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鄉(xiāng)村基：重慶雞賣出鳳凰價(jià) 沈南鵬贊賞其創(chuàng)業(yè)者基因
9月28日，紐約。
這天早晨，紐交所高級(jí)副總裁理察德·阿德蒙納斯為自己安排的第一件事是與幾位越洋而來的東方客人共進(jìn)早餐。他們?nèi)縼碜砸患抑袊�，領(lǐng)隊(duì)的是一位地道的重慶女人。今年40出頭，看上去挺年輕，身著正裝，皮膚白皙，個(gè)頭比一般的重慶女子高挑些，圓而略方的臉上化著淡妝，劉海蓋著前額，烏黑的頭發(fā)利索地盤在腦后。理察德·阿德蒙納斯特意為中國客人準(zhǔn)備了餃子，但女領(lǐng)隊(duì)吃得不多。這和餃子正宗不正宗沒啥關(guān)系。此時(shí)，興奮、不安讓她不會(huì)對(duì)任何美食有任何興趣，雖然過去二十多年，她的全部生活就是琢磨如何烹制好吃的食物。
這個(gè)女人叫李紅，是鄉(xiāng)村基餐飲管理有限公司的董事長(zhǎng)。
26年前，她16歲，是重慶商業(yè)技工學(xué)校烹飪專業(yè)的一名普通學(xué)員。常聽別人說，開餐館，十個(gè)廚子九個(gè)垮。她從沒想到自己會(huì)是那個(gè)運(yùn)氣好、沒垮掉的第十個(gè)。18年前，她在美國加州牛肉面重慶分店，是一個(gè)不肯循規(guī)蹈矩的大堂經(jīng)理。有一天她忽然想明白，我要按照自己的想法，去做個(gè)東西。14年前，她和丈夫張興強(qiáng)在重慶群鷹廣場(chǎng)創(chuàng)辦第一家鄉(xiāng)村雞快餐店。創(chuàng)業(yè)十年間，鄉(xiāng)村基每年只新開一個(gè)店，是個(gè)不折不扣的“慢公司”。2012年，這對(duì)夫婦的目標(biāo)是把店擴(kuò)展到130家。
9月28日，鄉(xiāng)村基將成為紐交所迎來的第一家中國餐飲公司。這也是重慶餐飲界走出的第一個(gè)上市公司。
9點(diǎn)30分，李紅敲響紐交所的鐘聲，鄉(xiāng)村基在紐交所正式上市。敲鐘儀式一結(jié)束，她快速走下臺(tái)，問公司CFO戎勝文，怎么樣？交易員說開盤至少漲到25美元，戎回答。啊，真的……這是意外驚喜。鄉(xiāng)村基的發(fā)行價(jià)定在16.5美元，對(duì)應(yīng)分析師預(yù)估的2012年市盈率是25倍。李紅沒有太高期望，以為最多漲到19美元，完全沒想過能漲50%。
當(dāng)日，鄉(xiāng)村基共發(fā)行500萬股美國存托憑證，加上承銷商15%的綠鞋，共募集資金9487.5萬美元。當(dāng)日股價(jià)上漲47%，收于24.30美元。李紅、張興強(qiáng)共持有鄉(xiāng)村基5320萬普通股，按照10月22日32.1美元的股價(jià)計(jì)算，夫婦兩人身家近28億人民幣。
李紅、張興強(qiáng)起家于一個(gè)快餐館。在中國，開個(gè)餐館被很多人想象成門檻最低的創(chuàng)業(yè)行當(dāng)。似乎租個(gè)房子、請(qǐng)個(gè)廚師、夫妻搭檔、親戚幫忙，就能搭臺(tái)唱戲。但事實(shí)證明，這是一個(gè)絕大部分創(chuàng)業(yè)者難以日復(fù)一日、躬身前行的生意，能做成規(guī)模的就更少。
做餐飲不僅僅辛苦、瑣碎。今天好吃，如何保證天天好吃？一家店這個(gè)味兒，怎么讓100家店都是一個(gè)味兒？在一個(gè)城市開一個(gè)店賺錢，在全國開100個(gè)、1000個(gè)店，能90%以上都賺錢嗎？管理10個(gè)初高中沒畢業(yè)的打工妹不難，管理100個(gè)、1000個(gè)、5000個(gè)可不容易。很多考驗(yàn)，意想不到。
開門做生意，閉門練功夫，他們找到什么秘訣呢？聽一下創(chuàng)業(yè)人李紅講的故事。
我和沈總聊天，他說有點(diǎn)沒想到。他認(rèn)為能成功的企業(yè)，投一筆下去就不用再投了。他投了三個(gè)這樣的企業(yè)，而且都是女人做的。我是重慶的，汪靜波是成都的，李靜是河北張家口市的。
其實(shí)我覺得，不管是從資本還是從企業(yè)的角度看，最終要回歸傳統(tǒng)，回歸本質(zhì)。從創(chuàng)辦公司到現(xiàn)在，我們始終保持了這個(gè)公司的核心沒有變，就是做一頓好吃的飯，給離家在外的人和家里一樣的感覺，用他們消費(fèi)得起的價(jià)格。這個(gè)東西是工作的目標(biāo)，是長(zhǎng)期使命，是我們必須遵守的核心價(jià)值觀。融資、上市只是一個(gè)工具，是外部丈量你企業(yè)做得怎么樣的工具。
今年11月23日是鄉(xiāng)村基的14周年紀(jì)念日。這十幾年下來，我覺得蠻平靜的，包括這次上市。大家都說，你以前沒人知道，現(xiàn)在突然走到臺(tái)前了。其實(shí)，這只是步伐不一樣，以前我們小步走，現(xiàn)在步伐快了。我不認(rèn)為公司上市就發(fā)生了翻天覆地的變化。
創(chuàng)業(yè) 找模式
我1984年在重慶的商業(yè)技工學(xué)校學(xué)習(xí)兩年，它專門培訓(xùn)餐飲管理，我學(xué)烹飪專業(yè)。當(dāng)時(shí)不知道為什么會(huì)學(xué)這個(gè)，大概是家里人要給我找個(gè)工作。后來發(fā)現(xiàn)一輩子都受用。有句話說，十個(gè)廚師九個(gè)做垮。但對(duì)我來說，廚師的經(jīng)歷讓我在底蘊(yùn)和行業(yè)敏感程度上比半路出家的人更有優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)業(yè)早期我去餐廳里，員工有很多理由，我問問就明白，誰都不用多說什么。后來我去一個(gè)學(xué)校里做教務(wù)工作，還自考了一個(gè)漢語語言專科學(xué)校。
1992年，我去了加州牛肉面大王在重慶的店。那是個(gè)合資公司，在國內(nèi)是個(gè)家族在做。一開始我做大堂經(jīng)理，后來管整個(gè)店，他們?cè)谥貞c有兩家店。那時(shí)，我就改了他們很多東西：味道變了，價(jià)格變了，最后把人的工作方式也改了。我跟我們老總講，你不能按照北京的方法來做重慶的店，那是死路一條。我改過之后生意很好，后來離開了，生意就不好了，別人說我是很帶財(cái)?shù)娜恕?/P>
那時(shí)我覺得，應(yīng)該自己去創(chuàng)造一個(gè)東西，按自己的想法去做。這可能是一個(gè)偶然，創(chuàng)業(yè)其實(shí)有一定的偶然性吧，在一個(gè)時(shí)候會(huì)突然決定做個(gè)什么事。我的性格里有這種素質(zhì)，喜歡折騰，事情不怕做得好不好，就怕沒事做。但這里有一個(gè)必然，就是我一直堅(jiān)持這個(gè)模式，從創(chuàng)立到現(xiàn)在，這個(gè)模式從來沒變過。
1996年，我們?cè)谥貞c群鷹廣場(chǎng)租了一個(gè)店鋪，那是一個(gè)做不下去的餐館，我們沒用多少錢盤下來，取了個(gè)名字“鄉(xiāng)村雞”，做快餐。剛開始，我們產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里西餐大于中餐，賣漢堡、雞腿、薯?xiàng)l，但生意很不好。我天天去看麥當(dāng)勞、肯德基，發(fā)現(xiàn)飯點(diǎn)的時(shí)候，洋快餐的人流量并沒有中餐高。西式快餐的形式受歡迎，但產(chǎn)品很單一，很空洞。我就想，怎么把中餐結(jié)合進(jìn)來，做出差異。我的薯?xiàng)l和雞腿再好吃，客戶還是會(huì)去麥當(dāng)勞。1998年，我們梳理了產(chǎn)品線，變成中餐為主，香菇雞米線、牛肉米線、泡椒雞飯就成為我們最早的產(chǎn)品。這幾個(gè)菜都是以川菜為基礎(chǔ)，味道厚重，而且價(jià)錢便宜，一份牛肉米線只要4塊錢，有7塊肉，一個(gè)女孩子都吃不完。我們的生意開始好起來。
公司剛走上正軌，突然有一天早晨，房東通知說，今天是法院規(guī)定清理的最后一天，所有東西都要拆除，否則就充公。后來才知道，是租房子給我們的二房東和大房東扯皮，官司打到法院，結(jié)果被判拆除店鋪。我們上午接到通知，下午就必須拆。上午還高朋滿座，下午就要清場(chǎng)。心里難受，辛辛苦苦積攢了這么久，一下全沒了。
我們?cè)谥貞c陳家灣又找到一個(gè)位置，重新裝修，開始營(yíng)業(yè)。那時(shí)，我會(huì)親自下廚做飯，后來就培養(yǎng)廚師，等到他們穩(wěn)定了自己就不上了。最初沒有標(biāo)準(zhǔn)化流程，比如我要求員工把土豆切好看，有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，多長(zhǎng)、多寬。誰切得好，就讓他示范給其他人看。我把規(guī)則都手寫下來，貼到墻上。每天早上開會(huì)，總結(jié)前一天的問題，然后改進(jìn)。
2005年，禽流感來了，影響了生意，我們把“鄉(xiāng)村雞”改成“鄉(xiāng)村基”。這一改名字，由原來的Country Style Chicken變成了Country Style Cooking，就是鄉(xiāng)村原始的風(fēng)味。
On-site，好吃是本質(zhì)
這些年，快餐很流行的方式是通過中央流水線做出來半成品，送到門店，用微波爐加熱一下賣出去。這種方式流程簡(jiǎn)單，容易管理，好復(fù)制，但是不好吃，顧客在超市就能實(shí)現(xiàn)。
那餐飲的本質(zhì)是什么呢？我覺得不是容易被復(fù)制，而是“好吃”。
我一直強(qiáng)調(diào)，通過現(xiàn)場(chǎng)制作的方式，來最大程度保證美味和新鮮。這就是鄉(xiāng)村基和其他中式快餐的區(qū)別。我們做了十幾年，一直采取On-site模式。米飯、面條、米線所需的蒸、煮、燉、炒都在現(xiàn)場(chǎng)完成，中央廚房只做些粗加工�，F(xiàn)場(chǎng)每次做出幾份或者幾十份，放在店里的保鮮槽里，現(xiàn)做現(xiàn)賣。60分鐘是一個(gè)廢棄點(diǎn)，超過60分鐘，菜的味道、口感不好了，就倒掉。
創(chuàng)業(yè)早期，東西都必須過我這關(guān)的。做出來后我先嘗過，一鍋米線七八斤重，口味不行就倒掉。現(xiàn)在我還是公司研發(fā)組的成員。那個(gè)時(shí)候就對(duì)廢棄概念要求非常高。只有幾個(gè)店的時(shí)候，我晚上親自去檢查，發(fā)現(xiàn)有存留下來的、質(zhì)量沒達(dá)標(biāo)的食品，就全部倒掉。員工很心疼，對(duì)我喊，你倒的不是我的東西，是你自己的啊。我說，不要講今天賺了還是賠了，你做出來的東西，去把你家人喊來吃，看他愿不愿意掏錢買。你弄出來的東西，你自己都不吃，還讓我吃，讓我的顧客吃？后來他們知道我到店里會(huì)做什么，都非常小心。
要保持新鮮、好吃，前期是有犧牲的。但我的這個(gè)要求變成了員工的一種習(xí)慣，什么東西怎么做，什么貨能進(jìn)，保存期的操作，味道不對(duì)必須停售，這些變成了價(jià)值觀，變成習(xí)慣，不再是監(jiān)督出來的。它會(huì)教育一代一代的店長(zhǎng)，現(xiàn)在我們的店長(zhǎng)有80后的了。
鄉(xiāng)村基前十年的發(fā)展不快，我們是家慢公司。到2012年底我們才9家直營(yíng)店和幾十家聯(lián)營(yíng)店。這期間就一直做標(biāo)準(zhǔn)化，做流程。做一個(gè)米飯就有9個(gè)流程，從最初的選米、驗(yàn)收、洗米、浸泡、攥、蒸，蒸完了再悶……呵呵，我們的米飯確實(shí)好吃，有的老顧客來，想買我們的米。我真拿了一兩袋給她，結(jié)果煮出來沒有我們的好吃。我告訴她，我那一個(gè)飯就有9個(gè)流程呢。
不讓投資人做決策
2012年，SIG的龔?fù)φ业轿覀儭Ｋf，有個(gè)早晨在我們店里，看到一個(gè)小姑娘踮著腳使勁擦玻璃上的一個(gè)印跡，覺得能讓員工這么做，應(yīng)該是家好公司。
有人問過我，是不是一開始就想做上市公司？我說不是，誰是神仙，一生下來就有個(gè)終極目標(biāo)？最早SIG和紅杉找來，我覺得上市這個(gè)東西挺玄的，沒理他們。后來和龔?fù)β?lián)系上，他說要咨詢個(gè)什么問題，正好他在重慶，就見面聊了。龔?fù)φ勈聝和柡�，什么資本市場(chǎng)、加法、乘法的說了一大堆。說用長(zhǎng)治久安的方式搭建一個(gè)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)公司長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。我聽了覺得挺好啊�，F(xiàn)在再怎么干，也就是一個(gè)全國的大個(gè)體戶。我們要凝聚團(tuán)隊(duì)的力量。后來確定了一個(gè)要上市的目標(biāo)，打造很多個(gè)百萬富翁出來。我什么事情輕易不說，說出來就一定要做到。
2012年，鄉(xiāng)村基回購了一批聯(lián)營(yíng)店。2012年發(fā)生了金融危機(jī)，但我們開始擴(kuò)張了，這一年店鋪新開了38家。危機(jī)來臨后，許多高端餐飲紛紛受挫，我們沒有影響，生意更好了。后來有投資人問我，你是不是為了上市才開這么多店。我說，還真不是。開店的速度完全取決于我的公司能力，取決于我的高興程度，不是為了上市，瘋狂去做的。
我以前覺得風(fēng)投挺恐怖，聽說他們有多大的破壞性，其實(shí)不是想象中妖魔化的樣子，至少對(duì)我們還表現(xiàn)得挺謙虛。后來發(fā)現(xiàn)這就是一個(gè)博弈，其實(shí)投資人不懂做企業(yè)，但他們有個(gè)工具，就是用財(cái)務(wù)來衡量你，他不知道怎么做的過程。如果哪天他們要來做決策了，那這個(gè)企業(yè)就很瘋狂，所以就不要讓他找到機(jī)會(huì)來做決策。我們的原則永遠(yuǎn)都沒變過，該什么時(shí)候誰做什么事，這個(gè)界限，河?xùn)|河西，分得是很清楚的。
風(fēng)投進(jìn)來最大的貢獻(xiàn)是把財(cái)務(wù)這塊理清楚了，把公司變成正規(guī)軍。規(guī)范是個(gè)挺痛苦的過程，是管理能力的變革。思維要變，做法要變，習(xí)慣要變。就好像以前你在高速路上，到處是出口，你都可以下。現(xiàn)在不行了，很多口給你堵住了，要去一個(gè)地方，你必須繞一下，要服從財(cái)務(wù)制度，服從管理構(gòu)架。
我們做財(cái)務(wù)改制的時(shí)候，一大屋子都是做財(cái)務(wù)的人。我心里沒底，去問沈南鵬，這靠譜嗎？你知道沈南鵬說話是沒有標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的，一會(huì)兒說了一大堆，最后我也沒聽明白，就談完了。說來說去，這些東西還是要自己消化、理解。你讓員工看到高層變革的決心，抵觸的心理就會(huì)減少，慢慢大家看到效果了，就更愿意去做。
但不管怎樣變，本質(zhì)不能變，基因不能變，因?yàn)樗麄円膊辉缚吹酵顿Y人改變了自己的風(fēng)格。但財(cái)務(wù)只是一個(gè)工具。風(fēng)投為什么做不了企業(yè)？因?yàn)樗揽康亩际菙?shù)據(jù)，A公司、B公司、C公司之間的平衡，哪個(gè)公司好、哪個(gè)公司不好、哪個(gè)公司成長(zhǎng)率高。但即使數(shù)據(jù)不一樣，也會(huì)有一樣的結(jié)果，這有可能是公司文化不一樣。
我們什么對(duì)賭協(xié)議都沒簽，也沒約定上市日期，只說盡力而為。當(dāng)一個(gè)公司有自己的原則，風(fēng)投就會(huì)放棄他的原則，他覺得自己是錯(cuò)的。我跟他講，你拔苗助長(zhǎng)的話，會(huì)把一個(gè)公司引入歧途，毀的不只是我還有你們。他們也同意不要簽，他們投很多公司是要簽的，比如要保證多少增長(zhǎng)率啊，否則就把錢賠給他。所以讓風(fēng)投找你，和你找風(fēng)投是兩種結(jié)果。在關(guān)系不對(duì)等的狀況下，公司占優(yōu)勢(shì)，就能夠盡量按企業(yè)的規(guī)則去做。
資本進(jìn)來后，張總和我的股份就分出去一部分給投資人，同時(shí)我們簽了合約，保證不在公司之外開同類競(jìng)爭(zhēng)的店。作為對(duì)創(chuàng)始人的回報(bào)，我們拿了500萬美元。很多公司都是家族式的，但我覺得這對(duì)長(zhǎng)久發(fā)展不利，我們是“去家族化”的，不能因?yàn)榧易寤惯@個(gè)公司停止不前，所以2003年張總就只擔(dān)任董事，不實(shí)際管理，開董事會(huì)才來。
我覺得我們兩個(gè)都太能干了，沒辦法。都覺得我做得比你好，你做得沒我好。當(dāng)兩個(gè)有能力的人在一起就會(huì)產(chǎn)生負(fù)力，拉力越大，不明確性就越多。后來我說我精神好點(diǎn)，那就我來做吧。他說，女的出去不好找工作，那就我出去吧。
以前我們的股權(quán)沒有開放過。我覺得，股東越少的股權(quán)結(jié)構(gòu)，越有利于公司發(fā)展。我希望股權(quán)簡(jiǎn)單，治理輕松，團(tuán)隊(duì)職業(yè)。其實(shí)公司能夠走多遠(yuǎn)，最終還在你的組織結(jié)構(gòu)。公司的系統(tǒng)、組織和文化決定了它是否能成為百年企業(yè)。從外部看好像我們每天干同樣的事，早上開門，晚上關(guān)門，其實(shí)內(nèi)部是有變化的。
未來？讓他們?nèi)ゲ掳?/P>
我們做的工作就是不斷重復(fù)，重復(fù)到一定時(shí)間，爆發(fā)力就會(huì)出來。2012年底鄉(xiāng)村基的店鋪有81家了。公司適不適合擴(kuò)張，這個(gè)節(jié)奏要自己把握。我覺得，有一個(gè)潛意識(shí)，它不斷牽引你，到什么時(shí)候該做什么。
我們不是一個(gè)高壓力的公司。我們現(xiàn)在有5000多名員工，十周年的時(shí)候，十年以上員工還有40多個(gè)，員工流失率很低，中層員工每個(gè)月流失1%～2%。
這些年，鄉(xiāng)村基其實(shí)是一個(gè)遠(yuǎn)離競(jìng)爭(zhēng)的公司，很少跟人家去比較。我做這個(gè)事情的動(dòng)機(jī)是因?yàn)闊釔�，我喜愛這個(gè)行業(yè)，從來沒有把工作變成一種負(fù)擔(dān)，沒有感受到多少來自公司的壓力。我喜歡把自己學(xué)到的知識(shí)貫穿到公司里�？鞓肥且环N動(dòng)力。
未來三年，我們還會(huì)扎根在西南地區(qū)，整個(gè)西南至少能容納1000家店鋪。
至于投資人關(guān)心的鄉(xiāng)村基未來的成長(zhǎng)性，讓他們?nèi)ゲ掳伞?/P>
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