廚師崗位職責15篇(經典)
在社會發展不斷提速的今天，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責可以有效規范操作行為。那么制定崗位職責真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的廚師崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚師崗位職責1
1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。
2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。
3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環境衛生。
4、按菜品質量標準腌制調味、上糊漿、拍粉并做造型。
5、搞好裝盤點綴。
6、鎬好案臺及環境衛生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調味料品。
7、要求快速配合前廳營業，出品恰當及時。
廚師崗位職責2
1、負責切配工序的日常管理工作。
2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長提供食品原材料申購單。
4、對領進的食品原材料進行驗收。
5、負責加工切配工序的質量管理和成本控制。
6、對食品原材料進行加工切配。
7、按規格配齊每份菜單的主料和配料。
8、正確保存各類剩余的原材料。
9、隨時與配菜廚師聯系，控制好出品的`速度和質量。
10、做好工作區域的清潔和設備用具的維護保養。
11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛生管理。
廚師崗位職責3
1、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；
2、嚴禁使用過期、變質材料；
3、按規定時間做好員工餐、宴會餐；
4、合理安排炒菜數量，及種類搭配，杜絕浪費；
5、做好廚房設備及工具的衛生管理；
6、做好廚房設備及工具的`維護和保養；
7、保持個人衛生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；
8、協助餐廳主管搞好本部門的衛生、安全防火工作；
9、其他臨時性任務。
廚師崗位職責4
1.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題
2.發動并組織廚師創新菜品，定期推出新產品
3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量
4.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作
5.完成領導交代的其他任務
廚師崗位職責5
酒店員工餐廳廚師崗位職責直接上級:廚師領班直接下屬:無崗位職責
1.根據每日菜譜制作食品，確保食品質量。2.嚴格執行《食品衛生法》標準和酒店衛生標準。3.努力鉆研烹飪業務，提高烹飪水準。4.根據季節的變化適時調配菜肴。
5.按規定手續領取食品物料，妥善保存未用完的食品。6.協助每日開餐。素質要求
基本素質:具有當地家常菜肴的制作能力，懂得成本核算的基本方法。自然條件:年齡25歲以上，男性，身體健康。文化程度:烹飪專業技校以上學歷。工作經驗:3年以上餐廳廚師工作經驗。
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廚師崗位職責6
1、督導并帶領廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動安排工作。
2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。
3、檢查菜肴的質量，嚴把質量關。
4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調配工作。
5、負責廚房員工的`考勤和違紀事項的記載。
6、檢查督導廚師做好食品衛生、環境衛生及安全消防工作。
7、向廚師長提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收。
廚師崗位職責7
1、負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質量把控工作并對質量結果負責。
2、協助店長負責廚房出品的質量把關，負責和跟進每日收貨的細節管理。
3、負責本部門的開源節流工作，分工明確責任到人并做好平時的監管，并帶頭維護和執行公司的各項規章制度和關于本部門的所有管理制度。
4、能夠掌握廚房成本控制和核算。
5、負責本部門的財產管理工作并有相應的.文件存檔。
6、負責員工的行政人事管理工作，加強專業知識和業務技能的培訓考核工作7、能夠根據公司要求和門店的經營需要對產品進行改良和調整。
8、負責與樓面的良好溝通，就出現的問題隨時發現并解決。
9、做好本部門每月資產的盤點和登記工作。
10、嚴格遵守和執行食品與衛生安全管理制度，執行專人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全責任人并對其負責。
11、上級交代的其它工作。
廚師崗位職責8
一、廚師長的上崗條件
從事廚房管理工作五年以上，工作能力強，經驗較豐富，能夠公平、公正的處理、解決問題，勇于負責。
二、廚師長的權限
接受總經理的領導，全權負責廚房管理與業務供應，組織制定各檔口的管理者人選和相應的規章制度。
三、廚師長的崗位責任
1.執行公司的各項規定，制定廚房管理制度和操作規程，合理編制后廚工作人員。加強對所屬各部門的監督、考核，實行：定崗、定職、定責、定工資的管理。
2.根據企業的任務指標，進行菜品的檔次研究，制定菜品、宴會標準、毛利率標準、核算菜品的成本，并組織實施。
3.準時、準點上崗，起到表率作用，監督后廚各部門做好考勤記錄。
4.每日上午召開例會，布置、安排和檢查下屬各部門的工作，并做好會議記錄。
5.帶領下屬各部門的主要負責人輪流值班，親自參與貨物的檢貨、驗收，索要相關證件、進貨票據。嚴格控制原材料進貨的質量、數量、價格、
6.做好開餐前的準備工作，根據當天的業務要求，對原料加工、供應品種，推銷產品和數量，要做到心中有數，巡視加工過程，發現問題及時糾正。加強與公司各部門之間的'溝通，聽取反饋意見和建議，針對問題合理解決。
7.廚師長負責整個廚房的衛生監督與管理，要做到一日三查，監督要有力度、有記錄、有落實。
8.每周應對市場進行進行實地考察，了解市場行情及周邊餐飲市場的變化，定期組織廚師的培訓與交流，做好員工的考核，獎勤罰懶。根據季節的變化、菜品的銷售情況，合理調整員工和菜品的種類，創新求變。9.對廚房的設備，組織定期保養。嚴格執行各項操作規程，煙道由具備資質的專業人員進行清理，必須每兩個月清洗一次，每次清洗要有記錄。廚房設備，燃氣、水、電安全，責任到人，發現隱患及時處理，及時匯報。
10.每日晚餐后，召集各部門的負責人，根據當天的原材料消耗，做出申購計劃，徹底檢查下屬各部門的收尾工作，確認安全后方可離崗。
11.要求各個檔口必須愛護使用工具，凡故意損害公司財物的，必須照價賠償。
12.公司用人標準是要求技術化、年輕化。廚師長應對后廚人員兩個月進行一次綜合評定，對不符合上崗條件的，應早發現、早調離、早辭退。
13.如廚師長工作能力達不到規定的工作要求，不能以身作則，破壞團結，影響工作，經培訓教育后，工作仍無改進的，予以降職、調崗。調崗后讓不能勝任其他工作的，將予以解除勞動合同。
廚師崗位職責9
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章
2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。
7、負責廚房人員操作質量的'檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。
廚師崗位職責10
1、制訂餅房生產方案，全面負責餅房的.餐食準備與烹制。
2、嚴格執行國家公布的衛生法，搞好廚房食品衛生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍称桨病�
3、擬定點心本錢及控制毛利率。
4、下達備餐任務、數量、規格。
5、進行烹飪監督，對各崗位技術性指導，對糕點質量和數量進行把關。
6、每兩個月監督更新一次柜臺的糕點陳列品。
廚師崗位職責11
1、員工必須按時上班，履行簽到手續。
2、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領班或組長安排，按規定完成各項任務。
4、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。
5、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房衛生的事。
6、自覺維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。
7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的.衛生整潔。
8、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。
10、定期清洗抽油煙設備。
11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
廚師崗位職責12
1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的`需要，為賓客提供優良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創制新菜品，培養技術力量，保持擁有一支素質較高、技術過硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳營業部聯系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產。
3、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關。
5、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時整改。
6、隨時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。
7、監督廚房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金。
8、根據營業狀況和新菜品創制情況，及時推出新菜單。
9、經常與餐廳方面保持密切的聯系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質量，滿是客人要求。
10、合理安排班次，調動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養員工一專多能。
11、嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修、保養及安全與防火工作。
12、負責本部門日常工作的管理、出品質量檢查和監督，并負責指揮
廚師崗位職責13
崗位職責
一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的`加工制作，保證食品質量。
二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。
六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。
七、養成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，不準另搞標準開小灶。
八、自覺遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業務，提高業務操作技能。
九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協助職工餐廳服務員做好開餐準備。
廚師崗位職責14
1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。
2、負責熱菜的裝盤和出品。
3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。
4、妥善保管好剩余的'調味品。
5、做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。
廚師崗位職責15
一、努力鉆研烹調技術，根據孩子的特點燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點心質量。
二、經常主動了解教師、幼兒伙食反應，向后勤園長及時報告伙食情況，不斷改進伙食質量和營養搭配。
三、嚴格執行飲食衛生要求，把好食物驗收關、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開使用，嚴防食物中毒事故。
四、要熟悉掌握有關的炊用水消毒、廚房清潔、食品衛生、食品保管等要求，并嚴格執行。
五、掌握有關營養知識，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數量，不能過多過少。
六、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜、冬天要防寒保暖，供應熱菜，熱飯、熱湯、熱點心，夏天要供應防暑養胃的'食物、溫開水。
七、搞好廚房的清潔衛生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環境整潔衛生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負責保管，不得任意出借或移作他用。
八、炊事員要與清潔工團結協作，搞好工作要嚴格分清公和私，禁止浪費、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴格分清。
九、要搞好個人衛生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。
十、要遵守全園教職工道德規范和各項規章制度。
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