01
制度化管理
像其他企業一樣，餐飲店員工的管理，制度必不可少。但在制訂制度時，要注意以下幾點
制度不可過于煩鎖：餐飲業涉及的環節比較多，而且要直接面對顧客，因此，一些制度如果過于煩瑣，管理人員執行起來就存在一定的難度，最后只能令制度打折 扣而“流于形式”，從而大大損害整個制度的嚴肅性。為此，管理制度一定要簡單，只將出勤、穿著、標準話術、禮儀、衛生、服務標準等細節逐項列出來，并不斷 向員工灌輸，就能將整個制度落到實處。
制度管理要剛性：制度落實情況的好壞關鍵要靠考核。因此，制度執行與落實要做到人人平等，只有這樣，所有的員工才能真正認可制度的嚴肅性，才能讓大家心平氣和地接受并貫徹始終。
02
“自治”管理
一般餐飲店中，無論管理人員還是服務人員，乃至后廚的操作人員，他們的出身大多相似，幾乎都是來自農村的打工一族。因此，在管理中，如果可以采取“自治”的方式進行自我管理，往往會起到很好的推動效果。具體可以參照以下幾點
擇優選管理人員:在員工當中，優選具備管理能力的人，在其經過一定時間的培訓后，做一對一的幫扶工作，如此一來，就能快速提高員工的組織、管理能力，從而能讓其擔任領班、大堂經理及前廳經理等重任。
將制度生活化:餐飲店的制度往往會給員工一種威懾感，這在一定程度上會影響員工的工作積極性，因此，如果能將嚴肅的制度生活化，例如可以由一名或幾名員 工帶頭做早操，不僅強健了員工的體魄，同時還能將一些管理當中的細節，像出勤、穿著、禮儀等在早操中得到強化，而且這種方式是每個員工都能理解也能執行的。
由于管理者來自員工中間，因此，員工更容易信任他們，所以管理起來相對更容易。通過“自治”管理，更能讓員工看到自己未來的發展前景，因為無論是誰，只要做得好，都有可能會被提拔到管理者的位置。
“自治”管理還省卻了外聘管理人員的工資費用，可以說是一舉多得的管理辦法。
03
以教代“管”
如果將管理制度強加在員工身上，往往令員工難以接受，甚至還會采取一些方式抵抗。因此，不妨采取一些措施來遷回管理。以教代“管”就是采取教的形式，通過不斷給員工“洗腦”，讓員工能接受餐廳的管理理念和方法。具休實施方法如下。
在教中管：餐廳中，無論是管理人員，還是一般服務員，抑或是廚師，都需要不斷學習和提升，因此，餐廳就可以專門找出一定的時間組織員工進行學習。比如一周進行一次，或者一個月進行兩次都是可以的，在學習當中可以向員工灌輸餐廳的管理理念。
在管中教：餐廳不能為了管理而管理，要將“教”寓于“管”當中，從而讓員工明白，餐廳的管理措施是幫助其提升和發展的，是為其服務的，這樣就可以消除員 工心理上的障礙。例如迎賓小姐站姿不標準，如果大堂經理過去批評一頓，不但起不到好的效果，甚至還會造成其逆反心理。這時如果經理過去示范一下，那么迎賓 小姐就會感到經理是在為自己好，從而也就更拄意自己的站姿。
教管合一：就能很好地避開管理者與被管理者之間的矛盾和沖突，從而讓管理達到水到渠成的效果，同時也避免了員工的抵觸心理和不滿情緒。
04
人性化管理