員工績效考核整治管理方案

員工績效考核整治管理方案

　　為了確保事情或工作科學有序進行，時常需要預先開展方案準備工作，方案是綜合考量事情或問題相關的因素后所制定的書面計劃。那么問題來了，方案應該怎么寫？以下是小編為大家收集的員工績效考核整治管理方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環(huán)境，提升餐廳菜品出品質量，努力降低成本，確保管理達標，依據(jù)《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細則。

　　一、顧客滿意度（10分）

　　1、標準：

　　①、當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上。

　�、凇�當月顧客投訴不能超過1次；

　�、�、當月顧客投訴解決率。

　　2、考核依據(jù)：

　　①、顧客滿意度問卷調查表的統(tǒng)計結果；

　　②、顧客投訴統(tǒng)計。

　　3、評分：

　�、佟㈩櫩蜐M意度調查未達標者扣5分；

　　②、顧客投訴一次扣5分；

　　③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

　　二、產(chǎn)品質量（10分）

　　1、標準：

　�、�、按客用標準驗收食材質量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質，儲存存量合理，餐料符合食品標準；

　�、诒ＷC廚房出品的質量及菜品量化標準；

　　③、根據(jù)前臺及客人的需求保證出品的速度；、認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；

　�、�、客人投訴。

　　2、考核依據(jù)：

　　①、有無客人對菜品質量的投訴；

　�、凇⒖腿思扒皬d對出品速度的投訴記錄；

　�、�、現(xiàn)場查看。

　　3、評分：

　�、佟⒂锌腿藢Σ似焚|量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分

　�、诳腿思扒皬d對出菜的速度投訴一次扣5分；

　�、�、儲存餐料、食品材料有變質、存量過大一次扣2分；

　　④、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評，營業(yè)額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

　　三、安全衛(wèi)生及設備完好（30分）

　　1、標準：

　　①、店面及后廚的陳列合理，無衛(wèi)生死角；

　�、�、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生達標：衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”；

　�、邸⒉僮鞣�合規(guī)范，做好安全防范，營業(yè)結束，要及時檢查并關閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。

　　④、餐飲設施設備完好無損，總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運轉

　　2、考核依據(jù)：現(xiàn)場考核

　　3、評分：

　�、�、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；

　　②、清潔衛(wèi)生三處以內未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；

　�、�、未關閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據(jù)情節(jié)性質輕重做出行政處罰；

　　④、數(shù)量不符，除正常報損外，每缺少1個設備，扣除5分，并按規(guī)定承擔經(jīng)濟賠償；消防設備設施完好無損，數(shù)量一致，能正常運轉，設備設施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的應在24小時內通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。

　　四、部門協(xié)調（5分）

　　1、標準：

　　①、積極參加公司組織員工的培訓、會議；

　�、凇�員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要；

　�、�、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

　　2、考核依據(jù)：

　�、佟�員工培訓記錄；

　�、�、員工排班記錄；

　　③、餐廳與前廳工作的協(xié)調性。

　　3、評分：

　�、�、未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分；

　　②、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分；

　�、邸⒉蛷d與前廳的工作配合不協(xié)調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經(jīng)查屬實的，一次扣10分。

　　五、組織紀律（5分）

　　1、標準：

　�、佟�準時出勤，無遲到、早退、曠工

　�、谡埣佟⑿菁俨坏贸�過公司規(guī)定；

　�、勰車栏褡袷毓�司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)

　　2、考核依據(jù)：

　�、僖匀耸驴记跒闇�；

　　請假、休假記錄；

　　3、評分：

　�、倜窟t到、早退一次扣1分；

　�、诿吭缤艘淮慰�3分，曠工一次扣全分；

　�、壅埣�、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。

　　六、服務規(guī)范（20分）

　　1、標準：

　�、�、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范

　�、�、服務時必須面帶微笑

　�、�、見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務標準。

　　2、考核依據(jù)：現(xiàn)場檢查

　　3、評分：

　　①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分

　�、凇⑽催M行微笑服務一次扣2分

　�、邸⑽粗鲃哟蛘泻艋虬l(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。

　　七、成本控制（20分）

　　1、標準：毛利率控制在50%以上

　　2、考核依據(jù)：財務報表

　　3、評分：

　　①低于50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分

　�、诘陀�45%時，此項不得分。

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