餐飲創業計劃書
時間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作又將迎來新的進步，來為以后的工作做一份計劃吧。什么樣的計劃才是好的計劃呢？下面是小編收集整理的餐飲創業計劃書，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲創業計劃書1
帕菲克是以運動儲蓄生命理念為主導，倡導全民健身的一種體育行業的公司，在迎接奧運會的之際，各省陸續開展了一系列以奧運為主題的'活動，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開并不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的運籌著，以此就籌備工作計劃如下：
主題餐廳：帕菲克運動休閑西餐廳
經營目的：
1、利用帕菲克現有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業倡導健身休閑餐廳。
2、拓展將運動、健身、膳食營養有機的結合，回饋民眾一個飲食結構的調整，營養均衡搭配的新型餐飲企業。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。
經營面積： 3000 平方米、 200 個休閑餐位
經營目標：
1、設置餐坐 200 人；
2、人均消費 40 元； 2 餐 / 日
3、日銷售： 200 人 *40 元 / 人 =8000 元 / 餐
�。ò次缡校� 60% 的上座率，晚市 70% 的上座率）
午市： 8000*60%=4800 元 / 日 晚市： 8000*7%=5600 元 / 日
午市 + 晚市 =10400 元 / 日
4、月銷售：午市 + 晚市 =10400 元 / 日 *30 天 =312000 元 / 月
設置部門：
一、前廳服務部： 22 人
餐廳經理； 1 人 合計 5000 元
主管： 1 人 1200—1500 元 / 人 合計 1500 元
領班： 2 人 800—1000 元 / 人 合計 2000 元
服務： 14 人 600—800 元 / 人 合計 11200 元
傳菜： 4 人 600—800 元 / 人 合計 3200 元
二、廚務部： 18 人：
廚務主管； 1 人
西餐師傅： 3 人 荷臺： 3 人
案子： 3 人 西點： 2 人
涼菜： 2 人 雜工： 4 人
合計 26000 元
三、吧臺： 2 人 800—1000 元 / 人 合計 2000 元
四、收銀： 2 人 1000 元 / 人 合計 2000 元
五、 PA 部： 4 人 550 元 / 人 合計 2200 元
六、庫管： 1 人 1000 元 / 人 合計 1000 元
七、財務： 1 人 1500 元 / 人 合計 1500 元
八、采購： 1 人 2000 元 / 人 合計 2000 元
經營核算：
1、月銷售額： 312000 元 / 月 毛利率： 68%
2、毛利： 312000 元 / 月 *68%=212160 元 / 月
3、人員工資： 59600 元 / 月
餐飲創業計劃書2
一、關于“湯文化”
湯文化，是中國數千年的養生文化瑰寶。
一方水土養育一方人，一方的飲食文化滋養一方文明。湯，以其獨特的魅力，成為順中國傳統美食的一大亮點。其溫厚、潤物無聲的特性長年浸潤，養育出一代又一代同樣溫和、儒雅的人……
清代學者李漁曾說：“湯即羹之別名也……飯猶舟也，羹猶水也；舟之在灘，非水不下，與飯之在喉，非湯不下，其勢一也……且養生之法，食貴能消；飯得羹而即消，其理易見。故善養生者，吃飯不可無羹……”
我國上下五千年歷史，其中食文化僅僅一千多年，而湯文化卻長達三千年之久�！懊褚允碁樘欤骋詼珵橄取�，就是湯文化幾千年歷史的生動寫照。湯在烹調中起著舉足輕重的作用，""唱戲的腔，廚師的湯""正說明了這一點。""雞湯營養好""是一個主要的傳統養生概念，認為雞湯里有""培本固元""、""增氣生精""的神奇成分。
直到現在湯還是我過東部飲食文化的全部底蘊。除夕吃血蚶初一喝雞湯正是廈門春節飲食習慣之一。如今在餐飲業，健康養生觀粘早已扎根，中國養生會館成甚至成為游人“觀景點”。
二、餐飲行業風向
隨著生活水平提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，對餐飲質量要求不斷提高，品牌質量、產品特色、衛生安全、營養健康成為主要參考因素。因此，在激烈的餐飲業格局中唯有特色才會有發展，才能獨占鰲頭！
1、中式餐飲是營養和健康的最佳選擇。麥當勞、肯德基通常被人們稱為垃圾食品，因為其中油炸食品對人體健康不利。反觀我國傳統餐飲，我們更注重營養的均衡，強調各種食物的搭配，提倡健康餐飲。消費者對西式快餐的營養顧慮是起發展的最大絆腳石，中式餐飲制勝的關鍵就在于營養！因此，心靈雞湯利用這一特點，推廣健康飲食理念，以獨具特色的湯文化迎合需求，定能搶占市場份額。
2、傳統餐飲強調色、香、味俱全，南北菜系各有千秋，講究火工，制作精細，深得消費者喜愛。制作方式多樣，講究烹飪技術，爆、炒、燒、烤、炸、溜、蒸、燉、煎、扒、貼等，菜味不一，各有特色。中餐菜肴品種繁多，選料豐富，飛、潛、動、植，無所不食。火候、刀工、烹調都是決定一道菜的重要因素。傳統餐飲的口味更接近市場大多數人的需求。這一點是我們的天然優勢，也是要充分利用的優勢。心靈雞湯以特色為主打，不斷開發菜肴定能吸引更多消費者。
中國烹飪協會數據現實，在中西餐對決中，肯德基、麥當勞品牌威力強大，但是受中國人飲食習慣影響，其只占市場份額的20%，可見，心靈雞湯中餐市場前景看好。
三、公司簡介
蒼南肖紀餐飲管理有限公司創立于浙江溫州蒼南，公司總部位于廈門。公司致力于打造中國最大、最專業的.都市養生特色餐飲連鎖企業，在全國范圍內已擁有70多個加盟店，在廈門、杭州、蒼南、昆明、福建、新疆等地擁有龐大的服務網點，其高覆蓋、高效率的服務獲得多家公司和機構的認可。
公司結合中國的餐飲消費趨勢，在秉承傳統中餐技術之精華的基礎上，進行了突破性的提升，全情推出“心靈雞湯”。其獨特熬制配方以及映射出的中國湯文化，集美味、養身兼得，特色與文化于一體，成為餐飲界的新亮點。
公司秉承“誠信為先，服務是本，綠色健康，顧客至上”的經營理念，輔以“創建誠信，尊重伙伴，實現雙贏”的經營方針，牢固樹立“以德行天下，以味搏市場，服務見真情”的企業發展觀。根據餐飲業特點，結合公司實際情況，從企業文化的構建、發展戰略的規劃、經營模式的確立、產品質量的保證、以及對加盟企業實實在在的服務與支持等多方面進行全方位的打造，走出了一條符合自己的發展之路。真正做到“專業型餐飲服務營銷”，不斷提高連鎖體系的營運管理水平，提升品牌價值。
公司制定現代化后勤生產、烹飪設備、人員操作的三大標準，在產品上極具中國養生內涵，在管理、服務、清潔等方面則積極向國際標準靠攏。心靈雞湯以采購、加工、配送三大中心組成后勤中心，保證了從選料、加工、配送各道工序的標準化。獨立的運營手冊和經營理念對員工工作和服務都進行了人性化的標準規范，保證“千份雞湯同樣品質。目前，憑借直營總店和加盟企業驕人的經營業績，憑借業界和全國各地消費者的認同和厚愛，公司先后榮獲“健康放心雞湯企業”、“優質雞湯”、“放心雞湯”、“放心雞湯底料”等諸多殊榮。
四、關于品牌
品牌是一種精神，也是一種文化，品牌的背后是文化，沒有文化底蘊，就不可能有名牌�？v觀連鎖餐飲市場，品牌塑造是企業發展的重要趨向。心靈雞湯以“湯的營養專家”為？位，推廣都市養生特色餐飲，將中國傳統飲食文化與現代營養科學集合，對文化與服務、品牌、產品巧妙嫁接在一起，實現持續的品牌傳播。
心靈雞湯采取中式營養，西式運營的運營模式，迎合消費者需求，高舉營養湯大旗，填補快餐市場空白訴求點，開拓新市場。精準定位傳播獨特品牌個性，搶占中餐營養制高點，博得消費者好感，以強品牌知名度。
在企業模式、品種選額、經營風格與發展特色方面更加突出自身鮮明個性，形成獨特市場價值，融匯傳統湯文化，深化品牌核心價值，不斷增強產品創新能力，提升品牌形象，走都市養生特色餐飲之路。
五、企業定位
企業定位：現代都市養生特色餐飲連鎖企業
品牌定位：湯的營養專家
產品定位：主打品牌“心靈雞湯”，結合創新產品
服務定位：吃得放心，服務貼心。
企業精神定位：創建誠信，尊重伙伴，實現雙贏！
模式定位：實行標準化運營體系，建立現代化后勤生產、烹飪設備、人員操作的三大標準體系，獨立勞動手冊和經營理念，流程規范化，優化資源配置，強化品牌形象，提高市場占有率，最終實現品牌規模經濟效益。
六、企業發展戰略
1、企業主要戰略：
統一加盟店標識、設備、服務、產品。
主推招牌產品，大膽革新產品。
注重終端裝修，積極探索獨特裝飾風格
實行標準化管理，以高素質的“品質、服務、清潔”獲得顧客高度評價
發動全國戰略，逐步擴大品牌市場占有率。
迎合傳媒、公眾對食品安全關注，熱心公益，打造安全牌。
2、產品戰略
在商品泛濫的社會，一個產品能有獨特之處難能可貴。心靈雞湯的獨特就在于一個“湯”字，要將“湯”發揚光大，通過獨特熬制配方、天然營養材料構成產品核心利益。以“心靈雞湯”為主打，結合創新產品，高舉“營養湯”大旗，以“都市養生湯文化”為賣點，順應消費者健康需求趨勢，制定獨有膳食結構菜單，不斷創新營養文化。
作為餐飲產品，心靈雞湯產品包括三部分：
核心產品——滿足食欲和營養；
形式產品——美味的食物、舒適的環境、潔凈的餐具；
外延產品——滿意的服務。
產品三大標準：
產品標準化——標準化配料工藝
產品特色化——湯的營養專家
產品文化化——將中國自古傳承的湯文化與品牌結合
七、關于心靈雞湯
“心靈雞湯”以中醫養生學說為依據，加入多味名貴滋補中藥，以及肖紀餐飲獨家配方的秘制醬汁，熬制出來的雞湯色澤金黃、味道鮮美、口感圓潤、清香誘人。早在明朝萬歷年間（距今已有430多年），在寧海當地就流傳著“一村一雞煲，百戶百步香”的歷史佳話。
“心靈雞湯”將土雞與滋補中藥、精選蔬菜等融于一煲，為都市白領階層調制出一劑味道鮮美、膳食合理、營養平衡的心靈雞湯。湯內含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、胡蘿卜素、卵磷脂和粗纖維等，以及鈣、鋅、鐵等多種微量元素，具有養顏美容、補氣益血、健胃消食、養心明目、抗疲勞以及增強人體免疫力等功效，尤其符合現代都市養生之潮流。
如今，在十余年的產業化經營下，餐飲已從長三角走向了全中國，“心靈雞湯”也漸成當地特色餐飲的主打品牌。
八、關于連鎖加盟模式
我國的傳統烹飪有著悠久的歷史和深厚的文化內涵，餐飲體系不斷發展和豐富。為滿足廣大消費者的需求，全國各地建立起了不同規模、不同形式、包含不同口味的餐飲店，如，全國知名的全聚德，天津狗不理等老字號，以及小肥羊、潭頭魚等成功案例。縱觀上述企業，我們不難發現，他們都采用了連鎖經營并取得莫大成功。這些餐飲企業通過發展加盟連鎖店的形式，將自身的品牌推廣到全國各地，在增加盈利的同時也提升了企業在社會公眾中的形象和地位。無數成功案例證明，連鎖經營是餐飲業的一種重要經營模式，發展加盟連鎖店是餐飲業提高經濟效益的有效途徑。
通過連鎖經營模式能夠迅速提升企業標準化、專業話程度，有效降低加盟者在經營管理、廣告宣傳、采購進貨等方面的營運成本，實現各方資源的整合優化。同時增加市場信息來源，減少創業投資風險。
在國內餐飲連鎖經營蓬勃發展的同時，我們也不斷受到國外企業的沖擊，以肯德基、麥當勞兩個餐飲巨頭為代表的一大批國外企業在中國通過連鎖加盟的模式構建起了一張龐大的銷售網，這給國內傳統餐飲業帶了巨大的沖擊，但也證明了連鎖經營有著強大的市場競爭力。
九、加盟優勢
投資效益是每個投資者最關心的問題。“肖紀心靈雞湯”總部與各代理商以加盟店經營利益為中心，對申請加盟者所推薦的店鋪地址進行專業評估和可行性分析，以充分保障投資者的投資利益，盡力避免經營風險。
十、加盟支持
1、開業支持
公司總部將派專員進駐代理區域商門店，幫助整理開業初期的各項事務，創建形象與品質具優的樣板店，為日后發展定下基礎。以加盟店經營利益為中心，對申請加盟店所推薦的店鋪地址進行專業評估和可行性分析，以充分保障投資者的投資利益，盡量避免經營風險，并以契此在區域市場內得以最大發展。
2、培訓計劃
公司總部提供培訓，內容包括：湯料制作技術、員工培訓、服務規范和日常經營管理等。
3、配送支持
公司總部可為區域代理制定并安排特有的配送計劃，讓您在日后的發展中帶來極大的便利，湯料到店的日期和時間由配貨中心以實際情況安排為準。
4、管理支持
公司總部對區域代理的品牌形象及其品牌宣傳采用統一管理規劃：對服務質量、價格等方面運營過程進行有序監督檢查和指導，給予必要的現場支持和一定的技術力量支持，并建立完整的督導體制和相關制度。
5、宣傳支持
各區域代理有償享用公司在品牌宣傳上的共性支持，如各類媒體廣告、品牌宣傳活動、公益活動等。
餐飲創業計劃書3
一、發展前景
在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。民以食為天，許多學生都為學校的餐廳而抱怨不已，因為學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。
雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業，我們決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。
二、店面布局
這家店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為八十平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種繁多，口味齊全，營養豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又因季節而異提供各種冷飲或甜點，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。
恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感�？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的`要求調節燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
餐具：干凈，整潔。
背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和餐廳格調。
三、發展戰略
1、本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為這家店的一大特色。
3、有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。
5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。
6、市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展，于是可根據PDCA循環（即戴明環），進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。
四、餐廳管理結構
店長兼收銀1名，廚師5名，服務生15名，另可招學生做義工。
五、優勢與劣勢
本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是這家店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的這家店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。
由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。據我們的市場調查與分析，這家店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。
六、財務狀況分析
1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用（3萬），餐飲衛生許可等證件的申領費用，場地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等。
2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。
3、據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需12600元（場地租賃費用5000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元）
資金自有。
4、每日經營財務預算及分析：據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約1500元，收益率30％，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。
餐飲創業計劃書4
做好餐廳開業前的準備工作，對餐廳開業及開業后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。采用倒計時的手法，將餐廳開業籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。
一、餐廳開業籌備的任務與要求
餐廳開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
�。ㄒ唬┐_定餐廳各部門的管轄區域及責任范圍
各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。
�。ǘ┰O計餐廳各部門組織機構
要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
�。ㄈ┲贫ㄎ锲凡少徢鍐�
餐廳開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1、本餐廳的建筑特點。
采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。
餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發，根據設計的標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。
3、行業發展趨勢。
餐廳管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。
在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
�。ㄋ模﹨f助采購
餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。
（五）參與或負責制服的設計與制作
餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業的慣例。
�。┚帉懖蛷d各部工作手冊
工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
（七）參與員工的招聘與培訓
餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。
�。ò耍┙⒉蛷d各部門財產檔案
開業前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。
（九）跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收
餐廳各部門的`驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
�。ㄊ┴撠熑甑幕ㄇ鍧嵐ぷ�
在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。
�。ㄊ唬┎块T的模擬運轉
餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
二、餐廳開業準備計劃
制定餐廳開業籌備計劃，是保證餐廳各部門開業前工作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。
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