簡單學習水煮魚片
水煮魚是我們很喜歡吃的一道菜,而我們一般在制作做酸菜魚、水煮魚等川菜菜肴的時候,都需要先將魚切成魚片,那么一條整魚是如何切成魚片的呢?下面由yjbys小編為大家整理的簡單學習水煮魚片教程，歡迎大家查看!
水煮魚片視頻教程
拓展小知識：
一、清蒸鱸魚
用料：鱸魚1條、食鹽3克、姜5克、蒜5克、料酒適量、青蒜30克、豬油(煉)1勺、蒸魚豉油30克
1、材料：鱸魚、青蒜、姜、豬油和蒸魚豉油
2、鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚身的內(nèi)外，腌制10分鐘以上(鹽宜少不宜多，最后要澆蒸魚豉油)
3、魚肚內(nèi)塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸5分鐘
4、蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內(nèi)的湯汁倒掉(這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁里了，倒掉魚就沒那么腥了)
5、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油(可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發(fā))
6、上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了
二、剁椒魚頭
用料：魚頭1個、剁椒1把、蔥半棵、姜2小塊、食鹽1茶匙、植物油1湯匙、料酒適量、水淀粉少許
1、魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味
2、用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右
3、魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些
4、水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟
5、蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒
6、加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上
7、再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油)
8、放上蔥絲即可上桌
三、鯽魚豆腐湯
用料：鯽魚1條、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食鹽3克、姜5片、蔥白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升
1、鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內(nèi)臟、鱗、腮，回家后洗凈去除鯽魚腹內(nèi)的黑膜，然后抹干，用鹽和料酒腌制去腥
2、豆腐切成塊，白玉菇(真姬菇)摘凈用鹽水浸泡15分鐘后控水備用
3、老姜切片，蔥白切段，香菜洗凈切斷
4、提前用姜片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱后放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃，加入蔥姜
5、倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開后繼續(xù)大火煲10分鐘至湯色奶白后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘
6、30分鐘后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘
7、出鍋前5分鐘，調(diào)入1勺鹽、1勺白胡椒粉
8、出鍋后按喜好撒上香菜即可食用
四、干炸小黃魚
用料：小黃花魚500克、淀粉25克、小麥面粉100克、料酒2湯匙、小蔥2根、姜1片、食鹽1茶匙、植物油適量、黑胡椒粉少許
1、小黃魚去鱗、去鰓(也可去魚頭)、去內(nèi)臟后洗凈備用
2、取大碗一只，將小黃魚用料酒、蔥段、姜絲和鹽，抓勻腌30分鐘左右
3、取一個大盤子，撒上面粉與淀粉，將腌好后的小黃魚放入盤子中
4、逐個均勻包裹上干面粉待用，油熱放入小黃魚，小火慢炸
5、撈出放一會兒再放入油鍋復炸一遍，這樣小黃魚更酥，小黃魚出鍋后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒
五、紅燒鯽魚
用料：鯽魚1條、醬油5克、料酒5克、細香蔥5克、雞精3克、食鹽5克、白糖3克、植物油20克、蔥5克、姜3片、蒜3瓣
1、 炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥姜蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽
2、沖入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收干，江浙口味的話可以適當?shù)娜鳇c白砂糖進去，出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可
六、超美味酸菜魚
用料：鯉魚1條、酸菜半顆、雞蛋清20克、蔥1根、姜1塊、干辣椒1小把、水適量、色拉油適量、野山椒5克、蒜5克、食鹽3克、淀粉2小勺、白酒幾滴、八角2個、花椒20粒、胡椒粉2克
1、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭并沖洗多次后，去除腥線
2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊
3、在魚片里加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制
4、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡2小時，然后切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然后撈出瀝干水分
5、鍋里放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽
6、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關(guān)火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中
7、1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的干紅辣椒段放入油里，并迅速澆在盆里的魚肉上，酸菜魚即成
七、麻辣水煮魚
用料：龍利魚500克、雞蛋清1個、黃豆芽500克、花椒1小把、干辣椒30個、郫縣豆瓣醬1大匙、蔥10克、姜5克、蒜5克、食鹽3克、料酒5克、淀粉5克、植物油適量
1、首先將原料和調(diào)料都準備就緒，豆芽洗凈，蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈
2、魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上
3、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽
4、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部
5、鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味
6、關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用
7、放入一大匙剁碎的`郫縣豆瓣醬炒出紅油
8、加入姜片和蒜片同炒片刻
9、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜
10、將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中
11、把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面
12、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可
八、紅燒帶魚
用料：帶魚1條、紅椒1/2個、小蔥1棵、姜1塊、蒜4瓣、料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、食鹽1/2茶匙、淀粉2湯匙、植物油3湯匙、水適量
1、帶魚處理干凈、切段，加入1/2茶匙鹽
2、再加入2湯匙料酒，腌制15分鐘，紅椒切段、蔥切段、姜切末、蒜切片
3、鍋中燒植物油至七成熱，帶魚段擦干水分、拍淀粉，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出瀝干油分
4、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香
5、放入煎好的帶魚段，加入生抽和老抽
6、再加入少許白糖，加入適量清水沒過帶魚，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，燒至湯汁濃稠，撒上少許蔥花和紅椒塊即可
九、時蔬烤秋刀魚
用料：秋刀魚650克、紅椒1/2個、黃椒1/2個、柿子椒1/2個、食鹽8克、黑胡椒粉2克、椒鹽2克、孜然2克、橄欖油10克
1、準備材料：秋刀魚650克、紅黃綠彩椒各半個(也可以換成別的蔬菜)
2、鹽、黑胡椒粉、椒鹽和孜然粉混合均勻
3、彩椒洗凈切塊，撒少許鹽拌勻腌制一會(用鹽腌制一會彩椒會出水，烤的時候就不會出太多水了，也更入味)
4、秋刀魚去內(nèi)臟，洗凈充分擦干，魚身正反面都劃斜刀，魚身內(nèi)外均勻的抹上調(diào)料，腌制半小時以上
5、秋刀魚身正反面都刷上橄欖油，入預熱的烤箱，200度烤20分鐘后取出翻面，撒上彩椒塊，再撒上剩余的調(diào)料，繼續(xù)烤10分鐘左右(吃的時候，可以擠些檸檬汁在上面，酸酸的和秋刀魚很搭，不過我家人不喜歡)
十、麻椒鲅魚
用料：鲅魚2條、食鹽3克、料酒15克、植物油3湯匙、辣豆豉20克、麻椒10克、蔥1段、蒜4瓣、姜3片、生抽15克、白糖5克
1、冷凍的鲅魚先解凍至稍微有些軟，不要等完全解凍，然后處理掉內(nèi)臟，去頭去尾，切薄片，抹一層麻椒碎，鹽、料酒碼入盤中，腌制30分鐘
2、鍋中熱油，放入鲅魚中小火煎至兩面金黃，鍋中放油，蔥姜蒜放入爆香
3、放入辣豆豉，將魚塊放入鍋中
4、然后加入少量熱水，調(diào)入生抽和白糖，稍微晃動鍋子使得均勻，不要用鏟子亂翻，以免鲅魚都碎掉，蓋蓋小火燜10分鐘，最后收汁即可
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