豆芽做法大全
黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。下面是應(yīng)屆畢業(yè)生小編為大家收集的關(guān)于豆芽做法大全，歡迎大家閱讀!
大豆芽菜豬血湯
【用料】
大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半。
【做法】
1、大豆芽菜洗凈，去根，切段，把豬血用清水洗凈;
2、炒鍋燒紅;
3、下花生油;
4、爆香姜片;
5、下大豆芽炒香;
6、注入清水旺火燒滾約三十分，下豬血;
7、燒滾即成，加鹽調(diào)味。
豆芽冬菜肉餅湯
制作材料：
主料：豬肉(瘦)280克,冬菜40克,黃豆芽80克,蘑菇(干)80克,雞蛋70克
調(diào)料：淀粉(玉米)5克,姜3克,大蔥5克,醬油3克,鹽3克,胡椒2克,味精3克,香油5克
豆芽冬菜肉餅湯的特色：
鮮味醇，肉餅細(xì)嫩。
教您豆芽冬菜肉餅湯怎么做，如何做豆芽冬菜肉餅湯才好吃
1. 豬肉洗凈剁碎;
2. 蘑菇洗凈去蒂，切成小粒;
3. 將肉泥、蘑菇粒全部放入盆內(nèi)，加入雞蛋液、鹽、醬油、胡椒、姜末、蔥花、味精、淀粉攪拌均勻;
4. 割成直徑4.5厘米大的肉餅;
5. 把豆芽掐去須根;
6. 冬菜切段;
7. 放入鮮湯肉燒開，再加味精、醬油、胡椒粉、鹽、盛湯盆內(nèi)，再將肉餅逐一放在上面;
8. 入籠用旺火蒸熟，連盆上桌即可。
豆芽牛肉粥
制作材料：
主料：粳米100克,黃豆芽200克,牛肉(瘦)100克
調(diào)料：白砂糖3克,鹽2克,香菜5克,小蔥3克,姜5克,醬油10克,淀粉(玉米)12克,胡椒粉2克,色拉油5克
教您豆芽牛肉粥怎么做，如何做豆芽牛肉粥才好吃
1. 粳米洗凈，用冷水浸泡好，放入鍋中;
2. 鍋內(nèi)加入約1000毫升冷水，用旺火燒沸，改用小火慢慢熬煮;
3. 香菜洗凈切粒;
4. 蔥、香菜、姜洗凈分別切末、片備用;
5. 大豆芽洗凈，濾干水分，用熱鍋中加入色拉油及姜片，將豆芽炒香后放入粥中煮透;
6. 牛肉洗凈，剁爛;
7. 牛肉用淀粉、鹽、白糖、醬油拌勻，搓成丸子;
8. 粥煮20分鐘后下入牛肉丸，待鍋內(nèi)粥再沸;
9. 鍋內(nèi)加入香菜粒、蔥末、胡椒粉調(diào)味，即可盛起食用。
金菇芽菜肉片湯
制作材料：
主料：金針菇150克,黃豆芽150克,豬肉(瘦)240克
調(diào)料：姜4克,鹽4克
1. 金菇、大豆芽、生姜、瘦豬肉用水洗凈;
2. 金菇、大豆芽切去尾根;
3. 生姜去皮，切片;
4. 瘦豬肉切片;
5. 將生姜片，大豆芽放入鐵鍋中;
6. 加少許生油，爆香，用適量水，猛火煲至滾;
7. 放入全部材料，用慢火繼續(xù)堅(jiān)至肉片，金菇等熟透;
8. 加鹽調(diào)味，即可飲用。
黃豆芽拌海帶
制作材料：
主料：海帶(鮮)300克,黃豆芽100克
調(diào)料：鹽2克,醬油10克,味精2克,白砂糖10克,醋20克,大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒(紅,尖,干)5克,香油10克,大蔥3克
黃豆芽拌海帶的特色：
脆嫩爽口，酸甜微辣。 1. 大蒜去皮洗凈搗成蒜泥;
2. 姜洗凈去皮切成絲;
3. 干辣椒洗凈切成絲;
4. 大蔥去根洗凈切成蔥花備用;
5. 海帶洗凈，切成細(xì)絲;
6. 黃豆芽洗凈，分別投入沸水中焯熟撈出瀝干;
7. 將海帶絲放入盆子底部，上面再放黃豆芽。
8. 蒜泥、姜絲、干椒絲放入碗里，炒鍋內(nèi)倒入香油燒熱，澆在小碗內(nèi)爆香，再放入精鹽、醬油、味精、白糖、香醋調(diào)和成汁，澆在盆內(nèi)的海帶上，撒上蔥花，稍拌即可。
馬齒莧炒黃豆芽
制作材料：
主料：黃豆芽250克,馬齒莧100克,豬肉(瘦)50克
調(diào)料：鹽2克,味精1克,植物油15克,香油1克,淀粉(豌豆)3克
1.馬齒莧洗凈，切段，瘦豬肉洗凈，切片。淀粉加水調(diào)成濕淀粉。
2.鍋內(nèi)下油燒至七成熱，下入豬肉片翻炒片刻，再下黃豆芽煸炒，待黃豆芽七成熟時(shí)，再加入馬齒莧炒熟，加鹽、味精、濕淀粉收汁，淋上香油，起鍋即成。
黃豆芽燒豆泡
制作材料：
主料：黃豆芽250克,油豆腐150克
調(diào)料：鹽2克,醬油10克,味精1克,花椒10克,植物油20克
1. 黃豆芽洗凈去泥沙;
2. 將鍋內(nèi)倒入植物油燒熱后放入豆泡(油豆腐)炸;
3. 鍋內(nèi)留少許植物油燒熱，放花椒粒炸出香味;
4. 將黃豆芽入鍋煸炒，塌軟后放入炸豆泡、鹽、醬油、清水進(jìn)行翻炒，加蓋燜5分鐘，待湯汁濃縮后撒味精翻炒數(shù)下出鍋。
清腸大豆芽豆腐湯
制作材料：
主料：黃豆芽480克,豆腐(北)240克
調(diào)料：花生油10克,鹽3克,味精2克,大蔥5克
1. 將豆芽摘去根及爛芽，洗凈瀝干水分。豆腐切成方丁，放入碗內(nèi)，用開水燙去豆腥味。
2. 炒鍋上火，舀入熟油燒至七成熱，放入蔥段，炒出香味，再放入豆芽炒至半熟，放入開水適量，用旺火燒半小時(shí)，再放入豆腐丁，用旺火燒半小時(shí)，待湯汁乳白時(shí)，加入鹽、味精，起鍋裝入湯碗內(nèi)即成。
豆芽面筋湯
制作材料：
主料：黃豆芽1280克,棗(干)40克,紅蘿卜50克,油面筋100克
調(diào)料：冰糖5克
黃豆芽洗凈，用2大匙生油炒，然后加入清水750克及其他材料煮開后改小火燜，燜煮期間，鍋蓋要留縫，湯汁才會(huì)清，煮3小時(shí)即成。
黃豆芽拌蘆薈
制作材料：
主料：蘆薈50克,黃豆芽100克
輔料：黃瓜100克,青蘿卜100克,豆腐(北)100克,青椒10克
調(diào)料：醋15克,白砂糖15克,香油15克,鹽3克
黃豆芽拌蘆薈的特色：
清爽酸甜。
教您黃豆芽拌蘆薈怎么做，如何做黃豆芽拌蘆薈才好吃
1.去刺的蘆薈與黃瓜、蘿卜、辣椒、黃豆芽菜一起洗凈;豆腐用熱水沖或熱水焯一下，然后切碎。
2.所有的菜裝入盤中，放入醋、砂糖、花椒油、鹽拌勻即可。
魚蛋豆芽湯
制作材料：
主料：黃豆芽120克,草魚180克
調(diào)料：姜5克,大蔥5克,鹽3克
1.魚肉洗凈，加少許幼鹽后絞爛。
2.黃豆芽洗凈切去幼尾，蔥切成蔥花。
3.鍋中放適量的清水，生火后先處理魚肉，以碗盛載，加蔥花和少量生粉，用筷子攪至起膠。
4.水滾后下入姜片和黃豆芽，約煮15分鐘，再以筷子將魚肉拌成魚蛋形，相繼放入鍋內(nèi)，煮10分鐘即成。
香椿拌黃豆芽
制作材料：
主料：黃豆芽250克
輔料：香椿50克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,香油15克
香椿拌黃豆芽的特色：
清香脆嫩，咸鮮爽口。
1. 將黃豆芽去根、須和豆皮，洗凈，投入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝凈水分;
2. 將香椿洗凈，投入沸水鍋中略焯燙一下，出香味后，撈出瀝凈水，切成短段;
3. 將豆芽裝入盤內(nèi)，加入精鹽、味精、麻油，再將香椿段碼在豆芽上面，拌勻即可。
綠豆芽拌醬肉
制作材料：
主料：醬牛肉200克,黃豆芽200克
輔料：柿子椒30克
調(diào)料：香油4克,鹽4克,味精2克
綠豆芽拌醬肉的特色：
咸鮮清香，脆嫩爽口。
教您綠豆芽拌醬肉怎么做，如何做綠豆芽拌醬肉才好吃
1. 豆芽洗凈，瀝干水分;
2. 醬牛肉切成絲;
3. 柿子椒洗凈，去蒂和籽后切絲;
4. 鍋置旺火上，加入適量清水燒沸;
5. 倒入柿子椒絲、醬牛肉絲和豆芽，改用小火煮至斷生，撈入冷水過涼;
6. 瀝干水后放入盆內(nèi)，加入香油、精鹽和味精，拌勻即可。
炒雙黃
制作材料：
主料：黃豆芽300克
輔料：黃瓜75克
調(diào)料：色拉油30克,鹽3克,味精2克,大蔥8克,姜5克,胡麻油5克,辣椒(紅,尖,干)10克
炒雙黃的特色：
咸鮮香辣，爽口去膩。
1.將黃瓜洗凈，切成1厘米見方的丁;黃豆芽去豆皮，用沸水煮熟，撈出用冷水投涼，瀝干水分;姜切末，蔥切花。
2.炒鍋置旺火上，放色拉油，下干紅椒段炸香，繼下黃瓜丁、黃豆芽快炒，加姜末、花椒油略燜一會(huì)，再加入精鹽、味精，炒拌均勻，撒蔥花即成。
干煸豆芽
制作材料：
主料：黃豆芽500克
輔料：青蒜50克
調(diào)料：植物油25克,香油5克,白砂糖5克,辣椒(紅,尖,干)4克,鹽3克,味精3克
1. 將黃豆芽擇洗干凈，控水備用;
2. 青蒜洗凈切段;
3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，下入干辣椒炸香，放入黃豆芽、精鹽、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
冬筍拌豆芽
制作材料：
主料：冬筍250克,黃豆芽200克
輔料：火腿腸75克
調(diào)料：鹽3克,味精3克,白砂糖5克,胡麻油5克,香油5克
冬筍拌豆芽的特色：
咸鮮爽嫩，美味適口。
1.黃豆芽摘洗干凈，入沸水中燙一下，撈出，過冷瀝干水分;熟火腿切成絲待用。
2.冬筍剝?nèi)ネ鈿�，剁去老根，切成火柴梗粗�?xì)的.絲，放入沸水鍋中燒煮至無澀時(shí)撈出過涼，瀝干水分。
3.冬筍絲、豆芽、火腿絲一同放入盤內(nèi)，加精鹽、味精、白糖、香油拌勻，炒鍋內(nèi)加入花椒油燒熱，將熱油澆在上面，稍拌后即可裝盆。
青蒜炒黃豆芽
制作材料：
主料：黃豆芽450克,青蒜100克
調(diào)料：色拉油50克,鹽5克,味精3克,白砂糖2克,辣椒粉8克,香油10克
青蒜炒黃豆芽的特色：
質(zhì)地柔嫩，滋味鮮香。
1. 將青蒜洗凈，切成1.5厘米長的段;
2. 將黃豆芽掐去根須，洗凈撈出，瀝干水分;
3. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱下入辣椒粉略煸;
4. 再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。
雪菜炒黃豆芽
制作材料：
主料：黃豆芽250克,腌雪里蕻150克
調(diào)料：醬油10克,大蔥5克,姜2克,香油5克,味精2克,色拉油30克
雪菜炒黃豆芽的特色：
色澤鮮明，脆嫩不膩。
1.將黃豆芽掐去根須，洗凈，投入開水鍋中焯燙斷生，瀝干水;腌雪里蕻去根，洗凈，放入清水盆中浸泡一小時(shí)后，再用清水洗一遍，控干水分，切成1厘米長的小段。
2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，下蔥末、姜末熗鍋，炒出香味后，下雪里蕻、黃豆芽煸炒片刻，烹入醬油炒勻，再下鮮湯少許和味精，燒上一滾，淋入麻油即可。
黃豆芽泡菜
制作材料：
主料： (1)黃豆芽 2斤 (2)蒜末 3大匙 新鮮紅辣椒 4支 韭菜 1把(小) 蔥 3支 醃料： (1)鹽 2大匙 (2)香油 2大匙 糖 1大匙 麻油 1/3大匙
(1)將黃豆芽洗凈后徹底瀝乾，加入鹽拌勻后醃約12小時(shí)，再將鹽水洗凈瀝乾備用。
(2)將材料(2)洗凈瀝乾，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。
(3)將調(diào)味料(2)與材料(2)拌勻后，拌入黃豆芽中攪拌均勻，即可置於容器中冷藏醃1天以上待入味即可食用，約可保存3天。
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