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餐廳前廳經理崗位職責
在社會發展不斷提速的今天，越來越多人會接觸到崗位職責，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。一般崗位職責是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的餐廳前廳經理崗位職責 ，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐廳前廳經理崗位職責 1
一、崗位名稱：餐廳經理
二、直接上級：總經理
三、直接下級：前廳主管
四、考核指標：營業收入、服務品質、衛生品質
五、具備能力：專業能力，管理能力、溝通能力、培養下屬的能力、工作判斷能力、學習能力，職業道德
六、具體職責：
1．協助前廳各部門制定項規章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲；
2．負責檢查監督餐廳服務人員儀容儀表、個人衛生等情況，督導員工的服務規程及工作紀律的落實，保證優質服務水準；
3．每月制定培訓計劃，并對本部員工的業務技能進行培訓、檢查、評比、考核；
4．負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護，分配當日工作任務及檢查執行情況；
5．負責將餐廳的經營狀況、客源結構、賓客反映意見、出品以及服務質量等綜合信息進行總結并反饋給廚師長及副廚師長，以便進行及時調整；
6．處理由食品、飲料和服務質量等造成的`賓客投訴，并報告上級，注意收集客人意見，并建立重要賓客檔案；
7．負責所轄餐廳的內外協調工作，前廳和后廚的溝通工作，與廚師長配合、監督檢查食品衛生，嚴把質量關，確保衛生安全；
8．協助領導制定經營方案，如何提高餐廳產值，提出合理化建議，定期調整督導；
9．負責餐廳消耗用品及固定資產的管理、維修，對區域內安全設施實行檢查布置，確保餐廳工作安全；
10．對違反服務規程和店規者進行及時處理，確保為賓客提供優質服務；
11．協調本部門與其他部門的關系，抓好本部領班和員工的思想工作，安排工作任務，并監督、檢查實施情況；
12．負責申購前廳所需物品并對領用發放工作進行控制，防止浪費；
13．保證前廳的設施設備完好，并定期進行衛生大掃除；
七、工作程序：
1．餐前
�。�1）主持早晨會（早9：50結束，晚17：10結束）
a．準時參加班前會，安排各部門工作，劃分進行儀容儀表的檢查；
b．傳達預定情況，顧客要求；
c．對上一餐的工作進行總結；
d．員工互動10分鐘（早晨會）；
�。�2）檢查監督各項工作落實情況
a．檢查各部門日常工作，臨時工作是否合格完成；
b．檢查餐廳的設備是否處于完好狀態；
c．與廚師長溝通了解急推菜品、新菜品，并逐級傳達；
2．餐中
（1）做好巡查工作；
�。�2）對客人反饋意見進行及時處理；
�。�3）處理好客人投訴；
（4）招待vip客戶；
3．餐后
�。�1）監督督促收尾工作；
�。�2）晚餐后計劃籌備第二天工作任務；
餐廳前廳經理崗位職責 2
一、負責樓面工作責任如下：
1、負責與導游的對接工作，核實團隊到達的時間和確切人數。并負責與旅行社核對餐費及追討餐費工作。
2、檢查服務員出勤情況，合理安排勞動力，檢查服務員儀容儀表是否清潔，發現問題立即糾正。
3、檢查餐前工作安排是否就緒，檢查和督導服務員在接待過程中積極、熱情、主動、有禮，微笑服務，服務員站立姿勢，位置是否得當；互相配合，協作解決客人的需求，收臺工作是否符合要求，分管地段是否清潔、餐具是否衛生，餐廳擺設是否美觀整齊；檢查考評服務員受表揚、投訴或違紀情況。
4、為降低損耗，實行定期檢查，清點負責地段的餐廳設施，餐具及設備維修保養情況，發現問題及時處理匯報。
5、掌握班組每個員工的心理狀態和思想動向，做好模范帶頭作用，公平合理分配員工的.工作。
6、督導及指引地喱的傳菜工作，務求做到有條不紊，運作流暢。
二、負責出品部（廚房）工作責任：
1、每天做好供應所需要材料計劃的審批工作，做到按計劃下單。監督采購質量，維護好公司的利益。
2、監督管理出品部的正常運作、出品的質量、出品的速度，要求他們做到不浪費原材料，物盡其用，保證經營的正常毛利。
3、監督管理廚房工作間的衛生工作，保持環境衛生、用具的整潔干凈。要指引他們按正確規程使用和維護廚房的生產工具、用具、設備、設施，做好防火、防電等安全措施。
餐廳前廳經理崗位職責 3
1、協助總經理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。
2、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。
3、按照餐廳服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房、吧臺保持密切聯系，協調工作。
4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料的.收集和積累工作，并及時反饋給廚房、吧臺及總經理。
5、了解廚房、吧臺貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點及飲品的推銷。
6、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗損賬目。
7、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。
8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。
9、了解本地風俗習慣、生活忌諱。
10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業務培訓。
11、召開班前、后會，分配任務，總結經驗。
餐廳前廳經理崗位職責 4
1、包含前臺服務員的全部工作內容。
2、協助并指導前臺服務員按標準完成各項工作任務。
3、檢查員工日常工作中是否殷勤有禮、熱情耐心、細致負責，儀表儀容是否達到酒店標準要求。
4、控制房態，達到收益最大化，并親自處理需要特殊安排的訂房事宜。在銷售中陪同賓客參觀客房和簡要介紹酒店。
5、掌握監控和酒店安全狀況動態信息，發生安全和意外事件時，負責保護好現場，組織臨時救護。
6、負責處理賓客對酒店接待服務和客房設施等方面的'投訴，使賓客滿意而歸。超過職責權限，及時請示總經理助理。
7、主動征詢和收集賓客意見和建議。
8、負責對各處交來的賓客遺留物品進行登記、保管、領取工作。
9、負責按照酒店各項應急方案，及時處理應急事件。
10、按規范做好交接班工作，并及時落實交接工作。
11、負責前臺客用印刷品、客用物品、小商品，大堂所有設施設備的管理工作。及時補充前臺消耗品和報修損壞設施。每月對前臺消耗品進行盤點及編制預算，制作相應報表交總經理助理審核。
餐廳前廳經理崗位職責 5
一、餐廳經理崗位職責：
�、旁谥行念I導下，全面負責餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經理、保管員、廚師長、服務領班、主、副食班長組成的領導小組，帶領全體職工完成中心交給的各方面工作任務。模范遵守并堅決執行中心的各項規章制度，每周召開一次職工工會。嚴格管理，團結核心小組一班人，關心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業務學習，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。
�、茍猿只锸掣母锓较�，根據當年任務指標，建立和完善崗位責任制，劃小核算單位，實行內部“分組承包，任務責任到人、核算到窗口機”的運行機制。
⑶按照“按需設崗”、“滿負荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調動職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。
⑷按照“價格食堂化，服務餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個特色風味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設計，積極向中心提出改進意見，在產品結構、烹調方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。
�、刹蛷d發生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質食品，造成進食中毒等，必須立即報告中心領導。
�、什蛷d經理在處理重大事情時，如：排班、制定規章制度，獎酬分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事跡，必須與餐廳領導小組商定，以發揮領導小組作用。
�、瞬蛷d經理工作中，必須堅持現場指揮，特別是開飯期間更應堅持持證上崗，負責接待解決問題。如有事外出必須經主任批準。認真對每個崗位的工作進行質檢，發現問題及時解決，并按制度進行處理。
�、陶J真做好成本核算工作，嚴格操作程序，抓節約，經常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費，真正降低成本。
�、拓瀼厥称沸l生法，把好食品衛生操作關，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛生狀況和職工個人衛生，防止食物中毒。
二、餐廳保管員崗位職責：
⑴協助餐廳經理辦好伙食，在分工上按條塊有側重的分管具體管理工作，同時做好保管員工作。
�、平浝聿辉跁r代行經理職務，搞好日常事務及正常開伙。
�、潜仨氂H自到現場驗收物資，把好驗收關。拒收腐爛變質物資，庫存物資要做到先進先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要進行翻曬，防止霉變。
�、葞旆勘仨殧[放整齊，并設有標簽，經常保持庫內整潔，做好防蟲、滅鼠工作。
⑸堅持領料制度，發貨，消賬要有領料單，物資入庫要建賬，并根據各班組當天領料單做好成本核算，及時做好日報表。
�、试碌妆P庫應做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。
�、藥齑嫖镔Y無權出售、轉讓和調撥，必須由經理同意方可辦理。
�、虒Πb物的管理，每月應清點一次包裝物等。
三、食堂廚師長及副食班長崗位職責：
�、旁诮浝眍I導下，全面負責食堂的業務工作，掌握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質量，色，香，味，形，份量及售價等有關情況，發現問題及時解決。
�、茍猿帧安怀詢深^菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領職工想辦法，增加花色品種，指導個班組的業務技術，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。
�、秦撠熤贫榘嘟M所需物資的計劃，及時申報采供部，確保物資供應，不得出現有刁難供貨單位或多進貨造成積壓變質情況。
�、葓猿指嘧鳂I，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動同時把好工作進度和工作質量，做好班組協調工作，對工作質量達不到要求的職工要督促改正。
⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗位，保證菜肴供應，檔次供應，檔次不脫銷，不售空飯菜。
⑹抓好盛器衛生工作，把好食品衛生加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。
�、藞猿智趦�節約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質量。
四、烹調人員的崗位職責：
�、虐粗贫鹊牟俗V，保質保量按烹飪要求完成烹調任務，烹調要把握時間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現賣，以保證菜肴一熱三鮮。
�、婆胝{要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。
�、桥胝{要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調注意各類菜肴的營養成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。
�、雀粢共伺�、條盤及盛器，必須先洗凈方可盛菜，進入各餐間待售的'菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。
�、膳胝{時應注意個人衛生，不留長發，不穿背心，嚴禁抽煙。
�、始訌姺阑�，防漏氣意識，油下鍋不準離開鍋臺，炒菜完畢隨手關氣，防止事故發生。
五、切配廚工的崗位職責：
�、艊栏癜凑諒N師長制定的菜譜質量要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注意刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。
�、魄信鋾r，要把好飲食衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。
�、乔信浜玫牟艘诸愂⒎旁诓思苌�，以便配菜人員稱料下鍋，供烹調人員使用。
�、惹信湟龅剿枷爰�，使用機械時要先檢查機內有無異物，然后按操作程序操作。
�、汕信涔ぷ魍瓿珊螅瑧皶r將操作場地、機械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗刷機械要防水進入電機內。
六、切菜洗菜人員崗位職責：
⑴洗菜人員必須嚴格按照程序操作，各類蔬菜應先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內瓤，海帶先浸泡，再搓洗。
�、聘黝愂卟藨逑慈椋ㄏ匆槐椋宥椋┎粠嗌�，無其它雜物。
�、菓认吹牟粶氏惹校ㄖ饕腹瞎悾�，洗凈的菜應與未洗的菜分開擺放，以防污染。
�、认床斯ぷ鹘Y束后，應及時將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。
⑸安全使用各種洗菜機械，實行專人負責制，機械在運行過程中嚴禁把手或硬物伸入機內，嚴禁濕手接觸各種電器開關，如出現故障應及時報維修。
七、專項菜肴人員崗位職責：
⑴專項菜肴的范圍包括以下幾項：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。
�、聘黜棇ｍ棽嗽谇信溥^程中要講究刀工質量，做到粗菜細作，細菜精作，配菜嚴格按照各項菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調注意火候，調味，熟爛適宜，干凈衛生，定價合理。
八、主食班長及白案人員崗位職責：
�、艊栏駝趧蛹o律，按時上下班，嚴格按照食堂規定，確保早、中、晚面點的品種、數量、質量要求。
�、圃诖蟊娀媸车幕A上，要不斷翻新，推出各種地方風味小吃。盡量滿足就餐人員需求。
�、瞧贩N質量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當，稀食干稠適當，成品符合要求。 ⑷使用機械必須實現專人專管責任制，嚴格操作規程，嚴禁將手伸入機內，以免發生事故。
⑸用糧厲行節約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應回火蒸透方可食用。
�、什僮鳈C械時，嚴禁用濕手接觸開關，發現故障應及時切斷電源保修。
�、斯ぷ鹘Y束前，應將各類用具、機械、地面清洗干凈，并積極參加開飯服務。
九、衛生員崗位職責：
�、艊栏駡绦懈黜椥l生要求，保持餐廳及環境清潔衛生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。
⑵餐廳桌椅要求干凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛生藥水。
�、鞘程弥車h境衛生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛生箱送到垃圾場。
�、茸龊貌蛷d剩飯菜的回收工作，每天下班前要關好門窗、空調、電源、電視等，防止事故發生。
�、蓢栏駡绦惺称沸l生“五四”制度，照管好調料。
餐廳前廳經理崗位職責 6
店長崗位職責及工作流程
店長崗位職責：
1、負責店內年度、月度的經營計劃、成本費用預算，分析年度、月度的經營情況，并組織全員積極完成各項經營指標。
2、根據市場情況和不同季節的銷售情況制定促銷計劃，積極做好特色產品宣傳和銷售
3、制定操作規程及服務規范，檢查餐廳服務及產品質量，落實各項規章制度。保證餐廳為顧客提供理想、舒適的就餐環境。
4、負責制定員工培訓計劃，實施在崗技能的考核培訓，定期研發新品并及時推出，負責為公司培養有潛力的管理人員。
5、負責實施周、月成本控制核算，不定期檢查各部門的工作和收支控制狀況，監督采購和盤點。
6、加強日常管理，抓好設備、設施的維修保養工作
7、經常開展禮貌和道德教育培訓，組織員工開展各種競賽活動，開展公司對各店軟性指標考核的評優活動，調動大家的積極性。
8、主持每日的早例會，完成上傳下達工作，做好內部協調及公司和其他直營店的溝通工作。
9、負責對下屬人員進行績效評估工作，嚴格按照獎罰制度實施。
10、負責店內年度、月度的經營指標、成本控制、費用指標、利潤指標的達標
11、對店內服務質量、產品質量、顧客滿意度負責，定期對員工進行培訓指導。
12、負責對店內財產安全及管理，對各項設施設備的配置、更新和改造計劃拿出建設性的意見，對店內安全生產、防火防盜全權負責
13、審核店內財務收支的各類運營單據，了解采購所采購物品的進貨渠道和市場價格，對店內財務管理做到心中有數，對控制毛利能正確掌握。
14、負責在經營中對各種職能部門的事務處理，保持良好關系
15、完成上級交辦的其他各項任務。
1店長工作流程：
9：30到崗，巡查各部昨日收尾、值班情況，及早班人員到崗情況
9：30—10：00查看值班記錄本，退菜情況，水電氣的關閉情況及經營收入情況。10：00—10：30主持班前會并解決問題，做好當天的工作安排
10：30—11：00了解時事、政治、物價調整及對經營有影響的各項活動與政策。11：00—11：30檢查各部門餐前準備工作是否到位11：30—13：30上客時段，現場管理并解決現場問題
13：30—14：00與各部負責人溝通，餐中出現的問題并檢查各部門收尾工作14：00—14：30員工餐14：30—16：30休息16：30—17：00提前崗前巡視17：00—17：30開班前會
17：30—18：00了解上餐經營情況，檢查各部門餐前準備18：00—20：30現場管理，解決現場問題
20：30—21：00審簽送菜、外采購及外支出單據，檢查收尾工作21：00—21：30員工餐
21：30檢查好收尾工作，做好晚班的工作安排，同時檢查店長當天工作完成情況并做好工作記錄。
每周二次不定期檢查倉庫及各部門收貨、驗貨情況。
2前廳經理崗位職責工作流程
前廳經理崗位職責：
1、直接對店長負責，協助其開張經營管理活動。服從店長的領導，完成店長下達的各項任務，協助店長完成經營收入指標。對部門工作策劃負有重要的責任。
2、監督檢查各崗、各環節，保證出品質量的安全性及服務質量的保障。以顧客滿意度為中心，提升服務，使顧客高興而來，滿意而歸，贏得更多的回頭客。
3、協助店長定期召開管理人員會議，對平時日常工作進行總結，及時給予解決。
4、對每周的培訓課程做好安排，提高員工的業務技能及管理人員的培訓能力。
5、對各項成本控制《水、電、氣、低值易耗等》做好管理，從點滴做起。
6、對公司下發的各項文件、通知等進行整理并歸檔。
7、嚴格執行各項管理規章制度，提高店內紀律嚴謹度。
8、分派下屬工作，并跟蹤落實到位。
9、及時與員工溝通，了解員工的內心想法，隨時給予指導和幫助。協助員工更好的`完成本職工作。
10、幫助下屬解決處理客訴，及時處理，情節嚴重的上報店長，并做好分析案例記錄。
11、長期回訪并收集賓客反饋意見，及時反饋到部門負責人，以便做出調整，迎合客人對季節對產品的需求。
12、多關心員工的生活，提高員工的滿意度。
13、做好店內的績效考評工作，做好店長的助手。
14。、定期安排水、電師傅對店內、宿舍的各項水、電的維護維修，防患于未然。
15、完成店長交辦的其他工作。
3前廳經理工作流程：9：30到店。落實員工餐情況和早餐的收入情況、收餐情況。
9：40—9：50落實點名管理負責人并匯總案例。
10：00—10：15點名會，調動員工氛圍，總結前一天的工作，安排當天工作。
10：15—11：00落實前廳人員的盯臺和衛生打掃情況，協助店長到各部門巡視，落實當日后廚衛生及產品質量情況。
11：00—11：30了解當日菜品急推和估清并及時傳達。
11：30—11：50再次檢查各部門衛生情況，及時向負責人反饋信息，便于進行調整。
11：50—13：30協助店長餐中服務。對重要的、熟悉的顧客了解并掌握他們的愛好、忌諱、聯系方式等，建立完整的顧客檔案，有條件的給顧客進行個性化服務。
13：30—13：45督導前廳人員的收餐情況，員工餐開餐情況，本餐收入基本情況。
13：45—14：20檢查各部門收尾工作。
14：20—17：00休息
17：00—17：20點名會，對上餐工作總結，對前廳人員分派工作，調整團隊氛圍，讓每一位員工都能以飽滿的工作狀態投入到工作中。
17：40—18：00對前廳后廚進行全面的檢查。
18：00—20：30做好前廳巡臺工作及重點客戶的打點，對個別員工進行幫助，提供服務質量，協助店長不定時對后廚進行檢查。
20：30—21：00督導前廳人員做好收尾，匯總當天的問題并及時處理。
21：10—21：30檢查各部門收尾工作，確定無任何問題后正常下班。作好記錄。
前廳主管崗位職責
主管崗位職責：
1、以身作則，嚴格執行店內規章制度。
2、直接服從上級領導，嚴格執行上級領導安排的一切事務。
3、檢查員工的餐前準備工作是否到位，同時重點檢查餐前，餐中，餐后的衛生工作。
4、召開點名會，檢查前廳到崗情況及員工的儀容儀表。
5、總結昨天服務中發生的一切情況，同時布置當日工作及工作重點。
6、組織召開班前會，以鼓勵、表揚，提高員工積極性為主。
7、開餐時參加并監督食品及飲料的服務，與廚房隨時保持溝通，協調，同時確保產品質量及上品速度。
8、對下級經常溝通、指導、關心，對有情緒有困難的員工重點溝通，了解情況同時盡自己所能幫助員工。
9、加強與客人的溝通，了解顧客對菜品、服務及衛生的意見，并及時反饋上級領導及后廚負責人。
10、負責前廳員工的培訓，傳播灌輸企業文化，進行業務和技能的培訓，遵循員工意見制定有針對性的培訓計劃。
11、不斷學習與專業知識有關的文化知識，提高自身素質及文化修養。，認真思考不斷創新。共同把餐廳的工作做好。
12、每天檢查前廳的設施設備運轉是否正常。
13、時刻提醒員工注意店內的人身財產安全。（顧客。員工。及店內所有設施設備）做好防火、防盜及其他安全工作
14、負責每日早、中、晚班次人員的編訂，做好考勤記錄。
15、完成領導交辦的其他工作。
領班的崗位職責
領班的崗位職責：
1、服從上級管理人員的領導，按時完成領導交辦的各項任務，協助領導完成營業指標。
2、負責對前廳業務包括勞動、人事等日常事務性工作的具體策劃、組織、安排、指揮和考勤、考核。
3、督導員工執行店內的各項操作規程，按標準的進行操作，確保工作質量。
4、注意觀察顧客用餐情況，隨時滿足賓客要求，遇到特殊客人要給予特殊的關注，提高賓客滿意度。
5、檢查員工出勤情況，儀容儀表，督導員工按標準規范做好餐前準備。
6、開餐時負責與廚房協調，保證按時、按質、出品速度，督導服務員按服務規范、服務流程標準的為賓客提供優質的、標準的服務。
7、定期檢查店內的設施設備、餐具、花草等，發現不良狀況及時上報。
8、協助領導對員工做好業務培訓，引導員工提高專業知識和技能。
9、負責餐廳營業指標的落實，掌握店內客源的消費水平及特點鼓勵員工做好推銷工作。
10、主動征求賓客意見，收集回饋信息，及時上報領導，作出調整。
11、認真執行店內指定的能源及物料節約的措施并督導員工執行。
12、每月對前廳固定資產進行盤點，計算損耗。將結果公布給員工及上報經理。
13、注意觀察優秀人才，并向經理推薦。
14、關心員工生活，了解員工情緒。幫助員工解決工作和生活上困難。
服務員崗位職責及工作流程
服務員崗位職責：
1、服從領班的領導，努力完成指派的任務。
2、做好餐前準備工作，如餐臺上的杯碟、調料、筷子等，保持區域內臺面、墻面及地面的清潔衛生。
3、熟記本店菜肴、酒水的價格和特點，積極向客人推薦，并按規定填寫菜單和酒水單，送交吧臺和后廚。
4、席間主動為客人斟水，更換骨碟、煙灰缸，詢問客人是否需要添加食品或酒水。
5、客人用餐完畢按客人要求為客人買單、找零，并主動詢問客人對菜肴口味及服務是否滿意，及時將客人的意見向領班反映。
6客人離座后將客人送至門口，并用禮貌用語與之告別。
7、協助傳菜員迅速將臺面收拾干凈，為下一桌客人的到來作好準備。
8、遇到帶小孩、老人或身體不方便的顧客，應及時熱情地給予幫助。
9、遇到顧客就餐不滿意時，要及時道歉，盡力為顧客解決問題；如不能及時解決，應盡快向管理人員反映，給予滿意的處理，使顧客心情舒暢。
10、服務員之間要團結互助，通力合作。
服務員工作流程：
1、9：50—10：00班前儀容儀表自檢。
2、10：00—10：15積極參加班前會，認真傾聽班會內容，明白當餐工作中的著重點及工作任務。
3、10：15—11：10做餐前準備工作。
4、11：10—11：20參加班前小例會。
5、11：20—13：30全面進入接待客人高峰期，做好餐中服務。
6、13：30—14：00全面做餐后收尾工作。
7、14：10值班人員與不值班人員做交接班次工作。
8、14：30—17：20中午午休時間。
9、17：30—17：45參加班前會。
10、17：45—18：40做餐前準備工作。
11、18：40—21：00接待客人，做餐中服務并做收尾工作。
12、21：00—21：30值班人員與不值班人員做交接班次工作。
13、21：30—23：00值班人員做好接待客人、餐中服務工作。
14、23：00后完善收尾工作，簽退離店。
傳菜員崗位職責及工作流程
傳菜員崗位職責：
1、服從領班的領導，努力完成各項指派的任務。
2、營業前準備好干凈的備用餐具，打掃并保持傳菜間和規定區域內的清潔衛生。
3、熟練掌握端托技巧，并按照上菜順序準確無誤地將飯菜送至餐臺前，由本臺服務員上菜。
4、正確使用和保管各種用具，并保持整潔無破損。
5、及時配合服務員傳遞餐廳客人的各種要求，并負責落實完成。
6、協助服務員及時補充開水、餐具等。
7、及時收理服務員撤下的餐具，客人走后及時收臺，并負責送至洗消間。
8、收臺時若發現客人遺失物品要及時歸還客人或上交管理人員。
9、積極參加培訓和訓練，不斷提高自身素質和業務水平。
傳菜員工作流程：
1、9：50—10：00班前儀容儀表自檢。
2、10：00—10：15積極參加班前會，認真傾聽班會內容，明白當餐工作中的著重點及工作任務。、3、10：15—11：10做餐前準備工作。
4、11：10—11：20參加班前小例會。
5、11：20—13：30協助前廳服務人員做好接待客人工作和后廚出品速度工作。
6、13：30—14：00全面做餐后收尾工作。
6、14：10值班人員與不值班人員做交接班次工作。
7、14：30—17：20中午午休時間。
8、17：30—17：45參加班前會。
9、17：45—18：40做餐前準備工作。
10、18：40—21：00協助前廳服務人員做好接待客人工作和后廚出品速度工作，并做餐后收尾。
11、12、13、21：00—21：30值班人員與不值班人員做交接班次工作。 21：30—23：00值班人員做好接待客人、餐中服務工作。23：00后完善收尾工作，簽退離店。
酒水員崗位職責及工作流程
酒水員崗崗位職責：
1、開餐前按當天需求量到倉庫領取酒水與前廳用品，認真做好營業前的準備工作。
2、做好酒水、陳列柜以及冰柜的日常清理工作。
3、檢查酒水是否合格，過期、變質的要及時拿到倉庫調換或退貨。
4、熟悉酒水價格、產地、容量、白酒度數，積極巧妙的向客人推銷酒水。
5、要求服務員按規定清楚無誤的開酒水單（標明臺號、日期、分單、簽名），憑酒水單領取酒水。
6、客人寄存酒水，存放寄存柜中，標明姓名、日期、聯系方式，并妥善保管。
7、及時通知服務員記清酒水和新增酒水（產地、香型、度數、價格、容量），并告知員工兌獎價格，提高員工推銷能力。
8、柜上酒水如果量不夠，及時補上滿足顧客需求。
9、下班前盤存當日剩余酒水、禮品等，及時入帳，認真填寫酒水報表。
10、積極參加員工的培訓及考核，不斷提高自己的業務技能和個人素質。
11、配合倉庫推銷積壓酒水，降低成本。
保潔員崗位職責及工作流程
保潔員崗位職責
1、負責餐廳的衛生清掃及餐具的回收工作，做到優質文明服務。
2、負責餐廳餐桌、餐椅的清潔衛生，就餐時隨時保持桌椅干凈，隨時收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。
3、負責餐廳地面的清潔衛生，就餐時隨時清理地面的遺留雜物，清掃積水。
4、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現象。
5、每日清掃衛生死角、門窗、門簾等。
6、泔水必須當日清理，泔水桶保持干凈、封閉。
7、餐廳衛生清掃完畢后，整理衛生工具（拖把、苕帚、抹布都清洗一遍），使其擺放有序，放置在指定位置。
8、完成店經理交辦的其它工作。
保潔員工作流程：
9：50—10：00班前儀容儀表自檢
10：00—10：15參加班前點名會，了解班會內容及注意事項。10：15—11：10餐前準備
1、清潔收餐車，做到車上無油漬、無水漬、車輪轉動自如等
2、備用收餐筐（1大1�。┓趴曜油布盎厥招∶硗埃龅綗o雜物、無油漬、無水漬、擺放整齊有序
3、門口衛生清理：要求無紙巾、無煙頭、五大塊雜物
4、綠色植物養護：要求每天澆水一次，花盆外側五泥漬，盆內泥土保持濕潤、無雜物
5、大門玻璃：要求指印、無油漬、干凈清潔
6、門口裝飾物：要求裝飾物上面無灰塵、無雜物
11：10—11：30餐前衛生檢查
11：30—13：30開餐高峰期。
1、客人用完餐后，用最快速度收完臟餐具（大小分開），減少餐損便于清洗
2、監督收餐筐滿時立刻讓傳菜協助抬到洗碗間。
3、不定時的清掃門口衛生和大廳衛生，保持地面無雜物、無油漬。
13：30—13：50收尾工作（清掃地上垃圾、更換門口垃圾袋）。值班人員開飯。
13：50—14：10交接班，中班人員檢查收餐筐是否干凈、整潔，筷桶是否到位，垃圾袋是否更換等
14：10—14：30非值班人員開飯。
14：30—17：20休息
17：20—17：30班前儀容儀表檢查
17：30—17：45班前點名。
17：45—18：45餐前準備工作
18：45—19：00餐前衛生檢查
19：00—20：45餐中服務
20：45—21：30交接班
21：30—21：50用職工餐
21：50—22：00簽退正常下班
洗碗工崗位職責及工作流程
洗碗工崗位職責：
1、負責日常餐具的洗、涮、沖、消毒、保潔工作。
2、負責打掃并保持洗碗間的清潔衛生。
3、節約用水、節約用洗潔精。
4、定期盤點餐具、登記并計算損耗上報經理。
5、保證清潔、消毒設備不受損壞。
6、保證餐具柜上的整齊度及潔凈。
洗碗間工作流程
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1）清洗上班次遺留餐具及物品；
2）清掃泔水桶、垃圾桶及墻群衛生；
3）沖洗洗碗池、地面及做消毒柜衛生；
4）備足當餐用的洗潔精。
5）打掃后院衛生。
（二）餐中工作流程
1）將殘渣剩飯倒進泔水桶——沖洗餐具筐并歸位——進行洗——用洗潔精水刷——沖洗——入柜（分類進行）；
2）保證洗碗間餐具擺放整齊、有序，無大量水跡。
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1）洗剩余餐具；
2）清洗抹布、疊放整齊；
3）清理好餐具筐、地面、洗碗池、洗碗間門口及泔水桶衛生；
4）關閉水龍頭、消毒柜；
5）餐具擺放整齊方可離崗。
餐廳前廳經理崗位職責 7
一、崗位名稱：前廳主管
二、直接上級：前廳經理
三、直接下級：服務員
四、考核指標：營業收入、服務品質、衛生品質
五、崗位職責：
1．完成前廳經理分配全面工作；
2．負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作；
3．在營業場所內進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；
4．督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛生、服務規范的落實；
5．協助經理作好下屬的培訓工作。
6．執行上級領導的工作安排，全面負責本轄區餐廳的日常工作，合理調度餐廳人員，實行規范服務，保持優質服務水平。
7．配合前廳經理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。
8．抓好員工的業務思想工作，安排工作任務，并監督、檢查實施情況。
9．了解員工出勤，考核員工日常的工作表現，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經理匯報。
10．負責協調本部上下級關系，及其同其他部門的溝通、合作。
11．掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業務資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關領導。
12．負責餐廳服務所需物品、用具的日常管理工作。
13．負責轄區內安全設施、設備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。
六、工作程序：
1．提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容；
2．9點25分準時參加班前會，協助經理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；
3．督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態；
4．作好迎賓工作；
5．指導并監督服務員是否按正規的服務規程服務；
6．餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；
7．進行餐后工作檢查；
8．16點55份參加班前會，并對上一餐的工作進行總結；
9．晚餐結束后，總結一天來工作中所出現的問題，并匯報前后經理；
七、素質要求：
做任何工作都要盡心盡責，兢兢業業，按正規的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。
八、職權
1．具體工作分派權；
2．工作落實權；
3．協助經理完成其領導職權；
4．檢查工作職權；
5．一般事件的處理權；
收銀員崗位職責
一、崗位名稱：收銀員
二、直接上級：餐廳經理、會計
三、工作范圍：負責就餐賓客的結賬、收款工作、外賣打包工作
四、考核指標：抹零金額、開票金額、下單及結賬速度
五、崗位職責：
1．熟悉財務工作各項規定，嚴格執行財務制度，嚴格執行飯店各項規章制度和收銀操作程序；
2．熟練掌握現金、信用卡、微信、支付寶、簽單等的結賬方法和結賬程序，在收款結賬時要迅速準確不出差錯，做到賬款相符；
3．嚴格執行財務手續，每日進行現金盤點，核對備用金；
4．準確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結賬；
5．熟練掌握收銀機操作系統，正確規范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負責清潔保養，同時負責工作區域的清潔衛生工作；
6．熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規格、產地等，熟悉餐廳服務的基本知識。
7．禁止自己或他人的錢財在吧臺存放，如有發現全部充公。
六、工作程序：
1．餐前
�。�1）每日班前盤點酒水，禮品是否正確，入不正確及時查明原因。
（2）不得隨意諾動備用金，不得以償補短，多了及時上交，少錢自己補上。
�。�3）檢查吧臺區域衛生，物品擺放，冷藏柜內酒水飲料是否充裕，餐前及時補充。
�。�4）檢查零錢、發票、打包的餐盒，筷子、醋、蒜、打包袋是否充裕，餐前及時補充。
（5）檢查收銀設備、點餐系統、外賣系統、發票系統、監控設備、打印機等是否運行正常，網絡是否連接，運作不正常的設備餐前及時報修。
�。�6）及時更新點菜寶數據庫。
2．餐中
�。�1）電話訂餐詢問客人人數，分配合適的房間。到店自提需問好出餐時間。
�。�2）核對每單外賣菜品是否正確，裝齊，騎士取餐是否正確，發現出菜時間過長及時與廚師長溝通。
（3）結賬時及時與顧客核對賬單，做到準確及時快速收款，過程中做到不錯收、不漏收、不多收，所有鈔票及時驗證真偽，拒收假幣，否則發生短缺責任自負。
�。�4）結賬過程中出現抹零5元以下房間服務員簽字，5元以上經理簽字，不是會員走會員價的`需經理簽字。
�。�5）贈品隨結賬單出庫。
�。�6）發生退菜需服務員簽字，退菜匯總單需經理簽字。
�。�7）菜品贈送需經理簽字，贈送匯總單需經理簽字。
�。�8）宴請單需王總或王董簽字（原則誰宴請誰簽字）。
3．餐后
（1）檢查報賬單購買人和收貨人是否簽字完整，金額是否正確，物品是否書寫清晰。不屬于本店的營業費用不許報銷，特殊情況需經王董溝通核對簽字后才可報賬。
�。�2）核對班結表，報賬單，宴請單，掛賬單，儲值卡結賬單，信用卡刷卡單及日結單，抹零單，退菜單。
�。�3）保管好錢物，及時鎖好抽屜，不得私自外帶。
�。�4）餐后檢查物品是否短缺及時補貨。
服務員崗位職責
一、崗位名稱：服務員
二、直接上級：前廳主管
三、工作范圍：迎客、點菜、上菜、巡臺、核單、送客等。
四、崗位職責：
1．儀容儀表整潔上崗。
2．按照標準和要求做好上級分配的工作。
3．按照餐廳規定的服務標準和程序，細心周到地做好各個環節的對客服務工作，滿足顧客需求。
4．熱情主動待客，做到有客人不離崗。
5．團結同志，關心集體，做好所轄區域環境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。
6．積極參與餐廳組織的各項培訓活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質。
五、工作程序：
1．上班前（午餐9點20分之前，晚餐16點50份之前）
�。�1）整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對認真、快速的完成工作任務。
�。�2）準時到崗，參加班前例會，接收值班領導對當餐的工作安排及布置，認真做好桌椅、餐廳衛生，準備好餐中用品，確保餐中正常使用。
2．餐前準備（午餐10點50分之前，晚餐17點50分之前）
�。�1）負責各自區域清潔衛生（地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生，做到地面無垃圾，無油垢，無水跡）。
�。�2）了解當日新菜和急推菜品、酒水情況。
（3）查看當日訂餐情況，如提前預定按要求擺臺。
�。�4）檢查臺面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持臺面干凈整潔，由主管領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。
（5）按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
3．迎客（餐11點00分之前，晚餐18點00分之前）
�。�1）顧客到店及時給顧客開門，服務員應微笑點頭問好，及時打開照明燈和空調，安排客人入坐，主動拉椅。
�。�2）如果此桌是點菜先遞上并翻開菜單，請顧客閱覽，同時倒水，安就餐人數拿取餐具，之后介紹本店特色菜，特價菜，新推菜及酒水。
（3）開臺要準群無誤，登記好就餐人數，顧客點完菜后應，重復點單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。
（4）服務開餐前，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，征詢客人酒水并報名稱及價格。
4．餐中服務
�。�1）當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。
�。�2）巡視自己所管區域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理臺面，上菜時報清菜名，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具保持臺面整潔。
�。�3）操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，避免與客人碰撞。
�。�4）如有湯羹及時給客人分餐。
�。�5）巡臺及時更換骨碟和煙缸，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。
�。�6）客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食。
�。�7）水餃上桌及時放蒜、醋、餃子湯，如果對小料有其它要求及時處理。
�。�8）就餐過程中如果出現問題，在自己能力范圍內及時處理，如處理不了，及時尋找上級處理。
�。�9）服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助，離崗時間不得超過5分鐘，辦事完畢應迅速返回工作區。
（10）顧客就餐結束前，及時核對賬單是否正確。
（11）顧客離店，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，及時關燈和空調。
5．結賬
�。�1）當顧客買單時服務員應查看酒水情況，將未開啟的酒水退回吧臺交予收銀員，（2）幫助顧客核實賬單消費情況。
6．收臺
�。�1）客人離開后，配合收餐人員將所有帶油餐具收到洗碗間，前廳用品（如杯具，筷子）由服務員自己清洗干凈。
（2）清潔臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接待下桌顧客。
餐廳前廳經理崗位職責 8
餐廳前廳經理/主管 上海醬小七品牌管理有限公司 上海醬小七品牌管理有限公司,醬小七
崗位職責:
1、負責餐廳的服務管理,規范服務員標準,為客人提供高標準的優質服務;
2、嚴格管理本餐廳的'設備、物料、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率;
3、負責本部門服務規范和工作流程的貫徹實施;
4、每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完成情況;
5、負責按照訂單的要求,逐一布置落實,并順利有效地實施;
6、協助迎賓員迎送賓客,接待重要客人。妥善處理客人投訴,搞好對客關系;
7、檢查餐廳營業區域,督導員工做好餐前準備;
8、做好餐廳安全和防火工作;
9、協助餐廳經理對員工的培訓工作。
崗位要求:
1、中專及以上學歷 35歲以下,外形良好,有2年以上餐廳管理工作經驗;
2、熟悉餐廳的運作及經營;
3、良好的溝通、合作能力和獨立的工作能力;
4、有較強的管理能力和責任心。
餐廳前廳經理崗位職責 9
提供職責如下：
�。ㄒ唬┎惋嫴靠偙O經理
[管理層級關系]直接上級：酒店總經理
直接下級：各餐廳經理[崗位職責]
1、執行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。
3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規范作業。
5、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。
6、負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業務素質。
7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯系，協調配合，搞好工作。
11、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。
12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業績，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。
15、抓好設備、設施的維修保養，使之經常近于完好的狀態，并得到合理的.使用，加強日常管理，防止事故發生。
16、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。
�。ǘ┎蛷d經理
[管理層級關系]直接上級：餐飲部經理
直接下級：二樓餐廳主管領班、餐廳廚師長[崗位職責]
1、協助餐飲部經理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執行餐飲部經理工作指令，并向餐飲部經理匯報工作。
2、主持制定餐廳及廚房的各項規章制度，加強餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質量管理。
3、參與制定餐飲部的業務計劃，審閱各類業務報表，根據季節和市場需求參與編寫各類菜單。
4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。
5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。
6、負責餐廳及廚房系統清潔衛生和安全消防工作。督促餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執行有關規定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與部位的更新、改造，負責部位各類設備和財產管理。
8、做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯系餐廳領班、廚師長，根據每位員工的特長，合理安排崗位。
9、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天的任務與其它部門協商，召開本部位例會，安排每日任務，完成上傳下達。
10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結。
12、負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質量。
13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。
14、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。
�。ㄈ┕苁虏款I班
[管理層級關系]直接上級：餐飲部經理
直接下級：洗碗工、保管員[崗位職責]
1、執行餐飲部經理的工作指令，向其負責并報告工作。
2、負責督導屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。
3、負責對員工的培訓工作。
4、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經理，以作成本控制之參考依據。
5、定期做出部內季度工作計劃及工作總結。
6、對餐飲部的固定資產、低值易耗品進行統計，每年度進行部門財產審訂，并報財務部。
7、對餐飲部各部位物料使用做出精確統計，并定期向餐飲部經理匯報。
8、每天到各工作崗位檢查，對各工作細節必須做好記錄。
9、負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執行工作規程，實行規范服務。
10、密切與廚房、餐廳的聯系，互相溝通、配合協調的進行工作。
11、經常深入工作現場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計劃，并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。
12、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。
�。ㄋ模┎蛷d主管、領班
[管理層級關系]直接上級：餐廳經理
直接下級：餐廳服務員[崗位職責]
1、協助餐廳經理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。
2、召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客服務情況。
3、負責向經理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息。
4、對重要客人給予關注，負責處理餐廳里發生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經理匯報。
5、定期檢查、清點、保管餐廳的設備、餐具、布草等物品，負責簽署設備維修、物品領用等報告單。
6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛生、餐廳用品供應及設施設備的完好情況。
7、協助經理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。
8、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。
9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業務培訓。
10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。
�。ㄎ澹┯e員
[管理層級關系]直接上級：餐廳領班[崗位職責]
1、服從領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。
2、認真按照領位服務工作規程和質量要求，迎送接待進餐的客人。
3、禮貌迎客，根據餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。
5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。
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[管理層級關系]直接上級：中餐零點領班[崗位職責]
1、服從領班的工作安排，向其負責并報告工作。
2、按餐廳服務工作規程和質量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。
3、了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。
4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。
5、保持餐廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
6、愛護餐廳設備財產和餐具物料，做好清潔保養工作。
（七）傳菜員
[管理層級關系]直接上級：中西餐領班[崗位職責]
1、服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服務工作。
2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。
3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。
4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
5、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。
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[管理層級關系]直接上級：
大堂吧領班[崗位職責]
1、服從大堂吧領班的工作安排，按照大堂吧服務工作規程和質量要求做好營業前的準備工作，及營業間服務和營業后結束工作。
2、每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。
3、為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。
4、按照要求保持環境整潔，確保餐具、布件清潔完好。
5、愛護財產設備和低值易耗品，做好清潔保養工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
6、遇突發事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。
7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。
8、保持周圍環境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風。
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[管理層級關系]直接上級：餐廳經理[崗位職責]
1、執行餐廳經理指令，按照包房工作要求進行為客服務。
2、了解預訂，客人要求及安排。
3、按要求保持包房環境衛生，餐具衛生。
4、按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務工作，餐后結束工作。
5、隨時做好預算，向庫管領取鉛筆、紙、茶等物品。
6、做好包房財產物資管理，定時向餐廳經理匯報。
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