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信息技術(shù)在智障學(xué)生烹飪技能學(xué)習(xí)中的問題和方法論文
摘 要：一 問題的提出 培智學(xué)校在對智障學(xué)生進行職業(yè)技能培訓(xùn)過程中，所設(shè)置的專業(yè)以及所選擇的培訓(xùn)內(nèi)容要與智障學(xué)生的生活實際緊密聯(lián)系，并能在生活實際中運用，其中烹飪專業(yè)就是基于提升智障學(xué)生基本生活技能所開設(shè)的。智障學(xué)生由于自身智力因素的影響使其在學(xué)習(xí)
關(guān)鍵詞：信息技術(shù)教育論文發(fā)表,信息技術(shù)職稱論文投稿
一 問題的提出
培智學(xué)校在對智障學(xué)生進行職業(yè)技能培訓(xùn)過程中，所設(shè)置的專業(yè)以及所選擇的培訓(xùn)內(nèi)容要與智障學(xué)生的生活實際緊密聯(lián)系，并能在生活實際中運用，其中烹飪專業(yè)就是基于提升智障學(xué)生基本生活技能所開設(shè)的。智障學(xué)生由于自身智力因素的影響使其在學(xué)習(xí)烹飪技能時，容易出現(xiàn)對烹飪相關(guān)操作理論難以理解、刀工操作時切制的角度、熱菜炒制的火候等技能點難以掌握等現(xiàn)象，因而教師在教學(xué)時如果能有效地應(yīng)用信息技術(shù)手段，對專業(yè)技能點進行分解，可以有效地提升學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的能力。
二 信息技術(shù)在智障學(xué)生烹飪技能教學(xué)中的應(yīng)用
1.利用網(wǎng)頁式電子教材，減輕了學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識技能的難度
教師在指導(dǎo)學(xué)生進行專業(yè)技能的學(xué)習(xí)過程中，將專業(yè)技能劃分為擇洗、切配、刀工、熱炒幾個教學(xué)模塊，每個模塊中既包含有基礎(chǔ)理論內(nèi)容，又包含大量的實操內(nèi)容，為了便于學(xué)生學(xué)習(xí)，教師將每個模塊中的理論與實操內(nèi)容進行整合，制作出網(wǎng)頁式的電子教材，輔助學(xué)生進行學(xué)習(xí)。網(wǎng)頁中包含了每個教學(xué)模塊中的相關(guān)理論知識、文本、圖片、操作視頻。使學(xué)生能在教師的指導(dǎo)下更加直觀地學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，并極大地降低了學(xué)生在實踐操作過程中的學(xué)習(xí)難度。如教師在進行“熱炒單元”教學(xué)時所制作的網(wǎng)頁（網(wǎng)頁內(nèi)容如下圖所示）：子網(wǎng)頁1，“常見熱炒操作工具的認(rèn)識”作為所有學(xué)生要學(xué)習(xí)的通識性內(nèi)容;子網(wǎng)頁2，“熱炒操作的站位”適合于有一定認(rèn)知能力的學(xué)生學(xué)習(xí);子網(wǎng)頁3，“常見的翻鍋操作”適合于有一定動手操作能力的學(xué)生進行專業(yè)學(xué)習(xí)使用;子網(wǎng)頁4，“熱炒操作相關(guān)視頻”適合于動手操作能力和模仿能力較強的學(xué)生學(xué)習(xí)時使用;子網(wǎng)頁5，“家庭實踐方式指導(dǎo)”
作為學(xué)生在校學(xué)習(xí)專業(yè)技能后的家庭實踐補充，也是家校互動的一種新的方式。
整個網(wǎng)頁教材的內(nèi)容設(shè)置覆蓋了不同能力層次的學(xué)生，教師在單元教學(xué)時，通過對網(wǎng)頁教材的使用與學(xué)生的專業(yè)實操相結(jié)合，使學(xué)生在直觀的基礎(chǔ)上建立起理論與實操之間的聯(lián)系，最終達到對操作技能掌握的目的。
2.視頻輔助幫助學(xué)生解決學(xué)習(xí)中的難點
觀察力缺陷是智障學(xué)生學(xué)習(xí)技能的障礙之一，在烹飪刀工操作時，學(xué)生要通過細(xì)致的觀察找出不同刀工成型工藝在切制時的細(xì)微變化，而刀入料的角度是其中的關(guān)鍵技能點，不同的入料角度切出的菜料形狀會大不相同。教師在指導(dǎo)學(xué)生進行學(xué)習(xí)的過程中，將學(xué)生需要重點區(qū)別掌握的刀入料位置角度、菜料控制等操作動作拍成視頻，再進行特殊處理，如將刀入料的角度進行突出、放大，對菜料在切制時翻轉(zhuǎn)的角度添加指示箭頭等，使學(xué)生在明確操作要點的基礎(chǔ)上，再進行實操時的難度減輕。如學(xué)生在學(xué)習(xí)橢圓形片的切制技能時，教師先將操作方法拍成視頻，并對刀入料的角度、切配過程中左手控料的方法在視頻上進行特殊的處理加工，使其能得到重點的呈現(xiàn)，同時教師在向?qū)W生播放視頻時適當(dāng)調(diào)整播放的速度，使學(xué)生更容易在觀察的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)技能的操作要點，在教師一對一的指導(dǎo)下掌握橢圓形片的切制方法。技能操作視頻的使用節(jié)約了教師大量演示操作時的材料使用。在視頻輔助下，學(xué)生在學(xué)習(xí)切制橢圓形片時，學(xué)習(xí)效率提升明顯，教學(xué)效果如下：
教學(xué)方式區(qū)別
教學(xué)時間
關(guān)鍵技能掌握情況
入刀角度的準(zhǔn)確率
切配成品達標(biāo)率
組別一
使用信息技術(shù)輔助手段進行學(xué)習(xí)
10課時
90%
85%
組別二
只通過教師的直觀演示進行學(xué)習(xí)
10課時
75%
60%
3.建立微信平臺，為學(xué)生的家庭實踐提供互動指導(dǎo)
微信作為一種新的信息溝通工具，在人們的生活中得到廣泛應(yīng)用。在智障學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能時，適量的家庭實踐能夠幫助學(xué)生強化對技能的掌握，但教師需及時了解學(xué)生家庭實踐的效果，并在下一步的教學(xué)中對學(xué)生進行強化指導(dǎo)。因此教師在班級內(nèi)建立起了微信溝通平臺，將每日學(xué)生需完成的家庭實踐任務(wù)發(fā)送給家長，家長指導(dǎo)學(xué)生按照教師的要求進行家庭實踐時，將學(xué)生的實踐效果拍攝成照片以微信的形式反饋給教師，同時教師結(jié)合學(xué)生在實踐過程中出現(xiàn)的問題，通過短信以及語音的形式進行家庭實踐的指導(dǎo)，使學(xué)生的家庭實踐形成了良好的家校互動效果。此外教師與學(xué)生的家長合作，利用微信朋友圈的分享功能，指導(dǎo)學(xué)生將自己感興趣或是想學(xué)習(xí)菜品的制作方法分享到微信的朋友圈，教師結(jié)合教學(xué)單元的設(shè)定，選取學(xué)生喜歡的部分菜品作為專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，這樣做既激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時也加強了學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的家�；印Ｔ谑褂梦⑿呕拥幕A(chǔ)上，學(xué)生每學(xué)期學(xué)習(xí)掌握新菜的數(shù)量由原來的4～6個，逐步增大到8～10個，家長們普遍反映的學(xué)生的專業(yè)技能水平提升得十分迅速。
三 教學(xué)反思
在指導(dǎo)智障學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)技能時，通過對信息技術(shù)手段的使用，有效地分解了技能的重點與難點，提升了學(xué)生對技能的掌握能力。但在教學(xué)過程中也存在值得我們反思的地方：
1.合理適當(dāng)使用信息技術(shù)輔助教學(xué)
信息技術(shù)作為一種有效的教學(xué)輔助手段，能在指導(dǎo)智障學(xué)生進行烹飪專業(yè)技能學(xué)習(xí)的過程中起到對分解技能難點的輔助作用，但在使用的過程中要注意呈現(xiàn)方式，如在技能學(xué)習(xí)的重點部位或是難點部位的呈現(xiàn)時，適時使用信息技術(shù)手段會提升教師的課堂教學(xué)效果。同時針對智障學(xué)生觀察能力和認(rèn)知能力的特點，教師在每節(jié)課上使用信息技術(shù)手段呈現(xiàn)技能重難點所占的時間應(yīng)控制在課堂教學(xué)時間的35%以內(nèi)。如果頻繁地使用信息技術(shù)手段，而忽視了在專業(yè)技能學(xué)習(xí)中以實踐操作促進學(xué)生技能掌握的基本原則，也會使信息技術(shù)在使用過程中應(yīng)產(chǎn)生的效果得不到充分的發(fā)揮。
2.包含信息技術(shù)的教學(xué)資源要力求簡潔，適合學(xué)生學(xué)習(xí)需求
在使用信息技術(shù)作為教學(xué)輔助手段時，要注意所制作的課件、視頻要做到畫面簡潔，適合學(xué)生觀察，不要使用過多的動畫手段吸引學(xué)生的注意力，信息技術(shù)的使用要做到緊貼教師的教學(xué)內(nèi)容進行。
3.信息技術(shù)的使用要做到多種資
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