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秋季養(yǎng)生食譜
秋季膳食要以滋陰潤肺為基本原則。年老胃弱者，可采用晨起食粥法以益胃生津，如百合蓮子粥、銀耳冰糖糯米粥、杏仁川貝糯米粥、黑芝麻粥等。下面是小編幫大家整理的秋季養(yǎng)生食譜，歡迎大家分享。
秋季養(yǎng)生食譜
一、潤肺銀耳羹
在中醫(yī)五行里，秋只收斂，秋天是人要養(yǎng)肺的時候，所以可以喝一些清肺養(yǎng)肺的食物。
主料：銀耳5g;
輔料：冰糖50g蓮子若干;紅棗若干
潤肺銀耳羹的做法步驟
1. 將銀耳放入盆內(nèi)，以溫水浸泡30分鐘，待其發(fā)透后摘去蒂頭揀去雜質(zhì);將銀耳撕成片狀。浸泡期間清洗蓮子紅棗備用。
2. 將銀耳放入潔凈的鍋內(nèi)，加水適量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小時，其中加入紅棗、蓮子。
3. 待食材煮爛，不用蓋蓋，小火加冰糖煮至溶化關(guān)火即可。
小貼士：
銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。
二、百合大米酥梨粥
主料：鮮百合1小頭;酥梨1個;大米50克。
輔料：水適量冰糖適量
百合大米酥梨粥的做法步驟
1. 把鮮百合每一瓣掰開洗凈待用。
2. 把大米洗凈待用。
3. 準(zhǔn)備梨，并把梨洗凈去皮待用。
4. 然后在把梨切成小塊。
5. 把洗好的百合片直接放入豆?jié){機(jī)的缸中。
6. 再把洗凈的大米放入。
7. 再放入切碎的梨丁。
8. 再加入開水至刻度線。
9. 然后蓋上豆?jié){機(jī)的蓋子接通電源選擇米糊鍵即可。
10. 當(dāng)豆?jié){機(jī)提示鳴笛時，就可以出鍋了。出鍋時加入冰糖溶化即可。
小貼士：梨要切成小塊比較好。
三、苦瓜黃豆排骨湯
秋已立，涼難覓，防暑降溫需繼續(xù)，這是昨天收到的天氣預(yù)報。 好吧，酷暑難下，繼續(xù)活在夏天里吧~~其實(shí)夏天也可愛的，不是嗎?
主料：排骨一斤苦瓜半根;黃豆若干胡蘿卜半根。
輔料：姜適量鹽適量;油適量。
苦瓜黃豆排骨湯的做法步驟
1. 排骨斬小塊，冷水下鍋，水沸后，去血沫，撈出備用，即飛水。
2. 苦瓜去瓤，切方塊，胡蘿卜去皮卻方塊，老姜去皮拍扁。
3. 黃豆提前浸泡3小時，以縮短熬煮時間。
4. 接一鍋水，燒開后，放入排骨、黃豆、胡蘿卜、姜，煮開后轉(zhuǎn)中小火熬煮30分鐘后，放入苦瓜繼續(xù)煲15分鐘至苦瓜變色且軟爛即可。
小貼士：
1、苦瓜必須后面才放，否則很容易煮得太熟爛。
2、煲湯一定少不了飛水這一步，不然湯水渾濁不清。
3、黃豆必須提前浸泡一段時間，不然需要較長時間煮開。
四、陳皮蘿卜羊排湯
主料：羊排骨1200g;白蘿卜1根(約1100g)。
輔料：大蔥2段(10g)、陳皮4片(4g)、姜4片(10g)、料酒2勺(20g)、枸杞1小把(8g)、鹽適量
陳皮蘿卜羊排湯的做法步驟
1. 羊排骨洗凈，入冷水鍋，加入2勺料酒，大火燒開煮至出浮沫，撈出洗凈瀝水備用。
2. 熱鍋上油，油熱后放入姜，蔥，陳片煸香。
3. 倒入羊排炒香。
4. 加入約為羊肉3倍用量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮60分鐘左右。
5. 撈出陳皮。加入洗凈去皮切塊的白蘿卜，再煮40分鐘。
6. 倒入枸杞，加鹽調(diào)味后再煮10分鐘即可。
小貼士：
1.陳皮有很好的去除羊肉膻味的功效。
2.羊肉焯水時冷水下鍋，才能更好的去除異味和雜質(zhì)。
五、玫瑰腐乳紅燒肉
主料：五花肉500克。
輔料：六月鮮醬油適量、玫瑰腐乳半瓶、老姜一塊冰糖一小把
玫瑰腐乳紅燒肉的做法步驟
1. 先將冰糖敲碎，備用。五花肉泡水，中途去血水兩次。
2. 鍋入少許油，放入五花肉炒，直到把油逼出來。
3. 五花肉煎至兩面微焦的狀態(tài)，盛出備用。鍋留底油，放入冰糖炒融化，直到變成焦糖色。
4. 炒糖色：將五花肉放入鍋內(nèi)，翻炒，加入一些六月鮮，直到五花肉炒至完全上色。
5. 將半瓶腐乳加入炒好的紅燒肉當(dāng)中，記得腐乳的汁水也要多加一些，會有酒香味，特別好吃。
6. 當(dāng)腐乳炒到裹滿肉身，加入一碗水煮，先大火10分鐘，后小火一個小時。
7. 最后湯快收干的時候，再開大火煮，收汁，整個肉都裹滿玫瑰色的腐乳就大功告成了。
小貼士：
腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵后的大豆制品，營養(yǎng)豐富，易于消化，，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。
六、藕煨排骨湯
主料：排骨胡蘿卜、蓮藕、輔料、姜鹽、料酒。
藕煨排骨湯的做法步驟
1. 排骨洗凈，鍋里放姜片和料酒，涼水放入，水開后撈出洗凈。
2. 蓮藕切塊，胡蘿卜切滾刀塊。
3. 排骨和蓮藕放入砂鍋內(nèi)。加入料酒和三塊姜片，加入清水到七八分滿。
4. 大火燒開轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，煨一個小時后放紅蘿卜，然后再煨一個多小時左右。關(guān)火前10分鐘調(diào)入鹽。
七、蘿卜牛尾湯
原料：牛尾、蘿卜、南姜末適量、芹菜粒適量、鹽適量。
做法：牛尾剁塊，清洗干凈。把牛尾放入電飯煲中，按下開關(guān)煮開。蘿卜洗凈去皮切塊。將牛尾塊和蘿卜塊一并放入燉鍋，加適量清水，加入南姜末。大約煮1個小時，在期間要不定時開鍋加點(diǎn)水，直到牛尾和蘿卜煮熟即可。
功效：牛肉補(bǔ)氣益中，健脾益胃，功效類同黃芪，而牛尾又有牛髓，可填精補(bǔ)髓，且能澤肌潤面，治理骨折，擦損傷痛。
八、薄荷梨粥
原料：薄荷3克，梨1個，大棗6個，小米50克。
做法：鴨梨削皮、切小塊，大棗切開、去核，將薄荷、梨塊、大棗放入小米中，加適量水煮沸即可食用。
功效：方中薄荷辛、涼、氣香，有疏散風(fēng)熱、清熱解表、祛風(fēng)消腫、利咽止痛之功，現(xiàn)代研究證實(shí)，具有抗病毒、祛痰、鎮(zhèn)痛抗炎、解痙、興奮中樞神經(jīng)、殺菌等藥理作用。
小米具有非常明顯的健脾的作用和胃補(bǔ)益虛損的效果，能夠有效的起到和中益腎，除熱，解毒等多種養(yǎng)生保健的功效，再加上大棗所具有的補(bǔ)血的作用，次方不但可以作為預(yù)防流感的佳方，而且還能夠?yàn)槠綍r虛火旺盛者起到保健的作用。
九、梨汁粥
原料：梨5個，大米60克。
做法：將梨洗凈，榨汁，大米淘洗凈。加水適量，煮粥，將熟時倒入梨汁，再煮片刻，攪勻食之。
功效：此方具有清熱，潤肺止咳之功。梨與大米同煮食之，可緩其寒涼之性，而增其滋養(yǎng)之功。
十、沙參百合鴨湯
材料：北沙參30g，百合30g，鴨肉150g，精鹽、味精各適量。
做法：將鴨肉切成小塊，與百合、沙參同入砂鍋，加水適量，文火慢燉，待鴨肉熟后調(diào)味，飲湯食肉。
功效：沙參百合鴨湯有滋陰清熱、潤肺止咳的功效，對由肺陰虧虛引起的干咳不止、心煩欲飲、口咽干燥、神疲氣短、舌紅少津、午后低熱等癥狀有一定的療效。
十一、小排胡蘿卜豆腐煲
原料：豬肋排500克，胡蘿卜2根、嫩豆腐250克，鹽、胡椒粉、姜、蔥、適量。
做法：小排洗凈放入開水鍋中焯水，去除血沫后，撈出用熱水洗凈。鍋置火上加入水并放入小排、蔥段約5公分長、三片姜大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。把胡蘿卜洗凈刮去皮待用，然后把胡蘿卜切成滾刀塊。當(dāng)小排燉至9成熟時，放入胡蘿卜大火燒開后再次轉(zhuǎn)中火慢煨。胡蘿卜軟爛后，加入適量的鹽。準(zhǔn)備嫩豆腐一塊，把嫩豆腐洗凈切成2.5~3公分見方的大塊。接著放入鍋中繼續(xù)燉約3~5分鐘即可，出鍋時撒入少許胡椒粉。
功效：豬排骨、胡蘿卜、豆腐三種食材相輔相成，使湯煲的營養(yǎng)價值更上一層。豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。
十二、紅燒栗子雞
栗子，又名板栗，栗子中不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，熱量也很高，對人體的滋補(bǔ)功能，有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、活血、止血、消腫等功效。但每一次切不可進(jìn)食過多。生吃過多，難以消化;熟食過多，阻滯腸胃。
十三、菊花大棗枸杞粥
菊花是秋天的“花中仙子”。我國食用菊花的歷史十分悠久，早在戰(zhàn)國時期愛國詩人屈原就有“朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英”的吟詠。菊花氣味芬芳，可烹制出多種美味佳肴。菊花能很好地幫人體補(bǔ)氣、補(bǔ)力、除燥、解毒�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，菊花對現(xiàn)代人的高血脂、高血壓、亞健康等慢性疾病，都有很好的調(diào)理作用。
枸杞具有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效，枸杞根煎煮后飲用能夠降血壓。枸杞茶具有治療體質(zhì)虛寒、健胃、肝腎疾病、肺結(jié)核、便秘、失眠、低血壓、貧血、各種眼疾、掉發(fā)、口腔炎、護(hù)膚等作用。體質(zhì)虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。枸杞溫?zé)嵝Ч麖?qiáng)，患有高血壓、性情太過急躁的人最好不要食用。
大棗性味甘平，入脾胃有補(bǔ)氣益血之功效，是健脾益氣的佳品。中醫(yī)常用大棗治療脾胃虛弱、氣血不足、失眠等癥。大棗有保護(hù)肝臟、降低血脂等作用。大棗雖然味甘、無毒，但性偏濕熱，故不能多食，尤其內(nèi)有濕熱者，多食會出現(xiàn)寒熱口渴、胃脹等不良反應(yīng)。
十四、沙茶排骨南瓜煲
秋天氣候干燥，多吃含有豐富維生素A、維生素E的食品，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，對改善秋燥癥狀大有裨益。
南瓜含有糖、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素C、維生素A 、維生素B1、維生素B2以及鈣、鉀、磷等礦物鹽等多種營養(yǎng)成分。南瓜果實(shí)中有7~17%的果膠，其吸附力很強(qiáng)，能粘合與消除人體內(nèi)的細(xì)菌及其毒性物質(zhì)，保護(hù)消化道粘膜，對消化道潰瘍有一定療效，還能粘結(jié)膽固醇，防止動脈硬化。南瓜果肉內(nèi)有一種特殊物質(zhì)，可促進(jìn)胰島素分泌，降低血糖水平，對防治糖尿病有特效。果實(shí)中豐富的維生素有保護(hù)粘膜的作用，對于保護(hù)視力、預(yù)防眼疾、美容減肥等均有一定作用。
需要提醒的是，吃太多的南瓜、攝取過量的β胡蘿卜素時，容易患上胡蘿卜素黃皮癥。因此，食用南瓜每天不要超過一頓主食的量。
十五、綠豆薏仁鴨湯
鴨肉性寒，除可大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)胃外，還可消毒熱、利小便、退瘡癤，這是多數(shù)溫?zé)嵝匀馇蓊愃僖姷摹Ｒ虼�，秋初吃老鴨最有滋陰清熱、利水消腫的作用。但專家提醒說，鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便泄瀉、因寒痛經(jīng)者不宜多食。
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