- 相關推薦
我是怎樣使小飯館起死回生的！
我的一位朋友張超開了一家名叫”四季興“的快餐廳。主要經營小餃、面條、包子、油條及簡單炒菜等小吃。張本想靠這個小店掙點錢，補貼家用。可事與愿違，自從2001年秋季開業以來，近一年的時間，一直冷冷清清，有時十天八天沒有顧客來吃飯，甭說掙錢，連房租、水電等費用都掙不回來，四季興變成四季冷了。朋友決定讓我幫忙想個辦法。
經過幾天專門的觀察，我發現有兩點原因致使四季興飯店入不敷出。一是經營品種沒有賣點。四季興餐廳左右兩邊有家裝飾豪華的小酒店，對是一家具有蘭州風味的抻面館，不遠處有五個帆布做成的簡易棚，棚里也經營水餃、面條等大眾小吃。觀察了解到消費高檔一些的顧客去兩家大酒店，想吃有點風味的去抻面館，水餃、面條等小吃的大眾消費去棚子里。四季興快餐廳被 整個架空了。二是軟件服務上不去，拽不住回頭客。經營飯店是一門藝術，怎樣拉住回頭客，更需要技巧，張某在這方面的功夫不到家，顧客來一回便再不來了。找到病癥后我心中便有數了。俗話說，沒有疲軟的市場，只有疲軟的經營。
針對市場空白，變換經營品種
擴大規模招來顧客，張的經濟狀況根本不允許，因此只能在小吃部的基礎上進行有機調整。如果繼續經營水餃面條等傳統小吃，肯定競爭不過帆布棚子，必須尋找既具有特色又是市場冷門的經營項目。調查得知，當地沒有經營吵鍋類菜的飯店，北方氣溫較低，人們比較喜歡用熱氣騰騰的砂鍋就著米飯吃，這肯定是一個市場賣點。于是建議張把四季興快餐廳改為四季興砂鍋居，把砂鍋類菜作為主營項目，要配制出蔬菜類、豆腐類、牛肉類、蘑菇類、海鮮類、雞肉類、排骨類等二十幾個品種，砂鍋的型號分大中小三類，每個砂鍋根據菜的情況訂出從2元到40元的價格，努力提高配制砂鍋菜的技術，確保菜香味美，顧客吃后滿意。
營造溫馨的就餐環境
既然叫“砂鍋居”就要有“居”的氛圍，讓來客有賓至如歸的感覺。為此，飯店內外進行了重新裝修設計，有大廳，有包間，色調均以米黃色為主，一進門就覺暖間盈懷，神清氣爽。
經營餐飲，光是環境好還不行，服務必須跟得上，鑒于以往的教訓，張加強了服務培訓，從經理到員工都要進行換位思考，把自身放在顧客的角度上看待問題，切實把顧客當成上帝。這一切都準備好后，四季興砂鍋居于2002年國慶節開業了，果然不出所料，當地開了一家砂鍋居，人們覺得耳目一新，都想到這里換換胃口。來的顧客吃后無論是對砂鍋的口感質量還是服務態度，都非常滿意，在他們口碑宣傳影響下，到這吃飯的人更多了。開業后的頭一個月內，四季興砂鍋居幾乎天天座無虛席。
聯合促銷實惠多
為進一步保持這種人氣旺盛的局面，在保證飯菜特色和服務質量的前提下，必須進行促銷這一有效策略如果采取多數飯店打折優惠的方式太落俗套，沒有新意，吊不起人們的胃口，于是我建議張與附近一家叫”夢幻“的照相館結成對，進行聯合促銷，具體內容是：凡在四季興砂鍋居一次性消費80元以上的顧客，可免費到夢幻照相館照相6元價值的藝術照一張，凡是在夢幻一次性消費達100元的顧客可到砂鍋居是享用一次20元價值的砂鍋菜一次。這種新穎的促銷方式一公布出來，極大地調動了顧客的就餐積極性，四季興的生意更加火爆，就連平素常去大酒店的高檔消費顧客都去四季興砂鍋居就餐了。夢幻的生意也直線上升，聯合促銷使四季興和夢幻實現了雙贏。致使四季興砂鍋居出現淡季不淡、旺季更旺的形勢。
【我是怎樣使小飯館起死回生的！】相關文章：
我愛怎樣的應屆生 我厭怎樣的應屆生11-11
薪水不公讓我抓狂 該怎樣向老板開口？11-11
我怎樣相信對這個職位你是最好的人選呢？11-11
職場兵法：怎樣才能讓我的錢生錢？11-11
職場怎樣學習11-27
怎樣與搭檔相處06-16
怎樣突破職場瓶頸11-20