點心部崗位職責

點心部崗位職責

　　在發展不斷提速的社會中，各種崗位職責頻頻出現，崗位職責是組織考核的依據。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，下面是小編為大家整理的點心部崗位職責，希望對大家有所幫助。

　　點心

　　1、 緊守崗位的工作和協助中餐領導和監督主要運作。

　　2、負責點心部各有關工作和的日常工作。

　　3、 讓點心部廚師受到充分培訓，使之清楚了解各項規章制度和工作程序，對他們進行食品知識的提高和衛生等的培訓義務，努力提高技術水平。

　　4、留意中餐的食品和原料的質量、保質期等。

　　5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低。

　　6、重視個人衛生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規范著裝。

　　7、根據宴會通知書做好點心食品準備工作。

　　8、注意點心部相關區域的衛生工作和冰箱的定期清潔。

　　9、檢查點心部使用設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞。

　　10、確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準。

　　11、留意點心部準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進點心操作水準。

　　12、與員工建立和改善有效的聯系。

　　13、以身作則執行酒店與部門各項規章制度。

　　14、執行上級的命令，在工作需要時執行其它的工作。

　　點心師崗位職責

　　1、計劃一天的工作內容。

　　2、檢查廚房的設備是否處于完好狀態；

　　3、做好開餐前的備料工作；

　　4、下班前檢查各種設備的電源，氣閥是否關好

　　5、總結每一天來工作中所出現的問題，并匯報點心主管。

　　點心主管的工作程序

　　開檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛生—填寫次日購貨單—下班

　　1、計劃一天的工作內容。

　　2、協助總廚安排工作崗位的劃分。

　　3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態。

　　4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作。

　　5、指導并監督各崗位。

　　6、進行餐后工作檢查。

　　7、總結每一天來工作中所出現的問題，并匯報行政總廚。

　　點心師的工作程序

　　開檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛生—填寫次日購貨單—下班

　　面點間的衛生標準：

　　1、工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，按順序放好。

　　2、嚴格檢查所用原料，嚴格過濾，不符合標準的禁用。

　　3、操作人員嚴格執行洗手消毒規定，洗凈后用75%的酒精面球擦拭。

　　4、隨時保持工作臺面、地面清潔，雜物要及時清理出操作間。

　　5、蒸廂、蒸鍋、和面機、絞肉機等使用前洗刷凈，用后洗刷凈，用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，要里、外面分開，定期拆洗消毒。

　　6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈，定位存放，保持清潔。

　　7、面點、糕點等熟食品涼透后存入專柜。

　　8、剩余的米飯、花卷應存放在2—6度的冰箱內，使用前必須熟透，如有異味不得食用。

　　9、制作面點所用奶油嘴等工具，須消毒后方可使用，用后洗凈、消毒，定位存放。

　　10、使用食品添加劑必須符合國家衛生標準。

　　11、分冰箱保存產品原料與熟食品，做 到生熟分開。

　　12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。

　　13、非工作人員不得進入工作間。

　　14、不得將個人物品帶入工作間。

　　15、嚴格執行及會所關于個人衛生的規定。

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