餐飲員工制度

[優秀]餐飲員工制度3篇

　　在現在社會，很多場合都離不了制度，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編精心整理的餐飲員工制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲員工制度1

　　一、個人衛生

　　1、廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。

　　2、必須每天做好個人衛生、包干區域的清潔工作。

　　3、進入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應先洗手。

　　4、嚴禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴禁吸煙。

　　5、女員工不準長發披肩，男員工不準留長發和胡須。

　　二、環境衛生

　　1、保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

　　2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設備損壞應及時報修。

　　3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。

　　4、發現“四害”應將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲。

　　三、冰箱衛生

　　1、冰箱應定人定崗，實行專人保管。

　　2、保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

　　3、每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應分開。

　　4、食物應保持新鮮、清潔、衛生，進入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。

　　四、餐具清洗和消毒

　　1、洗刷池要有明顯的標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。

　　2、必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”，消毒溫度100°C時間不少于20分鐘。

　　3、消毒后的餐具要儲存在專用的`保潔柜內備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應分開存放。

餐飲員工制度2

　　一、嚴格遵守作息時間，員工必須按時打卡上下班，不得遲到、早退及曠工；

　　二、上班時間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語；

　　三、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活；

　　四、必須按規定穿著工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲；女員工必須扎好頭發，男員工不得留長發；

　　五、工作時間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作（服務），不得把個人的不良情緒帶到工作中來；

　　六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經批準后方可進行；否則，雙方按曠工處理；

　　七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人要說普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理，以便協調解決；

　　八、愛崗敬業，厲行節約，完成當班服務后，及時關閉用電設備設施；

　　九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經發現照價加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門處理；

　　十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留；未經主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現問題后果自負；

　　十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結派；對于主管或經理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除；

　　十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發現立即解聘，并不予結算任何款項。

　　以上制度希望全體員工自覺遵守，嚴格執行，未盡事宜另行補充。希全體員工敬業、樂業，以飽滿的'熱情、優質的服務開展工作！

餐飲員工制度3

　�。�1）陳列的概念

　　陳列是一種綜合性藝術，是廣告性、藝術性、思想性、真實性的集合，是消費者最能直接感受到的時尚藝術。陳列涵蓋了營銷學、心理學、視覺藝術等多門學科知識，也是終端市場最有效的營銷手段之一，通過對商品、櫥窗、燈光、音樂、POP海報、通道的科學規劃，達到促進商品銷售，提升品牌形象的目的。

　　陳列是一種視覺表現手法，運用各種道具，結合企業文化及

　　商品定位，通過各種展示技巧，將企業的精神和商品的特性表現出來，是企業塑造形象、展示文化、發揚精神的一種方法。陳列隨著其展示目的、展示方法以及消費方式的不同而變化。換言之，商品陳列要把商品的特點用最直接、最經濟、最節省時間的方法介紹給消費者，以吸引消費者的注意力，使消費者能產生深刻的印象，進而產生購買的欲望。

　�。�2）陳列的分類：

　　陳列一般根據其所需陳列物品的不同大致分為：

　　1、企業標志性物品陳列

　　此類物品一般為企業LOGO或企業文化的宣傳品，要求擺放在店鋪內明顯位置，是企業宣導自身文化和精神的重要渠道，是企業品牌形象的延伸，是企業在門店的烙印。

　　2、商品實物（海報）陳列

　　企業根據不同時期、不同市場的不同要求，會將自身的招牌性商品或促銷類商品以實物或模型（海報）的方式予以陳列，做到品牌和商品的推廣。

　　3、店內裝飾品陳列

　　企業在店鋪裝修期間，會對店鋪的風格或主題予以定位。裝飾品起著極其重要的作用。店鋪必須保持此類物品的完好狀態，也使店鋪本身保持良好的狀態。

　　4、銷售性禮品陳列

　　企業以自身名義生產的帶有自身品牌的商品，此類商品的陳列有助于企業品牌的樹立，是企業文化在店鋪以外的延伸。

　　5、設備物料陳列

　　企業對店鋪內設備、原物料的陳列要求是企業對店鋪標準化管理、店鋪標準化操作的一個衡量標準，是企業品牌文化人性化、合理化的體現。

　�。�3）陳列的目的

　　1、提升品牌形象，展示品牌風格：

　　優秀的陳列就是免費的廣告，是企業宣傳其文化和商品的途徑，是企業樹立品牌形象的工具。企業對一些固有物品的陳列要求也體現出企業對標準化操作的要求程度，是企業在標準化管理進程中不可或缺的組成部分。

　　2、展示商品，吸引顧客入店

　　商品陳列是促成終端銷售的最后機會之一，調查表明：顧客最后做出購買決定87%取決于該商品陳列的科學性與顯眼度。而，品陳列又是最為廉價、最為基本，也是最為直接的促銷方式。它不需要您投入大量費用，只需要您靜下心來，重新審視您經營的理念、商品的特點、消費者的購買喜好等方面，進行綜合就可

　　能獲得更大的效益。良好的商品陳列不僅可以方便、刺激顧客消費，也可以借此提高企業商品和品牌的形象。

　　商品海報在展示商品特色方面表現最突出，其陳列效果也很容易體現。一幅設計精美、制作考究的商品海報，通過您用心的擺放展示，顧客就很容易為之所動，達成商品銷售，增強企業的競爭力占有更多的市場份額。

　　3、提升銷售額

　　“好的陳列和差的陳列，對銷售額的影響至少在100%以上”，這是眾多品牌和商家極度重視商品陳列的原因之一，商品陳列可以引起消費者的購買欲，并促使其采取購買行動。據統計，店面如能正確運用商品的配置和陳列技術，銷售額可以在原有基礎上提高10%。陳列還要根據天、時、地、人各種因素綜合考慮，才可達到理想的陳列結果。另外，好的陳列有利于維護企業的信譽，提高商品的可信度，使消費者易于接受商品的'各種信息，加深對商品的印象，增加購買機會，形成潛在利潤。易于使消費者產生對品牌的認同感和信任感，從而提升企業的知名度。

　　不同的季節和節氣或新品的上市都是調整店堂陳列布置的最佳時機。

　　（4）陳列的基本原則

　　1、不論是大分類或小分類的商品，均應做到整體陳列。

　　2、高利潤商品應陳列在顧客目視同等高度的貨架上。

　　3、將商品陳列在顧客所期望的區域及拿得到的地方。

　　4、商品盡可能做大量陳列，以建立門店的形象。

　　5、陳列品必須保持干凈整潔，按公司要求有條理的擺放；

　　（5）陳列的基本形態

　　1、填充式陳列：一般開放式陳列。

　　A、先選擇一個有效的陳列工具。

　　b、進行合理的商品分類。

　　C、為有效地顯示商品價值，必須顯示商品的正面，也就是所謂的顏面陳列。

　　2、展示陳列：展示重點商品。

　�。�6）陳列的基本要素

　　在商品陳列前，在考慮其形態、數量、方向等幾個問題后，才能作出正確的陳列方式。這些基本要素也是不可缺少的執行事項。

　　1、陳列形態

　　在陳列商品之前，首先要對陳列商品的形態有充分的認知，知道商品在什么狀態下能夠表現出其最佳形態，以最佳形態顯示于消費者面前，促成消費者的最終選擇。

　　2、陳列數量

　　決定品目之后，接下來就要考慮陳列多少數量的問題�？紤]陳列數量時，要以各商品的“最低陳列量”為前提。陳列要有一定的數量，這樣才易引發顧客的購買欲，從而達到銷售商品的目的。假如產品未達到一定的數額，則銷售量就會顯著的降低。所以，要充分考慮陳列的數量，使其達到一定標準，既能吸引顧客又不會顯得商品不夠豐富。

　　3、陳列方向

　　商品陳列時，最不能忽略的一個重點，即為陳列方向。因為商品的陳列就像人的顏面一樣，是給別人的第一印象，所以在商品陳列時，方向是非常重要的。對于方向的選擇，要考慮以下幾點：

　　a、迎合顧客對于商品的選擇重點

　　b、以寬大面示人

　　c、便于陳列

　�。�7）陳列的要領

　　1、隔板的有效運用：用以固定商品的位置，防止商品缺貨而不察，維持貨架整齊度。面朝外的立體陳列，可使顧客容易看到商品。

　　2、商品陳列：由大到小，由左到右，由淺而深，由上到下。

　　3、貨架的分層：上層，陳列一些具代表性、有感覺的商品；黃金層，陳列一些有特色、高利潤的商品；中層，陳列一些穩定性商品；下層，陳列一些較貴的商品。

　　4、集中焦點的陳列：利用燈光、色彩和裝飾來制造氣氛，集中吸引顧客的視線。

　　5、季節性商品的陳列：此類商品因受季節和節氣的影響，銷售時間短，一般選擇顧客最易察覺和最易接觸到的地方。

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