收入464萬元，酒水收入為85萬元，其它收入1萬元）
備注：其它收入為1萬元，含餐損、服務費、團隊餐費、酒水提成費、泔水費、酒水上柜費等費用。
三、考核細則
1、餐廳員工工資同營業任務掛鉤（前廳部分崗位員工與餐飲總任務同比升降，后廚員工與菜金收入同比升降）
2、后廚每月核算毛利率不低于55%，每低于一個點，扣罰廚師長當月崗位工資的5%；若每高出一個點，獎勵廚師長當月崗位工資的5%住宿客人早餐收入客房承擔10元/人的成本費用。
3、月燃料不得超過月菜金收入的4%，每超0、1%，扣罰廚師長及主灶責任人當月崗位工資的4%。
4、后廚當月發生全部損失大于300元的人身或設施安全事故，則廚師長、部門負責人、班組長按酒店安全管理制度承擔連帶責任。
5、餐飲前廳因服務或衛生遭客人投訴，經查明屬實后，除處罰責任人外，部門直接負責人給予20~100元罰款。
6、餐飲后廚因菜品質量遭客人投訴后，經查明屬實后，除處罰責任人外，對部門直接負責人及廚師長給予20~100元罰款。
7、節約水電，前廳、后廚將水電開關規定以制度形式規范，如酒店管理人員在巡視中，發現有跑、昌、滴、漏浪費現象，將給予區域負責人及部門負責人20~100元罰款。財務每月根據水、電表統計，與部門任務進行比較，如出現反�，F象則扣罰區域負責人20~100元罰款。
8、前廳或后廚日常應加強人身安全及財產安全方面的教育。如各區域出現人身安全及財產損失事故，除責任人自己承擔全部費用的70%責任外，區域負責人承擔費用的10%，部門負責人承擔治療費用的10%，酒店承擔費用的10%。
9、設施設備保養處于接待狀態，如損壞應及時維修，否則扣罰相關負責人20~100元。如屬個人損壞則予以財物價格2倍的罰款。
10、吧臺出現賬目不清，跑單、漏單現象，除當事人賠償相應費用外，根據情況扣罰負責人100~1000元。
11、餐具管理應嚴格按照《餐具管理辦法》當月對相關負責人予以扣罰。如月底盤點推遲或推諉，則扣罰責任人50~100元，年餐具自然損耗不超過餐具總價值的5%。
12、餐飲部全年超出目標任務，酒店則按超出部分的純利潤比例予以獎勵：菜金超額純利潤部分的30%，獎勵給后廚（比例為廚師長10%，員工20%）；酒水超額利潤部分的30%獎勵給前廳（比例為經理10%，主管、領班為5%，員工15%）。
三、精神文明建設
1、認真組織員工學習業務知識，積極參加店內組織的會議活動和義務勞動。
2、加強員工職業道德，社會公德教育、團結協作、敬業愛崗。工作積極主動熱情，員工精神面貌良好。
3、為客人提供優質服務，幫助客人解決疑難問題，樹立酒店良好形象，維護酒店聲譽。
4、加強綜合治理，全年保證無違法違紀，無參與賭博、打架、斗毆、帶醉態上崗現象。
5、做好安全防范工作，全年安全事故（無失火、失盜、無食物中毒、無員工傷害）。
6、年內專業培訓不少于四次。
7、每月員工流失率不得超過10%（除酒店辭退）。
部門經理簽字：
萬瑞大酒店餐飲部：
20xx年xx月xx日
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