烹飪職業生涯規劃書（通用14篇）
時間是看不見也摸不到的，就在你不注意的時候，它已經悄悄的和你擦肩而過，你是否對未來感到迷茫呢？我想我們需要好好地做個職業規劃了。想必許多人都在為如何寫好職業規劃而煩惱吧，以下是小編為大家收集的烹飪職業生涯規劃書，僅供參考，大家一起來看看吧。
烹飪職業生涯規劃書 1
一、自我分析
1、職業興趣
我喜歡和人打交道，我的突出的特點是對人非常的和善、心思細膩、感情豐富，熱情大方，注重人際關系的和諧，特別樂于助人。我富有幻想和創作欲望，想象力豐富，對錯綜復雜、不規則、新鮮的事物非常感興趣，關心的話題比較廣泛，重視個人和團隊的關系，崇尚直覺。
我熱愛分享，我認為獨樂樂不如眾樂樂，我確信廚師這個職業能帶給大家快樂；我時常夢見當夜幕降臨，緩慢悠長的琴聲響徹著整個餐廳，我坐在餐廳的一角，看著窗外匆匆而過的路人，餐廳內的客人溫馨的享用著我所呈現的菜肴，每當服務員呈上菜品時，我仿佛從她們的臉上看見了發自內心的喜悅與享受，也許人生真正的快樂莫過于一道讓你味蕾滿足的菜。
2、價值觀
我最突出的職業價值觀是工作條件、注重關系、支持滿足
工作條件:我非常希望獲得有良好的工作條件，比如能夠在一個優秀的團隊，一間擁有一流烹飪廚具的廚房，優秀且一流的供貨商，前廳優美的就餐環境及國際化的管理團隊，最主要的是有一位美麗的運營總監，這樣總會為平淡的日子增添幾分樂趣。
把“工作條件”視為自己重要的職業價值觀的我，希望的工作是：
1.內容豐富，在工作的時間里有充實的工作可做；
2.有一定的發展空間；
3.富有挑戰；
4.能夠有比較豐富的工作內容，而不是簡單重復勞動；
5.擁有一個自由、舒適的環境；
6.有固定的較長假期，可以保證定期的休閑娛樂活動；
7.地處交通便利的位置。
注重關系:期望工作的內容是能夠給予別人幫助，并希望在這樣的職位上同事之間關系融洽，大家都有積極的道德觀念和社會服務意識及職業操守把“注重關系”視為自己重要的職業價值觀的我，希望的工作是：
1.能夠擁有與同事和諧的關系，并且與上下級也能夠融洽相處；
2.具有團隊協作性質的，能夠以團體共同努力的方式進行工作；
3.能夠接觸到不同類型、群體、層次的人；
4.是服務他人取向的，能夠在工作是給予他人服務；
5.合乎社會道德，或者是能夠在道德的原則下行事的。
支持滿足:期望在職業中，獲得管理層的支持，比如獲得充分的培訓機會，能夠在單位的規定范疇內獲得應有的待遇。
3、職業性格
我是ENFP公關型——天下沒有不可能的事。
我熱情洋溢、富有想象力。認為生活是充滿很多可能性。能很快地將事情和信息聯系起來，然后很自信地根據自己的判斷解決問題。很需要別人的肯定，又樂于欣賞和支持別人。靈活、自然不做作，有很強的即興發揮的能力，言語流暢。
ENFP型的人充滿熱情和新思想。我樂觀、自然、富有創造性和自信，具有獨創性的思想和對可能性的強烈感受。對于ENFP型的人來說，生活是激動人生的戲劇。ENFP型的人對可能性很感興趣，所以我了解所有事物中的深遠意義。我具有洞察力，是熱情的觀察者，注意常規以外的任何事物。ENFP型的人好奇，喜歡理解而不是判斷。ENFP型的人具有想象力、適應性和可變性，我視靈感高于一切，常常是足智多謀的發明人。ENFP型的人不墨守成規，善于發現做事情的新方法，為思想或行為開辟新道路，并保持它們的開放。在完成新穎想法的過程中，ENFP型的人依賴沖動的能量。我有大量的`主動性，認為問題令人興奮。我也從周圍其他人中得到能量，把自己的才能與別人的力量成功地結合在一起。ENFP型的人具有魅力、充滿生機。我待人熱情、彬彬有禮、富有同情心，愿意幫助別人解決問題。我具有出色的洞察力和觀察力，常常關心他人的發展。ENFP型的人避免沖突，喜歡和睦。我把更多的精力傾注于維持個人關系而不是客觀事物，喜歡保持一種廣泛的關系。
4、職業能力
我認為我最擅長的5項技能：
換位思考:能從顧客和同事的角度考慮問題
閱讀理解:流暢地閱讀，并準確理解其中含義
積極傾聽:注意傾聽他人說話，充分理解要點，適當提問
研發設計:根據對用戶對菜品要求的分析，進行設計
人際適應:根據他人的表現，來調整自己的行為和表現
5、自我分析小結
我性格開朗、為人誠懇、樂觀向上、興趣廣泛、擁有較強的組織能力和適應能力、并具有較強的管理策劃與組織管理協調能力。我樂于學習，崇尚創新，能夠處理好團隊的關系，有一定的應變能力。
二、職業分析
1、職業環境分析
(1)家庭環境
我出生在一個平凡卻溫馨的家庭，父母都是國企管理人員，父親是一個十分堅強的人，他教會了我勇敢面對挫折，要有擔當，不言輕易放棄。家里人對我的教育很重視，父母對我是有很大期待，不管在什么情況下都支持我學習，盡他所能為我創造更好的學習環境。并且不愁吃穿的小康家庭讓我能夠做自己喜歡的工作。
(2)學校環境
四川旅游學院，位于蓉城成都，是四川省人民政府主辦的全日制普通本科高校，是全國唯一一所旅游類全日制普通本科高校。
四川旅游學院前身為四川烹飪高等�？茖W校，20XX年4月，經教育部批準，由原四川烹飪高等�？茖W校和原四川省農業管理干部學院合并建立，并更為現名。
截止20XX年6月，學校占地面積700余畝。圖書館藏書83萬冊。設有14個教學系部，本、�？普猩鷮I36個。
烹飪專業全國未有排名，如有排名全國第一。
(3)一般社會環境
中國政治穩定，經濟持續發展，是全球經濟一體化環境中的重要角色。隨著中國綜合國力的提升，經濟躋身于世界第二大經濟體系的今天，崇尚民以食為天的中國人必定會帶動當代餐飲業，加上中國特有的飯局文化，餐飲業定會飛速發展。
(4)目標地域環境
我的目標城市是成都,重慶或內江。之所以選擇成都，首先我在成都就讀大學，大學的人脈不能輕易放棄。成都是川菜的靈魂所在，是川菜的發源地，更是川菜之魂豆瓣的產地，無論是成都的餐飲市場，原料供給，都是任何城市不能比擬的，成都大小餐館多如牛毛，在這個國際化的大都市中，更是云集了世界各地的美食，這座城市特有的生活環境，飲食方式定能讓我博眾家之長，食在中國，味在四川。選擇這里更是因為I love thiscity!
川菜以川西成都、樂山為中心的上河幫，川南自貢、宜賓、內江為核心的小河幫，川東南充、達州為中心的下河幫。
在川南的三座城市中我選擇了內江，因為小河幫以川南自貢、宜賓為中心的鹽幫菜，亦稱以自貢和內江菜為主；其特點是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。也許你會問我為什么不選擇自貢和宜賓?因為這三座城市的發展速度，自貢喝宜賓是無法與內江所比擬的，發展才有市場。
下河幫主要是以重慶，南充，達州等傳統川東城市為中心，譬如達縣燈影牛肉、閬中張飛牛肉、鬼城麻辣雞塊、酸辣粉、重慶小面、老麻抄手、泡椒鳳爪、涪陵油醪糟。
重慶距離川菜靈魂僅300公里的直轄市，有著長江三峽所依靠的水利條件，全國唯一一個在內陸的直轄市，這里的火鍋聞名全國，重慶火鍋的加盟店幾乎占據了全國火鍋的半壁江山，以特有的麻辣而享譽全國，它是川菜廚師走出四川的橋頭堡。
2、目標職業分析
(1)目標職業名稱
依據我的興趣而言，我喜歡做一名廚師；根據我的性格來說，我適合進入國企；而以看我的價值觀，我可以向商人發展，因為我最敬佩的是清朝紅頂商人胡雪巖。但是我傾向于做一名廚師，并且我也以作一名好廚師為目標而努力。
(2)目標職業知識、技能、態度品德要求
廚師的職業知識：
味覺——一個好的廚師要有良好的味覺。
刀工——能熟練的處理原材料
管理能力——能高效人性化的管理員工
溝通能力——能條理清晰的與團隊溝通與上司溝通
協調能力——能簡單，方便，快捷的協調事物
創新——要有不斷創新的精神，堅信創新才能發展
與組織以外的人進行溝通——與組織以外的人進行溝通，接觸客戶，公眾、政府組織或其它資源，提高餐廳知名度。
獲取信息——觀察、獲取或者通過其它相關的渠道獲取信息。
更新或使用相關的知識——保持技術上的領先，并將新的知識使用到你的工作中。
廚師的職業態度品德要求：
社會服務——該職位上的工作者可以為其他人做事
責任心——該職位上的工作者自己做出決策
職業操守——有良好的職業道德，堅持自己的信念與道德，不動搖
(3)就業和發展前景(以紅案尾灶為例)
以紅案尾灶為例，進入行業后，認真學習不斷提高自身技術，搞好人際關系，一到兩年時間，在自身的努力中升任頭灶，此時在不斷提高自己技術的同時，學習管理方式，熟悉各各部門運作流程，主動和各部門主管搞好關系，在廚師長有事或不在的情況下幫助廚師長管理廚政，同時學會與前廳溝通。當有了自己的團隊和人脈后，便可承包廚房。
社會需求
現代社會之所以有很多人愛美食、對廚師有興趣，卻始終沒有進入廚師大門的原因是其對廚師業有著傳統的既定印象，認為廚師就是整日與油煙為伍的社會地位低下的伙夫。其實，廚師早已經脫離了原有的師傅帶徒弟的老舊模式，逐漸步入有技術，有文化，懂管理的高素質人才隊伍，是藍領中一顆璀璨的明珠職業晉升
一般廚師隨著資歷的增加，慢慢的會發展成為廚師長以及行政總廚，月薪上萬，每年有固定的假期，且假期自由。
3、差距分析
分析自己與目標職業在知識、技能、態度品德方面存在的差距與不足由于才踏入廚師這個行業，無論技術還有管理方法有很多不足，雖然距離目標還是有一些差距，可是我又耐心，有毅力，我相信我可以。
4、SWOT分析
(1)我的優勢(strength)及其使用
我樂于助人、原則性很強、認真、忠于職守、有奉獻精神、敢于承擔責任和愿意關愛他人。會復習和回顧經過和所學到的東西。平等、溫和地與他人交流，和他人相處融洽。沒有事先約定和沒有結構化學習經驗的束縛，在沒有壓力及緊張期限的情況下善于思考。
(2)我的弱勢(weakness)及其彌補
過分關注細節和眼前之事，容易忽略事情的全局和發展變化趨勢，難以預見存在的其它可能性，所以我會學習做長遠思考，經常考慮事情發展的可能性和潛在的變化性，加強對全局和可能性的關注。
不停地制訂計劃并保證完成，以至于經常需要花費過多的時間和投入過多的精力來完成工作，我的責任心很強烈，容易陷入日常事務的細節之中從而導致沒完沒了的事情中，從而過度勞累。當壓力很大時，則會過度緊張，甚至產生消極情緒。我可以采取對各種事務確定優先級的方式，先集中精力于某一目標。不愿意嘗試、接受新的和未經考驗的觀點和想法，難以適應新境況，或者在不同的工作任務之間來回切換時會有困難。如果你希望自己能靈活變通，就保持適當開放的心態，保持對未知事物的好奇心，加強探索意識，并提前對可能的變化做好準備，并提升隨機應變的能力。
會低估自己的能力，對反對意見過于敏感，難于堅決地維護自己的需要和利益，在緊張的工作環境里感到很受壓抑，如果自己得不到充分的重視和贊賞，可能會感到灰心喪氣。我應該盡量客觀面對壓力，以平靜的心態接受不被重視，更加積極的去投入。
(3)我的機會(opportunity)及其利用
雖然如今社會就業競爭十分激烈，但廚師技術人員缺乏，我的就業機會就有所增加；同時我的性格容易和他人相處融洽，人際關系良好。
(4)我面臨的威脅(threat)及其排除
大學生畢業就是失業，烹飪專業雖然是市場十分需要的，但不代表我就一定能找到好工作，所以我會積極利用學校提供的條件，了解就業指導中心體供的用人公司資料信息，強化求職技巧，進行模擬面試等訓練，為自己以后找到理想的工作而做準備。
5、職業分析小結
廚師這個行業需求量大，要精于技術鉆研，處理好人際關系，不斷學習，不斷創新，在困難面前不言敗。
三、職業生涯規劃
1、學業規劃
(1)大一學業、能力、生活目標等回顧：
1參加各種有益的文化活動與實踐活動，熟悉老師與同學并盡快融入大學的學習環境從而適應大學生活。
2找到一種屬于自己的大學學習方法，認真學習各科專業知識，做到不掛科。
搞好與老師、同學的關系，處理好與異性的交往，漸漸的走向成熟，成為一個能獨立面對各種情況的人。
烹飪職業生涯規劃書 2
一、怎樣制定工作目標
這個問題很簡在開始制定自己的工作目標，先制定短期目標，再制定長期目標，有了目標就邁出了廚師生涯的一大步。有了目標就有了工作方向，朝著這個方向一步一步往前走，一步一步的去實現。不管我們的目標是什么，只要有了目標就已經起航了。我還想對剛從事廚師工作的朋友們說，在學習階段，一定要以提高能力、增加知識為目標。這樣在以后的工作中扎扎實實工作。腳踏實地的把根基扎深，以后你的工作能力才會枝繁葉茂。只有枝繁葉茂，廚師這顆大樹才會碩果累累。
二、我的能力有多大？
要正確剖析自己，分析自己的能力。根據自己現在水平來尋找與其他人的差距。研究自己的性格在工作中起到的阻礙。只要對自己的能力有正確的認識才能給自己一個合理的定位。剛從事廚師行業的朋友們，不要在乎吃多大的苦，受多大的累，更不要計較吃多大的虧。因為這些都為自己能力的提高、知識的增多、經驗的.積累奠定基礎。每一個環境，每一種困難都是一種磨練。要知道什么叫天道酬勤、付出總有回報。有些認為自己聰明，有能力就會好高騖遠，不要忘記兔子與烏龜賽跑，最后贏得勝利的是烏龜。
三、我為什么從事廚師這個職業？
這個問題較深刻，因為每個人的人生觀、價值觀、文化差異、生活環境的差異，思考這個問題的答案差異很大。既然選擇這個職業就要去思考這個問題并且要熱愛它。找到自己喜歡做的事并為之而奮斗，最終會取得勝利�？鬃诱f過，好之者不與樂之者。
以上這三個問題，只要深刻而有邏輯地回答，就會找到自己的最佳定位。要堅持把前進方向和自己的自信聯系在一起，相信有了定位就有了職業規劃，這就是我們最大的資本。有準確定位就來制定我們的工作計劃。計劃前，先對外部環境因素進行細致的分析：
1.餐飲業發展狀況。要注意餐飲業發展潛力、發展趨勢，餐飲企業之間互相競爭程度。
2.所在酒店的狀況。老板的能力，酒店管理的先進程度，酒店是否有生命力。如果沒有生命力的酒店則需盡快離開。不僅要分析外部環境因素而且要注意內部因素。
3.崗位發展狀況分析。是指所在崗位的發展潛力、部門在酒店中所占的比重。
4.部門領導的綜合素質。分析完后制定出一系列的工作計劃并逐步去實現，而且要研究出阻礙計劃的因素：是否尋求幫助，怎樣提升計劃，并利用職業規劃對自己的行業進行量化的規避。促使自己少走彎路。
第一個三年，豐富你的理論知識
理論知識是廚師必須具備的關鍵之一，一般從專業學校畢業學生的這方面都沒有問題，經過了幾年的理論基礎學習，各個方面都有了基本的認識�，F實生活中有很多人沒有通過這方面的學習，直接到了廚房加入了這個行業，對廚房里的各個環節缺少理論方面的知識，全憑師傅的言傳身教，也就是應會方面沒有問題，缺少的是應知，那你就應該在理論方面多用點功夫了，你可以到培訓班參加廚師培訓，也可以購買烹飪方面的書籍自學，一邊學習理論知識，一邊工作，也可以用三年的時間，達到職業班畢業學生的理論水平，其實是節約了三年的時間。
第二個三年，苦練基本功
從學校畢業的學生走到社會，首先要選擇一家酒店進行應會實習，用三年的時間對廚房內各個崗位進行全面的實習，從粗加工，刀工，勺工等崗位刻苦練習，練好基本功只有一個訣竅，那就是苦練，沒有刻苦的鍛煉就不會有好的基本功的。（有一家外國的快餐企業，老板的兒子大學畢業后，要進入她的企業，必須要從最基本的洗碗工作起，合格后有兩個主管以上的人簽名后，才能往上一個工種走，其目的就是讓他了解企業的各個環節，將來才能管理好這個企業。）
廚師也一樣，比需要有扎實的基本功。然后還要對照在學校里學的理論基礎進行一些總結，在這三年的時間里，要從基礎的粗加工到炒鍋等各個環節，各個工種都能熟練的掌握，運用自如，還要掌握一個菜系的菜品，熟悉菜系的各種烹調方法等。
第三個三年，多交流
當你有了扎實的基本功以后，你就應該走出去，到全國各地去了解其他菜系，學習其他菜系的特點，以及各地的土特產，原料的情況，并將其融合從而形成你自己的菜系，在這期間必須以謙虛的態度，大度的氣質。多交朋友，廣泛的交流，來豐富你自己，不要管你的工資多與少，要以學習為目的，俗話說，讀完卷書，行萬里路，指的是那些藝術家，畫家，對我們廚師同樣有用。用三年的時間把八大菜系的大部分菜品搞明白，并能靈活使用。
第四個三年，多參加比賽
這個時候已經三十歲左右，你的技術水平及業務能力都達到了一定的境界，就要去參加各種比賽，一是可以鍛煉你的技術水平，二是檢驗你的水平的高低，現在的比賽項目很多，真正能體現水平的比賽并不多，所以你不要管名次的高低，只注重參與就會能有收獲，通過比賽既可以學習，又可以廣交朋友，如果你有機參加全國的大賽，并拿到大獎那你就完全成功了。
一個成功的廚師都是一定一步一步的走過來的，有人用了十幾年，也有人用了幾年就成了廚師長，但是機遇，和奇跡都會發生，當你個方面都很成熟，工作會長遠，否則會頻繁的被炒掉。
中國經濟的飛速發展，帶動了旅游酒店業發展，同樣捧紅了一個原來令人不屑的職業——廚子�！邦^大脖子粗，不是大款就是伙夫”，趙本山和范偉的小品在幾年前已經把“伙夫”的定位與大款并列，這是符合現狀的，做飯的這個職業已非當年吳下阿蒙，優秀的廚師幾乎可以決定一個酒店或者一個餐館的生存。
烹飪職業生涯規劃書 3
一、具備善經營的理念
作為一個敬業廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當今餐飲業的發展要有敏銳的洞察力；餐飲業的競爭規則、價值觀念、創新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規模、服務水準及對當地市場動態的了解。
二、精業務技能
一個名廚必須是精通本菜系的烹調技術能手，并且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能。無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業的工作。對于菜式要不斷的推出新的品種，對于廚師的培養和提高要起到領頭的作用。
三、懂管理理念
作為一個愛崗敬業的名廚，不僅需要精通烹調業務技術，而且要具備現代餐飲業的管理知識。新世紀是知識經濟的.時代，科學技術也影響到餐飲業的發展與更新，與餐飲主管密切配合，才能使整個酒樓、餐廳更健康的發展。
四、會理財
一個名好的廚師除了精通業務外，還要懂管理、能經營，必須會為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節支、開源節流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開發新品種，利用節假日推銷產品擴大銷售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監督執行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
五、有團隊協作精神
作為現代職業廚師，一定要樹立虛心好學、團結協作的精神。因為一個人不可能什么都會、就拿酒店來說，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務的、有收銀的、有打掃衛生的，如果大家不團結協作，即使你的水平再高，一個人也不可能干完所有的工作。所以，樹立團隊意識和相互協作的精神是非常重要的。
六、廚德
對廚師來說，人格就是廚德。是成就事業的基礎。假如一個廚師欺上瞞下、坑害他人、偷吃偷拿、損人利己、道德敗壞，有誰愿意與你交朋友、做同事?又有誰愿意聘用你呢?要想做成事必先做好人，所以具備高尚的人格和良好的廚德是現代廚師重要的素質之一。
七、學習文化知識
作為現代廚師不僅要從師傅那里學到技術，還要多學文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關的原材料學、營養學、烹飪學等。只有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質和競爭力。
烹飪職業生涯規劃書 4
有個故事這樣說：從前有個小伙子，家里祖祖輩輩都是菜農。小伙子每天挑糞去菜地澆菜，年復一年做著同樣的活。有一次，他在去菜地的路上遠遠看見村里大財主那幢豪華的樓房，心里突然有個夢想：要是哪一天能像他那么有錢，我一定要打造一副用金子做成的挑糞用的扁擔。
這個故事告訴我人們，每個人都應擁有一個努力奮斗的夢想。
“民以食為天”，是恒古不變的真理。餐飲業，作為一個關系民生的行業，隨著我國經濟的高速發展和人們生活水平的不斷提高，有著十分廣闊的發展前景。據統計，中國餐飲業連續15年保持10%以上的發展高度。所以，我看好餐飲業的發展強勢，選擇了就讀廣西商業高級技校這所專業化的烹飪學府，成為一個烹調專業的學生，為的是趕上這趟新世紀的“快速列車”，為自己的夢想找到一只航船。
我相信，我的夢想航船，會引領我在艱難的創業路上奮勇前行，走向職業的成功
跨入校門的時候，我原以為，只要自己努力了，將來就一定能獲得職業上的成功�？涩F在想起來，事情并非如此，一定要找到正確的奮斗方向。我意識到，如果我比別人消耗更多的時間才能到達職業的彼岸，那我會為我的低效率而付出沉重代價。在老師的指點迷津下，我為自己制定了職業生涯規劃，作為我職業導航的方向盤。
所以，我對自己的職業生涯是這樣規劃的：第一，我的近期目標是成為一名合格的廚師，先為自主地做好創業準備——去打工，為今后的創業積累經驗和資金；其次，我的中期目標是成為一名餐飲部經理兼高級技師的高級主管人員，在就業中開創一番事業；第三，我的遠景目標是做一名成功的餐飲連鎖企業的老板，達到自主創業，走職業人生輝煌之路。
我相信，我的職業生涯規劃一定會給我帶來圓滿的成功。
我天生性格活躍，思維敏捷，有較強的創新思維，烹調專業技能在同學中可算是出類拔萃。我經常參加專業技能比賽，并且多次獲獎。我也擔任班里的學習委員和學校學生會副主席的職務，十分重視培養自己的領導和組織能力，這會成為我今后從事管理工作的基礎。雖然我是一名烹飪專業的女生，展現在大家面前的是一位天生體質弱小的小女生，沒有男生從事廚師所具備的身體素質的優勢。在人們世俗的眼光里，女生并不適合當廚師，要做高層次的女廚師更是少之又少，真可謂鳳毛麟角啊。但是，我可以用事實來證明，女生，同樣也可以做一名出色的廚師!我可以付出比別人更多的努力來彌補自己的不足。在別人陶醉于浪漫小說的時候，在別人沉迷于網絡游戲的時候，我會選擇苦練刀功、拋鍋、雕刻專業等基本功。記得在學校的一次專業技術大賽中，我運用逆向思維創作了一款“火燒冰激凌”的創新菜點，給整個賽會增添了無限浪漫情趣，也成了整臺比賽的一個小高潮，得到全場的老師和同學的一致好評，并獲得比賽的第一名，這更增添了我當一名好廚師的信心。
從小，我在父母辛勞下成長，我學會了吃苦耐勞的精神，這使我具備了一名好廚師的基本素質。近半年的實習經歷，也讓我的烹調技藝得到了很大的提高，更為我培養了強烈的敬業精神和社會責任感。我是一位善于與人相處的.人，良好的表達、社會交往與合作能力將幫助我成為一名優秀的餐飲技術和管理人才。
我規劃現在，展望未來。17—20歲之間是我的職業準備階段，圓滿完成三年的學習生涯，打牢專業基礎。利用一年的頂崗實習的機會和課余時間參加社會實踐，積累經驗，鍛煉業務能力，取得中級烹調師的職業資格，為走上工作崗位后取得高級技能資格做準備。我再向普通話二級甲等沖刺，提高自己的綜合素質。完成烹飪大專學歷學習，進一步豐富我的知識面，拓展我的視野。
21—25歲是我的打工階段，也是人生的豆蔻年華，我雖然是一個文弱女子，但是我也會尋找人生的光華。盡管每天會和砧板、灶臺打交道，在一個以男性為主導的世界里砍切跺雕，但是我覺得，我在為夢想而奮斗，是十分值得的。我為的是掌握精良的烹調技術，接受餐飲業的新知識、新材料、新工藝、新產品，管理上經受面點部、中餐部、西餐部主管等崗位的錘煉，為今后向高層次管理人員發展儲備技術和經驗。我會踏實從基層做起，讓自己不斷提高自身的業務水平
26—33歲為我的創業階段。我立志在平凡的工作崗位創造非凡業績，在技術上實現從中級廚師向高級技師晉升，在管理上實現從一般員工向餐飲部經理發展。作為一名員工，要想從基層職位向高層次管理職位發展的話，就算是專業技能嫻熟，但如果缺乏管理能力、管理經驗和溝通協調能力，也是無法達到高層次管理的素質要求，因此口碑、表率、專業能力、溝通和協調能力將是我努力的方向
34—50歲是我實現人生最高的職業目標—自主創業階段，要做一名成功的連鎖餐飲店老板。每一種成功都有不同的理念和方式。比如說，同樣是賣雞，一位老太太拿著自己辛辛苦苦養的雞到市場上去賣，賣了一輩子，養活了一家人，蓋了幾間房屋，這對她來說，也算是人生的成功，幸福的生活了。但肯德基同樣也是賣雞，甚至還不賣整雞，只賣雞翅和雞腿，為什么生意卻覆蓋全球?因為它有連鎖銷售的理念，有做大生意的思路。所以我要借鑒成功企業的營運方式和經營理念，運用打工和創業期間取得的經驗及資金的沉淀，來實現我個人的最高職業目標，做一名成功的連鎖餐飲企業老板。
50歲以后開始進入我的事業轉型階段。我將適當調整自己的職業方向，總結經驗，做一名餐飲技術顧問，培養新一代的烹飪技術管理接班人，為告別職業生涯做準備。
要實現我的職業目標，需要有正確的職業態度。態度能決定一切，自信，是我最寶貴的財富，意志力是我一生成功的精神支柱。建立自尊、自信、自立、自強的心態，樹立起“成功者”的心態，以一顆健康的職業“心”面對今后的職業生涯。要成為餐飲業的行家里手，接受培訓是必不可少的。通過參加各種餐飲管理培訓和各種餐飲考察學習，完成大學�？坪捅究茖W歷學習進修等途徑，最大限度提升自己的學習能力、社會能力和工作能力，努力改善個人的理論知識和業務技能結構。廚師是一個苦臟累的職業，對廚師的體能要求很高，我要加強鍛煉身體，努力提高身體素質，確保一個健康的身體陪伴在我的職業生涯中直到結束生命的那一刻。
職業生涯規劃為我描繪了職業的人生，是我對職業的展望和向標，我要象那些高技能人才一樣，自強不息，勇于挑戰。職業生涯規劃將伴我直航，到達職業成功的彼岸。
烹飪職業生涯規劃書 5
一、外部良好環境，孕育團隊成長
在“十一五”期間，《北京市“十一五”時期教育發展規劃》及《北京市人民政府關于大力發展職業教育的決定》的頒布與實施，引起全社會對職業教育的高度重視。加之北京未來規劃發展成為現代化國際城市，對高素質的專業技術人才的需求與日俱增。特別是北京未來發展規劃的重新定位，也引導著北京市職業院校的發展和專業建設。
《北京城市總體規劃綱要(20xx―20xx年)》中提出要大力發展現代服務業，北京將以世界城市為目標建設現代國際城市，這就需要職業院校培養出更多符合社會需要的專業技術人才。為餐飲行業培養烹飪專業技術人才，是烹飪專業教師的責任。作為我院的品牌特色專業――烹飪專業，雖經過半個世紀的發展，但同樣承載著歷史的重任。
職業院校的發展靠專業的建設，專業的建設靠既要懂得教育教學理論，又要精通專業理論知識和技能的雙師型專業教師隊伍。而北京市職業院校教師素質提高工程，恰恰為我們職業院校專業教師搭建了交流的平臺，創設了學習的空間，營造了發展的環境。
在此環境下烹飪專業創新團隊孕育而生，三年來烹飪專業創新團隊也伴隨著教師素質提高工程開展而成長。
二、不斷更新理念，明確發展目標
1.加強學習不斷更新理念
我們組織團隊成員認真研讀《北京市人民政府關于大力發展職業教育的決定》、《北京市職業院校教師素質提高工程》等文件。通過學習團隊成員認為烹飪專業創新團隊應是學院專業發展的核心力量之一，深知學院品牌靠專業打造，專業品牌靠一支堅實的教師隊伍支撐。學院的核心競爭力主要取決于骨干專業的特色與水平和骨干教師的綜合素質，尤其是團隊的凝聚力、積極進取的精神及應對變化的創新能力。
通過三年的團隊工作，團隊的成員認為學院要發展，沒有一支理念先進超前、教學基本功和專業技能本領過硬、善于學習、勇于創新、結構合理、協同合作的專業團隊是不行的。烹飪專業創新團隊的建設本著“團結、勤奮、求實、創新”的主導思想，秉承“品質承載責任，創新引領未來”的理念開展工作。
烹飪專業創新團隊成員在認真學習、統一思想的基礎上，通過各種形式學習和專家的引領不斷更新現代教育教學理念。
2.找出差距，明確發展目標
團隊成立之初，團隊成員通過認真學習、領會科學發展觀的實質，使大家清楚地認識到目前團隊整體和成員個體的狀況，還不能適應現代服務業發展的需求，不能滿足高技能專業人才培養模式變化的要求；不能適應以工作過程導向為核心的系統化課程體系改革的要求；不能適應以學生為中心的教學模式改革的要求；不能適應社會培訓、現代服務業發展的需要。因此，應盡快提升團隊教師綜合職業素養、職業能力、職業技術培訓能力、課程開發能力等。
為此，烹飪專業創新團隊在成立初期首先確定了創新團隊總體發展目標，即建設一支適應新型職業教育人才培養模式需要的雙師型、科研型、創新型、實用型專業團隊。以提升并促進骨干特色專業團隊的教育教學質量，使烹飪專業最終能夠成為北京市職業院校的示范專業。
結合總體目標及烹飪專業未來發展規劃和專業實際情況，根據烹飪專業實際的工作情況和經驗，調整了團隊建設的具體工作目標和工作進程，設定了團隊成員個人成長發展目標。以探索職業院校專業創新團隊的基本模式，形成并完善教師成長機制，進而提高專業團隊對行業動態、企業需求及職教發展的適應能力。提高團隊在專業課程開發、教學改革、教科研等方面的創新能力。
通過學習討論，團隊成員統一了思想，形成了共識，大家認為團隊建設是團隊整體和成員個體發展的重要途徑。在團隊成員統一思想、明確目標的基礎上，按照計劃開展工作，團隊的成長按照科學發展的規律前行。
三、完善團隊建設，拓展培訓空間
1.探尋完善團隊建設模式
烹飪專業創新團隊得到了上級有關部門和專家的關懷和幫助。我院各級領導對團隊工作也高度重視，成立了團隊建設領導小組和工作小組，專人專項負責本項目，為烹飪專業創新團隊提供了人力、財力和物力的保障，為團隊成員的成長提供了寬松的發展空間，營造了良好的學習氛圍。
自團隊成立之初搭建了團隊組織機構，形成了一支由團隊帶頭人、團隊核心成員及骨干成員構建的烹飪專業創新團隊，形成了專家指導、團隊負責人帶領、核心成員帶動、骨干成員參與的工作模式。根據教委關于團隊建設的要求，結合我院的規章管理制度，在原有工作的基礎上逐步完善團隊的相關制度，使團隊建設有章可循，持續發展，團隊工作初步形成了團隊管理模式和運行機制。團隊活動做到了“有計劃、有方案、有組織、有檢查、有落實、有記錄、有成果”。從每一次活動的策劃方案、會場的布置、會議資料準備、會議安排，到活動方案的實施、相關活動過程性材料檔案的留存等，做到專人負責，無論是紙質版的，還是電子版的資料管理都日趨規范。
團隊遵循以人為本、團隊協作、專家引領，不斷優化團隊模式，建立管理與激勵、自主發展與團隊創新的成長機制。支持教師個性發展的需求，關注團隊成員每一位教師個性化成長及學習的需求，根據每人的職業生涯規劃目標和特點，制定出培訓計劃，挖掘個人潛能，完善個人目標，實現個人價值，以此提升團隊整體的綜合實力。
在團隊工作中，按照預期的工作計劃有條不紊地進行，團隊的每個成員對專業創新團隊建設內涵、目標理解的逐步深化，團隊中的每一位成員注重提高自身整體素質的提升，加強理論知識的學習和專業技能的提高。積極探尋著適合烹飪專業創新團隊建設的模式，較之2008年團隊初創期，在團隊建設、團隊管理、成員發展等方面有了一定的提高。
2.拓展團隊培訓交流空間
工作中團隊正確處理協調好團隊活動與教學、教研的關系，解決本職工作與團隊工作的矛盾，協調團隊工作與日常工作間的關系。認真做好常規工作，并結合專業特點開展了不同類型、豐富多彩的活動，包含國內的職業院校和企業的訪談與考察、職教理論與職業技能培訓、職業教育研究與研討等多種形式，使團隊成員愿意參與到團隊建設中來。
�。�1）加強外界交流汲取新知。盡管團隊成員的教育教學任務繁重，但他們對知識的渴求和對自身素質提高的愿望強烈。大家利用工余時間“走出去、請進來”采取靈活多樣的交流學習形式：聘請職教專家指導、邀請其他團隊介紹經驗、團隊成員集中學習與分散自學結合、小組交流、與本市及外埠院校的`交流等。使團隊與團隊間（我院烹飪專業創新團隊與服裝設計工藝專業創新團隊的交流活動、延慶第一職業高中烹飪專業的參觀學習活動、北京市商業學校餐飲服務專業創新團隊的交流活動、北京市工業技師學院數控專業創新團隊的交流活動等）、團隊成員間得到了有效的溝通，相互促進，共同發展。
團隊成員先后走訪了兄弟職業院校的烹飪專業、烘焙專業、食品分析專業。參觀專業實訓室、產教結合的實訓基地，聘請職教專家進行專題講座，觀摩專業課等。吸取借鑒他們的辦學理念、教學方法等，融入團隊的建設和專業發展，教師在此過程中大大提高了課程開發能力。
組織團隊成員觀摩全國烹飪大賽、中西合璧菜肴烹飪大賽及全國職業院校烹飪專業技能大賽的現場，近距離地接觸感受到行業及職業院校烹飪專業的發展動態和趨勢。
我們結合團隊預期目標，先后對我市及外埠的30余家著名餐飲企業和餐飲市場進行社會實踐、調研和采風，考察不同類型的餐飲企業近百余家，與30余位行業專家、餐飲企業的管理者進行訪談，了解餐飲行業的發展趨勢，接觸不同流行菜式的前沿動態。開闊了團隊成員的視野，拓展了教學的思路，豐富并充實了教學內容。
團隊還與行業協會緊密接觸和交流，參加行業協會組織的交流活動，積極參與企業實踐，獲取更多的信息。為部分餐飲企業提供專業技術服務，為企業的技術革新與菜品的研發提供技術支持。
通過對餐飲行業發展趨勢的分析，我們了解到餐飲行業新原料、新工藝、新設備、新技法、新品種等，并將調研信息及成果與專業教學緊密結合、豐富了烹飪專業技能課的教學內容，使教學內容與行業崗位需求有機地結合在一起。
�。�2）業務進修提升教師素質。通過北京市職業與成人教育研究所的督導，為我們提供了持續學習和提升的良好平臺。團隊先后有百余人次，參加由了市教委職成所組織的專題講座、團隊聘請專家的主題報告和講座（累計近千余課時）。進而吸納借鑒國內外職業教育新的教育思想、教學理念、教學模式和先進的團隊建設經驗，以提高專業建設與課程教學設計能力與教科研水平。
期間有23人次參加了烹飪專業的技能培訓（中式烹調工種職業技能鑒定質量督導員、裁判員、職業技能競賽賽務人員裁判員等培訓并獲取證書），通過培訓、學習使團隊整體綜合素質得到提升。
組織團隊成員參加了“分子美食”、“中西合璧菜肴”、“大董意境菜”的培訓與進修。邀請中國烹飪大師、全國烹飪大賽金牌獲得者，進行熱菜、食品雕刻技藝展示，與烹飪大師面對面的交流。聘請《中國食品》總編作“中國餐飲發展趨勢及菜肴流行趨勢”的主題報告。
參訓的團隊成員不僅提高了自身的素質，同時也將獲取的最新信息補充到專業課的教學中，傳授給學生使他們得到教材以外的專業知識和專業技能。
�。�3）探究專業課程改革模式。團隊成員通過參加由北京市職成所組織的課程改革系列講座，先后聽取了德國專家、北京市教師培訓基地及專業創新團隊的課程改革專題報告和經驗介紹。團隊成員根據課程改革的要求，結合我校的實際及烹飪專業團隊的具體情況，積極參與學校烹飪專業的課程改革工作，以烹飪專業高技班為切入點嘗試著進行試點改革，探究新的教學及考核評價模式，編寫校本教材。依據行業發展的需求，結合新一輪課程改革的要求，團隊成員探尋適宜新時期課改教學需要，適應學生發展需求的教學手段和方法。
3.工作監測評價持續改進
專業創新團隊建設是一個新生事物，需要自我調整、自我完善、自我激勵與自我約束的機制。團隊建設總體目標是專業師資隊伍整體素質的提高。因此團隊建設的評價，應當建立在以內部評價為主、外部評價為輔的基礎上。通過自我評價，共同分析影響團隊建設和成員發展的因素，進而形成共識，明確發展目標和工作措施，提高團隊的凝聚力，激發前進的動力，不斷取得進步。
烹飪專業創新團隊先后采用授權評估工具（empowerevaluationtool，EE-tool），對團隊進行了階段性評估（初期、中期內部評價），其目的是進一步自我審視團隊建設項目目標的明確性和可行性、項目資源配置的合理性、團隊建設機制的有效性、團隊與外界交流的廣泛性、團隊發展的可持續性、團隊在學習方面的前瞻性。內部評價過程中查找團隊在建設初期、中期存在的問題，團隊核心成員及骨干成員（利益相關者）在陳述、討論及爭議過程中增進了解、達成共識，明確目標、確定改進措施。
四、成果初現端倪，影響示范推廣
1.教育教學科研成果初顯
三年來烹飪專業創新團隊成員先后承擔人力資源和社會保障部教材辦組織的《技師學院、高級技校、技工學校專業目錄》的部級課題研究工作，并通過專家的終審。完成部級規劃教材《中式烹調技藝》的修訂工作。參與人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心組織的《技能人才職業導向式培訓模式標準研究》課題開發工作。完成北京市職業技能鑒定中心組織的《北京市職業技能競賽組織實施指南》、《北京市職業技能競賽裁判員講義》的編寫工作。編寫了北京市中式烹調師（技師、高級技師）論文評析講義等。
團隊成員還參加全國商業教育學會商專委組織的“教案、課件、說課稿”比賽，2人獲得一等獎、2人獲得二等獎、8人獲得三等獎。團隊核心成員參加了全國技工學校教育學會商貿分會組織的烹飪專業教師教學技能大賽，獲得了一等獎。還參與了中國職業教育與培訓學會組織的全國技工院校課件評比，并獲得三等獎。通過比賽學習了其他學校的先進的教學方法和教學手段。
團隊核心成員影響骨干成員和帶動烹飪專業教師，完成了常規學院教學、課改及教科研任務，達到團隊預期的目標。
2.影響示范推廣團隊模式
在團隊建設中體現了一個團隊從無到有，從創建到逐漸走向成熟的過程，是一個以建設創新精神和團隊整體實力為核心，以形成團隊有效建設模式為導向的項目建設過程，更是一個促進專業教師素質提升，形成一種可規劃、可操作、可示范團隊建設模式的學習提升過程。
在團隊項目實施的過程中，每位團隊成員伴隨著烹飪專業創新團隊的建設和發展，相互促進、共同成長。每位團隊成員的師德修養、教學能力、專業技能水平、教科研能力等綜合素質得到了逐步提升，形成了一支“協作、學習、創新”的高素質烹飪專業教師團隊，正在為學院的發展和專業的成長發揮著積極的作用。
期間團隊的核心成員還擔負著北京市烹飪專業教師培訓學校的工作，通過培訓交流活動，影響帶動著其他職業學校專業教師。在培訓學校的工作中，不僅鍛煉了團隊成員，也使團隊成員獲取到更多、更新的專業知識和技能。不僅宣傳了團隊，同時也增進了團隊的凝聚力。團隊的培養模式，對其他職業學校的專業建設起到了影響和示范作用。
構建團隊建設有效模式，逐漸推廣團隊建設模式，逐步形成團隊建設經驗。烹飪專業創新團隊工作的開展，在我院形成了以點代面的輻射作用，形成了可測量、可示范的團隊建設基本模式，影響帶動著我院其他專業的長足發展，對我院的整體發展有著積極的促進作用。如服務分院的休閑體育管理專業、電子商務專業等相繼借鑒此模式開展課改和教科研活動，輕工分院的服裝設計與工藝專業在20xx年也正式成為北京市職業院校教師素質工程的專業創新團隊之一。
五、持續發展創新，再塑特色品牌
回顧烹飪專業創新團隊的工作，既有成長中的艱辛，又有成功的喜悅。我們深知專業創新團隊的發展不是孤立的，需要各級領導的關愛與支持；專業創新團隊的發展不是獨立的，它需要相關部門的相互提攜與呵護；專業的發展不是閉門造車的，它需要廣泛交流與學習；專業創新團隊的發展不是個體的，需要團隊的每一個人的齊心協力。
烹飪職業生涯規劃書 6
“民以食為天”，餐飲業不只關系著國計民生的穩定和繁榮，也影響著旅游業的發展和烹飪文化的傳承�，F代烹飪，滿足的不僅是人們的口腹之欲，更代表著中國傳承千年的文化特色。烹飪專業的教育模式、教學方法和教學目標，都應順應時代的變化，將重點放在培養能夠滿足現代餐飲企業需要的烹飪人才上。
一、現代餐飲企業對烹飪人才的需求分析
烹飪，是我國歷史文化傳承的重要部分，不僅反映了不同時期人們的生活狀況，更寄托著人們的豐富情感�，F代烹飪隨著改革開放后經濟的發展，逐漸煥發生機。以杭州為例，從1978年到“九五”期間，餐飲業營業額增長達19%；在此之后，每年以15%的速度增長；直到20xx年，增長勢頭才稍稍趨緩，但每年仍以超過10%的平穩勢頭持續增長。而在經濟較發達地區，如北京，雖餐飲業營業額、餐飲企業數量等增長程度并不明顯，但對烹飪人才的總體需求量卻要多于杭州等二線城市。
而隨著餐飲業的迅猛發展，企業對烹飪人才的需求量也在逐漸增加。有調查數據顯示，全國二線城市的星級酒店中，有80%以上反映合適的廚師越來越難找，其中中餐廚師和西餐廚師的崗位缺口都達到了30%以上。在以北京為首的發達地區，餐飲企業，尤其是規格較高的星級酒店，廚師崗位缺口也普遍在15%左右，但企業對烹飪人員的要求卻并未放松，對職員能力、素養、潛質等方面的考察更加細致�，F在的酒店或餐飲企業，往往與本地旅游業相結合，組成完善的服務體系。這就要求廚師要了解本地風景特點、文化背景，讓顧客能夠通過餐飲對本地文化形成初步印象。但目前的職業學校多重視學生烹飪技能的培養，而忽略了學生個人整體素養和能力的提升。由此可見，市場對廚師的需求量非常大，而且有逐年上升的趨勢，但職業學校對教學目標的限定已經無法滿足餐飲企業對畢業學生的要求。
二、當前烹飪專業人才培養現狀
各地餐飲業對烹飪人才的需求量在逐年增加，但每年職業學校烹飪專業學生能夠順利進入工作崗位的數量卻并不多。這是由于職業學校烹飪專業的教學重點放在了培養學生的烹飪技巧上，比如面點工藝、快餐制作和流程控制、營養搭配、西餐工藝等，在餐飲管理、烹飪文化、個人創新思維和綜合素養等方面則關注較少。大多數職業學校采用傳統的教學模式，教師教育思想陳舊，無法適應現代餐飲業的要求。隨著餐飲業的快速發展，學校和企業都意識到了培養方向與市場需求脫節的問題，也在積極探索解決辦法。近幾年餐飲業與旅游業為了更好地發展，逐步開展了與職業烹飪學校的交流、合作�，F在在學校內出現了各種與兩行業相結合的教學嘗試，并取得了初步成果。但由于教育思想仍不成熟、教學實踐仍不充足，構建用于培養應用型烹飪人才的教育模式依舊有很長的`路要走。
三、新形勢下應用型烹飪人才培養模式構建探討
首先要明確應用型烹飪人才的概念：應用型，即以參加工作為目的；烹飪人才是指具有勝任餐飲企業指定的某具體職業的能力，理解企業文化，能夠適應企業發展的人才。應用型烹飪人才的培養，不只需要錘煉學生的烹飪技術，更應重視學生潛能的開發和個人能力的培養。
1、重視市場調研，準確定位專業目標。
要培養應用型人才，必須了解市場需要。職業學校烹開設烹飪專業的目的就是培養一批能夠適應廚師崗位的應用型人才。而社會對學校畢業生的選擇，也同樣影響著校內的教學計劃。所以人才培養模式的構建，必須以市場調研數據為起始點。只有以就業狀況為導向，定位培養目標，才能及時調整教學方向，增加學生畢業就業的機會。市場調研方面，主要包括企業要求、市場需求量、餐飲業的變化狀況、畢業生就業情況等。通過整理、分析調研數據，了解企業、市場、社會對烹飪人才的實際要求，掌握畢業生就業方向及個人發展狀況。根據分析結果，明確烹飪人才內涵，確定學校的培養目標，找到學生培養方向。有的學校定期邀請已就業的學生或在職廚師開座談會，詢問現在餐飲業的專業要求，咨詢他們對學校教學的建議；有的學校成立專門的委員會負責與本地餐飲業接洽；也有的學校組織在校生進入企業實習學習以尋找個人發展方向。
2、加強與餐飲企業的溝通。
烹飪人才的培養目標必須與餐飲企業對人才的需求保持一致。餐飲企業不僅能夠為在校學生提供實訓基地，更為日后學生畢業就業提供機會。加強與餐飲企業的溝通，能夠避免教學方向與市場需求產生偏差，幫助畢業生更快適應企業生活。建立穩固、良好的溝通渠道，能夠讓企業和學生之間加深對彼此的了解，增加學生畢業就業機會。學校方面，可以通過引入企業在職人員作為客座導師，加強兩者間的溝通；建立網站、微信公共平臺、微博等，開辟出專門與餐飲企業交流的板塊，借助現代化通訊技術，增加溝通渠道；定期輸送在校生進入合作企業，在增加學生實踐經驗的同時，拉近與企業的關系。
3、優化烹飪課程結構。
課程機構是學校教育的核心內容，是人才培養模式構建的基礎。以應用型烹飪人才為目標，學校設置烹飪課程的理論出發點應是社會調研結果。通過對市場需求量、學生個人情況、企業要求等多方面的了解和分析，對課程質量和結構進行調整，綜合教學內容，平衡各門課程課時比例和授課順序。現在的職業學校內對學生實踐能力的培養已經非常重視，反而忽視了理論學習的重要性。理論課程，比如菜色搭配原理、快餐流程控制與管理、烹飪文化等，能夠豐富學生的理論知識，更好地培養學生的全局控制能力、創新能力等，在就業時提高自身競爭力。優化烹飪課程結構，可以根據學生個人情況，進行更具針對性的分班培養。例如，根據學生對各個專業課程的掌握情況分初、中、高三個部分，設置更具體的教學內容；根據學生就業方向，開設選修課程，便于學生積累更多背景知識；教學的主體課程部分，以企業對學生的知識和能力要求進行課程設置，根據學生情況調整實踐與理論課程的課時比例和評價標準。
4、注重學生職業素質培養。
職業素質不只包含學生的職業技能，還包含職業責任感、職業歸屬感等。重視學生的職業素養，除了職業知識和技能外，也應重視學生的道德思想培養。在教育模式構建過程中，主要包括：積極錘煉職業知識和技能，因為理論知識和操作技能是職業學校教學的中心，也是職業素質的重要組成，在這一方面大多學校都卓有成效；樹立愛崗敬業、誠實守信、服務社會、奉獻社會的職業精神，在學生的日常學習和生活中，不斷深化其對職業精神的印象。艱苦樸素的學習習慣和踏實務實的工作態度，能幫助學生更快地融入企業環境之中；重視學生綜合能力的培養和開發，學生的創新意識能夠幫助其提高烹飪技能，學生的團隊合作能力能夠使其更好地融入企業之中，學生的管理能力則可以推動他在職業生涯上獲得更大的發展。
5、建立長期穩定的實訓基地，深化“訂單式”培養。
學校與企業建立長期穩定的合作關系，能夠保證企業獲得更多烹飪人才，為畢業生增加就業機會�！坝唵问健迸囵B，即學校與企業雙方根據市場需要，共同制定烹飪人才培養計劃，以訂單方式明確培養目標和崗位情況�！坝唵问健迸囵B模式下，企業直接參與培養計劃中，可以根據自己的需要進行“定向”培養，同時企業負責接收部分畢業生，提高了學校畢業生的就業率，為學生實習、工作提供更多選擇和機會�！坝唵问健迸囵B能夠實現企業、學校和學生三方面的共贏。建立并深化“訂單式”培養模式：第一，學校要充分了解合作企業，企業實力、企業文化、企業規劃等都要納入考慮范圍，建立長期合作關系，必須要定期對企業進行調查，核實信息；第二，學校要充分尊重學生意愿，可以給出建議，但學生必須自己做出決定。
6、構建應用型人才培養評價、監管體系。
優化評價機制、完善學校監管體系是提高學校管理能力的重要方法，也是推動學生進步的重要手段。評價機制，可以采用多元評價方法和學分制評價系統：學校轉變傳統的評價觀念，對學生的課堂表現、學習態度、進步情況等多方面進行評價；創新考試內容，增加任由學生發揮和合作完成的題目，將學生的創新能力、合作能力納入考核范圍；通過學分制評價體系，幫助學生發現自己的興趣點，發展個性，揚長補短。學校對學生在實踐課上和實習過程中學生的表現進行打分，并提出修改意見，幫助學生規范自己的行為，提高職業素養。
四、小結
培養應用型烹飪人才，既是現代餐飲業發展的要求，也是職業學校持續、穩定發展的需要。當前形勢下，構建專業、有效的培養模式，學校必須與相關企業緊密結合起來，通過與企業建立合作關系，及時了解市場需求，為學生提供信息渠道和實踐地點，增加就業機會。同時學校需要通過市場調研、加強與餐飲市場的溝通，了解市場需求，明確培養方向。然后根據實際情況，優化課程結構，培養學生的職業素養，提高就業競爭力。
烹飪職業生涯規劃書 7
隨著經濟和社會的快速發展，人們物質生活的不斷改善，文化已經越來越成為人們關注的焦點。而烹飪作為一門技術性、科學性和藝術性文化藝術學科越來越受到人們的重視。同時也烹飪教育教學帶來了新的發展機遇和挑戰。如何提高烹飪教育的教學水平、改革烹飪教學方式、在傳播烹飪知識的途徑和方法手段上進行突破，建立以培養學生職業能力為中心的教學體系，是擺在烹飪教師面前的一個嚴峻的課題。
一、中國烹飪文化內涵
中國烹飪文化已經歷了四五千年的發展歷史。它由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成，主體是各地方菜系，回溯中國烹飪的歷史長河堪稱世界一流，中國烹飪是文化，是科學，是藝術，其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵，一直影響著世界烹飪文化的發展。
烹飪是人類在烹調與飲食的實踐活動中創造和積累的物質財富與精神財富的總和。它包含烹調技術、烹調生產活動、烹調生產出的各類食品、飲食消費活動以及由此衍生出的眾多精神產品。中國烹飪文化具有獨特的民族特色和濃郁的東方魅力，主要表現為以味的享受為核心、以飲食養生為目的的和諧與統一。
中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中逐漸形成和發展豐富起來的，其具有實用目的和審美價值緊密相聯的特點。中國的烹飪藝術雖然受到烹飪技術和烹飪原料以及食品實用功能等因素的制約，具有一定的局限性，但與其它藝術種類相比較，其卻有獨特的藝術特點，它融合了繪畫、裝飾、雕塑以及園林等藝術形式，而且它的表現形式多種多樣，主要通過肴饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來窺其一斑。
討論了中國烹飪藝術的實際文化內涵后，聯系到中國烹飪文化的研究現狀，可以幫助我們澄清許多模糊的認識，并結合高等職業教育自身的特點，在高等烹飪職業教育和教學活動過程中，根據其目標定位，在培養方案、培養途徑、教學計劃、師資建設、教材編寫等方面作進一步改革，以利于高等職業烹飪教育培養目標的實現
二、烹飪職業教育改革的目標
在最近頒布的《規劃綱要》中明確提出，到20xx年，形成適應經濟發展方式轉變和產業結構調整要求、體現終身教育理念、中等和高等職業教育協調發展的現代職業教育體系，滿足人民群眾接受職業教育的需求，滿足經濟社會對高素質勞動者和技能型人才的需要。《規劃綱要》提出，職業教育要把提高質量作為重點。以服務為宗旨，以就業為導向，推進教育教學改革。
基于綱要的改革目標，烹飪職業教育的改革目標是：培養適應社會主義現代化建設需要，德智體美等全面發展，具有一定烹飪技能的人員，即中級烹調師、面點師等。
對其知識、技能、能力的具體要求是：
1．具有科學的世界觀、人生觀和愛國主義、集體主義思想，具備良好的職業道德和行為規范。
2．具備一定的文化素養，掌握烹飪專業必需的專業知識和嫻熟的職業技能。
3．要具有繼續學習深造的能力和適應職業變化的`應變能力。
4．在學習中逐步形成創新創造精神、動手實踐能力和立業創業的能力。
5．身心健康，具備基本的欣賞美的能力和水平以及創造美的能力。
三、烹飪專業教學改革具體對策
1．加強師資隊伍建設，全面提高教師素養
專業教師自身素質的提高是烹飪教學改革的前提，要培養合格的職業烹飪人才，必須造就一支思想先進，既擅長實踐操作，又具有豐富理論知識的復合型烹飪師資隊伍。并且要加強教師職業道德建設，作為烹飪專業教師除了必須具備一般教師應有道德修養和道德行為外，還應具有烹飪行業所必需的職業道德，這就是作為一名合格的烹飪工作者應具備的誠實守信、愛崗敬業、公平處事、服務大眾以及奉獻社會的崇高的廚德。只有這樣，教師才能發揮好的導向作用，引導、啟發和教育好學生，使他們成為當代合格的職業教育“三創”新人。
2．專業教師要具有與時俱進的教育理念
教育的思想觀念是教育教學行為先導。有什么樣的教育思想觀念，就有什么樣的教育教學行為。教育的目的是為了促進學生身心發展，教學目的是促進學生的學習。當前情況下，某些教師的教育思想觀念滯后于時代的發展和教育改革的需求。因此，要使教師教育理念做到與時俱進，就必須樹立終身教育理念，而教師只有不斷更新教育理念，從過去作為知識傳授者這一傳統角色中釋放出來，以培養學生學習的能力為重心，才能真正促使學生的和諧健康的發展。作為烹飪專業的教師更應打破傳統的師帶徒的舊式教育方式，不斷的培養學生獨立思考的能力和創新意識，全面推進素質教育，切實確立教育優先發展的戰略地位，是實現我國“科教興國”宏偉目標的關鍵。
3．專業教師必須不斷學習，不斷強化自身的專業技能的素質。
烹飪職業生涯規劃書 8
中國餐飲連續15年保持10%以上的高速發展、餐飲業正成為拉動內需的重要力量、正是看好了中國餐飲的發展強勢，我選擇了就讀楚州學院職教中心校這所學校的烹飪專業學習，為的是趕上這趟新世紀的"快速列車"、然而，餐飲職業市場競爭異常激烈，一旦你消耗比別人更多的時間和遭受更多的挫折才能到達職業的彼岸，那你會為你低效率而付出沉重代價、因此我意識到，必須對我今后的職業生涯作系統規劃，作為我職業導航的方向盤、由此我制定以下職業生涯規劃：
一，編織夢想，準確定位
有個故事是這樣說的：從前有個小伙子，祖祖輩輩都是菜農、小伙子每天挑糞去菜地澆菜，年復一年做著同樣的活、有一天，他去菜地的路上遠遠看見村里大財主那幢豪華的樓房，心里突然有個夢想：有一天我要是像他那么有錢，我一定要打造一副用金子做成的挑糞用的扁擔、連挑糞的小伙子都有自己的夢想，我作為一名烹調專業的學生，更應該有我自己的職業夢想，首先，為自主創業作準備——去打工，不斷地進行自我積累，其次，在就業中有所創新，開創一番事業，最后，自主創業，走職業人生輝煌之路、由此我的近期目標是成為一名合格的廚師，中期目標是成為一名餐飲部經理兼高級技師的高級主管人員，遠景目標是做一名成功的餐飲連鎖企業的老板、
二，自我評價，堅定信心
一名優秀的餐飲管理人員必須具備：1、豐富的專業知識和技能；2、終身學習的理念；3、良好的個人魅力；4、吃苦耐勞的精神；5、社會交往能力和合作能力、我性格外向，思維敏捷，有較強的創新思維，口才較好，有良好的外表形象，專業技能較扎實、在校期間多次參加詩歌朗誦，演講和專業技能比賽，并多次獲獎、我擔任班上的學習委員，有較強的工作能力，為我今后的管理能力打下了基礎、自幼從家庭中耳濡目染而獲得的吃苦耐勞的精神，使我具備了當一名廚師的基本素質、近半年的實習經歷，更為我培養了強烈的敬業精神和社會責任感，烹調技藝也得到了很大的提高、同時，我是一位善于與人相處的人，良好的表達，社會交往能力和合作能力將成就我成為一名優秀的餐飲技術和管理人才、
三，規劃現在，展望未來
為達到我的職業目標，我作以下的設計：
1、準備階段：17—20歲之間以學習為主，圓滿完成三年的學習生涯，打牢專業基礎、利用一年的頂崗實習的機會和課余時間參加社會實踐，積累經驗，鍛煉業務能力、完成校內雙證考試強化訓練，取得中級烹調師的職業資格證書，為走上工作崗位后取得高級技能資格做準備，并向普通話二級甲等沖刺，提高自己的綜合素質、期間完成烹飪大專學歷學習，進一步豐富我的知識面，拓展我的視野、
2、打工階段：21—25歲、著重培養橫向發展的能力，在專業技術上逐步經過水臺，砧板，打荷，冷菜，灶臺等基礎崗位的鍛煉，不斷掌握餐飲的新知識，新材料，新工藝，新產品，那么在管理層面上也要逐步經歷面點部主管——中餐部主管——西餐部主管等橫向崗位轉換，為今后縱向發展打下堅實的基礎，也為我向高層次管理人員發展儲備技術和經驗、我應該踏實從基層做起，讓自己不斷提高自身的業務水平，在能力上要達到以下要求：口碑好，能駕馭員工，有較強的管理能力和號召力、當然，如果與原先設計有出入也可在這個階段進行相應的調整，選擇自己最適合的職業和崗位、
3、創業階段：26—33歲、我的設想是花8年時間，在技術上實現從中級廚師——高級廚師——技師——高級技師發展，在管理上實現從一般員工——廚房主管——餐飲部副經理——餐飲部經理跳躍、我作為一名員工，要想從基層職位向高層次管理職位發展的話，就算是專業技能嫻熟，但如果缺乏管理能力，管理經驗和溝通協調能力，也是無法達到高層次管理的素質要求，因此向餐飲部經理發展，口碑，表率，溝通和協調能力是必不可少的
4、自主創業階段：34—50歲、目標要做一名成功的連鎖餐飲店老板、有什么樣的職業思路才會有什么樣的做法、同樣是賣雞，一位老太太拿著自己養的雞到市場上去賣，辛辛苦苦賣了一輩子，養活了一家人，蓋了幾間房屋，這對她來說，也叫圓滿人生，幸福的生活；肯德基也是賣雞，甚至還不賣整雞，只賣雞翅和雞腿，生意卻覆蓋全球，因為它有連鎖銷售的理念，有做大生意的思路、我會努力借鑒成功企業的營運方式和經營理念，運用打工和創業期間取得的經驗及資金的'沉淀，來實現我個人的最高職業目標，做一名成功的連鎖餐飲企業老板、
5、事業轉型階段：50歲以后、適當調整自己的職業方向，總結經驗，做一名餐飲技術顧問，培養新一代的烹飪技術接班人，為告別職業生涯做準備、
四，實現目標，立足現在
首先，樹立正確的職業態度、一個成功的創業者必須具有正確的態度，合理的知識結構和純熟的管理經驗三個基本條件、擁有正確的職業態度，才能走上成功的職業道路、自信，是人生最寶貴的財富，意志力是人一生成功的支柱、在充分認識自身情緒感情的同時，建立自尊，自信，自立，自強的心態，樹立"成功者"的心態，以一棵健康的職業"心"面對今后的職業生涯、
其次，要成為餐飲業的行家里手，接受培訓是必不可少的我必須尋求參加外派餐飲業管理培訓，聘請餐飲專家培訓，進行各種餐飲考察和學習，完成大學專科和本科學歷學習進修，最大限度提升自己的學習能力，社會能力和工作能力，努力改善個人的理論知識和業務技能結構、
再次，加強鍛煉身體，提高身體素質、廚師是一個苦臟累的職業，對廚師的體能要求很高，我要加強鍛煉身體，努力提高身體素質，確保一個健康的身體陪伴在我的職業生涯中直到結束生命的那一刻、
職業生涯規劃為我描繪了職業的人生，是我對未來的展望和職業的向標，我將自強不息，勇于挑戰、職業生涯規劃將伴我直航，到達職業成功的彼岸！
烹飪職業生涯規劃書 9
職業學校烹飪教學一直都是職業技能教育教學中的一個重要分支，烹飪教學必須要本著對學生未來負責的態度來進行課程規劃，要創建出自身的特色，樹立起自身的職教形象。歷史地不斷前進和發展需要創新，如果沒有創新就不會有活力，沒有活力就不會有動力。所以，職業學校的烹飪教學改革必須要做到有的放矢，要適應當前時代的要求，并且創造出具有鮮明的時代特征的職業學校烹飪教學。
一、職業學校烹飪教學要改革課程設置
職業學校必須要改革課程設置，首先，任課教師要帶領學生對實訓室的衛生進行集體打掃，并且在打掃的過程中為學生講解需要注意的問題以及打掃的技巧，明確指出衛生打掃對每一名廚師來說都是十分重要的。其次，職業學校要開設菜肴美化課程以及烹飪美術課程，因為菜肴藝術造型以及色彩搭配已經成為了衡量菜品的十分重要的標準�？梢哉f，菜肴美化課程以及烹飪美術課程的開設為學生制作出高品質的菜肴奠定了十分堅實的基礎。再次，職業學校還要開設一門地方風味小吃的課程，如說蔥油餅、鴨血粉絲、春卷、油炸臭豆腐、米飯等特色小吃的課程。最后，職業學校要開設菜點結合的課程。菜點結合是當前烹飪行業中十分具有發展前景的一種菜品形式，是我國烹飪改革創新的一個重要方向。開設菜肴與點心相結合的課程，有利于提升職業學校學生的創新思維能力，有利于充分調動烹飪教師自身的科研意識。
二、職業學校烹飪教學要改革實踐教學
新生剛一進入到職業學校，就要開始接受專業技能的訓練，為了有效避免訓練過程中出現原料浪費的現象，學校除了要安排空刀練習方法之外，還要在練習過程中推行切報紙的訓練法，職業學校各個部門收集的廢報紙也就成為了學生進行刀工練習的原料。在烹飪教學過程中，教師還要提醒學生要注重菜品自身的實用性，教師要將家常菜作為主導，要采用比較廉價的原料，如炒花生米、青蒜炒百葉、漲蛋、木耳炒青菜等，這些菜肴的制作方法十分簡單和方便，都是家庭常用的方法，其同樣也能夠將各種烹飪的技巧以及方法體現出來，不僅節約了成本，也達到了烹飪教育教學的目的。此外，職業學校要推行趣味訓練的`方法。廚師大多數時間都是站立的狀態，所以教師可要求學生練習馬蹲，以鍛煉腿部的肌肉。教師還可讓學習練習拎砧板，以加強臂力，這對灶臺烹調都是很重要的。
三、職業學校烹飪教學要改革理論教學
職業學校要根據自身烹飪專業的特點，對體育、政治、化學、數學、英語以及語文等課程標準進行重新編寫，這也就要求任課教師要對教育教學方法以及教育教學內容進行更新。例如，在化學課程中，教師可以將化合物化學性質以及元素化學性質與烹飪工藝相互結合，在進行碳酸氫鈉不穩定性講解的時候可以結合蘇打餅干的制作。在語文課程中，語文教師可以對文學作品中飲食的素材進行充分挖掘，鼓勵學生設計單刀赴會宴、煮酒英雄宴、群英宴、鴻門宴以及紅樓宴等，從本質上調動學生學習烹飪的積極性。烹飪的原料學教師可以帶領學生走進標本室觀看標本的制作過程；烹飪工藝學的教師在為學生介紹動物性原料宰殺方式的過程中，可一邊動手一邊講解；面點工藝學的教師要在課堂之中進行面點的現場制作等，這些都能夠使學生對烹飪具有理性認識以及感性認識。
四、結語
綜上所述，筆者主要從職業學校烹飪教學要改革課程設置、職業學校烹飪教學要改革實踐教學以及職業學校烹飪教學要改革理論教學這三個方面出發對職業學校烹飪教學改革進行了思考，以充分調動學生的學習熱情，進而提高烹飪教學的教學效率。
烹飪職業生涯規劃書 10
一、當前烹飪專業始業教育存在問題分析
（一）烹飪專業學生存在問題
1.文化課成績普遍偏低，對文化課認可度不高
烹飪專業的學生現階段都是由文化課成績較差，對于初中的教學方式存在較大的抵觸情緒，對中職學校烹飪專業的教學安排了解也不夠。
2.自律性較差，紀律觀念淡薄
烹飪專業的學生通常在初中階段的自我約束能力上表現較弱，而這個缺點也成為了部分初中畢業就踏上社會工作崗位的學生致命的能力短板。
3.對自己選擇的專業了解較少，學習方向性不強
烹飪專業新生進入學校后通常對對烹飪專業的認知還停留在消費者角度。從而導致學生對自己學習專業的方向性不夠明確，對自己的職業規劃無法做出準確的設計，以至于在真正工作后稍微遇到挫折和困難或是與理想不符的情況就選擇逃避和改行。
�。ǘ┡腼儗I始業教育存在的普遍問題
1.開大會，籠統介紹各專業情況
由學校統一組織新生進行統一開大會形式的始業教育，會議形式比較單一枯燥，注重形式，在烹飪專業介紹上也是一帶而過，效果則普遍不夠理想。
2.始業過程較短，偏向在校期間的學習管理
學校在烹飪始業教育過程中，較多的是由學校的主管行政領導和分院領導進行組織講課，所講的課程也一成不變，偏離了烹飪以技能和實踐為主、設立職業規劃的主導方向
3.課程結束后學生對自身定為及方向不清晰
在始業教育結束后回過頭詢問學生，大部分烹飪學生對于自己的專業認知還是十分模糊，對今后的發展還是一無所知，始業教育基本沒有達到較好的效果。無法調動學生的學習積極性和主動性。
4.沒有后續跟進的相關工作，始業教育延續性不夠
一般在新生開學以始業教育大會后就沒有后續的工作，既沒有跟進和鞏固通過始業教育形成的好的效果，也沒有繼續了解始業教育對學生和學校管理形成的作用和適用性并加以改良。
二、做好烹飪專業始業教育對策
針對以上不足筆者認為烹飪始業教育不是一蹴而就的，它是一個比較具體的職業教學內容，做得好能更起到拋磚引玉的作用。今后的始業教育可以從以下幾個階段做好：
（一）入學抓形象，職業觀念先入為主
烹飪新生報到伊始，他的始業教育就應該開始。首先需要根據專業特點來對個人形象及著裝進行統一要求比如：
1.烹飪專業的學生男生頭發必須齊眉、過耳、高于領
2.男生不帶戒指，耳釘等影響實踐操作衛生等物品
3.告知在上課期間統一著職業服裝
4.告知上課統一排隊進入教學實訓區，真正讓他們意識到“上學如上班、上課如上崗”的教學理念。
�。ǘ┸娪栕ゼo律，職業素養初養成
1.通過軍訓將強學生的整體紀律觀念和團隊合作精神
2.在軍訓期間結合本專業的職業特色進行專業特色鮮明的職業化訓練
（三）講座抓特色，職業目標早制定
根據專業特色開展相應的職業講座，提高學生的對專業的學習興趣，形式力求多元化。
1.烹飪專業的始業講座可以在場地上首先進行創新，借用星級酒店的場所進行教學講座，對學生的震撼力會比較強，而且收到的效果成倍增加。
2.始業教育應由專業教師進行講座，可以系統的講授專業特色和課程設置及未來發展方向，并且通過始業教育使學生更好的認識專業教師，意識到老師在行業中的地位，學生會帶著崇拜、尊敬的心態看待老師，為今后的教學工作打好基礎。
3.在始業教育過程中縱向介紹行業的發展規律，及本專業的崗位設置及人事結構，在今后的學習生活當中為學生更好的定位自己打好基礎，設定適合自己發展的方向和位置。
4.可以邀請行業專家或酒店相應崗位負責人進行講座，可以邀請酒店行政總廚等和行業高度相關的領導進行講座，為學生講述崗位特色、個人經歷、描繪個人職業發展前景，直接激發學生對本專業的熱愛和激情。
5.邀請一些優秀畢業生回校進行講座，這些畢業學校和新生起點相同，比較容易和學生拉近距離，更容易將這樣的學長設立為自己的榜樣，從而加快了設立職業規劃和崗位目標。
�。ㄋ模┖罄m抓成果，及時追蹤鞏固成效
當前始業教育多數留于形式沒有很好的注重實效性，而教育結束后更多的'是一帶而過，沒有形成系統完善的后續追蹤體系，對于始業教育的真實成效也無從考究。所以在做好前面的一系列工作，最后還有有一套完善的追蹤評估內容才能對始業教育的形式進行一個準確的判斷，發現優缺點并且可以進行后續的整改，使之更加完善。
1.班級綜合測評法
在烹飪專業中指定一個班進行為期一個學期的不定期考察，根據該班在校期間的衛生、紀律、實訓技能、職業素養等項目綜合評分進行分析，尋找該班在始業教育前后的差別。
2.個體詢問法
在測試班中需找幾名同學，針對該專業的一些職業問題及個人職業規劃進行詢問，測試學生在始業教育后是否真的對該專業有本質上的認識，是否對專業的熱情度有所提高。
3.教師咨詢
對該班的班主任及主要任課教師進行了解學生的職業素養和對專業熱情的程度，并通過他們繼續在平時的課程加以引導。
三、研究烹飪專業始業教育對策的意義
始業教育對于烹飪專業的學生來說是一個職業目標設定以及職業認知的開始，更是其告別原有應試學習模式，面向職業化學習及了解今后從事行業所需素質和技能的一個銜接，既提高了烹飪學生在校期間的表現，使烹飪學生更加自發的去學習去熱愛自己的專業，又為廣大餐飲企業提供了個人素質及職業素養過硬的企業員工，同時又穩定了學生行為和情緒。因此研究出適用的始業教育對策有著不可小覷的意義。
烹飪職業生涯規劃書 11
安徽科技學院食品藥品學院烹飪與營養教育專業是2005年申報并獲批的，2009年開始招生，發展至今有5年的時間，可以說是非常年輕的專業。專業下設4個方向，烹飪營養、餐飲管理、西餐面點及師范教育。標準學制4年，修業年限3～6年，授予工學學士學位。作為新開專業，專業的發展受老牌烹飪高校的指導與幫助，同時也有著自己獨特的發展優勢。我們立足安徽，以普通本科教育為主，社會需求為導向，面向全國，培養知識結構優、實踐能力強、敬業精神強、創新創業意識強的高級應用型人才�？偨Y這幾年專業的辦學經驗、成果與教訓，立足專業長遠發展之考量，我們仍需為烹飪高等教育發展提建議，謀劃策，為專業發展盡自己綿薄之力。
一、重視烹飪高等教育科研活動的開展
烹飪高等教育發展之初提出的培養能夠從事大中型烹飪企業的烹飪工藝組織工作，能夠從事科研，能夠從事教學工作的“三合一”式人才培養目標，現今看來科研能力培養這方面最薄弱。用季鴻昆先生當初的分析，從事烹飪方向的科學研究需要教師、學生具有廣博的生理、化學、生物、物理以及一系列技術科學知識。烹飪高等教育發展之初，由于師資力量的缺乏，學生文化基礎的薄弱等因素，并沒有重視烹飪專業的科研發展，直至近些年，烹飪專業的科研活動才初露頭角。維持烹飪專業長期而穩定的科研活動發展，需要從多方努力，下面以安徽科技學院為例提幾點建議。
1.基礎課程設置應符合普通高等教育規律。烹飪隸屬于自然科學范疇，以高等教育形式發展烹飪教育，是烹飪中等教育發展到一定階段的自然產物。因經驗缺乏，烹飪專業在基礎理論課程設置方面主要以普通高等教育思路為指南，專業教育方面則沿用烹飪中等教育的教學計劃加以擴展或是加深�；A理論課設置方面主要以自然科學為參考，開設生物化學、大學物理、基礎化學、大學數學等基礎課程。這些自然科學的烹飪基礎課程在它們原來的領域里并不深奧，但把這些課程與烹飪結合卻是比較困難的。烹飪高等教育過程中曾以課程內容與職業能力提升關系不大，學生文化基礎薄弱等理由而大批砍掉這些基礎課程，直到近些年，烹飪高等教育往科學化、高學歷化發展口號的提出，這些基礎課程才慢慢有選擇性地被恢復。
2.教材選用應符合普通高等教育規律。烹飪高等教育經過31年的'發展，不論是生源素質還是教育者的專業、文化素養較之初有了很大的成長，我們不僅要培養高素養的技術能手，更需培養具有科研能力的高素質職業能手，這是新時期我國烹飪事業往高新科技之路發展的需要。因此，在專業教材的選擇上更需用心。烹飪專業現用教材較混亂，不少專業基礎課教材是在中高職教材的基礎上進行的改編，如烹飪高等教育“十一五”部級規劃教材《烹飪化學》即由原來高職《烹飪化學》改編而來，教材內容上存在很多錯誤；有些專業方向課程的教材甚至是直接沿用高職教材，如《營養配膳與設計》、《現代廚房管理》等。我們需要高質量的符合普通高等教育需要的專業教材，因此，我們需要將人才擰成一股繩，重新探討烹飪高等教育的教材的修訂，走出發展的一步。
3.畢業考核方式符合普通高等教育規律。烹飪專業學生取得高等教育畢業和學位證書至今無統一標準。有些高校采用畢業考的方式考核學生大學四年的學習情況，在修完四年本科所需要的學分基礎上，畢業考試合格者即可獲得高等學校畢業證書和學位證書�，F如今，烹飪高等教育發展已進入全國普通高等學校統一招生（統招生）時代，采取畢業考的方式已然不再符合普通本科院校學生畢業的要求，因此近些年有些學校采用做畢業（設計）論文的形式進行考核，比如安徽科技學院烹飪與營養教育專業。經過兩年的試行與驗證，表明烹飪專業學生做畢業論文是可行的，可選課題較豐富，但同時也存在不少問題，比如師資、科研基金方面的不足，實驗設備不齊，等等，這些問題的逐步解決，烹飪專業學生做畢業論文將更加得心應手，畢業生的質量也將大大提高，烹飪高等教育真正實現培養“三合一”人才的培養目標。
4.實驗室建設應跟上發展步伐。烹飪高等教育發展至今，從生源素質到師資力量都有很大幅度的提高，尤其是師資方面，以安徽科技學院為例，烹飪與營養教育教研室有教工8人，具士學歷1人，碩士學歷5人。師資力量相對較厚實，可相應的實驗室建設卻跟不上發展步伐，存在較多問題，不能滿足正�；蚴禽^高水平的研究需要，學生做畢業論文、老師做科研大多靠外借，嚴重制約科研活動的進行與發展。
二、重視烹飪高等教育的職業屬性
烹飪高等教育培養出來的學生，畢業后大部分直接服務于這個行業，因此其職業屬性是非常明確的，但這點往往容易被忽視。以安徽科技學院的為例，提幾點意見與建議。
1.理論課程與實操課程的協調統一。院烹飪與營養教育專業的課程設置從課程教學大綱分析，可明顯發現理論課程開設偏多。以專業方向課西餐制作課程為例，總學時數為36學時其中理論課學時為30實驗課學時為6，這種理實學時搭配明顯重理論課教育；對于學生需重點掌握的一些專業基本功，如刀、勺、翻鍋、面團調制等實訓課程在學時數安排上雖不少，但大多集中在學期末的最后兩個星期集中上課與理論課聯系不夠緊密，且因實驗室硬件條件的限制多進行小組練習無法做到每個學生都動手操作。這種偏“文”式人才培養在學生就業實習時很容易暴露弊端，當實習單位沒有那么多管理或是行政崗位職缺時，大部分學生是被安排進一線崗位的，學生心理上容易有較大的落差，職業認同感急劇下降，不愿意實習或是頻換單位實習的現象較常發生。因此在課程教學大綱制定與校對時，我們要充分結合這些已顯示出的問題，因地、因時制宜，做到理實協調的統一。
2.繼續推進與深化產學研合作。安徽科技學院作為安徽省應用型人才培養示范基地，其產學研合作辦學方面有較好的基礎與優勢力量，以烹飪與營養教育專業為例，專業與企業聯合辦學，辦企業冠名班，“訂單式”培養人才，企業注入資金，借助學校的專業師資，幫助解決企業問題，培養企業所需要的專門人才；企業也經常性派領導、專業技術人才進學校課堂，幫助深化人才培養。這種以社會企業或是單位需求為目標的人才培養模式，充分考慮到了專業的職業屬性，安徽科技學院烹飪與營養教育專業教研室，在產學研合作辦學中獲得了不少成果，發表專業相關學術論文數十篇，幫助解決企業不少疑難問題，獲批國家專利7項，指導學生申報部級、省級、校級大學生創業創新課題幾十項。我們現在或將來需要做的是：繼續推進并深化產學研合作，力爭創建產學研合作聯盟或是創新產學研合作模式，推進專業科技成果向企業轉化。
3.學生企事業單位實習效果評價由結論式向過程式轉移。安排學生進企業或是單位進行實習其目的之一是為了鍛煉學生的職業能力。時間安排上，以安徽科技學院食品藥品學院烹飪與營養教育專業為例，學生進企事業單位實習的時間為一年。作為校內人才培養方，我們的學生進了企業，對學生出勤情況、學習情況、學習效果等方方面面的監管不能完全放手，認為學生進了企業一切都由企業接受管理。我們教師作為學生校外實習指導教師，應確確實實為學生校外實習做好指導與服務工作，重在過程指導，如：以周為基本單位，收集學生周實習報告，重點關注學生實習心理變化，實習中所遇各種問題，在能力范圍內及時與企業溝通，保證學生實習工作的順暢；以月為單位，指導教師進企業與學生面對面做階段性工作匯報，針對普遍或是突出問題進行心理或是技術指導，并指導與幫助學生做好實習資料的整理工作，重在過程指導，切實幫助提高學生們的職業能力。
三、與時俱進，革新教育教學方式
烹飪高等教育發展至今，區別于傳統的師傅帶徒弟或是教師課堂示范演練學生模仿的教育教學方式，我們要做的是在學生有限的4年本科學習教育生涯中，幫助培養學生獨立思考、發現、解決及實際應用等多方面的能力，這就是現在應用型本科高校所大力倡導的能力本位教育。它是一種以學生的職業能力培養為基礎，能力培養為中心的教學體系，對我們高校教師的教育教學能力提出了新的及更高的要求。以往教師根據教學大綱要求傳授課本知識，這種“填鴨式”、被動式教學法已然不再適應或是滿足能力本位教育的要求。為了更好地培養人才，我們的教育觀、教學法應與時俱進，哪種方法能夠更好地幫助我們培養人才，達到或是超出預期目標，我們就該勇敢地革新，而不是坐在傳統的板凳上觀望別人探索。不斷學習，努力提高教學與教研能力及水平，多元化教育教學模式相結合，從這些方向著手進行教法改革，相信我們定能培養出優質合格的人才。
烹飪職業生涯規劃書 12
一確立烹飪專業人才培養方案，設置課程標準
烹飪人才培養方案從培養目標、專業核心能力、崗位核心能力、知識結構、能力結構、素質結構等方面確立“工學交融，全真實訓”的人才培養模式。這是高職高專產學合作的載體，通過與餐飲企業的深度合作，以餐飲企業具體工作過程為導向，全程實行“工學交融，全真實訓”。依靠餐飲市場和眾多著名的餐飲企業，強化職業道德和職業精神，培養烹飪理論基礎知識扎實、基本技能過硬的人才，推進創新創業教育的深化實施，將訂單培養為主的教學組織方式融入“打基礎、強技能、練崗位”的三個教學階段，以實現“精工藝、懂營養、高技能”的應用型人才的培養目標。
烹飪專業的課程標準是規定烹飪專業各學科的課程性質、課程目標、內容目標、實施建議的教學指導性文件。根據烹飪課程標準與企業工作任務的要求確定崗位（群），以廚房管理、餐廳管理、原料加工管理、營養配餐管理、烹飪制作管理、冷菜工藝管理、面點小吃制作與管理等工作過程的要求為導向，加強校企合作，做到職業能力與職業素質并重，實施“工學交融，全真實訓”的人才培養模式，根據烹飪教學的要求和餐飲企業經營的特征，在保證教學總體目標完成的條件下，靈活安排各學年教學時間，旺季突出崗位全真實訓，淡季著重學習理論技能知識。工作時間和學習時間相互交融，課程學習和專業實訓齊頭并進，切實踐行理實一體化教學，不斷提升職業能力和職業素質。
二制訂實習計劃，形成學生技能
實訓與實習相結合，“工學交融，全真實訓”的人才培養模式使學生的技能形成分為三種形式：校內實訓、教學見習、校外實習。
校內實訓是充分利用烹飪實訓中心來對烹飪專業的學生進行烹飪技能的訓練。它的特點是嚴格按照課程標準來進行實際操作，給學生打好烹飪基礎。
教學見習是利用當地的各大酒店、賓館進行學生技能見習，其特點是時間不超過兩個月，通過教學見習，使學生加深理解和綜合運用所學的專業知識，熟悉和了解現代烹飪理念，了解烹調技術發展的動向，熟悉餐飲工作的工作程序。
校外實習即頂崗實習，是教學實訓的延續。積極推行訂單培養，加強學生的生產實習和社會實踐，高等職業院校保證在校生至少有半年時間到企業等用人單位頂崗實習。使校內生產性實訓、校外頂崗實習比例逐步加大，提高學生的實際動手能力。
三明確階段性技能形成目標，逐步提高烹飪技能
在“工學交融，全真實訓”的人才培養模式實施中，通過與各大賓館、酒店等企業的深度合作全程實行工學交融。
第一階段：烹飪基礎技能學習階段（1～2學期）。在校內重點完成通識類課程和專業基礎課程學習及開設的課程，使學生具有正確的世界觀和人生觀、良好的職業道德、健康的體魄和健全的人格。同時，利用校內外的實訓基地，進行一定量的烹飪專業基本技能的訓練，學期結束時統一進行檢測，形成寫實性的評價成績。
第二階段：烹飪核心技能課程學習階段（3～4學期）。主要完成專業崗位的核心知識和能力的學習與訓練，開設熱菜烹調技術、面點制作技術、冷拼與食品雕刻技藝等綜合實訓課程，設立階段性目標，模擬廚師長和廚師的實際工作環境，定期輪崗，并將學生所制作的菜肴制品接受校內與校外的專家檢驗。
第三階段：烹飪綜合技能與檢驗的實訓階段（5～6學期）。主要完成綜合能力與拓展能力的學習和訓練。根據企業崗位設計的要求，學生深入企業一線崗位進行實習，師傅以外聘教師的角色參與學生的實訓指導，確保學生所學的專業知識和技能與企業的.需要和發展同步。同時把畢業論文改為畢業設計，以設計一套宴席菜單為標準，進行計時操作，通過技能鑒定專家評分來檢測學生的綜合能力，對測試通過的學生發給相應的廚師等級證書。
四抓好校企合作，為就業打好基礎
“工學交融，全真實訓”的人才培養模式實現的重要途徑就是校企合作。烹飪崗位設置課程，在充分考慮專業現有基礎和辦學特色的基礎上，根據職業崗位群構建崗位能力模塊，根據能力模塊構建能力要素，以能力要素為切入點構建課程體系，重組教學內容。課程體系的設計是以烹飪工作過程為主線、職業崗位能力要求為核心，烹飪營養知識與技能、烹飪管理理念和能力為支點的課程體系。重點圍繞烹飪工藝、烹飪營養和烹飪管理三大模塊進行相應的課程設置，且在餐飲企業中得到檢驗。
校企合作的最大目的是提高學生的烹飪整體操作能力，使烹飪專業實訓更貼近社會需求，最終實現學生的零距離上崗。面向行業的校企合作能有效地解決這些問題，校企合作能使我們明確行業的崗位能力體系，能讓我們找到高職烹飪專業人才培養目標的準確方向，從而避免了人才培養的盲目性。校企合作的辦學模式，能真實地感受到烹飪行業的氛圍、行規、要求，促進學生烹飪技能水平的提高。
五培養高素質的烹飪師資隊伍，更好地為教學服務
高職的生命力在于專業辦學的高質量，而烹飪教師是提高辦學質量的關鍵。建立一支烹飪技藝精通、素質過硬、相對穩定、結構合理、品德端正的教師隊伍是烹飪專業工作的重中之重。
通過培訓提高青年教師的烹飪教學水平，實施“名師”工程，參加多種活動，通過多渠道為中青年教師創造“出線”條件，鋪平成才之路，讓烹飪教師帶著烹飪課題進行教學，帶著項目在企業中實訓，形成的科研成果更有說服力。這樣就能造就一支高學歷、雙學歷、多功能、“雙師”型等一專多能、博學多才、充滿活力與生機的師資隊伍。
高職學生在校期間如果沒有很好地鍛煉自己的綜合素質，就會導致將來他們不能適應烹飪崗位，這需要教師不斷總結教學經驗，做好課題研究。烹飪教師有了科研項目，就真正做到了“任務驅動、項目導向”。
高技能烹飪人才必須依靠高素質的教師隊伍。校企結合既可為教師“充電”提供方便，使教師掌握烹調方法及流行菜點，又有“大師”級的廚房師傅擔任教學工作，壯大教師隊伍，使烹飪專業學生的技能水平保持與現代餐飲企業同步。
烹飪職業生涯規劃書 13
市場經濟的發展為烹飪行業的發展提供了良好的機遇和條件，其自身的優勢使烹飪行業也得到了長足的發展。與此同時市場經濟的負面效應，在烹飪行業的各個方面也有所反應。我們已經震驚地看到了廚師集體跳槽，超標準使用化學添加劑，使用廉價的地溝油，廚師缺乏敬業精神和責任感等帶來的損失。分析這些事件，其原因是多方面的，但是菜品的生產者缺乏基本的廚師職業道德仍是主要原因，這也正是當前烹飪教育體系的缺陷所造成的后果之一。
一、烹飪職業道德規范
�。ㄒ唬┡腼兟殬I道德的內涵
烹飪職業道德是職業道德的一個重要組成部分。它具有職業道德的共同特點。同時，根據烹飪行業自身的特殊性，它還有獨特的內涵。在烹飪職業活動中，必然要在其外部和內部產生各種利益關系，包括該職業與社會、與國家、與市場、與服務對象，該職業與其他職業、與從業人員及該職業內部從業人員之間都會存在利益關系。這些關系中包含著各種倫理道德要求。
烹飪活動本身的性質決定了職業道德關注的內容。首先，從事烹飪職業，就意味著承擔一定的社會責任。責任是社會對該職業的職能、目的、任務以及工作方式的規定，是職業產生和存在的基礎。是否履行了烹飪職業責任，是最基本的要求。其次，從事烹飪職業，就享有一定的社會權利，也就是對自己崗位上的某些社會資源具有使用、操作、管理、支配的權利，具有一部分的社會公共權利。是否公正、合理、有效地運用社會公共權利，是烹飪職業道德關注的重要內容。第三，從事烹飪職業，必然享有一定的利益包括職業群體的利益、從業人員的利益，處理好各種利益之間的相互關系，是烹飪職業道德關注的核心問題。
（二）烹飪職業道德規范內容
1.遵紀守法、廉潔自律。遵紀守法、廉潔自律既是行政和法律的要求，又是道德規范的基本要求，同時也是搞好企業經營管理、糾正不正之風的重要保證。制定紀律的目的，在于確立和維護良好的工作秩序與生活秩序。遵紀，就是遵守規定的行為規范；守法，就是遵守國家的法律、法規和政策。與烹飪直接相關的法律、法規有《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國野生動物保護法》、《中華人民共和國野生植物保護條例》等。廉潔自律就是不貪不占、不損人利己、不損公肥私，就是以人民的利益為最高利益。作為以制作營養美味菜點為己任的餐飲行業全體從業人員，更應該學法、懂法、守法。
2.講究衛生、保證健康。講究衛生、保證健康，是廚師職業道德的具體體現，廚房菜肴生產和對客服務工作人員必須持《健康證》上崗，嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。要講究個人衛生和食品衛生，個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗換工作服。俗話說“病從口入”，食品加工過程應遵守衛生制度，不加工變質原料、不加工不符合衛生標準的原料。工作時，工作服、工作帽必需穿戴整齊，不抽煙、不穿工作服到廁所等。保證廣大顧客就餐時不受病毒的傳染、危害。
3.敬業愛崗、忠于職守。敬業愛崗、忠于職守是烹飪職業道德最基本的規范，是成為一名合格的烹飪從業人員必須遵守的一條職業道德規范，是發揮從業人員潛在能力、提高服務質量的道德基礎。敬業就是尊重所從事的烹飪事業，愛崗就是熱愛自己的本職工作。忠于職守就是嚴格遵守職業紀律，盡職盡責，具有強烈的職業責任感和事業心。把自己從事的工作看成生活的目的、生命的一部分，并把自己的心血傾注到所從事的工作中去。這種事業心和敬業精神，是成為一名合格的、有高尚職業理想的烹飪從業人員的道德基礎。
4.鉆研業務、提高技能。鉆研業務、提高技能是烹飪職業不可缺少的基本規范之一，是烹飪從業人員搞好本職工作的關鍵。它的基本含義是：只有具有豐富的業務知識和熟練的職業技能以及過硬的基本功，才能為餐飲消費者提供優質的服務，才能盡到自己的責任，為企業贏得聲譽，為我國烹飪行業的發展作出貢獻。鉆研業務、提高技能既是向顧客提供優質服務、履行好職業責任、為國家和社會作貢獻的前提，又是烹飪從業人員求得自身發展進步的重要基礎之一。
5.熱情友好、賓客之上。熱情友好、賓客至上是烹飪職業道德中最基本和最具特色的一項道德規范。它是烹飪行業熱誠歡迎賓客的直接表現，是烹飪從業人員敬業、樂業精神的具體體現，是發展我國烹飪行業的需要，也是我國烹飪行業指導方針和根本宗旨的重要體現。熱情友好，既是一項道德情感，又是一種道德行為。要求從業者傾注滿腔熱情，真誠友好地接待每一位客人。賓客至上就是把賓客放在第一位。在烹飪活動中，就餐者、住店者等是賓客，從業人員是主人，把賓客放在首位，一切為賓客著想，一切使賓客滿意，盡力為賓客服務，是每一名烹飪從業人員應盡的責任和義務。
二、將烹飪職業道德納入烹飪類專業教育體系的重要意義
烹飪職業道德建設，是社會主義職業道德建設的重要組成部分。將烹飪職業道德納入烹飪類專業教育體系，在相當長的時期內，對于解決烹飪行業目前存在的一些問題，促進烹飪行業的健康發展，樹立良好的社會風氣，具有十分重要的意義。
（一）烹飪職業道德現狀呼喚烹飪職業道德教育
由于烹飪行業的特殊性，烹飪高等教育不夠發達，因而從業人員的文化水平總體上不高，短時間內很難有質的飛躍。如果任憑當前的職業道德繼續下去，將會導致一系列嚴重的問題。行業中的一些從業人員見利忘義、以次充好、牟取暴利，或以消費能力決定服務態度，甚至有人烹制出售國家保護的野生動植物。隨著中國對外經濟交往的加深，外國服務進入中國市場，競爭將更加激烈。服務水平高的'地區往往烹飪就興旺，地區經濟效益就更好。因此，大力開展烹飪職業道德建設工作顯得十分重要而且非常緊迫。
�。ǘ⿲⑴腼兟殬I道德納入烹飪類專業教育體系，有利于促進本行業健康發展
各類職業教育機構是廚師職業道德建設的主陣地，對塑造人的靈魂、培養理想信念、保證方向具有不容忽視的作用。烹飪職業道德作為社會主義職業道德的一個重要組成部分，既有職業道德的共同特點，又具有進步性、崇高的目的性、廣泛的適應性和高度的自覺性及實踐性等特點。抓好烹飪職業道德教育，不斷提高廣大烹飪從業人員的思想覺悟和道德品質，增強他們愛崗敬業和服務意識，不僅能更好地提高我國烹飪行業的形象，也能充分開發我國餐飲文化資源，讓中國餐飲走向世界，成為名副其實的烹飪大國。
�。ㄈ⿲⑴腼兟殬I道德納入烹飪類專業教育體系，有利于提高社會道德水平
烹飪行業具有服務層次多、接觸面廣、服務對象流動性大等特點，因此烹飪行業從業人員的道德狀況，可以通過一傳十、十傳百的傳播方式，在眾多成員中產生影響。烹飪行業從業人員道德感情的感染力越大，其對社會的影響就越深遠。人與人之間關系的改善，社會風氣的好轉，社會的安定團結，往往就是在道德感情潛移默化的傳遞和感染中實現。因此，將烹飪職業道德納入烹飪類專業的教育體系中，必將凈化社會風氣，促進社會安定團結，促進整個社會道德面貌不斷發展和進步，有利于提高全社會的道德水平。
三、目前我國烹飪類專業教育中烹飪職業道德教育的現狀及其影響
自上世紀80年代，我國正規的烹飪學校教育已發展成為包括烹飪初等職業技術學校、烹飪中等專業學校和烹飪高等專科學校（或大專院校烹飪系）等在內的不同層次的較完備的學校教育體系。這種教育體系的形成不僅為社會輸送了大量的中高級人才，而且為我國烹飪理論和實務的發展作出了突出貢獻。但是隨著人們消費理念的不斷變化，餐飲企業競爭的多樣化及服務對象的多樣化，社會對烹飪行業人員素質的要求越來越高。
然而，目前我國的烹飪教育模式往往只注重烹飪技藝的傳承、烹飪理論的傳授，至今尚未開設廚師職業道德教育課程，而且社會勞動培訓機構也是如此，通常是七門課程：烹飪基礎技能、中餐烹調技法、食品衛生與安全控制、營養配餐、烹飪原料識別與選用、中國名菜制作技術、面點制作技術等，嚴重影響了烹飪職業道德的養成。當前烹飪教材種類很多，有部委組織編寫的教材、有行業組織編寫的教材、有相關學校聯合組織編寫的教材，也有書商組織拼湊的教材，但其中涉及職業道德教育的教材幾乎是空白。另一方面，由于缺乏實際經驗，教師在教學過程中容易忽視在專業技能的教學中滲透職業道德教育。
另外，目前我國烹飪專業教育仍然注重于知識灌輸、技能訓練，課堂上的大部分時間是“老師講、學生聽；老師寫、學生抄；老師演、學生看”。整個教學過程過度重視知識的傳授，而忽視了學生能力的培養。上述原因導致烹飪職業道德教育在傳統教育模式中未能得到足夠的重視，這嚴重削弱了烹飪類專業學生的職業道德意識，大大影響了烹飪類專業畢業生的職業技能和職業修養，使烹飪人員的職業水平與職業道德水平出現下降的趨勢。隨著餐飲市場的日益發展，對從業人員的烹飪職業道德的要求將越來越高。時代呼吁有良好職業道德水準的員工，作為這一行業的教育者，我們更應意識到職業道德教育的分量舉足輕重，只有在思想上意識到它的重要性，才會在教學過程中有地放矢地滲透職業道德教育。
四、將烹飪職業道德教育納入烹飪類專業教育體系的具體措施
烹飪類專業教育的目標不僅僅是培養學生在畢業時成為一名烹飪工作人員，還在于培養學生成為一名烹飪工作人員所應具備的素質。烹飪職業道德教育就是為了使烹飪類學生在畢業以后履行烹飪職業道德義務，遵守烹飪職業技術道德規范，而有目的、有組織、有計劃地對學生進行相關的教育活動。這就需要改革現有的烹飪教學內容，改革烹飪教育的環境和教育資源，提高烹飪類專業教師的整體素質，適應市場變化對烹飪工作人員的新需求。
�。ㄒ唬┙∪腼兟殬I道德教育的教學內容
職業道德有很強的時代性，不同歷史時期有不同的職業道德標準。在社會主義市場經濟條件下，烹飪工作人員應當以優良的“廚德”指導自己的職業行為。因此烹飪職業道德教育應包括以下方面：
1.職業基本教育，即對學生從事烹飪職業應當具備的基本職業道德進行的教育，包括遵紀守法、廉潔自律、講究衛生、保證健康、敬業愛崗、忠于職守、鉆研業務、提高技能、熱情友好、賓客至上等教育。該類教育可以通過設置思想品德修養、烹飪職業道德等課程完成。
2.法制教育，即培養學生遵法守法的意識，讓學生知法守法，培養學生學習和執行有關法規政策的自覺性。該類教育可以通過設置法律基礎、《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國野生動物保護法》、《中華人民共和國野生植物保護條例》等法規課程，將相關法規知識滲透到烹飪專業課程之中。
3.專業素質教育，即對學生進行專業知識教育，向學生傳授完成專業工作所需的技能和經驗，使學生掌握烹飪的基本知識與基本方法，具備運用烹飪專業知識和專業技能解決實際問題的能力。該類教育可以通過各類專業基礎課、專業核心課、專業方向選修課、綜合實訓課等課程完成。各烹飪學校應通過專業設置，有計劃地把烹飪職業道德教育納入專業教學體系之中。同時，應在烹飪教學中相應增加烹飪職業道德規范的內容，或者組織學生進行關于烹飪職業道德的專題討論，讓學生接受職業道德教育。
�。ǘ﹦撔屡腼兟殬I道德教育的教學方式
在當今信息時代，許多知識與技能的有效性在日益縮短。因此，必須轉變教育教學方式，運用啟發式教學、案例分析、項目教學、情景教學等方法，從專業灌輸轉向綜合能力的培養，鼓勵學生理論聯系實際，充分發揮學生的主動性和創造性，使學生獲得能夠使其終生受益的學習能力和學習意識，以便適應日益復雜多變的社會環境。
（三）提高教師的整體素質
教師在人才培養中占主導地位，人才培養質量的好壞取決于教師的素質。學生的文化素質是其成才成人的基礎，而學生文化素質教育工作的好壞很大程度上取決于教師文化素養的高低。新課程需要全新的教師，但更需要“師德高尚”、具有強烈的使命感和責任感的教師。這就需要烹飪類專業教師有較高的綜合素質，專業教師經常深入一線進行調研，積累實際經驗，這樣才能在教學過程中貫穿職業道德教育，在向學生傳授烹飪技術的同時，及時將理論與實踐聯系起來。
�。ㄋ模┡囵B學生省察克制的方法
省察克制既是一種自我修養能力，也是一種職業道德實踐的方法。省察，它要求經常自我反省，即檢查自己的思想行為；克治，就是自我改正，即克制自己感情用事并自覺修正其言行。通過省察克制，自覺克服不足，使自己的行為始終遵守道德規范。烹飪行業從業人員每天與形形的人打交道，接觸各種各樣的事，只有不斷地反省、不斷地做自我批評，才能不斷地完善自己，培養自己良好的職業道德。
烹飪職業生涯規劃書 14
一、中職烹飪美術教學的重要性
隨著社會對烹飪專業人才需求的不斷增加，僅有烹飪技巧而缺乏烹飪工藝的烹飪從業人員日漸與社會和用人單位的需求不相適應。如何提高學生的審美能力，實現學生烹飪技巧與烹飪工藝的協調發展，成為中職學校烹飪教育必須解決的問題。為此，在中職烹飪教育中滲透工藝美術課極為必要。
（一）是適應職業教育發展的必然要求。
隨著職業教育改革力度的不斷加大，中職學校的專業課教學面臨新的改革。直面中職烹飪教學的現狀不難發現，烹飪工藝的欠缺是制約學生烹飪能力全面提高的一個重要因素，因而，在中職烹飪教育中滲透美術教育，是強化烹飪教育實踐性，提高烹飪實用性的有效舉措。
（二）是提升學生烹飪工藝的有效舉措。
當前，中職學校的烹飪教學大多重視烹飪技巧，采用師徒模式，對學生的培養目標僅限于達到一般廚師水平。但現今，隨著生活水平的提升，公眾不僅從色香味方面對飲食提出要求，往往更注重視覺欣賞的感觀享受。
烹飪美術涵蓋烹飪美術的基本知識、圖案構成及寫生變化、圖案的拼擺及酒席菜肴的設計、食品雕刻藝術等，要在課堂教學中潛移默化地培養和提高學生的審美能力。因此，在強化學生烹飪技巧的同時，可通過工藝美術課程的引入，提高學生的審美能力，從而使得學生的烹飪能力更符合市場和公眾的需求。
二、中職烹飪美術教學的實施途徑
�。ㄒ唬┩晟茖I課的課程設置。
適當開設基礎美術課，培養學生完美人性和熱愛自然的健康情操，培養學生獨立思考的能力及形成創造性智能和技能。著重落實烹飪美術課，增強學生對菜品造型的把握能力，通過實踐操作讓他們將美術知識靈活運用到烹飪工藝創作中，使熱菜、面點、冷拼等的造型更美；提高學生對菜肴的色彩搭配的把握能力；提高學生的藝術欣賞能力，陶冶他們的審美情操。
1.教學內容要與專業對接。雖然與繪畫有著密切的聯系，但受食材及飲食衛生的制約，烹飪工藝美術有獨特的語言表達方式。因此，烹飪工藝美術的教學內容必須結合烹飪專業要求，表現的形象要簡化、概括，色彩搭配簡潔，并且以圖案的表現形式為主。具體教學中，重點教學內容是烹飪圖案、烹飪色彩、傳統特征圖形等。
2.課程設置要結合學生特點。中職生在理解能力、實踐能力、學習習慣、審美意識、創意設計等方面存在不足。他們往往存在以下幾個問題：一是繪畫基礎較差。二是一些學生對目前流行的動漫比較感興趣，而對傳統繪畫和相關藝術如傳統圖案、民族民間藝術了解不多。三是一些學生文化素質不高，沒有良好的學習習慣，對專業知識理解不透徹。四是學生在課后的主動性練習有待加強。如食品雕刻、課堂訓練的時間較短，如果課后不加強訓練，學生對對象的基本特征、形態、比例就不能很好地把握。五是學生實踐能力較弱，融入工作崗位比較慢。由此可見，在烹飪工藝美術的課程設置時，應結合專業和學生的興趣愛好加以安排。如，以學生感興趣的動漫卡通造型及傳統的`龍鳳圖形為切入點，幫助學生找到自己的學習方向和方法，使其在快樂中學習，在學習中感受樂趣。
（二）著力培養學生的表現力和創造力。
1.要重視學生表現力的培養。很多時候，學生會突發地產生一些不錯的想法，但就是不能及時完整地表現出來。因此，要加強訓練，讓學生掌握美術的表現規律。烹飪原料經過改刀后能夠生成各種美觀的花形，如：“爆魷魚卷”、“炒腰花”，就是經改刀加熱后卷曲成美妙的形態，增進人們的食欲。又如：用剞刀法改刀對家禽的胗、肝，海產品中的魷魚進行處理，為烹飪主題的表達打下基礎。
2.加強構圖搭配訓練。構圖普遍地存在于烹飪創作中，圖形的整體要通過食材及盛具的結合體現出來。如：冷拼的造型，往往是在一個好的創意下，通過創作過程中的切、配、組、擺等技法形成。為了使烹飪菜肴有更好的視覺效果，實踐中，經常采用花卉、動物和風景等圖案，通過圖案與菜肴的組合，達到優化菜肴視覺效果，給予人賞心悅目之感的效果。實際授課中，可由教師帶領學生從簡單的圓形、方形等自由紋樣、填充紋樣、角隅紋樣設計為主，再將圖案與烹飪菜肴結合，利用果盤、糕點等反復練習，重點教授學生掌握獨立式、對立式、圓周對稱式和旋轉式等圖案排列方式，如：果蔬、魚蝦、禽蛋等原料在冷拼和熱菜設計中的配合使用。教學中應引導學生以寫生為基礎，進行圖案寫生變化、結構和組織形式規律、圖案創作、圖案裝飾色彩的練習，掌握圖案設計的原則。
3.要注意色彩修養的培養。不論是直接還是間接與色彩有關的知識，都可以深化對色彩的理解和感受，進而影響到烹飪菜肴的水準。在烹飪色彩教學中，教師要將食品色彩的共性和特性、冷暖色的搭配在烹飪中的運用及不同烹飪手法對菜色的影響等，譬如大蝦烹前是灰色，蒸后變成金紅色，西紅柿、洋蔥、枸杞等暖色原料與大蒜、白菜、豆腐都冷色原料有著明顯的對比性。尤其是素食烹飪，更應強調色彩的搭配，通過冷暖色調的協調，給人以賞心悅目之感。
�。ㄈ┨岣邔W生的審美能力。
烹飪造型是將藝術之美展示于烹飪之上，是滿足人們生活水平日益提高的需要而不斷發展的。我國烹飪自古以來就“以形寫意”、“形神兼備”，使烹飪造型生動有趣、師自自然，體現時代需求和民族特色。當前，烹飪界雖然創新了不少藝術菜點，但不少菜點的造型單調、只注重菜點的娛樂效應式，使創新菜與社會發展主流格格不入，或毫無實際價值。因此，烹飪美術教學中要注重學生的審美能力的培養和提高，為烹飪從業人員的終身發展奠定基礎，如進行一些著名的繪畫、建筑、古典音樂等賞析。
（四）借助多媒體直觀教學。
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