廚房崗位職責集錦【15篇】
現如今，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家整理的廚房崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚房崗位職責1
職責描述:
1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作;
2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理,年度經營指標達成,生產任務分配;
3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;
4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求:
1、學歷大專及以上;8年以上相關工作經驗;
2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(便利店)的中央廚房擔任領導職位,有一定中央廚房的`籌建經驗;
3、具備優秀的執行能力和計劃能力、良好的領導和團隊協作能力,有較高的創業熱情和豐富的團隊管理經驗。
廚房崗位職責2
一、認真學習和掌握相關的食品衛生知識，持證上崗。
二、對各種食品原料進行感官檢查；腐敗變質、不符合衛生標準和要求的食品不加工；食品在粗加工時要剃除有害物質（部位）及雜質。
三、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
四、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，并做好相應的.消毒處理工作。
五、工具、用具、容器專用并有"生"標記。
六、肉類、水產、蔬菜在專用水池內軟化、清洗。
七、定期（每周）徹底打掃一次加工場所環境衛生，保持室內無蠅、鼠、蟑螂。
八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環境。
廚房崗位職責3
1.廚房人員須持有健康查體證明上崗。
2．廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作，與所有的教職員工要和睦相處，須服從領導安排，如有異議及時上報。
3.上班時注意個人衛生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影響廚房整齊清潔，甚至廚房衛生達標。
4．廚房人員值班時禁止私自下串崗、離崗，保證屋內有一人留守；如有幼兒不慎進入要及時制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房內受到任何傷害，班內老師及廚房人員責任各半。
5.只負責幼兒伙食的加工制作，與供貨商不發生任何關系，在允許的情況下方可外出購貨，包括調料等，缺貨提前與負責人聯系，由專人負責供應。
6.每天所進食品全部燒熟煮透，不余留，煮好的菜必須全部分掉，不剩余，不將食堂的任何東西外帶留作自用，發現一次立即辭退（并扣除當月工資）。如由于衛生引起幼兒及員工中毒現象，要全權由廚房人員負責并承擔法律責任（生、熟要分開）。
7.必須按照規定程序進行烹飪，操作規范。確保食物安全，菜的口感好。每周一餐具消毒到位，并做好記錄。
8.作息時間：早上不能耽誤幼兒8：00用早餐，必須等幼兒吃完晚飯后洗好碗筷等餐具及本職工作都完成后方可下班，中途有很特殊的事情須外出或打接電話必須與管理者或園長室請假。
9.切配、燒煮菜肴時仔細觀察菜的質量，發現問題及時與上級負責人反映，保證菜的質量。如由人為浪費現象造成食物腐爛等，須按原價賠償并外加按制度處理罰款。
10.要全權負責及時保證幼兒飲水量，在下班前須為幼兒備好次日的水量，如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。
11.廚房備餐間的所有物品均要愛惜使用，人為原因損壞須按照原價賠償，如消毒柜里一定要擦干，冰箱冰柜及時清理等；
12．要隨時配合園內對飲食的逐步調查無條件地按園內要求給幼兒變換食譜。
13.保證廚房地面、墻壁及所有臺面等等的清潔衛生，按要求做好每時每刻的盆、筐等物品的對扣擺放，隨時迎接衛生防疫站及有關部門的臨檢，如若不合格由廚房人員負全責；要做到每餐留樣48小時并對食物留樣做好記錄。
14.注意節約能源，做好下班前的清理和安檢工作，如煤氣、風扇、電源、水源開關等，若因檢查不慎導致安全事件有廚房人員負全責。
15.以上制度即日起執行，如有遺漏隨時補充！
1、負責執行各項飲食衛生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發生。
2、按帶量食譜的規定量嚴格配餐，如有改動需經過保健醫生同意。
3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質，熟食加蓋，生熟分開，變質腐爛嚴禁食用。
4、根據作息時間供應飯菜，并做到根據季節對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。
5、負責廚具、餐具、廚房環境的每日消毒工作。 6、負責做好廚房清潔衛生工作，保持環境的整潔有序。 7、烹調操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。 8、按配餐要求定量領用物品，樹立節約意識，不浪費。
9、做好個人衛生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進行體格檢查
10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。 11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。 廚房采買員（兼職）
1、主動了解市場行情，多跑勤問，采購物美價廉的食品。 2、保證采購的食品新鮮，質量有保證，做到精打細算。 3、大宗物品的采購定點購置，每天的食物采買要按計劃進行，做到供應及時，不浪費。
4、嚴禁采買變質食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。
5、帳目清楚，票據齊全，及時驗收、及時報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。
廚房保管員（兼職）
1、負責主副食庫的.保管工作，當好廚師長的參謀，配合做好廚房的管理工作。
2、庫存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費。
3、出入庫物品要登記，賬目準確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。
每月盤點庫存，及時處理冷庫存放食品，對存放時間過長的食品及時提出處理意見。
3、幼兒園食堂各崗位崗位職責
食堂管理人員崗位責任制
一、認真貫徹執行幼兒餐飲工作的規定，安排和調配炊事人員的崗位分工，在園長的領導下，對食堂的工作全面負責。
二、負責組織炊事人員的政治和業務學習，采取走出去請進來及技術比武的方法，不斷提高他們的業務能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。
四、堅持周三說食譜例會，促使大家暢所欲言，各抒己見。達到相互學習、交流，共同提高的目的，促進工作的良性循環。
五、對食堂各崗位的工作隨時進行檢查、監督和指導，發現問題及時改進，嚴把各環節的食品衛生關，堅決杜絕食物中毒。
六、經常聽取教職工及廣大家長的意見和建議，不斷改進食堂工作，提高服務質量。
七、負責食堂人員每年一度的考績、考核工作。
八、負責食堂的各項安全工作。
炊事班長崗位職責
一、具有良好的職業道德，熱愛本職工作，責任心強，在園長的領導下，對食堂的日常工作全面負責。
二、尊重領導，團結同志，工作上請下達，協助園領導做好食堂工作，做好領導的參謀和同志們的知心人，發揮橋梁和紐帶作用。
三、充分調動班組人員的積極性，協調好個人與班級、班級與班吉、班級與全園的關系，爭先創優，使炊事班成為團結協作的集體。
四、負責班組成員的具體分工，職責到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強。
五、結合幼兒園的園務計劃和工作安排，帶領帶領班組成員認真桿秤領導叫班的各項任務，爭取優異成績。
六、每周兩次到各班了解各班幼兒進餐情況，廣泛爭取大家的意見，根據工作需要，開好炊事班會議，改進工作，不斷提高服務水平。
七、帶領大家做好班組的各項衛生工作。
八、做好班組財產物資的登記、保管、清理工作，保證財產不流失。
九、帶領大家樹立班組事情自己做的工作意識，不等不靠獨立完成班組工作。
十、每月底和保管員一起負責庫房物品的盤點工作。
十一、帶領班組成員認真完成各項報表的填制工作，做到數字準確，報送及時。
炊事員崗位職責
一、嚴格執行食品衛生法，遵守本園的各項規章制度，愛崗敬業，努力工作。
二、認真學習，鉆研業務，不斷提高飯菜制作水平。 三、嚴格按點開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。 四、嚴格按照消毒制度進行消毒，認真填寫消毒登記表，做到準確無誤，報送及時。
五、面食發酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點。
六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。
七、堅持食品驗收制度，不買不做變質食物，嚴把病從口入關。 八、炊事人員要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。
九、操作前及接觸食物、分發飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進行工作。 十、在食物的加工過程中要采用科學合理的制作方法，避免各種營養素的流失。
十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關好所有門窗，確保萬無一失。
幼兒園各崗位職責
一.園長崗位職責
1、貫徹民主集中制，走群眾路線，以身作則，開展批評與自我批評。帶領并團結全園教職工努力完成各項任務，為本園工作做出貢獻。
（4）組織和領導專門問題的研究以解決教育工作中重要和困難問題。（5）組織專題科研，總結成果，豐富幼教理論。（6）根據教育工作需要，組織保教人員業務學習。（7）根據教育系教學工作需要，組織領導實習見習。
3、組織領導員工的政治、文化、業務學習，有計劃地開展繼續教育，提高教職工政治、業務水平。
4、堅持勤儉辦園的方針，組織領導好后勤工作，抓好幼兒伙食，搞好幼兒園的園舍、設備和經費的管理工作，努力改善辦園條件。 5、定期召開園務會議或全園人員會議，研究全園工作計劃，制定各
項規章制度，檢查、總結工作經驗；定期召開全園幼兒家長會，聽取意見，改進工作。
二.副園長崗位職責
在園長領導下負責全園衛生保健、總務后勤工作。 1、衛生保健工作
（1）貫徹積極預防為主、增強體質的方針，經常檢查園內各項保健工作實施情況，逐年提高保健工作質量。
（2）組織全園工作人員保健業務學習，不斷提高全體人員的保健意識。
（3）具體指導保健員執行保健工作常規，不斷提高保健業務技術理論水平及工作質量；
定期組織保育員培訓學習，召開保育員會議，不斷提高保育員的專業技能。
（4）負責組織領導全園幼兒體育鍛煉，并及時幫助總結經驗。 （5）負責兒童伙食工作，定期召開膳管會，督促保健員按時制定食譜，做好營養核算，提高廚工烹調技術。
（6）負責決定病兒和體弱兒童的護理與伙食。
（7）經常督促檢查各班工作人員對兒童護理工作及執行一日生活常規的情況；
每月定期檢查各班及廚房執行衛生保健消毒制度的情況。
（8）經常了解家長、各班工作意見，保健醫生對保健工作的意見并及時研究改進工作。（9）每學期制定工作計劃，并進行工作總結。
2、總務后勤工作
（1）負責組織領導總務人員進行日常工作，包括事務員工作、會計工作、采購員工作、機動班工作。
（2）負責全園工作人員排班工作，并進行考勤檢查和年終總結。（3）在園長領導下制定全年經濟預算。（4）制定總務組半年工作計劃。
（5）領導并監督檢查總務工作規章制度執行情況。
（6）貫徹勤儉辦事的方針，定期檢查保管庫房、財會賬目：食物庫房檢查，每學期至少一次；
事務庫房的檢查半年一次；會計賬目的檢查半年一次。（7）幫助總務人員建立健全各項總務工作制度。
（8）經常征求全園員工對總務工作的意見，并及時改進工作。（9）做好收托孩子和編班工作，并做好家長工作。
三.年級、教研組長崗位職責
1、配合教研大組長完成本年級的工作。
（1）關心、指導、協調本組成員的工作，促進組內成員思想水平、業務能力共同提高。（2）帶領組員完成各項保教任務。（3）及時反饋組員的實際情況。
2、根據教研目標，制定、完成、檢查本年級各項活動計劃。
（1）每學期第一周定出年級組工作計劃，期末對本學期工作認真進行書面總結。（2）每周二組織本組成員研討下周主要教育活動計劃。
（3）每周五檢查本組成員下周教學計劃及其他教學文檔，并進行考核記錄。
3、帶領本組教師開展教育、教學實踐活動。
（1）組織教師學習理論，進行專題研究，開展集體備課、觀摩教學、互相聽課、評課等活動。
（2）負責組織、安排本年級組文藝活動、運動會、親子活動、家長學校等大型活動，及時與其他各組進行聯系與協調。
4、負責帶教本組新手教師。
四.總務后勤崗位職責
1、積極、熱情為教職工服務，工作主動細致，不拖沓。
2、認真執行幼兒園各項安全制度，履行《安全責任書》，具有安全防范意識。
3、負責幼兒園園舍設施的維護、整修、添置和物品采購工作，努力改善保教條件和保教環境。
4、協助園領導做好后勤管理工作，做到后勤工作有計劃、有總結。有情況及時與園長聯系，保證后勤工作順利開展。
5、協助園領導做好幼兒園每次重大活動和各節日活動的準備工作，做好對外聯系和接待工作。
6、做好幼兒園年報、幼兒出勤統計、報賬等工作。 7、各類臺賬、檔案規范齊全。
8、堅持勤儉辦園的方針，幼兒園各項支出要精打細算。 9、指導并督促全體教工愛惜幼兒園公共財物。
10、服從全園工作調整，積極完成領導分配的其他任務。 五.資料人員崗位職責
1、積極、熱情為教職工服務，工作主動細致，不拖沓。 2、認真執行幼兒園各項安全制度，履行《安全責任書》，具有安全防范意識，落實各項安全操作規范，及時消除防范意識。 3、做好教育教學資料和各類物品的借用、領用等登記工作；每月盤點一次，做到進貨與出貨賬目平衡，發現缺貨及時匯報采購，以保證班級活動的正常開展。
4、執行幼兒園財產保管制度。按財產的性質和用途，做好固定資產的登記、統計工作，每學期清點和核對固定資產，做到帳物相符。
5、負責幼兒園的行政、教育教學資料的復印等工作。 6、各類臺賬、檔案規范齊全。
7、堅持勤儉辦園的方針，幼兒園各項支出要精打細算。愛惜幼兒園各種物品。
8、每年一次做好圖書、期刊等教學資料的整理、歸類、裝訂、標注等工作。
9、保持資料室和倉庫的整潔，物品資料歸類放置、標識清楚，防潮防蛀防火等工作措施到位。
10、服從全園工作調整，積極完成領導分配的其他任務。 六.教師崗位職責
1、認真執行幼兒園各項安全制度，履行《安全責任書》條例，具有安全防范意識，落實各項安全操作規范，及時消除防范意識。 2、認真學習衛生保健制度，嚴格執行《幼兒園衛生保健操作規范》。
3、根據幼兒生心理需求和季節冷暖變化，適時給予幼兒生活上的幫助與指導；進餐、午睡、飲水、盥洗、運動等管理細致周到；特別關注特殊幼兒（如體弱兒、肥胖兒等）的身心健康。
4、按時制定各類計劃，目標明確、內容豐富、安排合理。 5、合理有序組織幼兒一日生活，保證每天二小時戶外活動，其中一小時體育活動。
6、環境創設布局合理、整潔有序、美觀童趣、材料豐富；體現教育性、開放性、參與性、跟進性和班級特色。
7、以游戲為基本活動形式，寓教育于各種活動之中；注重幼兒的實踐操作、感受與體驗。
8、善于觀察分析每個幼兒發展情況，采取有效措施，有針對性進行個性化的教育與指導，及時糾正幼兒行為偏差；幼兒發展過程的檔案資料齊全。
9、定期記錄活動效果，及時反思、及時調整工作。
10、積極參加教科研活動和各種形式的培訓活動及繼續教育。
廚房崗位職責4
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作； 2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況 3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。 4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴 5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作 6、協助廚師長開原料單并做好成本控制 7、完成上級領導交辦的其他工作任務。 幼兒園廚房工作崗位職責要求 篇12 1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒 2、按工藝標準精心調制涼菜
3、準確使用專用調料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料 5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味 6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確 7、完成上級交給的其他工作任務。 幼兒園廚房工作崗位職責要求 篇13 1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉 2、按照工藝標準去精心制作出品 3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生
4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確 5、積極創新，研究新原料，新面點
6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故 7、完成領導交辦的其他工作任務 幼兒園廚房工作崗位職責要求 篇14 1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作
2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的`加工制作工作 3、根據工作需要將原料進行初步熟加工 4、按照工藝標準烹調各種菜肴
5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術 6、做好業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作 7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作 8、完成領導交待的其他任務。 幼兒園廚房工作崗位職責要求 篇15 1、在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作； 2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理； 3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；
4、掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配；
5、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作；
6、把好菜肴質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度要求；
7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；
8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理；
9、抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；
10、抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質；
11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；
12、廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況。
廚房崗位職責5
崗位職能:
(1)中央廚房年度發展戰略規劃,編制中央廚房年度生產計劃,年度人員編制需求,年度預算;
(2)中央廚房的團隊建設及人員培養,人員穩定及員工業績提升策略的制定及落實;
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行;工廠整個操作中的品質兼管,包括原材料的品質及成品品質監管;
(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃,實施并監督執行;
(5)公司新品的開發,以及開發后的工藝流程編制、推行,品質兼管等相關工作;
(6)根據公司門店銷售情況,完成公司原材料采購計劃的.落實、兼管,以及成品配送等工作;
(7)負責中央廚房的生產、質檢、工藝、設備、安全等各項工作的開展,做好生產管理相關工作;
(8)跟進公司門店的發展計劃,做好部門內部規劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業大專及以上學歷,5年以上食品工廠管理經驗,有餐飲企業相匹配崗位工作經驗優先,有中央廚房籌建工作經驗優先;
(2)熟悉食品企業生產、庫房管理,人員管理,精通食品行業產品質量規范;
(3)具備很強的品質管理、流程優化、統籌組織和溝通協調能力;
(4)以結果為導向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
廚房崗位職責6
（一）崗位職責
按照本崗工作程序與標準及領班的指派，優質高效的完成萊品制作，以滿足客人的需求。
1、按照工作程序與標準做好開餐前的準備工作。按照業務規范操作，制作優質的萊品。及時供應餐廳銷售。
2、保持本崗工作區域的環境衛生，做好本崗工具，用具，設備設施的清潔，維護和保養。
3、自覺遵守店紀店規，服從上級分配，完成上級指派的其它工作。
（二）素質標準
1、基本素質：熱愛本職工作，在工作中認真負責。
2、自然條件：身體健康，性別為男性（有的.崗位可聘女性），年齡在25歲以下。
3、文化程度：廚師烹飪的專業學校畢業，高中以上文化程度。
4、外語水平：要求初級以上外語水平。
5、工作經驗：在廚房中有三年以上的工作經驗。
6、特殊要求：有中級烹調師證書。
廚房崗位職責7
一、儀表整潔，注意個人衛生。
二、勤收餐具，保持桌面整潔。
三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。
四、餐具、碗、筷實行“四過關”(1刷、2洗、3清、4消毒)。
五、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。
六、愛護餐具、機械，注意節約水、電、汽等。
廚房崗位職責8
1、樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想，努力鉆研烹調技術，燒好可口的飯菜，節約水、電及燃氣。
2、經常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點及大多數教職工的口味要求，根據季節特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養。
3、嚴格執行食品衛生要求，把好食品驗收關。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發生。
4、根據幼兒、教職工作息時間和就餐人數，按時供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。
5、認真清洗餐具，做好廚房及周圍環境衛生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛生的`工作環境。
6、愛護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發生。
7、完成幼兒園安排的其他任務。
廚房崗位職責9
職責范圍、主要職責：
1、根據工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。
2、協助主管培訓本部門員工。
3、確保負責部門工作區域衛生、整潔、防疫。
4、嚴格執行高標準工作流程，對待VIP菜單及零點菜單。
5、協調本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。
6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到本部門每一個員工。
7、執行并服從績效考核管理規章。
8、調動本部門員工工作積極性。
9、監督本部門廚具日常保養、維護，監督本部門員工遵守安全操作程序。
10、保證本部門出品和產品的高質。
11、協調本部主管檢查本部門每日各項準備工作，督導落實每項準備工作的完成情況，確保本部門工作場地安全衛生符合操作規程。
12、協同部門主管完成大型宴會、VIP宴會保障工作。
13、協同部門主管檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向主管、廚師長、總廚匯報。
14、協同部門主管檢查大型宴會、VIP宴會的本部門留樣工作是否規范符合標準。
15、協同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協助指導本部門員工工作。
16、督導廚房本部門日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門工作日常安排。
17、協同主管檢查本部門每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。
18、填寫本部門職能檢查表。
19、確保本部門提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門主管與其他職能部門解決。
工作摘要：
1、參加并協助主管召開本部門每日協調會，溝通解決各種工作事宜。
2、午、晚兩市帶班上崗。
3、全面負責醬料、原料、油料準備檢查工作。
4、完成本部VIP宴會菜品、菜單及其他宴會的準備工作。
5、確保工作信息在本部門的流暢性。
6、協助各種培訓工作。
7、及時解決本部門工作中出現的問題并上報主管、廚師長、總廚。
8、確保每日收尾工作達到衛生標準，清潔廚房和廚房用具。
實質性的職責和責任
1、為本部門不斷完善各項工作并承擔責任。
2、堅持并有效落實貫徹廚房規章制度到本部門員工。
資格要求、必須的能力：
1、本部門專業課程、管理課程、培訓課程的高效吸收與消化，并得出自己的正確理解。
2、遵守廚房管理規章制度。
3、擁有專業的技能。
4、知曉酒店各種質量標準要求。
5、有一定的創造力。
資格條件經驗：
1、在相同職位工作2年以上。
2、督導的員工數量：本部門員工。
3、直接職位監督：初級廚師/廚房助手/培訓生。
4、間接職位監督：與本部門有關部門。
追求結果：
1、設置更高的業績標準。
2、設立更富挑戰性的目標。
3、為能獲得持續的提高完成業績和維護廚房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明確自己對企業文化的理解。
2、明確酒店對菜品質量的追求準則。
3、明確自己對成本核算，對節約創造利潤的認知。
4、明確自己的工作目標。
5、明確自己知曉酒店設施設備的功能運用及其安全性的理解。
6、明確和他人一起干好自己的本職工作有助于成功。
7、當需要時提供各種信息促進本部門工作。
問題的'解決與決策：
1、判斷并全面的分析問題并做出正確的決策。
2、對緊急情況進行評估及處理并得出正確結論時，確保做出有邏輯的正確決定。
注重客人：
1、協助建立完善的客史資料記錄。
2、和所有消費者建立和維持良好的關系來超出滿足他們的需求。
3、針對他們的需求采取行動以超出他們的期望。
4、在每一次與消費者互動中，給消費者留下一個正面的酒店印象。
5、堅持酒店的品牌標準，保持出品的高標準。
6、按照顧客的要求并達到客人的滿意。
創新：
創新理念并鼓勵員工的創造力。
團隊精神：
1、本部門與其他職能部門間相互合作及信任。
2、組織并參加各種會議。
3、以職業的、肯定的方式與部門和酒店員工交往。
4、與不同文化背景的同事有效溝通。
5、在團隊內有效工作促進團隊精神和確保有效的雙向溝通。
適應能力：
1、在變化的環境中保持清醒的頭腦，有迅速反應、迅速組織協調解決的能力。
2、完成各項本部門每日工作安排。
3、完善各項本部門每日工作督導。
4、制定有序的流暢的工作計劃。
5、完成每日工作總結報告。
作用與影響：
1、推廣總廚管理理念，落實工作規章制度。
2、協助培養培訓員工技能。
3、善于推廣你的主意，整理下屬意見并克服障礙。
4、根據多數人的意見采取行動并相互討論有利的解決辦法。
5、與意見提供者建立有效的聯系。
引導與發展員工：
1、協助主管、廚師長、總廚制定更新的技能和知識（內部、外部）以適應技術改變或工作要求改變。
2、協助主管、廚師長、總廚制定更新的管理制度。
3、協助主管、廚師長、總廚制定更新的工作標準。
4、協助主管、廚師長、總廚制定更新的工作計劃。
5、協助主管、廚師長、總廚制定更新的工作流程。
6、在部分不足中尋求反饋。
7、遵守酒店和公司的所有工作指南。
8、遵守酒店行為準則。
9、遵守酒店的規章制度和程序。
文化意識：
1、創造機會、自我發展。
2、和來自不同國家擁有不同觀點、不同文化的顧客和同事一起有效的工作。
與主管/廚師長/行政總廚/行政總廚/人力資源部經理合作，確保部門員工有良好的工作表現，職責如下：
1、協助主管/廚師長/行政總廚制定本部門的標準和程序對員工進行在職培訓，并保證每位員工都有進步。
2、根據公司的指導方針提供試用期和正式期績效考核。
主要的內外關系：
1、在和同事或中層、高層管理人員交流時態度必須積極、陽光。
2、在和客人交流或在酒店外談論酒店時必須表現出對工作和酒店積極、陽光的態度。
廚房崗位職責10
附件八:
客運公司廚房工作人員崗位職責
一、廚師長崗位工作職責
1、遵守公司的《全員工作規范》和各項管理制度
2、協助后勤經理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;
3、科學搭配每周的菜譜,確保營養均衡;
4、做好每天的食堂收支記錄,根據考勤安排當天飯菜數量,有效地控制成本;
5、對廚房所需物品及時申報購置計劃;
6、掌握食堂員工的思想動態,對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報,出現景響按時開餐的情況,要及時匯報,采取有效措施,保證員工的正常生活。
7、隨時做好接待餐工作,保證接待用餐的質量。
8、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;
二、廚師崗位工作職責
1、遵守公司全員工作規范和各項管理制度;
2、按時間上崗,確保準時開餐,保證飯菜的品種和質量;
3、嚴格執行《食品衛生法》,搞好餐具消毒、確保食物衛生,無霉爛,無變質,杜*物中毒現象;
4、愛護食堂炊具,器皿等公用財產,對損壞的公用物品及時上報;
5、勤儉節約,盡量減少浪費;
6、搞好食堂環境衛生、個人衛生,確保無衛生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;
7、熱情服務,維護就餐秩序,按排隊先后順序打飯,一視同仁。
8、嚴禁在食品加工場所吸煙或有害于食品衛生的.其他行為。
三、勤雜工崗位職責
1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;
2、搞好餐具的清洗和消毒;
3、搞好食堂環境衛生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;
4、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作;
5、及時擺放餐具、調味品、衛生紙、牙簽等物品;
6、服務熱情,對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人。
7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進行。
四、采購員崗位職責
1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;
2、了解市場行情,購買物品做到物美價廉;
3、送盒飯及時,收取飯盒時清點飯盒,對所丟失飯盒做好統計并追查原因;
4、了解員工的思想動態,收集員工對食堂意見及時向分部分管后勤領導匯報;
5、及時完成領導交辦的其它任務;
6、統計每天員工就餐人數,報廚師準保適量飯菜,減少浪費以節約成本。
7、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;
8、對出現價格異動的物品,要及時匯報;
9、控制生活用車成本,對生活用車嚴格按管理制度執行。
廚房崗位職責11
崗位職責：3年以上生滾粥、粉面、精通拉腸，熟悉蒸飯，燉湯、小炒、糖水制作等崗位工作經驗，會煲粥底湯底，并自行切菜備料，會腌制各種門店所需肉碼
任職要求：
1、思想品德端正、有高尚的職業道德、誠實、有責任心、工作效率高，能刻苦耐勞；
2、有較強的協調能力，督導執行標準，合理安排事務，確保出品穩定，嚴格控制成本、執行公司后廚管理標準、流程，保證出品質量。
2、良好的工作紀律，具有前瞻性、有很強的.執行力，能督促完成上級的各項工作指標等；
3、具有同等類型大型連鎖快餐廚房主管職位工作經驗優先；
工作內容：負責廚房各崗位的備餐，日常出品運作，制定每日進購貨
職位要求：5年以上工作經驗，廚房管理經驗，可以處理廚房工作事務
廚房崗位職責12
一崗位技能
1全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術能正確 使用各種設備。
2能夠按照不同宴會類型和不同重大節日制作各種糕點。 3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關系。 4善于鉆研業務知識不斷提高工作效率節約成本。
5具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業。
6能夠同前廳工作人員協調配合滿足客人需要。
二崗位職責
1掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。
2根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。 3根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
4根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。 5根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。
6熟練掌握各種面點的制作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準 保
證面點質量和及時供應。
7做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。 8積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質量。原則上每月提出一至二個新創意。
9有較強的`安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關閉。
三標準與要求
1按照餐廳面點質量標準執行。
2根據面點的經營要求按用途、規格區別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。
3根據點心和經營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。
4將構成面點的各種配料按規格、配置標準分品種分別放置。
5運用廚房既定標準的調味品按既定味型標準對餡料等準確調味并避免菜品相互交叉污染。
6根據面點的質感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。
7對面食的單位大小、數量準確計量確保規格質量統一。
8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛生用品清潔衛 生。
9須在經營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、 裝盤出品。
10掌握面食出品時間調整好同一就餐位面食出品的時間間隔。 11經營后剩余面食要妥善保管。
四工作流程 開市前
1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衛生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。
2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區別品種按照餡料的切割加工。
4按面食的質量要求配齊相關原料加工種類面團在內操作規程加工成各式皮胚。
5按面食的質量要求配齊相關原料準確調味控制好火侯制作成餡料等。
6按面食的質量要求及操作規程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。
7根據面點的質量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區域清運垃圾。
開市中
1接受顧客訂單后根據走菜的節奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數量發貨。確保成品的咸度適宜。 2接受顧客訂單后根據熱菜走菜節奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質量標準選擇。嚴格按訂單數量發貨。
3經營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。
4開餐結束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質量以備利用。
5清運垃圾清潔工具、設備清理工作區域清點冷藏、冷凍柜。
廚房崗位職責13
1、執行經理的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責并報告工作。
2、堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調配，掌握每個廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個廚師的積極性。
3、掌握每天業務情況，統籌安排各環節的工作，參與大型和重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失。
4、嚴格按照工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品達到規格，質量和數量要求，符合出菜速度。
5、貫徹執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生制度，把好食品衛生關，保證廚房環境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。
6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規格、質量。調料、干貨實行定額管理，嚴格抓好領貨手續，防止貨源變質和短缺。
7、建立與餐廳的聯系制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。
8、抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。
9、抓好廚師業務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創新菜品品種，保持和發揚菜品特色和風格并深入開展學先進找差距活動。
10、全面檢查菜品質量,減少并杜絕不符合規格要求的.成品和半成品。
11、根據餐廳的客流量以及預訂宴會菜單的數量填寫請購單和領料單,驗收貨品的數量和質量,保證圓滿完成各種大小宴會任務。
12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。
廚房崗位職責14
1.嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質量。
2.嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。
3.保持儀表整齊，留意個人衛生。
4.負責洗刷間的環境衛生。
(1)運用餐筐裝餐具時，不能超過容量的`三分之二。
(2)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。
(3)餐具清洗后必需按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不行堆放太高，以防倒塌損壞。
(4)破損餐具，需剛好挑出并呈報主管處理。
(5)節約用水、用電，養成順手關燈關水的習慣。
(6)合理運用洗滌用品，留意節約，削減奢侈。
(7)負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，剛好清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。
(8)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛惜清潔工具及用品，杜絕奢侈。
廚房崗位職責15
為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規范公司食堂各項工作。
一、關于洗碗工的相關規定：
1.做好個人衛生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發、勤洗澡。
2.必須做到餐具件件消毒合格，嚴格執行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。
3.消毒后的餐具應放入清潔的餐具保潔柜內存放。
4.使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘渣及時處理。
5.洗碗工應該持有健康培訓合格上崗證。
違反上訴規定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長監管不力連帶罰款300元。
二、關于廚師、幫廚的相關規定：
1.負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。
2.嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。
3.嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4.掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。
5.提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6.定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。
7.負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8.嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。
9.加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。
違反上訴規定或被投訴飯菜質量有問題者，罰款200元，廚師長監管不力連帶罰款300元。
三、關于面點師、早餐工的相關規定：
1.遵守、執行食堂的各項管理制度，保持環境衛生和個人衛生。
2.掌握點心及餡的制作技術，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點，掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。
3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協助廚師長制訂食品原、材料的`采購計劃
4.嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關，搞好本區域的衛生，制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
5.不使用變質過期的配料加工，嚴格按操作規程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠保證產品的質量，并對加工產品質量負責。
6.當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。并在規定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
7.正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養好各種設備。下班后，關閉本區域所有的水、電、氣、油等開關，注意安全生產。
8.加強安全生產教育，督導員工執行安全、衛生管理制度的落實。違反上述規定或被投訴早點存在質量問題者，罰款200元，廚師長監管不力連帶罰款300元。
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