廚師職業生涯規劃書(精選6篇)
無情的時光老人像一陣寒風,走得無聲又匆匆,又將迎來新的工作,新的挑戰,來為以后的職業發展做一份職業規劃吧。職業規劃怎么寫才能切實有效地幫助到自己將來的發展呢?以下是小編為大家整理的廚師職業生涯規劃書,僅供參考,歡迎大家閱讀。
廚師職業生涯規劃書 篇1
一、自我分析
1、職業興趣
我喜歡和人打交道,我的突出的特點是對人非常的和善、心思細膩、感情豐富,熱情大方,注重人際關系的和諧,特別樂于助人。我富有幻想和創作欲望,想象力豐富,對錯綜復雜、不規則、新鮮的事物非常感興趣,關心的話題比較廣泛,重視個人和團隊的關系,崇尚直覺。
我熱愛分享,我認為獨樂樂不如眾樂樂,我確信廚師這個職業能帶給大家快樂;我時常夢見當夜幕降臨,緩慢悠長的琴聲響徹著整個餐廳,我坐在餐廳的一角,看著窗外匆匆而過的路人,餐廳內的客人溫馨的享用著我所呈現的菜肴,每當服務員呈上菜品時,我仿佛從她們的臉上看見了發自內心的喜悅與享受,也許人生真正的快樂莫過于一道讓你味蕾滿足的菜。
2、價值觀
我最突出的職業價值觀是工作條件、注重關系、支持滿足。
工作條件:我非常希望獲得有良好的工作條件,比如能夠在一個優秀的團隊,一間擁有一流烹飪廚具的廚房,優秀且一流的供貨商,前廳優美的就餐環境及國際化的管理團隊,最主要的是有一位美麗的運營總監,這樣總會為平淡的日子增添幾分樂趣。
把“工作條件”視為自己重要的職業價值觀的我,希望的工作是:
1、內容豐富,在工作的時間里有充實的工作可做;
2、有一定的發展空間;
3、富有挑戰;
4、能夠有比較豐富的工作內容,而不是簡單重復勞動;
5、擁有一個自由、舒適的環境;
6、有固定的較長假期,可以保證定期的休閑娛樂活動;
7、地處交通便利的位置。
注重關系:期望工作的內容是能夠給予別人幫助,并希望在這樣的職位上同事之間關系融洽,大家都有積極的道德觀念和社會服務意識及職業操守把“注重關系”視為自己重要的職業價值觀的我,希望的工作是:
1、能夠擁有與同事和諧的關系,并且與上下級也能夠融洽相處;
2、具有團隊協作性質的,能夠以團體共同努力的方式進行工作;
3、能夠接觸到不同類型、群體、層次的人;
4、是服務他人取向的,能夠在工作是給予他人服務;
5、合乎社會道德,或者是能夠在道德的原則下行事的。
支持滿足:期望在職業中,獲得管理層的支持,比如獲得充分的培訓機會,能夠在單位的規定范疇內獲得應有的待遇。
3、職業性格
我是ENFP公關型——天下沒有不可能的事。
我熱情洋溢、富有想象力。認為生活是充滿很多可能性。能很快地將事情和信息聯系起來,然后很自信地根據自己的判斷解決問題。很需要別人的肯定,又樂于欣賞和支持別人。靈活、自然不做作,有很強的即興發揮的能力,言語流暢。
ENFP型的人充滿熱情和新思想。我樂觀、自然、富有創造性和自信,具有獨創性的思想和對可能性的強烈感受。對于ENFP型的人來說,生活是激動人生的戲劇。ENFP型的人對可能性很感興趣,所以我了解所有事物中的深遠意義。我具有洞察力,是熱情的觀察者,注意常規以外的任何事物。ENFP型的人好奇,喜歡理解而不是判斷。ENFP型的人具有想象力、適應性和可變性,我視靈感高于一切,常常是足智多謀的發明人。ENFP型的人不墨守成規,善于發現做事情的新方法,為思想或行為開辟新道路,并保持它們的開放。在完成新穎想法的過程中,ENFP型的人依賴沖動的能量。我有大量的主動性,認為問題令人興奮。我也從周圍其他人中得到能量,把自己的才能與別人的`力量成功地結合在一起。ENFP型的人具有魅力、充滿生機。我待人熱情、彬彬有禮、富有同情心,愿意幫助別人解決問題。我具有出色的洞察力和觀察力,常常關心他人的發展。ENFP型的人避免沖突,喜歡和睦。我把更多的精力傾注于維持個人關系而不是客觀事物,喜歡保持一種廣泛的關系。
4、職業能力
我認為我最擅長的5項技能:
換位思考:能從顧客和同事的角度考慮問題
閱讀理解:流暢地閱讀,并準確理解其中含義
積極傾聽:注意傾聽他人說話,充分理解要點,適當提問
研發設計:根據對用戶對菜品要求的分析,進行設計
人際適應:根據他人的表現,來調整自己的行為和表現
5、自我分析小結
我性格開朗、為人誠懇、樂觀向上、興趣廣泛、擁有較強的組織能力和適應能力、并具有較強的管理策劃與組織管理協調能力。我樂于學習,崇尚創新,能夠處理好團隊的關系,有一定的應變能力。
二、職業分析
1、職業環境分析
(1)家庭環境
我出生在一個平凡卻溫馨的家庭,父母都是國企管理人員,父親是一個十分堅強的人,他教會了我勇敢面對挫折,要有擔當,不言輕易放棄。家里人對我的教育很重視,,父母對我是有很大期待,不管在什么情況下都支持我學習,盡他所能為我創造更好的學習環境。并且不愁吃穿的小康家庭讓我能夠做自己喜歡的工作。
(2)學校環境
四川旅游學院,位于蓉城成都,是四川省人民政府主辦的全日制普通本科高校,是全國唯一一所旅游類全日制普通本科高校。
四川旅游學院前身為四川烹飪高等?茖W校,20xx年4月,經教育部批準,由原四川烹飪高等專科學校和原四川省農業管理干部學院合并建立,并更為現名。
截止20xx年6月,學校占地面積700余畝。圖書館藏書83萬冊。設有14個教學系部,本、?普猩鷮I36個。
烹飪專業全國未有排名,如有排名全國第一。
(3)一般社會環境
中國政治穩定,經濟持續發展,是全球經濟一體化環境中的重要角色。隨著中國綜合國力的提升,經濟躋身于世界第二大經濟體系的今天,崇尚民以食為天的中國人必定會帶動當代餐飲業,加上中國特有的飯局文化,餐飲業定會飛速發展。
(4)目標地域環境
我的目標城市是成都,重慶或內江。之所以選擇成都,首先我在成都就讀大學,大學的人脈不能輕易放棄。成都是川菜的靈魂所在,是川菜的發源地,更是川菜之魂豆瓣的產地,無論是成都的餐飲市場,原料供給,都是任何城市不能比擬的,成都大小餐館多如牛毛,在這個國際化的大都市中,更是云集了世界各地的美食,這座城市特有的生活環境,飲食方式定能讓我博眾家之長,食在中國,味在四川。選擇這里更是因為I love this city!
川菜以川西成都、樂山為中心的上河幫,川南自貢、宜賓、內江為核心的小河幫,川東南充、達州為中心的下河幫。
在川南的三座城市中我選擇了內江,因為小河幫以川南自貢、宜賓為中心的鹽幫菜,亦稱以自貢和內江菜為主;其特點是大氣,怪異,高端(其原因是鹽商)。也許你會問我為什么不選擇自貢和宜賓?因為這三座城市的發展速度,自貢喝宜賓是無法與內江所比擬的,發展才有市場。
下河幫主要是以重慶,南充,達州等傳統川東城市為中心,譬如達縣燈影牛肉、閬中張飛牛肉、鬼城麻辣雞塊、酸辣粉、重慶小面、老麻抄手、泡椒鳳爪、涪陵油醪糟。
重慶距離川菜靈魂僅300公里的直轄市,有著長江三峽所依靠的水利條件,全國唯一一個在內陸的直轄市,這里的火鍋聞名全國,重慶火鍋的加盟店幾乎占據了全國火鍋的半壁江山,以特有的麻辣而享譽全國,它是川菜廚師走出四川的橋頭堡。
2、目標職業分析
(1)目標職業名稱
依據我的興趣而言,我喜歡做一名廚師;根據我的性格來說,我適合進入國企;而以看我的價值觀,我可以向商人發展,因為我最敬佩的是清朝紅頂商人胡雪巖。但是我傾向于做一名廚師,并且我也以作一名好廚師為目標而努力。
(2)目標職業知識、技能、態度品德要求
廚師的職業知識:
味覺——一個好的廚師要有良好的味覺。
刀工——能熟練的處理原材料
管理能力——能高效人性化的管理員工
溝通能力——能條理清晰的與團隊溝通與上司溝通
協調能力——能簡單,方便,快捷的協調事物
創新——要有不斷創新的精神,堅信創新才能發展
與組織以外的人進行溝通——與組織以外的人進行溝通,接觸客戶,公眾、政府組織或其它資源,提高餐廳知名度。
獲取信息——觀察、獲取或者通過其它相關的渠道獲取信息。
更新或使用相關的知識——保持技術上的領先,并將新的知識使用到你的工作中。
廚師的職業態度品德要求:
社會服務——該職位上的工作者可以為其他人做事
責任心——該職位上的工作者自己做出決策
職業操守——有良好的職業道德,堅持自己的信念與道德,不動搖
(3)就業和發展前景(以紅案尾灶為例)
以紅案尾灶為例,進入行業后,認真學習不斷提高自身技術,搞好人際關系,一到兩年時間,在自身的努力中升任頭灶,此時在不斷提高自己技術的同時,學習管理方式,熟悉各各部門運作流程,主動和各部門主管搞好關系,在廚師長有事或不在的情況下幫助廚師長管理廚政,同時學會與前廳溝通。當有了自己的團隊和人脈后,便可承包廚房。
社會需求
現代社會之所以有很多人愛美食、對廚師有興趣,卻始終沒有進入廚師大門的原因是其對廚師業有著傳統的既定印象,認為廚師就是整日與油煙為伍的社會地位低下的伙夫。其實,廚師早已經脫離了原有的師傅帶徒弟的老舊模式,逐漸步入有技術,有文化,懂管理的高素質人才隊伍,是藍領中一顆璀璨的明珠職業晉升
一般廚師隨著資歷的增加,慢慢的會發展成為廚師長以及行政總廚,月薪上萬,每年有固定的假期,且假期自由。
3、差距分析
分析自己與目標職業在知識、技能、態度品德方面存在的差距與不足由于才踏入廚師這個行業,無論技術還有管理方法有很多不足,雖然距離目標還是有一些差距,可是我又耐心,有毅力,我相信我可以。
4、SWOT分析
(1)我的優勢(strength)及其使用
我樂于助人、原則性很強、認真、忠于職守、有奉獻精神、敢于承擔責任和愿意關愛他人。會復習和回顧經過和所學到的東西。平等、溫和地與他人交流,和他人相處融洽。沒有事先約定和沒有結構化學習經驗的束縛,在沒有壓力及緊張期限的情況下善于思考。
(2)我的弱勢(weakness)及其彌補
過分關注細節和眼前之事,容易忽略事情的全局和發展變化趨勢,難以預見存在的其它可能性,所以我會學習做長遠思考,經?紤]事情發展的可能性和潛在的變化性,加強對全局和可能性的關注。
不停地制訂計劃并保證完成,以至于經常需要花費過多的時間和投入過多的精力來完成工作,我的責任心很強烈,容易陷入日常事務的細節之中從而導致沒完沒了的事情中,從而過度勞累。當壓力很大時,則會過度緊張,甚至產生消極情緒。我可以采取對各種事務確定優先級的方式,先集中精力于某一目標。不愿意嘗試、接受新的和未經考驗的觀點和想法,難以適應新境況,或者在不同的工作任務之間來回切換時會有困難。如果你希望自己能靈活變通,就保持適當開放的心態,保持對未知事物的好奇心,加強探索意識,并提前對可能的變化做好準備,并提升隨機應變的能力。
會低估自己的能力,對反對意見過于敏感,難于堅決地維護自己的需要和利益,在緊張的工作環境里感到很受壓抑,如果自己得不到充分的重視和贊賞,可能會感到灰心喪氣。我應該盡量客觀面對壓力,以平靜的心態接受不被重視,更加積極的去投入。
(3)我的機會(opportunity)及其利用
雖然如今社會就業競爭十分激烈,但廚師技術人員缺乏,我的就業機會就有所增加;同時我的性格容易和他人相處融洽,人際關系良好。
(4)我面臨的威脅(threat)及其排除
大學生畢業就是失業,烹飪專業雖然是市場十分需要的,但不代表我就一定能找到好工作,所以我會積極利用學校提供的條件,了解就業指導中心體供的用人公司資料信息,強化求職技巧,進行模擬面試等訓練,為自己以后找到理想的工作而做準備。
5、職業分析小結
廚師這個行業需求量大,要精于技術鉆研,處理好人際關系,不斷學習,不斷創新,在困難面前不言敗。
三、職業生涯規劃
1、學業規劃
(1)大一學業、能力、生活目標等回顧:
1參加各種有益的文化活動與實踐活動,熟悉老師與同學并盡快融入大學的學習環境從而適應大學生活。
2找到一種屬于自己的大學學習方法,認真學習各科專業知識,做到不掛科。
搞好與老師、同學的關系,處理好與異性的交往,漸漸的走向成熟,成為一個能獨立面對各種情況的人。
廚師職業生涯規劃書 篇2
一、怎樣制定工作目標
這個問題很簡在開始制定自己的工作目標,先制定短期目標,再制定長期目標,有了目標就邁出了廚師生涯的一大步。有了目標就有了工作方向,朝著這個方向一步一步往前走,一步一步的去實現。不管我們的目標是什么,只要有了目標就已經起航了。我還想對剛從事廚師工作的朋友們說,在學習階段,一定要以提高能力、增加知識為目標。這樣在以后的工作中扎扎實實工作。腳踏實地的把根基扎深,以后你的工作能力才會枝繁葉茂。只有枝繁葉茂,廚師這顆大樹才會碩果累累。
二、我的能力有多大?
要正確剖析自己,分析自己的能力。根據自己現在水平來尋找與其他人的差距。研究自己的性格在工作中起到的阻礙。只要對自己的能力有正確的認識才能給自己一個合理的定位。剛從事廚師行業的朋友們,不要在乎吃多大的苦,受多大的累,更不要計較吃多大的虧。因為這些都為自己能力的提高、知識的增多、經驗的積累奠定基礎。每一個環境,每一種困難都是一種磨練。要知道什么叫天道酬勤、付出總有回報。有些認為自己聰明,有能力就會好高騖遠,不要忘記兔子與烏龜賽跑,最后贏得勝利的是烏龜。
三、我為什么從事廚師這個職業?
這個問題較深刻,因為每個人的人生觀、價值觀、文化差異、生活環境的差異,思考這個問題的答案差異很大。既然選擇這個職業就要去思考這個問題并且要熱愛它。找到自己喜歡做的事并為之而奮斗,最終會取得勝利?鬃诱f過,好之者不與樂之者。
以上這三個問題,只要深刻而有邏輯地回答,就會找到自己的最佳定位。要堅持把前進方向和自己的自信聯系在一起,相信有了定位就有了職業規劃,這就是我們最大的資本。有準確定位就來制定我們的工作計劃。計劃前,先對外部環境因素進行細致的分析:
1、餐飲業發展狀況。要注意餐飲業發展潛力、發展趨勢,餐飲企業之間互相競爭程度。
2、所在酒店的狀況。老板的能力,酒店管理的先進程度,酒店是否有生命力。如果沒有生命力的酒店則需盡快離開。不僅要分析外部環境因素而且要注意內部因素。
3、崗位發展狀況分析。是指所在崗位的發展潛力、部門在酒店中所占的比重。
4、部門領導的綜合素質。分析完后制定出一系列的工作計劃并逐步去實現,而且要研究出阻礙計劃的因素:是否尋求幫助,怎樣提升計劃,并利用職業規劃對自己的行業進行量化的規避。促使自己少走彎路。
第一個三年,豐富你的理論知識
理論知識是廚師必須具備的關鍵之一,一般從專業學校畢業學生的這方面都沒有問題,經過了幾年的理論基礎學習,各個方面都有了基本的認識。現實生活中有很多人沒有通過這方面的學習,直接到了廚房加入了這個行業,對廚房里的各個環節缺少理論方面的知識,全憑師傅的言傳身教,也就是應會方面沒有問題,缺少的是應知,那你就應該在理論方面多用點功夫了,你可以到培訓班參加廚師培訓,也可以購買烹飪方面的書籍自學,一邊學習理論知識,一邊工作,也可以用三年的時間,達到職業班畢業學生的`理論水平,其實是節約了三年的時間。
第二個三年,苦練基本功
從學校畢業的學生走到社會,首先要選擇一家酒店進行應會實習,用三年的時間對廚房內各個崗位進行全面的實習,從粗加工,刀工,勺工等崗位刻苦練習,練好基本功只有一個訣竅,那就是苦練,沒有刻苦的鍛煉就不會有好的基本功的。(有一家外國的快餐企業,老板的兒子大學畢業后,要進入她的企業,必須要從最基本的洗碗工作起,合格后有兩個主管以上的人簽名后,才能往上一個工種走,其目的就是讓他了解企業的各個環節,將來才能管理好這個企業。)
廚師也一樣,比需要有扎實的基本功。然后還要對照在學校里學的理論基礎進行一些總結,在這三年的時間里,要從基礎的粗加工到炒鍋等各個環節,各個工種都能熟練的掌握,運用自如,還要掌握一個菜系的菜品,熟悉菜系的各種烹調方法等。
第三個三年,多交流
當你有了扎實的基本功以后,你就應該走出去,到全國各地去了解其他菜系,學習其他菜系的特點,以及各地的土特產,原料的情況,并將其融合從而形成你自己的菜系,在這期間必須以謙虛的態度,大度的氣質。多交朋友,廣泛的交流,來豐富你自己,不要管你的工資多與少,要以學習為目的,俗話說,讀完卷書,行萬里路,指的是那些藝術家,畫家,對我們廚師同樣有用。用三年的時間把八大菜系的大部分菜品搞明白,并能靈活使用。
第四個三年,多參加比賽
這個時候已經三十歲左右,你的技術水平及業務能力都達到了一定的境界,就要去參加各種比賽,一是可以鍛煉你的技術水平,二是檢驗你的水平的高低,現在的比賽項目很多,真正能體現水平的比賽并不多,所以你不要管名次的高低,只注重參與就會能有收獲,通過比賽既可以學習,又可以廣交朋友,如果你有機參加全國的大賽,并拿到大獎那你就完全成功了。
一個成功的廚師都是一定一步一步的走過來的,有人用了十幾年,也有人用了幾年就成了廚師長,但是機遇,和奇跡都會發生,當你個方面都很成熟,工作會長遠,否則會頻繁的被炒掉。
中國經濟的飛速發展,帶動了旅游酒店業發展,同樣捧紅了一個原來令人不屑的職業——廚子。“頭大脖子粗,不是大款就是伙夫”,趙本山和范偉的小品在幾年前已經把“伙夫”的定位與大款并列,這是符合現狀的,做飯的這個職業已非當年吳下阿蒙,優秀的廚師幾乎可以決定一個酒店或者一個餐館的生存。
廚師職業生涯規劃書 篇3
廚師是人類文明建設中不可缺少的一支重要力量,廚師是社會經濟建設的促進者,廚師是中國博大精深的飲食文化的繼承者和傳播者。
”民以食為天”,是恒古不變的真理。餐飲業,作為一個關系民生的行業,隨著我國經濟的高速發展和人們生活水平的不斷提高,有著十分廣闊的發展前景。據統計,中國餐飲業連續15年保持10%以上的發展高度。但是面對國內餐飲業良好的發展態勢,餐飲業人才狀況卻發生了變化,空前的”人才荒”成為阻礙餐飲業發展的最大問題,烹飪人才緊缺,社會需求大,就業前景廣闊,已成為人們眼中的熱門!所以,我看好餐飲業的發展強勢,選擇了就讀烹飪,成為一個烹調專業的學生,為的是趕上這趟新世紀的"快速列車”,為自己的夢想找到一只航船。
跨入校門的時候, 我原以為,只要自己努力了,將來就一定能獲得職業上的成功?涩F在想起來,事情并非如此,- -定要找到正確的奮斗方向。我意識到,如果我比別人消耗更多的時間才能到達職業的彼岸,那我會為我的低效率而付出沉重代價。因此,我為自己制定了- -份職業生涯規劃,作為我職業導航的方向盤。所以,我對自己的職業生涯是這樣規劃的:
第一,我的近期目標是成為- -名合格的廚師,做好創業準備一打工, 為今后的創業積累經驗和資金;
第二,然后,我的中期目標是成為一名餐飲部經理兼高級技師的高級主管人員,在就業中開創一番事業;
第三,我的遠景目標是做-名成功的餐飲連鎖企業的老板,達到自主創業,走職業人生輝煌之路。
我相信,我的職業生涯規劃一定會給我帶來圓滿的成功。在初三畢業后我去打工,在那段時間我學會了吃苦耐勞的精神,這使我具備了一名好廚師的基本素質。我是一位善于與人相處的人,良好的表達、社會交往與合作能力將幫助我成為一名優秀的餐飲技術和管理人員。
我規劃現在,展望未來,F在是我的職業準備階段,圓滿完成三年的學習生涯,打牢專業基礎。取得中級烹調師的職業資格,為走上工作崗位后取得高級技能資格做準備。提高自己的綜合素質。完成烹飪大專學歷學習,進-步豐富知識面,拓展視野。22 歲之后,是我的打工階段,也是人生的豆蔻年華,我要掌握精良的烹調技術,接受餐飲業的新知識、新材料、新工藝、新產品,我會踏實從基層做起,讓
自己不斷提高自身的業務水平。26--33歲為我的創業階段。我立志在平凡的工作崗位創造非凡業績,在技術上實現從中級廚師向高級技師晉升,作為一名員工,要想從基層職位向高層次管理職位發展的話,就算是專業技能嫻熟,但如果缺乏管理能力、管理經驗和溝通協調能力,也是無法達到高層次管理的.素質要求,因此表率、專業能力、溝通和協調能力將是我努力的方向34-50歲是我實現人生最高的職業目標- -自主創業階段,要做一名成功的連鎖餐飲店老板。
每一種成功都有不同的理念和方式。所以我要借鑒成功企業的營運方式和經營理念,運用打工和創業期間取得的經驗及資金的沉淀,來實現我個人的最高職業目標,做一名成功的連鎖餐飲企業老板。50歲以后開始進入我的事業轉型階段,為告別職業生涯做準備。要實現我的職業目標,需要有正確的職業態度。態度決定-一切,自信,是我最寶貴的財富,意志力是我一生成功的精神支柱。建立自尊、自信、自立、自強的心態,樹立起”成功者”的心態,以-顆健康的職業”心”面對今后的職業生涯。
要成為餐飲業的行家,接受培訓是必不可少的。通過參加各種餐飲管理培訓和各種餐飲考察學習,完成大學?坪捅究茖W歷學習進修等途徑,最大限度提升自己的學習能力、社會能力和工作能力,努力改善個人的理論知識和業務技能結構。廚師是-一個苦臟累的職業,對廚師的體能要求很高,我要加強鍛煉身體,努力提高身體素質,確保一個健康的身體陪伴在我的職業生涯中直到結束生命的那一刻。我要像那些高技能人才一樣,自強不息,勇于挑戰。職業生涯規劃將伴我直航,到達職業成功的彼岸。
廚師職業生涯規劃書 篇4
偶然間聽到五月天組合的一首歌《咸魚》,“……我沒有任何天分 我只有夢的天真/我是傻 不是蠢 我將會證明 用我的一生/我 如果有夢 有沒有錯 錯過才會更加明白 明白堅持是什么/我 如果有夢 夢要夠瘋 夠瘋才能變成英雄 總會有一篇 我的傳說/有一天有我的天空……”這首歌傳達了這樣的心聲:咸魚翻身還是咸魚,但咸魚仍有自己的夢想,它相信有一天它會有屬于自己的一片天空。我是一名普通的中職生,我也相信只要我心中有夢,追逐夢想,有一天我也會有我的一片天。“凡事預則立,不預則廢”,為此,我對我未來的職業生涯進行了規劃。
自我認識:
我性格開朗,膽大心細,有股認真勁兒,喜歡挑戰,自我創新,適應力強,有很好的組織協調能力;缺點就是有點情緒化、脾氣有些急躁,今后要學會控制自己。
生活環境:
我生活在一個普通的城鎮家庭,我的爸爸燒得一手好菜,另外,在爸爸做菜的時候我也做個小助手,受爸爸的感染,我對烹飪有了特殊的感情,另外,我自己在做菜方面也一點點的小成績。同時,我也覺得“民以食為天”, 這個行業也永不過時,會永遠熱門,而且大家對 1
飲食會更加關注,廚師這個職業的就業前景也很好。所以在我初中畢業時選擇中職學校的烹飪專業?戳恕渡嗉馍系闹袊泛螅腋惺艿搅酥袊嬍澄幕牟┐缶、多姿多彩,我更為我的選擇而感到自豪。
現在的我和將來我的差距:
我的理想是在35歲的時候擁有一家有特色、有品位、有一定知名度的餐廳。但是,我現在我對烹飪的了解還是很膚淺,我的烹飪技能還處于最初級階段,而對于餐廳管理我更是一無所知,所以需要通過不斷的學習和實踐來提高我烹飪技能和管理能力。我深深的明白我還會有很長的打工路要走,在打工中磨練自己,積累經驗。我相信,憑著對這一職業的執著和我不懈的努力,我一定能勝任我的職業,最終實現自己的理想。
階段規劃:
在校期間打好專業基礎(1619歲)→打工階段(2034歲)→開一間自己的餐廳(35歲)。
具體措施:
1、 在校期間打好專業基礎(16-19歲)
中專一、二年級通過系統學習,掌握烹飪知識,了解各種烹飪原料的性質、產地、鑒別保管及加工,熟練掌握各種烹調技法,了解專業理論知識;同時多練習刀工、食品雕刻、裝盤等技巧。積極參加全區技能大賽,通過比賽提高自己的專業技能。
中專三年級進行頂崗實習,我們這個專業實習的合作單位是三亞xxx酒店。
珠江花園酒店,是一家五星級酒店,各方面要求都比較高,我想我可以好好利用實習的機會進一步了解廚房的工作流程,更加熟練地運用各項技能,提高自己的烹飪技術;另外,還培養吃苦耐勞的精神,為今后的工作和創業打下基礎。在這三年期間考取初級廚師證。在校期間,我還要加強鍛煉身體,因為廚師這個行業不僅需要良好的業務素質,好的身體素質同樣也是必不可少的。
2、 打工階段(20-34歲)
第一步(20-23歲)在實習酒店工作。
繼續留在實習酒店,從一個最普通的廚房員工做起,在后廚勤勤懇懇工作和學習,踏踏實實地做好本職工作,進一步熟悉和掌握烹調技術,跟著師傅要勤學好問多思考、多做事、多練習,針對每一項工作都要做到細致認真。在三年的時間里從師傅那里學到更多的知識、技法和經驗。為今后從事的廚師工作打下更堅實的基礎。 第二步(24-27歲)重新選擇飯店繼續工作。
在積累了一定的經驗后,根據自身條件重新應聘到一家飯店從事廚師工作。在這期間,除了繼續提高自己的烹飪技能外,還要展現自己的專業能力,贏得同事的認可;另外,在為人處事方面,要友善待人,多與同事溝通,與同事和睦相處。在此期間要取得中級廚師資格證。
第三步(28-34歲)從廚房工作到管理工作。
在具備了良好的烹飪技術后和積累了一定的管理經驗后,我的目標是從廚師的工作崗位轉移到管理崗位上。首先競聘主管崗位,在主管崗位上要盡心盡責,做好本職工作,同時要不斷地增強自己的管理能力,溝通協調能力、組織能力,在工作中展現實力,獲得同事和領導的認可,為今后向更高層次管理崗位發展打下基礎。其次,在經歷了主管崗位的錘煉后,我要競聘餐飲部經理的崗位。這個崗位的素質要求比較高,在這個崗位上我除了要不斷的'完善外,工作上還要有創新,要逐漸形成自己的一套管理方式,這既是能力的展現,也為我今后管理自己的餐廳積累經驗。
知識是不斷發展的,學習在任何時候都是必須的,這是提升自己的能力的一個有效途徑。在這一階段中,我要充分利用業余時間通過網絡和參加培訓班,學習營養知識、餐飲管理知識、廚政管理知識以及烹飪的一些新知識、新工藝,通過學習要考取中國公共營養師資格證和廚政管理師資格證。
3、 開一間自己的餐廳(35歲)
經過十幾年的打工,我積累了一定的創業資金和豐富的管理經驗,我可以實現自己的夢想了。找準定位,開一間中等規模的餐廳,利用自身的條件,為我的餐廳量身定制菜品,把我的餐廳打造成有特色、有品位、有一定知名度的餐廳。
評價和調整:
我經常對自己說一句話:計劃沒有變化快。我的目標和計劃雖然是依據自身實際情況進行規劃,但如今社會瞬息萬變,每天都會有新的挑戰和機遇,今后我會不斷的修正和調整。我相信美好的事物不會降臨在傻傻等待的人身上,它只會降臨在那些追逐目標和夢想的人身上。我相信。只要我努力去追逐夢想,有一天我也會擁有一片屬于自己的天空。
結束語:
在我天空,做我的英雄!
廚師職業生涯規劃書 篇5
我們每一個廚師都想獲得成功,在廚師界有所作為,但并不是每一個廚師都能成功。我們怎樣才能發展和進步呢?網絡顯示:有職業規劃的廚師,個人成長最快。
有一位教育家說過:”成功人士 與平庸之輩的區別并不在于天賦和機遇,其根本區別在于他們有沒有制定人生目標,有沒有完成人生規劃!痹谖覀兊闹車泻芏鄰N師出現了工作危機,他們對工作失去了信心,感覺沒有前途可言。有些廚師雖然有上進心卻不知道怎樣提高自己,停滯不前。發生的這些現象,就要求我們調整好自己的心態,客觀分析自己的職業發展規劃。
職業規劃就是準確評價個人特點和強項,評估個人目標和現狀的差距,發展新的職業機遇。我們廚師要做好職業規劃,重新認識自身價值并使其增值,已現有的水平為基礎,努力學習基本功,扎實有序、循序漸進增強我們的能力,努力做好規劃。為確立奮斗方向提供策略,努力完成人生目標,走向成功。怎樣做好職業規劃呢?下面讓我們共同去分析。
1987年,美國的施恩教授提出職業生涯成功的標準是最佳職業定位。我們知道企業定位是企業發展的靈魂,同樣廚師的職業定位是廚師發展的靈魂。企業定位不準確就會使其失敗,廚師的定位不準確則會發展不前!倍ㄎ弧币辉~源于產品的競爭力占據市場的有利位置。我們從自己所掌握的烹調知識。自己的能力、自身的優勢、自己的人生目標去尋找自己的最佳職業定位。
首先思考第一個問題,怎樣制定工作目標?這個問題很簡在開始制定自己的工作目標,先制定短期目標,再制定長期目標,有了目標就邁出了廚師生涯的一-大步。有了目標就有了工作方向,朝著這個方向一步一步往前走,一步一步的去實現。不管我們的目標是什么,只要有了目標就已經起航了。我還想對剛從事廚師工作的朋友們說,在學習階段,一定要以提高能力、增加知識為目標。這樣在以后的工作中扎扎實實工作。腳踏實地的`把根基扎深,以后你的工作能力才會枝繁葉茂。只有枝繁葉茂,廚師這顆大樹才會碩果累累。
思考的第二個問題是,我的能力有多大?要正確剖析自己,分析自己的能力。根據自已現在水平來尋找與其他人的差距。研究自己的性格在工作中起到的阻礙。只要對自己的能力有正確的認識才能給自己一個合理的定位。剛從事廚師行業的朋友們,不要在乎吃多大的苦,受多大的累,更不要計較吃多大的虧。因為這些都為自己能力的提高、知識的增多。經驗的積累奠定基礎。每-一個環境, 每- 種困難都是種磨練頒要知道什么所天道酬勤、付出總有回報……有些認為自己聰明,有能力就會好高騖遠,不要忘記兔子與烏龜賽跑,最后贏得勝利的是烏龜。
最后思考的一個問題是,我為什么從事廚師這個職業?這個問題較深刻,因為每個人的人生觀、價值觀,交化差異,生活環境的差異,思考這個問題的答案差異很大。既然選擇這6個職業就要去思考這個問題并且要熱愛它。找到自己喜歡做的事并為之而奮斗,最終會取得勝利,孔子說過,好之者不與樂之者……不僅要分析外部環境因素而且要注意內部因素。
內部因素分析:
1、 崗位發展狀況分析,是指所在簡位的發展潛力、部門]在酒店中所
2、 部門領導的綜合素質,分析完后制定出一系列的工作計劃并逐步去實現, 而且要研究出阻礙計劃的因素是否尋求幫助,怎樣提升計劃,并利用職業規劃對自己的行業進行量化的規避。促使自己少走彎路。
廚師職業生涯規劃書 篇6
餐廳服務生也是優雅的職業?是的,你沒聽錯,這是由職場態度決定的。當你能夠從容、自信、專業地面對自己的職業時,那么你就是在從事一份優雅的職業。作為職場新力軍,大部分90后感嘆自我價值難以實現,其實這都是“職場態度惹的禍”。擁有正確的職場態度,自我價值自然能得到實現,每一份工作都可以很優雅。
而制訂員工職業生涯規劃包括三個步驟:工作滿意度調查、企業職務需求分析和計劃制定及實施。
步驟一:工作滿意度調查
1、確定調查對象。調查對象是指要進行職業生涯規劃的人群。
2、運用調查問卷進行工作滿意度調查。調查問卷內容包含基本信息、對現有工作滿意度、半年及一至三年內的職業生涯規劃、與目標能力差異的自我評價等。
3、與員工面談。目的是再次確定員工的個人發展情況和愿景。
步驟二:企業職務需求分析
1、企業職務需求要結合企業發展規劃、開店計劃、當前營運需求和人才儲備計劃,清晰確定需求職務及名額。目的是讓員工能夠看到努力的方向。
2、整理出每個職務需要的業務素質和技能標準。這一工作非常重要,它可以讓員工明確自身條件與奮斗目標之間的差距。
步驟三:計劃制定及實施
根據步驟一、二的結果,協助員工分析明確現階段自身條件,確定具體的職務發展愿景,制訂出合適的職業發展規劃方案。對于餐飲企業來講,員工的職業發展可簡單地劃分為縱向行政晉升和橫向專業職級發展。餐飲管理人員在做員工的職業生涯發展時,只有與企業的發展緊密結合起來,并制定具體、可行性較強的行動方案,才能幫助員工一步步走向成功,實現目標。具體的步驟為:
1、性向分析,找出員工真正的工作喜好
這是員工自我認知的過程,也是決定職業生涯規劃能否成功制定的重要因素。
做分析時可運用“swot分析法”,找出員工的優勢和劣勢,讓他清晰幾個問題:我喜
歡的工作是什么,我有什么出類拔萃之處,我有哪些方面應該自省改進,我能否克服困難、突破自我?
除了自我分析外,我們還要分析自己所選擇的工作,以及將來可能有哪些機遇,在工作中可能會遇到哪些威脅,最后根據swot分析結果和自己的需求,以及可能的機遇來制定自己的愿景和目標。
2、職業生涯路線的選擇
餐飲企業職業路線分為:管理型、技術型和后勤型三大類。
選擇職業生涯路線時,需考慮三個問題:我希望自己走哪一種職業路線,我的能力適合走哪一種路線,我能否向個人愿景中的路線轉型?對此應作綜合分析,以確定適合自己的最佳職業生涯路線。
企業在這一階段需要注意,及時確定企業需求職務和任職素質及技能要求,以協助員工結合企業要求做出正確的選擇。在員工確定職業發展方向后,接下來我們要做的就是制訂切實可行的實施計劃。
3、制訂職業生涯發展實施計劃
職業生涯目標的制訂是職業生涯規劃的核心。但是如果缺少切實可行的行動計劃,就算再美妙的設想也是空談。
在制訂實施計劃時,可以把愿景和目標分成短期、中期、長期分別制定。就餐飲企業而言,人員流動性大的特點體現了員工對企業認同感的重要性,只要工作滿半年的'員工都算相對穩定的,最難留下的是前半年和滿三年的坎兒。員工的短期目標以半年即可,可以拆分成日目標、周目標、月目標、半年目標。中期目標一般一至三年,長期目標一般為三至五年。
制訂的目標要清晰、明白、確定、實際、簡明,必須是切實可行,有量化成功的標準。實施計劃的內容要素要有完成時間、具體實施步驟、檢測點、監督人、檢測人、修正方案、連續性等做為領導,在制定實施計劃時,需要與員工達成共識,(更多精彩內容就在湘菜廚師唐杰網站0并協助員工一起制訂的員工職業生涯規劃書,以表格的形式清晰的體現出來,便于隨時跟進和檢測。
同時,需要提醒的是制訂計劃時,遵循實事求是、切實可行、個人職業目標與餐廳目標一致的三項原則,離開餐廳的發展目標,便沒有個人的職業發展,甚至難于在餐飲業中立足。
在實施過程中,個人的自覺、主動,領導的引導、檢測以及適時的鼓舞與激勵、身邊伙伴的相互監督三大要素是職業生涯規劃獲得成功的關鍵。面對餐飲從業人員頻繁跳槽的不爭事實,做為管理者我們與其抱怨不滿,不如付出心思和時間,幫助員工確定自己的職業發展方向,做好員工成長過程的幫帶與培訓工作,為餐廳的持續發展,及培養忠誠員工而努力。我們應深深地相信,在我們用心付出的同時,企業已在不知不覺中成為參天大樹,員工也與企業成為同呼吸,共命運的共同體。
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