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      1. 餐飲部管理人員績效考核細(xì)則

        時(shí)間:2024-10-17 15:54:57 宜歡 績效考核 我要投稿
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        餐飲部管理人員績效考核細(xì)則

          細(xì)則也稱實(shí)施細(xì)則,是有關(guān)機(jī)關(guān)或部門為使下級機(jī)關(guān)或人員更好地貫徹執(zhí)行某一法令、條例和規(guī)定,結(jié)合實(shí)際情況,對其所做的詳細(xì)的、具體的解釋和補(bǔ)充。細(xì)則是應(yīng)用寫作研究的主要文體之一。下面是小編收集整理的餐飲部管理人員績效考核細(xì)則,歡迎閱讀與收藏。

        餐飲部管理人員績效考核細(xì)則

          餐飲部管理人員績效考核細(xì)則 1

          為進(jìn)一激發(fā)餐飲部管理人員的工作熱情,增強(qiáng)工作責(zé)任感,提升餐飲部整體管理水平,提升部門服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、工作效率、團(tuán)隊(duì)凝聚力,特制定管理人員績效考核方案:

          一、考核對象

          餐飲部前臺主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長

          二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)

          1、問題發(fā)生率(月)

          (1)范圍:凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)(如:衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等)視為問題,經(jīng)餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報(bào)黑單的情況,視為問題發(fā)生。

          (2)計(jì)算方法:計(jì)算問題發(fā)生率時(shí)以月為單位,每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。 計(jì)算公式:班組問題發(fā)生人(次)X 100%

          班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)

          注:班組月人均人數(shù),取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。

          (3)應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn):10人以上的班組不超過20%(不足1次按1次計(jì)算),10人以內(nèi)的班組不超過2人(次)。

          2、工作落實(shí)情況(月)

          餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時(shí)間完成的,每次扣2分,每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì),每月扣分超過8分的,當(dāng)月對班組主管或廚師長作出處理。

          3、全員銷售(月)

          (1)餐飲部為加大銷售力度,明確到各班組以及個人下達(dá)的各項(xiàng)銷售任務(wù)指標(biāo)。

          (2)計(jì)算方法:每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì),每少完成任務(wù)20%扣1分,每超額任務(wù)20%加1分。

          4、經(jīng)營指標(biāo)達(dá)標(biāo)率(月)

          (1)為明確責(zé)任,加強(qiáng)經(jīng)營及內(nèi)部管理,按部門年初明確給各班組的`各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)(營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。

          (2)計(jì)算方法:每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì),未完成以上經(jīng)營指標(biāo)扣3分,每超額完成經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)加3分。

          5、員工滿意率(季)

          (1)員工滿意率:由部門用問卷方式征求員工意見,員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

          (2)計(jì)算方法:每季度進(jìn)行一次

          計(jì)算公式:員工滿意項(xiàng)目總數(shù)%

          項(xiàng)目總數(shù)

          項(xiàng)目總數(shù)=參與問卷人數(shù)X項(xiàng)目數(shù)

          注:員工參與問卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進(jìn)行

          (3)應(yīng)達(dá)指標(biāo):員工滿意率不低于85%

          (4)獎罰規(guī)則:員工滿意率在85%—76%扣1分,85%—90%加1分,依此類推。

          6、員工流失率(年)

          員工在酒店工作一個月以上,然后離店視為員工流失。 (病退、酒店開除除外)

          (1)計(jì)算方法:以年為單位,每年進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)。

          計(jì)算公式:班組員工流失人數(shù)%

          部門年平均人數(shù)

          注:每月取一個最高人數(shù)和一個最低人數(shù),然后12月相加,再除以24,算出的人數(shù)即為年平均人數(shù),計(jì)算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。

          (2)應(yīng)達(dá)指標(biāo):10人以上的班組流失人數(shù)不超過15%(不足1人按1人計(jì)算),10人以內(nèi)的班組不超過2人。

          (3)獎罰規(guī)則:每超標(biāo)流失1人扣1分;每少流失1人加1分。 另:所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚(yáng)、優(yōu)秀事跡登報(bào)或在各種比武、競賽中獲得前3名的,加0.5分/人(次),其他獎勵紅單加0.5分/人(次)。

          三、考核結(jié)果(年)

          每名管理人員基分為100分,餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分,每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)并通報(bào),年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計(jì)。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據(jù),月平均分值低于80分,工資下浮一檔,月平均分值低于70分,職務(wù)下降一級(即由主管降為領(lǐng)班,廚師長降為領(lǐng)班,由部門競聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人)。

          餐飲部管理人員績效考核細(xì)則 2

          一、考核目的

          提高管理人員的工作積極性和責(zé)任心。

          確保餐飲部運(yùn)營的高效性和服務(wù)質(zhì)量。

          為管理人員的晉升、獎懲提供依據(jù)。

          二、考核原則

          公平公正:確?己诉^程公開透明,結(jié)果公正合理。

          客觀準(zhǔn)確:依據(jù)實(shí)際工作情況,客觀評價(jià)管理人員的績效。

          及時(shí)反饋:考核結(jié)果及時(shí)反饋給管理人員,以便其了解自身工作表現(xiàn),及時(shí)調(diào)整工作策略。

          三、考核內(nèi)容

          1. 出勤情況

          按時(shí)上下班,不得遲到早退。

          工作時(shí)間不得擅自離崗、脫崗、串崗。

          事假、病假需提前申請,并扣除相應(yīng)考核分?jǐn)?shù)。

          2. 工作態(tài)度

          積極主動,認(rèn)真負(fù)責(zé),具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

          服從上級安排,積極完成工作任務(wù)。

          對待下屬和客人態(tài)度友好,耐心細(xì)致。

          3. 經(jīng)營管理

          制定并執(zhí)行合理的餐飲部運(yùn)營計(jì)劃,確保餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

          嚴(yán)格控制成本,提高盈利能力。

          定期進(jìn)行市場調(diào)研,了解消費(fèi)者需求,調(diào)整菜品和服務(wù)。

          4. 服務(wù)質(zhì)量

          確保菜品質(zhì)量,口味符合消費(fèi)者需求。

          提供優(yōu)質(zhì)的.服務(wù),滿足客人的合理要求。

          及時(shí)處理客人投訴,提高客戶滿意度。

          5. 衛(wèi)生與安全

          嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī),確保食品安全。

          保持餐飲部環(huán)境整潔,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

          定期檢查設(shè)備設(shè)施,確保安全使用。

          四、考核標(biāo)準(zhǔn)

          根據(jù)考核內(nèi)容,制定具體的考核標(biāo)準(zhǔn),如出勤率、工作任務(wù)完成情況、客戶滿意度、成本控制效果等。每個標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)有明確的評分細(xì)則,以便客觀評價(jià)管理人員的績效。

          五、考核方式及周期

          考核方式:采用定期考核和不定期抽查相結(jié)合的方式。定期考核包括月度考核、季度考核和年度考核;不定期抽查則根據(jù)工作需要隨時(shí)進(jìn)行。

          考核周期:月度考核每月進(jìn)行一次,季度考核每季度進(jìn)行一次,年度考核每年進(jìn)行一次。不定期抽查則根據(jù)具體情況確定。

          六、考核結(jié)果運(yùn)用

          獎勵:對于表現(xiàn)優(yōu)秀的管理人員,給予相應(yīng)的獎勵,如晉升、加薪、獎金等。

          懲罰:對于表現(xiàn)不佳的管理人員,給予相應(yīng)的懲罰,如降職、減薪、警告等。

          培訓(xùn):根據(jù)考核結(jié)果,針對管理人員的不足之處進(jìn)行有針對性的培訓(xùn),提高其工作能力和管理水平。

          七、注意事項(xiàng)

          考核過程中應(yīng)確保信息的準(zhǔn)確性和保密性。

          考核結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給管理人員,并與其進(jìn)行溝通,以便其了解自身工作表現(xiàn),及時(shí)調(diào)整工作策略。

          考核細(xì)則應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行定期修訂和完善,以適應(yīng)餐飲部發(fā)展的需要。

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