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出品總監(jiān)崗位職責（精選16篇）
隨著社會不斷地進步，很多地方都會使用到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編幫大家整理的出品總監(jiān)崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
出品總監(jiān)崗位職責 1
職位描述：
一、菜品研發(fā)與創(chuàng)新
1、根據(jù)目標客源核心需求(每天分析顧客的意見反饋)和市場發(fā)展趨勢，深入探底，(競爭對手，原材料市場，顧客需求)。
2、對現(xiàn)有菜品結(jié)合顧客需求分析，研發(fā)創(chuàng)新菜品，調(diào)整優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。
二、保持菜品質(zhì)量
（一）原材料加工質(zhì)量控制
1、保證原材料的新鮮度、認真仔細對原材料進行挑選，不合格的及時跟采購聯(lián)系或更換。
2、保持原料的營養(yǎng)成分 ，盡量縮短鮮活原料的存放時間。
3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、熱、生、熟的區(qū)分，保證菜品的'質(zhì)量安全。
�。ǘ┡腼冑|(zhì)量控制
1、制定標準菜單，對每道菜品訂詳細說明，配方、配料、成本等，制定和使用數(shù)字化烹飪方法，達到每道菜的標準口味效果。
2、督導菜品烹飪質(zhì)量 ，對廚師的菜肴出品以看、聞、嘗等方式進行質(zhì)量把關(guān)，嚴格要求每道菜品質(zhì)量和拼擺要求，制作菜品時間、溫度控制等，保證菜肴的色、香、味俱全的一致性。
3、加強菜品烹飪技術(shù)培訓和基本功訓練，嚴格督導各廚師按標準流程及要求進行操作，按照標準化菜單進行加工和烹調(diào)，同時，對烹飪技術(shù)和基本功操作進行考核把關(guān)。
三、廚房標準化管理
1、菜品標準化:對每道菜都要嚴格把關(guān)，選材，主輔料搭配，火候，口味，裝盤，達到色香味俱全，并督導落實到位；
2、廚房標準化運營管理：嚴格按照公司標準化管理規(guī)范要求，使廚房各項運營管理工作符合標準化要求，并不斷進行精進優(yōu)化，便于員工操作和復制；
3、驗收標準化：督導驗收負責人嚴格按照驗收標準流程操作，嚴把驗收質(zhì)量關(guān)，對存在的問題及時與采購部聯(lián)系，要求退換處理并記錄退換原因，確保原材料質(zhì)量；
4、成本管控:嚴挌控制出品成本，杜絕原材料浪費與廚房日常損耗，督導廚房節(jié)能降耗工作，嚴格控制水電氣等能源的用量。
5、廚房食品安全：嚴格貫徹與執(zhí)行廚房《食品衛(wèi)生法》確保廚房食品衛(wèi)生安全。
四、廚房團隊管理
1、加強廚師管理及技術(shù)團隊培養(yǎng)：按照廚師管理團隊及技術(shù)骨干崗位能力勝任要求，制定具體的培養(yǎng)發(fā)展和培訓管理標準，對相關(guān)崗位進行培訓，考核、通關(guān)及資格認證，提升崗位的勝任力，(每月一次)
2、企業(yè)文化建設與落實：通過活動(班前會，聚餐，菜品切磋，戶外活動)打造家的文化，快樂文化，創(chuàng)新文化，(通過培訓，員工溝通，廚房整體運轉(zhuǎn)等，打造一支有靈魂，凝聚力強，團結(jié)高效，技能過硬的學習型組織，形成企業(yè)獨特的團隊文化。
3、員工關(guān)系管理：關(guān)心、關(guān)杯、關(guān)愛員工，關(guān)注員工思想工作，及時與員工溝通，深入了解員工的需求及訴求，及時解決員工所關(guān)心的問題，提升團隊的穩(wěn)定性。
崗位要求
1、學歷要求：高中以上學歷（條件優(yōu)秀可放寬至初中）；
2、經(jīng)驗要求：8年以上餐飲工作經(jīng)驗，5年以上的廚房廚師長同等全面管理工作經(jīng)驗（有中餐等相關(guān)崗位工作經(jīng)驗者優(yōu)先）；
知識要求：
1)、精通烹飪技術(shù)，菜品研發(fā)和創(chuàng)新；
2)、熟悉廚房整體運營管理及各項業(yè)務流程、標準規(guī)范，熟悉自助餐廚房運營模式。
3)、熟悉菜品研發(fā)、質(zhì)量管理、成本控制、團隊建設、文化建設、績效管理等相關(guān)管理知識；
4)、熟悉常規(guī)電腦OFFICE辦公軟件的操作；
能力要求：
1)優(yōu)秀的親和能力、出色的人際交往和社會活動能力；善于協(xié)調(diào)、溝通；判斷能力、決策能力、計劃能力、談判能力強；良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有很強的感召力和凝聚力；良好的發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題、預見問題的能力,極強的抗壓能力；良好的賓客投訴及廚房突發(fā)事件處理能力；良好的研發(fā)創(chuàng)新意識及技術(shù)轉(zhuǎn)化能力。
2）符合公司管理崗位勝任能力標準和要求，管理資格認證通關(guān)。
3）精通菜品研發(fā)創(chuàng)新，能根據(jù)客戶需求，研發(fā)創(chuàng)新菜品，調(diào)整優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)和種類；
出品總監(jiān)崗位職責 2
第一條，組織編制年度營銷預算草案：營銷預算一般10月份開始編制。國際上通行的預算年度是每年的4月1日至次年的3月31日。我國的預算年度市每年的1月1日至12月31日。營銷總監(jiān)分析預算年度內(nèi)可能發(fā)生的各種情況對營銷預算的影響，得出目標利潤值。宏觀方面包括，預測國內(nèi)外經(jīng)濟形勢走勢；國內(nèi)外市場需求狀況；同行業(yè)前十名的市場份額等。微觀方面包括，本公司產(chǎn)品占有的'市場份額；本公司生產(chǎn)能力是否提高；本公司是否有新產(chǎn)品上市。營銷總監(jiān)召開營銷預算草案編制準備會議。確立預算編制重點，指導培訓下屬部門編制有關(guān)預算，分解下達指標，審核各預算項目，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，整合營銷預算草案。
第二條，參加公司預算編制年會：準備好會議資料，對會上可能提出的問題，做好預案，解答體溫人員的提問。對影響到營銷工作的其他工作安排提出建議。
第三條，分解下達年度營銷預算：執(zhí)行公司下達的年度預算，解答各部門經(jīng)理的提問。
第四條，調(diào)整年度營銷預算：調(diào)整一般在六七月份進行。
第五條，上交《年度營銷預算執(zhí)行情況報告》：是指每年1月中旬，將營銷中心上年度營銷預算執(zhí)行結(jié)果寫成書面報告，上報給上級及相關(guān)部門。內(nèi)部資料(銷售月報表，預算會議紀要，營銷預算實施方案等)。外部資料(國家宏觀經(jīng)濟政策，目標市場變化，競爭對手情況)。
第六條，組織制定《年度營銷計劃》：確定重點營銷預算指標。召集并部門經(jīng)理及重要崗位人員，制定銷售計劃。整合各部門工作計劃，制定出企業(yè)營銷計劃，呈報上級。
第七條，上交《年度促銷活動計劃執(zhí)行情況報告》：收集資料—分析促銷活動特點一起草。
第八條，主持制定《年度促銷活動計劃》：要求相關(guān)部門制定促銷活動計劃草案，對上年度促銷活動總結(jié)；促銷活動年度市場走勢預測；對節(jié)假日特點進行分析；對消費群進行分類。
第九條，主持制定《年度廣告宣傳計劃》：一般由營銷總監(jiān)在年底或年初主持制定。
第十條，主持制定《廣告效果調(diào)查方案》；研究各種媒體運作特點。收集客戶和消費者對媒體評價的信息。確立調(diào)查方案的主要思路和方法。
出品總監(jiān)崗位職責 3
1、參與制定賓館的銷售戰(zhàn)略、具體銷售計劃和進行銷售預測。
2、組織和管理銷售團隊，完成賓館銷售目標。收集各種市場信息，并及時反饋給上級與其他有關(guān)部門。
3、參與制定和改進銷售政策、規(guī)范、制度，使其不斷適應市場發(fā)展。
4、協(xié)助制定賓館推廣方案，并監(jiān)督執(zhí)行。妥當處理客戶投訴事件，以及接待客戶的來訪。
出品總監(jiān)崗位職責 4
職責：
1、負責合肥區(qū)域市場ERP/OA等信息化項目商機挖掘、項目推進，控制銷售過程，促進簽單；
2、開拓ERP/OA等產(chǎn)品市場，完成公司下達的經(jīng)營指標；
3、參與商務談判，簽署商務合同并負責合同收款；
4、跟蹤項目實施服務過程，維護與提升客戶滿意度。
任職資格：
1、本科及以上學歷，財務管理或信息系統(tǒng)管理相關(guān)專業(yè)優(yōu)先；
2、1—2年以上的軟件行業(yè)銷售工作經(jīng)驗，具備良好的客戶資源優(yōu)先；
3、具備良好的`責任心和較強的學習能力；性格穩(wěn)重，積極主動，善于溝通，工作勤奮，具備強烈的經(jīng)營意識。
出品總監(jiān)崗位職責 5
1、根據(jù)公司業(yè)務發(fā)展需要及區(qū)域市場特點，負責制定銷售策略及業(yè)務拓展計劃、銷售運作，能強有力的將計劃轉(zhuǎn)變成結(jié)果；
2、負責區(qū)域客戶關(guān)系的'開發(fā)與維護，發(fā)倔新客戶，組織執(zhí)行銷售策略，完成銷售指標，制定、參與或協(xié)助上層執(zhí)行相關(guān)的政策和制度；
3、負責部門的日常管理工作及部門員工的管理、指導、培訓及評估；
4、負責組織開展銷售團隊建設，負責團隊目標績效管理，支持銷售目標的達成；
5、關(guān)注于維護和提高公司市場競爭力。
出品總監(jiān)崗位職責 6
1.對訂單履約負責，制定生產(chǎn)流程規(guī)范、投產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量標準；
2.進行各項生產(chǎn)工作的安排，對產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、技術(shù)資料、版型、樣衣進行投產(chǎn)前的檢查與核對，控制產(chǎn)品的生產(chǎn)進度；
3.負責自有工廠的.管理和外發(fā)供應商開發(fā)及管理；
4.協(xié)助供應鏈副總完成供應鏈生產(chǎn)團隊管理
出品總監(jiān)崗位職責 7
1、根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃，制定市場營銷戰(zhàn)略和實施計劃；
2、組建營銷團隊，培訓營銷團隊成員勝任力；
3、制定市場活動策劃與宣傳方案，并主導實施；
4、深度挖掘市場需求，有提升客戶體驗的實施方案。
出品總監(jiān)崗位職責 8
1、建立、健全各項規(guī)章制度，推動公司銷售系統(tǒng)管理的規(guī)范化、科學化和不斷進步；
2、制定市場的經(jīng)營前景規(guī)劃和市場設計工作；
3、塑造企業(yè)形象，制定公司品牌管理策略，提升公司品牌的`影響力；
4、協(xié)助總經(jīng)理制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略以及市場發(fā)展目標；
5、拓展公司的市場策略，把握公司在行業(yè)中的發(fā)展方向，完成公司在行業(yè)中的市場定位，及時提供市場反饋；
6、修訂及執(zhí)行公司戰(zhàn)略規(guī)劃及與日常營運作相關(guān)的制度體系、業(yè)務流程；
7、策劃推進及組織協(xié)調(diào)公司重大運營計劃、進行市場發(fā)展跟蹤和策略調(diào)整；
8、建立規(guī)范、高效的運營管理體系并優(yōu)化完善；
9、完成領(lǐng)導交辦的各項事務。
出品總監(jiān)崗位職責 9
職責：
1、建立所轄的網(wǎng)絡銷售渠道、運營體系；
2、采集用戶需求，調(diào)整頻道商品類目、欄目發(fā)展規(guī)劃及產(chǎn)品改進需求，提高類目、欄目的訪問量與轉(zhuǎn)化率；
3、分析和挖掘市場需求，建立新的營銷方式和優(yōu)化營銷工具；
4、負責類目消費信息的搜集與分析，建立用戶行為分析與銷售預測模型；
5、負責具體頁面排期的執(zhí)行、監(jiān)測、淘汰；
6、組織和策劃產(chǎn)品線營銷活動，并配合其他部門達成整體目標。
7、類目品牌與商品建設規(guī)劃，組織招商經(jīng)理完成優(yōu)質(zhì)供應商拓展，完善類目產(chǎn)品線。
8、協(xié)助有關(guān)部門做好售后服務，提升客戶滿意度；
任職資格：
1、三年以上本崗工作經(jīng)驗，大專及以上學歷；
2、知識面廣，具有敏銳的市場洞察力，極強的執(zhí)行力和組織協(xié)調(diào)能力；
3、極強的`管理能力、計劃能力，優(yōu)秀的溝通能力及團隊協(xié)作能力，可以承受較大工作壓力。
出品總監(jiān)崗位職責 10
1.對制造相關(guān)部門的組織架構(gòu)、人力配置及工作標準/流程的優(yōu)化；
2.對制造相關(guān)部門主管級以上人員的選用、培訓、考核、激勵及流動管理；
3.督導分管部門負責人對下屬的選、用、育、留管理。
4.負責分管部門的工作進行籌、協(xié)調(diào)及資源配置，以達成工作目標。
5.規(guī)范生產(chǎn)現(xiàn)場管理，改進作業(yè)方法和方式，提高工作效率。
6.組織進行產(chǎn)能分析與評估，合理配置人、機、物、法、環(huán)，充分發(fā)揮資源效能。
7.督導公司質(zhì)量及環(huán)境管理體系的建設，完善相關(guān)工作流程及管理制度，定期稽核、檢查流程及制度的落實執(zhí)行情況；
8.督導生產(chǎn)及公司其他重要設備的管理(配置、維修、維護、改進、選型、驗收等)。
9.督導生產(chǎn)工藝的設計及工藝文件的`編制及落實執(zhí)行。
10.主導重大生產(chǎn)異常、品質(zhì)異常、客戶投訴處理。
11.對分管部門的運營成本進行嚴格的審核與分析，有效進行成本控制。
出品總監(jiān)崗位職責 11
1.前期籌備
（1）協(xié)助完成前期市場準入調(diào)查
�。�2）組織和協(xié)助餐飲總監(jiān)完成廚房招聘
（3）負責廚房環(huán)境設計與布局管理
�。�4）負責廚房安全管理與控制
2.協(xié)助經(jīng)理編制經(jīng)營計劃及規(guī)范性文件
（1）協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂各廚房的生產(chǎn)計劃與成本預算
�。�2）協(xié)助餐飲經(jīng)理編制各廚房的管理制度，操作規(guī)程及崗位職責
3.與菜單設計菜品開發(fā)
�。�1）根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求，設計富有特色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規(guī)格
�。�2）根據(jù)市場需求變化，各餐廳的經(jīng)營目標與方針，客人反饋的意見及菜品的銷售情況，督導各廚房廚師長及時調(diào)整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜
4.廚房生產(chǎn)的組織開展與管理
（1）參加酒店及餐飲部召開的`相關(guān)會議，落實執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會議內(nèi)容
（2）根據(jù)各廚房生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，主持召開各廚房工作會議
�。�3）負責菜品出品質(zhì)量的抽查，控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進措施
�。�4）協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動（如宴會，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)）的策劃，組織和落實工作，必要時親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量。提高酒店聲譽
�。�5）檢查廚房用具及設備，設施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決
（6）主動咨詢，了解客人對菜品的質(zhì)量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進
�。�7）協(xié)調(diào)中，各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關(guān)系
5.食材，廚房設備及用具的管理
�。�1）根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數(shù)量，制訂食材采購計劃，嚴格控制食材的進貨質(zhì)量
�。�2）負責貴重食材的申購，驗收，申領(lǐng)，使用等各環(huán)節(jié)的檢查控制
�。�3）簽發(fā)食材申購單，領(lǐng)料單督導各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用報表，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正
�。�4）督導各廚房廚師長對廚房設備，用具等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計劃
6.食品生產(chǎn)成本控制
（1）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高
�。�2）根據(jù)各餐廳預算和經(jīng)營定位，會同各餐廳經(jīng)理研究零點，宴會，團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報相關(guān)領(lǐng)導審批后，督導各廚房實施
�。�3）檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本
7.人員管理
�。�1）根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作
�。�2）組織各廚房廚師長定期參加業(yè)務研討和對外交流活動，學習新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗
�。�3）檢查下屬對員工的考勤工作
（4）擬定培訓計劃，定期開展廚師長技術(shù)培訓，做好各廚房廚師長的考核，評估工作任職資格
（1）學歷及專業(yè)知識（具有飯店管理，餐飲管理，營銷學等專業(yè)知識）
�。�2）工作經(jīng)驗要求（五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗）
�。�3）個人能力及其他特殊要求（具有良好的工作計劃能力，組織經(jīng)營活
動能力，激勵職工能力，產(chǎn)品創(chuàng)新能力，信息溝通能力，培訓能力）考核指標菜品花樣翻新率，食品質(zhì)量合格率，廚房衛(wèi)生清潔達標率，廚房設施設備完好率，食材庫存資金周轉(zhuǎn)天數(shù)，菜品生產(chǎn)成本控制率
出品總監(jiān)崗位職責 12
一、業(yè)務職責
1、負責技術(shù)研發(fā)部部門績效工作計劃的制定,執(zhí)行,總結(jié)。
2、負責指導,督促部門成員制定各個崗位的績效工作計劃,并對部門成員的工作績效進行考核。
3、負責指導,帶動部門各級下屬在專業(yè)技術(shù)上,管理技能上的成長。
4、負責公司飲食文化的傳播和傳承,并以此組織部門團隊飲食文化的建設工作。
5、全權(quán)負責組織酒店新產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新,出品品質(zhì)提升的工作開展和論證。
6、根據(jù)最終出品品質(zhì)的定位要求,全權(quán)負責酒店出品在生產(chǎn)過程中的品質(zhì)控制,出品提升的組織,協(xié)調(diào)工作。
7、負責協(xié)調(diào)并保障酒店出品在研發(fā),生產(chǎn)和出品流程中的技術(shù)達到一至。
8、組織產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新，再創(chuàng)新過程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評價并推廣應用。
9、積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為酒店的整體發(fā)展做出貢獻。
10、抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。
11、定期實施和開展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進行考核、評估。
12、制定各廚房的菜肴出品標準管理制度和實施細則，確保廚房出品保持一致。
13、經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進貨質(zhì)量關(guān)。
14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本。
15、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進銷售。
16、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高出品質(zhì)量。
17、帶領(lǐng)研發(fā)團隊研究本店客人喜歡的菜肴來滿足顧客的味蕾。
18、完成上級安排的臨時性任務。
二、管理職責
1、組織建設
（1）、參與討論公司部門級以上組織結(jié)構(gòu)。
（2）、確定下級部門的組織結(jié)構(gòu)。
�。�3）、當發(fā)現(xiàn)下級部門的崗位設置或崗位分工不合理時，要及時指出問題，作出調(diào)整，并通知人力資源部。
2、招聘及任免
a、用人需求
�。�1）、提出直接下級崗位的用人需求，并編寫該崗位的崗位職責和任職資格，提交給總經(jīng)理確認。
�。�2）、確認直接下級提交的用人需求（含崗位職責和任職資格），并提交總經(jīng)理確認。
b、面試
�。�1）、進行直接下級崗位的初試。
（2）、進行直接下級的直接下級崗位復試，并做最后確定。
（3）、組織參與面試的人員。
c、不合格員工處理
�。�1）、提出對不合格直接下級的處理建議，提交總經(jīng)理確認。
�。�2）、確認直接下級提出的對不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。
3、培訓
�。�1）、提出對直接下級的培訓計劃，提交總經(jīng)理確認。
�。�2）、確認直接下級提出的培訓計劃，提交人力資源部。
4、績效考評
�。�1）、提出直接下級的績效考評原則，提交總經(jīng)理確認。
�。�2）、根據(jù)總經(jīng)理確認的績效考評原則，與人力資源部經(jīng)理商討并確定績效考評方法。
管理方案
隨著人們生活水平和生活質(zhì)量地提升，個性化消費日趨明顯。對餐飲消費的不同需求，更加注重品牌產(chǎn)品和服務的附加值。不斷推出新的經(jīng)營形象和產(chǎn)品特色，密切關(guān)注消費需求的變動，使之和市場脈搏一起跳動。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個性化經(jīng)營之路。
根據(jù)目前酒店情況，首先樹立“以市場為先導，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開展出品工作，制定管理方案、出品計劃，并在工作中逐步實施。
八、人本管理
合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運作，現(xiàn)代廚房應轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經(jīng)驗、乏理論的.工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略重技能基礎(chǔ)，但更應該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗，扎實的技藝墓礎(chǔ)，結(jié)合有效的理論指導，再灌輸經(jīng)營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。
九、成本管理直接原料成本
除了做好質(zhì)量的檢驗、價格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，須掌握基本的維護保養(yǎng)知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實到崗位組長。
十、部門協(xié)調(diào)
現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是前廳部、公關(guān)銷售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協(xié)作。作為出訪高層管理人員，還應經(jīng)常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。
最后在完善方案的同時，層層把關(guān)：從原料驗收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。
出品總監(jiān)崗位職責 13
1、根據(jù)總經(jīng)理下達的年度戰(zhàn)略目標、年度策略，結(jié)合營銷中心的使命并結(jié)合市場行業(yè)制定營銷中心的年度營銷與銷售戰(zhàn)略、計劃及策略、年度拍賣計劃及策略；
2、根據(jù)公司年度銷售目標和市場營銷計劃，分解、編制本公司年度、季度、月度銷售目標和計劃，制定年度銷售預算方案；
3、根據(jù)公司整體業(yè)務發(fā)展戰(zhàn)略，組織編制銷拍營銷策劃方案；
4、開發(fā)、培育、維護、評估公司各類銷售渠道；
5、有效運用公司各銷售渠道資源，帶領(lǐng)團隊完成公司既定年度營銷與銷售戰(zhàn)略目標；
6、根據(jù)公司業(yè)務發(fā)展戰(zhàn)略，編制并執(zhí)行市場調(diào)研計劃，開展公司各業(yè)務市場的.分析、預測、競爭對手情報收集與分析等工作，收集行業(yè)發(fā)展信息；
7、善于發(fā)現(xiàn)與培養(yǎng)銷售人才，組織編制銷售人員培訓計劃，并組織實施、評估培訓效果；制定年度市場推廣計劃與活動預算，監(jiān)督實施過程并及時評估和調(diào)整；
出品總監(jiān)崗位職責 14
崗位職責：
1、制定銷售工作目標與實施計劃，進行銷售預測
2、確定銷售策略和開發(fā)多種銷售手段
3、組織實施和落實銷售計劃及回款任務
4、建立和管理銷售隊伍
5、協(xié)調(diào)維護客戶關(guān)系，建立穩(wěn)固的銷售網(wǎng)絡體系
任職要求：
1、30—40歲，大專以上學歷，具有豐富的營銷推廣及渠道開發(fā)和管理經(jīng)驗
2、具有較強的'市場分析、營銷推廣、組織協(xié)調(diào)、談判和決策能力
3、具備較好的溝通能力和團隊管理協(xié)作能力
4、有渠道、研發(fā)資源或團隊資源者優(yōu)先。
出品總監(jiān)崗位職責 15
1、參與制定公司營銷戰(zhàn)略。根據(jù)營銷戰(zhàn)略制定公司營銷組合策略和營銷計劃，經(jīng)批準后組織實施。
2、負責重大公關(guān)、促銷活動的.總體、現(xiàn)場指揮。
3、定期對市場營銷環(huán)境、目標、計劃、業(yè)務活動進行核查分析，及時調(diào)整營銷策略和計劃，制定預防和糾正措施，確保完成營銷目標和營銷計劃。
4、根據(jù)市場及同業(yè)情況制定公司新產(chǎn)品市場價格,經(jīng)批準后執(zhí)行。
5、負責重大營銷合同的談判與簽訂。
6、主持制定、修訂營銷系統(tǒng)主管的工作程序和規(guī)章制度，經(jīng)批準后施行。
7、制定營銷系統(tǒng)年度專業(yè)培訓計劃并協(xié)助培訓部實施。
8、協(xié)助總經(jīng)理建立調(diào)整公司營銷組織，細分市場，建立、拓展、調(diào)整市場營銷網(wǎng)絡。
9、負責分解下達年度的工作目標和市場營銷預算，并根據(jù)市場和公司實際情況及時調(diào)整和有效控制。
10、定期和不定期拜訪重點客戶，及時了解和處理問題。
11、代表公司與大型機械廠和有關(guān)社會團體、機構(gòu)聯(lián)絡。
出品總監(jiān)崗位職責 16
1、負責公司市場推廣方案和策略的'制定，并參與公司營銷戰(zhàn)略制定；
2、執(zhí)行公司營銷策略并對區(qū)域市場開拓進行策劃、通過尋找目標客戶建立區(qū)域銷售網(wǎng)絡，完成區(qū)域銷售任務；
3、提供市場趨勢、需求變化、競爭對手和客戶反饋方面的準確信息；
4、參與客戶的談判與成交，組織培訓、臨床拜訪、執(zhí)行銷售和市場推廣方案；
5、組織臨床講座及推廣，領(lǐng)導安排的其他工作。
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